அது மசாலாக்கு வரும்போது, மிளகுத்தூள் அழகான உலகளாவியது - அது ஒரு மசாலா அமைச்சரவையில் எப்போதும் இருக்கும் அந்த பொருட்களில் ஒன்று. இந்த வேலைநிறுத்தம் செய்யும், சிவப்பு நிற சிவப்பு நிற தூள் அதன் பலத்தை ஒரு அற்புதமான மசாலாப் பொருளாக ஆக்குகிறது. இது ஒரு டிஷ் பருவத்திற்குப் பயன்படும், ஒரு தட்டில் அலங்கரிக்கவும், அழகுபடுத்தவும் பயன்படுத்தலாம், மேலும் ஒரு உணவுக்கு வண்ணத்தை சேர்க்க வேண்டும் - அல்லது முட்டைகளையும் துணியையும் கூட சாய்க்கக்கூடும் . இந்த ஆடம்பரமான மசாலாப் பையைப் பற்றி மிகவும் அதிகமாக உள்ளது!
மிளகுத்தூள் வெங்காயம்
அதிசயமாக, சிவப்பு மிளகாய் தூள் , மிளகுத்தூள் சேர்த்து குழப்பி மிகவும் பொதுவான மசாலா. முதல் பார்வை, இரண்டு அழகாக அதே தோற்றம் - ஒரே உடல் வித்தியாசம் நிறம் தொனியில் ஒரு சிறிய வேறுபாடு இருக்கலாம். இருப்பினும், சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் மிளகாய் தூள் ஆகியவை ஒவ்வொன்றும் ஒவ்வொன்றையும் தயாரிக்க பயன்படும் மூல மிளகுகளில் வேறுபடுகின்றன.
தொடக்கத்தில், பெரும்பாலான (ஆனால் அனைத்து) தரையில் மிளக பொடிகள் பொதுவாக தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் மிளகு பெயர் மூலம் விற்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, ஒரு பொடியை அரைத்து சப்போட்டி தூள் போட்டு சப்போட்டல் தூள் போல் விற்கப்படுகிறது. மிளகாய் பொடிகளின் சில பிராண்டுகள் பெரும்பாலும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் கலவையை தங்கள் பொடிகளை உருவாக்க கலக்கின்றன.
மிளகுத்தூள் பொடியைப் பொறுத்தவரை, ஸ்பெயின் மற்றும் ஹங்கேரி போன்ற பாப்ரிக்-உற்பத்தி நாடுகளில் காணப்படும் குறிப்பிட்ட மிளகுகளால் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. அடுத்த முறை நீங்கள் பாப்ரிகாவிற்கு ஷாப்பிங் செய்கிறீர்கள், அது உலர்ந்த மற்றும் தரையில் மிளகுத்தூள் அல்லது ஜலப்புனோஸ் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்டால் , அது உண்மையான சிவப்பு மிளகு என்று அழைக்கப்படாது என்று உங்களுக்குத் தெரியும்.
இனிப்பு, காரமான மற்றும் புகை
சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பொது மிளகாய் பொடிகள் ஆகியவற்றிற்கு இடையே இரண்டாவது தெளிவான வேறுபாடு அவற்றின் சுவை. பெரும்பாலான மக்கள் அவர்கள் ஒரு இனிப்பு வழங்கும் சிவப்பு தூள் கற்பனை என்று நினைக்கும் போது, இது சரியானது - ஆனால் இன்னும் இருக்கிறது. மிளகாய் வகைகளை ஒரு மிதமான சுவை வேண்டும், ஆனால் புகைபிடித்த மற்றும் மசாலா பாப்ரிகாஸ்கள் உள்ளன.
பாப்ரிகாசின் பல்வேறு வகைகள் மற்றும் சுவையானது, அவை தயாரிக்கப்பட்ட நாட்டைப் பொறுத்து மாறுபடும். மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட மிதவை உற்பத்தி நாடுகள் ஸ்பெயின் மற்றும் ஹங்கேரி ஆகியவை. ஸ்பெயினில், பாப்ரிகா உண்மையில் pimentón என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஸ்பானிஷ் paprikas பல வகையான விற்கப்படுகின்றன, dulce (இனிப்பு), picante (மசாலா), agridulce (இனிப்பு மற்றும் மசாலா இணைந்து ஒரு நடுத்தர வெப்பம் உருவாக்க), இறுதியாக, புகழ்பெற்ற புகைபிடித்த pimentón உள்ளது .
