கப்சாசின் பற்றி அனைத்து

Capsaicin (உச்சரிக்கப்படுகிறது "தொப்பி- SAY-a- பாவம்") அவர்கள் காரமான செய்கிறது என்று மிளகாய் மிளகுத்தூள் உள்ள இரசாயன உள்ளது. குறிப்பாக, காப்சிக்ஸின் கேப்சிக் குடும்பத்தில் உள்ள தாவரங்களின் பழங்களில், ஜலாபென்னோ மிளகுத்தூள் , கெய்ன் மிளகு, மற்றும் பிற மிளகாய் மிளகுத்தூள் ஆகியவையும் அடங்கும்.

கேப்சாசின் அளவிடுதல்

மிளகாய் மிளகுத்தூள் உள்ள கப்ஸாசிக் ஸ்கொய்பில் ஸ்கேலில் அளவிடப்படுகிறது மற்றும் ஸ்கோவில்லி ஹீட் யூனிட் (SHU) அடிப்படையில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. எந்தவொரு மிளகின் வெப்பத்தையும் குறைக்க சர்க்கரை நீர் எத்தனை துளிகள் தேவை என்பதை SHU விவரிக்கிறது.

அலகுகள் இன்னும் மிதமான மிளகுத்தூள் ஆயிரக்கணக்கான அளவிடப்படுகிறது மற்றும் வரம்பில் வெப்பமான மிளகுத்தூள் நூறாயிரக்கணக்கான மற்றும் மில்லியன் கணக்கான அனைத்து வழி நீட்டிக்கிறது. சர்க்கரை நீர் முறை அகநிலை மற்றும் மிகவும் நம்பகமான இல்லை மற்றும் உயர் செயல்திறன் திரவ குரோமேட்டோகிராபி பதிலாக. இது ஒரு மிளகு உள்ள கேப்சாசினின் வேதியியல் கைரேகையைப் படிக்கும் ஒரு முறையாகும், மிளகு கொண்டிருக்கும் கப்ஸாசினை எவ்வளவு அளவுக்கு அளவிட முடியும்.

பெல் மிளகுத்தூள் காப்சிக்கினைக் கொண்டிருக்காத காப்ஸிக்யூம் குடும்பத்தின் ஒரே உறுப்பினர், இதனால் பூஜ்ஜியம் ஸ்கோவில் அலகுகளை பதிவுசெய்கிறது.

Capsaicin உடன் பாதுகாப்பாக இருங்கள்

மிளகாய் மிளகுகளில் வெப்பம் அல்லது உஷ்ணத்தின் மூலமும் தவிர, காப்செசின் தோல் அல்லது வேறு திசுக்களில் எந்தவொரு தொடர்புடனும் எரியும் உணர்வு ஏற்படுகிறது. எனவே, சமையல்காரர் வெட்டு மிளகாய் மிளகுத்தூள் வேலை செய்யும் போது, ​​அவற்றின் கைகளில் இருந்து காப்ஸ்ஸினை அவர்கள் தேய்த்தால் அவர்களின் கண்கள் எரிக்கலாம்.

மிளகு உள்ளே உள்ள வெள்ளை சவ்வுகள் மிகவும் காப்சாசினைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் மிளகு மிளகு சற்று குறைவாக உள்ளது.

மிளகு விதைகள் எந்த காப்ஸைசினையும் கொண்டிருக்கவில்லை. சூடான மிளகுத்தூள் கொண்ட சமையல் போது, ​​உங்கள் கைகளை பாதுகாக்க மற்றும் பிற முக்கிய உடல் பாகங்கள் தொட்டு தடுக்க பிளாஸ்டிக் கையுறைகள் அணிய உதவியாக இருக்கும். மேலும் அனைத்து கத்திகள், வெட்டும் பலகைகள் அல்லது மற்ற சமையல் கருவிகளை சூடான மிளகுடன் தொடர்பு கொண்டு வந்தால், அவை மற்ற உணவுகள் அல்லது கருவிகளுக்கு காப்சாசினை மாற்றலாம்.

கேப்சின் ஹீட் தளர்த்துவது

Capsaicin என்பது எண்ணெய் போன்ற கலவை ஆகும். ஆகவே, குளிர்ந்த நீரால் குளிர்ந்தால், குளிர்ச்சியான விளைவைத் தவிர, சிலி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் தீப்பொறியைத் தீர்த்துக்கொள்ள தண்ணீரை குடிப்பது குறிப்பாகத் திறன் வாய்ந்தது அல்ல. எனினும், கப்ஸாசின் பால் மற்றும் ஆல்கஹால் கரையக்கூடியது. எனவே குளிர் பால், அல்லது ஒரு குறைந்த அளவிற்கு, ஒரு குளிர் மது பானம், காப்ஸ்ஸின் இருந்து எரியும் உணர்வு ஆற்ற முடியும். பால் தவிர, தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் போன்ற மற்ற பால் பொருட்கள் சூடான மிளகு இருந்து எரியும் குளிர் உதவும்.

அனைத்து பாலூட்டிகளும் காப்சிக்கின் உணர்திறன் கொண்டவை என்றாலும், முயல்கள் மற்றும் பிற பூச்சிகள் போன்றவற்றால் அது பறிக்கப்படுவதில்லை, பறவைகள் அதன் விளைவுகளுக்கு எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றன. நீங்கள் உங்கள் வீட்டில் தோட்டத்தில் சூடான மிளகுத்தூள் வளர என்றால், நீங்கள் உங்கள் மிளகுத்தூள் சாப்பிடும் பறவைகள் பார்க்க முடியும், ஆனால் மற்ற விலங்குகள் வாய்ப்பு தவிர்க்க.

Capcaisin க்கான பிற பயன்கள்

Capsaicin எண்டோர்பின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கக்கூடும், அதனால்தான் சிலர் காரமான உணவுகளை சாப்பிடும் போது சிலர் மகிழ்ச்சியை உணர்கிறார்கள்.

கேப்சாசின் ஒரு வலி நிவாரணி மற்றும் மிளகு ஸ்ப்ரேயில் செயல்படும் மூலப்பொருளாக உள்ளிட்ட சில அல்லாத சமையல் பயன்பாடுகள் உள்ளன. காப்சைசின் ஆரோக்கிய நலன்களில் ஆர்வம் இருந்தால், உங்கள் மருத்துவரிடம் பேச எப்போதும் சிறந்தது, சில சூடான மிளகுத்திகள் அஜீரணம், நெஞ்செரிச்சல் அல்லது பிற வயிற்று பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம்.