ஹங்கேரிய பாப்ரிகாவைப் பொறுத்தவரை, பெரும்பாலான மக்கள் இனிப்பு அல்லது மிதமான ருசியான மசாலாப் பழக்கத்தை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள். இதற்கான காரணம் ஹங்கேரியிற்கு வெளியே உள்ள பெரும்பாலான நாடுகளில், ஹங்கேரிய மிதமிஞ்சிய வகைகளில் எந்த வகையிலும் வர மிகவும் கடினமாக உள்ளது. ஹங்கேரிய பாப்காரிக்காவில் எட்டு வேறுபட்ட தரங்களாக உள்ளன: சிறப்பு அல்லது különleges இது மிகவும் பிரகாசமான சிவப்பு மற்றும் எந்த வெப்பமும் இல்லை; ஒரு அரை இனிப்பு மற்றும் அரை காரமான paprika இது félédes ; மென்மையான மற்றும் மென்மையான csípősmentes csemege; பிந்தையது ஆனால் இன்னும் கடுமையானது போலவே இது சம்மந்தம் . csípős csemege உண்மையில் பிந்தைய விட சூடான இன்னும் சூடாக உள்ளது; ரோசா அல்லது ரோஜா பாப்ரிகா, இது சில நேரங்களில் ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறத்தில் அதிகமாகவும், மிதமான சுவை கொண்டதாகவும் இருக்கும். பின்னர் எட்னெஸ்மேம்கள் உள்ளன , அவை சற்று வெப்பம் கொண்டவை மற்றும் மிகவும் பொதுவாக ஏற்றுமதி செய்யப்படும் சிவப்பு. இறுதியாக, ஹங்கேரிய பாப்ரிகாஸின் மிக வேகமான அல்லது வெப்பமானது சீரற்ற வகையாகும் .
இந்த சிவப்பு நிறத்தில், சிவப்பு நிறத்தில் பளபளப்பான தொனி அதிகமாக உள்ளது.
ஹாட் அல்லது இல்லையா?
ஸ்பானிய மற்றும் ஹங்கேரிய பாப்பிரைக்களில் இருவரும் "காரமான" அல்லது வேகமான வகையைச் சேர்ந்தவையாக இருந்தாலும், எந்த வகையிலும் நிலத்தடி நீளம் போன்ற எந்த வகையிலும் சூடாகவும் இல்லை. அமெரிக்காவின் விற்கப்பட்ட தரமான சிவப்பு மிளகாய் தூள் விட அவர்களின் வெப்பம் பொதுவாக சூடாகவோ அல்லது மிதமாகவோ இருக்கும். இது ஸ்பேனிஷ் அல்லது ஹங்கேரிய பாப்ரிகாஸின் மீது அவர்கள் தங்களது சொந்த உரிமையில் அற்புதமான சுவையை வழங்குவதில் எந்தவிதத்திலும் தட்டுவதில்லை.
ஏன் சில மிதவை வெப்பம் மற்றும் சில இல்லை? இது சிவப்பு பொடிகள் தயாரிக்கப்படுவதுடன் செய்ய வேண்டும். இனிப்பு அல்லது லேசான மிளகாய் எந்த கேப்சைசினையும் கொண்டிருக்காது, இது மிளகாய் வற்றலைத் தருகிறது; இதன் காரணம் என்னவெனில், இனிப்பு வகைகள் தயாரிக்கப்படும் போது, அனைத்து விதைகள் மற்றும் சவ்வுகள் மிளகிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. மசாலாப் பாப்பிராகர்களுக்கு, விதைகளில் சில, நஞ்சுக்கொடி மற்றும் காப்சைசின் சுரப்பிகள் (அல்லது நரம்புகள்) மிளகு மீது உலர்த்தப்பட்டு, தூள் போடப்படும் போது, அவை உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்கின்றன.
இந்த Paprikas அனைத்து பயன்படுத்த அற்புதமான வழிகள்
பல நாடுகளில், பாப்கிரி (பல்வேறு வகையிலும்) பெரும்பாலும் ஒரு பணியாற்றப்பட்ட தட்டில் ஒரு அலங்கார தொடர்பு என்று பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சிவப்பு கோடு ஒரு டிஷ் செய்ய எப்படி உண்மையிலேயே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, hummus போன்ற, மிகவும் ஆர்வலராகவும் மற்றும் அழகாக இருக்கும். ஆனால் உங்கள் உணவை மட்டுப்படுத்தாதே பாப்காரிக்காவின் ஒரு அலங்கார தொட்டிற்கு - நீங்கள் பல உணவளிப்பதால் அதை சேர்த்துக்கொள்ள முயற்சி செய்யுங்கள்.
ஹங்கேரியில், பாப்கிரியா அவர்களின் உணவுகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஒருவேளை கெளஷோஸ் (மாட்டிறைச்சி குண்டு) மற்றும் கோழி பாப்ரிக்ஷ்ஷின் மிகவும் பொதுவான உணவுகள். சில ஹங்கேரிய, மற்றும் பல கிழக்கு ஐரோப்பிய sausages செய்ய Paprika பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்பெயினில் இது அரிசி உணவிலும், எல்லாவற்றிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உங்கள் உணவுக்கு ஒரு சிவப்பு நிறத்தை எப்போது வேண்டுமானாலும் கொடுக்கலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் தந்தூரி கோழி தயாரிக்கும் போது, இந்திய மரபுவழிக்காக பாப்காரிக்கா ஒரு சிறந்த மாற்றுப் பொருளாக உள்ளது, இது பாரம்பரியமாக கோழிக்குரிய சிவப்பு நிறத்தை வழங்குகிறது. பாப்கா பாஸ்தா, சாப்ட்ஸ் மற்றும் ஸ்டூவ்களில் , பாஸ்தா, வெங்காயம் ஆகியவற்றில் அனைத்து வகையான இறைச்சி உணவுகள் அனைத்திற்கும் வண்ணம் மற்றும் புகைபிடித்த சுவையாக இருக்கிறது.
ஒருவேளை பாப்காரி பற்றி மிக அற்புதமான விஷயம் அது புதிய மற்றும் தரை காரமான மிளகுத்தூள் இணைந்து எப்படி உள்ளது. மிகவும் காரமான வெப்பத்தை பொறுத்துக் கொள்ள முடியாத மக்களுக்கு சமையல் செய்யும் போது இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். உங்கள் டிஷ் இன்னும் அந்த சிவப்பு நிறம் ஆனால் வெப்பம் இல்லை போது சில நேரங்களில் சந்தர்ப்பங்களில் எழுகின்றன. நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் மசாலா மிளகு ஒரு சதவீதத்தை இனிப்பு அல்லது புகைப்பழக்கமாக மாற்றும்.
புகைபிரிப் பயன்படுத்த ஒரு சிறந்த வழி marinades மற்றும் BBQ சாஸ் அதை சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் சிவப்பு தொனியும் இனிப்பு புகைப்பிடிப்பும் பெறுவீர்கள். மேலும், இந்த வகை நெல்லிக்காய் சேர்த்து பிரஞ்சு வறுக்கவும் அல்லது உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகங்களை செய்யும் போது முயற்சி செய்யுங்கள்.
அதை எரிக்காதே!
நீங்கள் மிதமான, இனிப்பு, காரமான அல்லது புகைபிடித்தால், மிதமிஞ்சிய விஷயங்களைப் பற்றி நீங்கள் பெறக்கூடிய சிறந்த மற்றும் மிக முக்கியமான குறிப்பு, அதை எரிக்காதே. அந்த அற்புதமான சுவையையும் வாசனையையும் முற்றிலும் மிளகாய் வையுங்கள், அது ஒரு சிறிய எண்ணெயில் சிறிது சமைக்கவோ அல்லது வறுத்தெடுக்கவோ கூடாது. நீங்கள் உங்கள் செய்முறையை கவனமாக செலுத்த வேண்டும் - ஆனால் உங்கள் பாப்காரி அதை நீங்கள் ஒரு சில விநாடிகள் நீண்ட நேரம் விட்டு என்றால் ஆனால் அது விரைவில் பரலோகத்தில் இருந்து கசப்பான மற்றும் unpalatable செல்ல முடியும்.
எண்ணெயை சூடாக்க, பின்னர் சிவப்பு மிளகாய் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் மட்டும் மிளகாய் வற்றிக்கொள்ளவும். நீங்கள் விரைவாக எரியும் பாப்காரிக்கை நிறுத்த உதவும் உங்கள் மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்க்க வேண்டும், அல்லது செய்முறையை அணைக்க மற்றும் வெப்ப இருந்து பான் நீக்க கூற கூடும்.
மிளகுத்தூள்: உலகளாவிய ஸ்பைஸ்
உலகெங்கிலும் உள்ள அனைத்து வகையான பாப்ரிகாஸ்கள் உலகெங்கிலும் கிடைக்கின்றன, நீங்கள் ஒரு பாப்ரிகா-உற்பத்தி நாட்டிற்கு ஒரு பயணத்தைத் திட்டமிடுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் சில நினைவு பரிசுகளை வாங்கலாம். ஸ்பெயின் மற்றும் பசி போன்ற நாடுகள் நன்கு அறியப்பட்டவையாகும், ஆனால் பல ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் அவை சுவைப்பதற்கான பரிசோதனையை தயாரிக்கின்றன - செக் சாப்பிடுபவருக்கு நீங்கள் எப்போதாவது முயற்சி செய்வதற்கான வாய்ப்பைப் பெற்றால் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.