சாத்தர்னேஸ் மற்றும் இனிப்பு போர்ட்டக்ஸ் மது

இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்கள் நீங்கள் போர்டோக்ஸ் பற்றி நினைக்கும்போது மனதில் தோன்றும் முதல் விஷயம் இல்லை என்றாலும், அவர்கள் மேலோட்டமான பாணிகளை, விலை புள்ளிகள் மற்றும் உணவு ஜோடிக்கும் பலவகைகளை மேலோட்டமாக கொண்டு ஒரு டைனிங் அண்ணாவை விரிவாக்க முடியும். போர்டியாவின் இனிப்பு ஒயின்ஸ் ஒரு சிறிய, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க 2% பிராந்தியத்தின் மொத்த மது உற்பத்தியில் பங்களிப்பு செய்கிறது.

கிரேட்சஸ் மாவட்டத்தில் இருந்து சௌடர்னெஸ் (மற்றும் பார்சக்) இன் மிகப்பெரிய செல்வந்தர், தேனீக்களின் ருசியான ருசியான மதுபாட்டிற்கான பார்டியக்ஸ் இனிப்பு மது காட்சிக்கு ஆளாகியுள்ளன.

போர்ட்டக்ஸ் இருந்து இனிப்பு மது விருப்பங்கள் Sauternes அப்பால் வழி நீடிக்கும். உண்மையில், Sauternes இனிமையான தரம், சுத்த அளவு (Sauternes பகுதியில் மொத்த இனிப்பு ஒயின் உற்பத்தி 43% உள்ளடக்கியது) மற்றும் பெரிய தோட்டங்களில் ஒரு உயர் செறிவு அடிப்படையில் முறையான காரணம், இனிப்பு மது ஒளிரும் நிறைய முறித்து போது, ​​அது நன்றாக விலை மற்ற 10 AOC களில் இருந்து இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்கள் தங்களை பலர் தங்களைக் குடிக்கத் தொடங்குகின்றன.

மதுபானம் மற்றும் இனிப்பு வெள்ளை போர்டீஸ் ஒயின் ரெஜியன்ஸ்

போர்டியாவின் முதன்மை இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கும் பகுதி பார்டோ நகரத்தின் தெற்கில் 20 மைல் தெற்கே அமைந்துள்ளது, இது கரோன் ஆற்றின் இரு கரையோரங்களையும், சிரோன் ஆற்றின் ஆரம்பப் பகுதியையும் சூழ்ந்திருக்கிறது. இந்த நீர்வழிகள் பொட்ரிடிஸ் சினிரியாவின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் ஒரு மிதமான காலையில் மைக்ரோ கிளாமிக்கு சரியான பின்னணியை அளிக்கின்றன, இது நோபல் ராட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. போர்ட்டக்ஸ்ஸில் இனிப்பு வெள்ளை ஒயிலை உற்பத்தி செய்யும் 11 நியமிக்கப்பட்ட AOC க்கள் உள்ளன.

பார்டொக்ஸின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க (மிகவும் விலையுயர்ந்த) இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்கள் சாட்டெர்னேஸ் மற்றும் பார்சக்ஸ் ஆகியவை, ஆனால் சந்தைக்கு நல்ல மதிப்புப் பாட்டில்களைக் கொண்ட சிறிய தோட்டங்களில் இருந்து குறைவான விலையுயர்ந்த, இனிப்பு மது பிரசாதங்கள் உள்ளன. ஒரு ஒதுக்கி, "Sauternes" என்ற சொல் பெரும்பாலும் போர்ட்டெக்ஸ் பகுதியில் இருந்து அனைத்து இனிப்பு ஒயின்களை உள்ளடக்கியது; எனினும், Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, மற்றும் Preignac) ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்யும் ஐந்து கிராமங்கள் மட்டுமே தொழில்நுட்பமாக உள்ளன, மீதமுள்ளவை போர்டியா சுபீரியர் AOC அல்லது வெறுமனே "இனிப்பு போர்டோக்ஸ்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.

Botrytis மற்றும் போர்ட்டக்ஸ் ஒயின்கள்

போர்ட்டிக்கில் உள்ள இனிப்பு ஒயின்கள் botrytis தனிப்பட்ட கூட்டாண்மை மட்டுமே செய்ய முடியும். குளிர்ச்சியான, ஈரப்பதமான காலை, சூடான, உலர்ந்த மதியங்கள் மற்றும் திராட்சைப்பழம் பருவத்தில் திராட்சைப்பழம் வரை நீட்டிக்கப்படும்போது, ​​இந்த பூஞ்சாலம் பொதுவாக இலையுதிர்காலத்தில் திராட்சைகளில் உருவாகிறது. Botrytis திராட்சை இன் உள்ளுறுப்பு கலவை மாற்றும் அமிலத்தன்மை அளவு குறைந்து திராட்சை சர்க்கரை அளவை அதிகரித்து, shriveled விளைவாக, செறிவு, raisin போன்ற கொத்தாக. இனிப்பு போர்டியக்ஸ் ஒயின்களுக்கு ரகசியமாக கவனமாக எடுக்கப்படுகிறது.

ஒரு திராட்சைப்பழத்தில் அறுவடை விகிதத்தில் கூட botrytis உருவாக்க முடியாது என்பதால் , இனிப்பு போர்ட்டிக்காக முடிக்க பல மாதங்கள் எடுக்க முடியும். சேதமடைந்த பழங்களை மிதக்கும் போது நன்கு குலுங்கும் திராட்சை தேயிலைத் தோட்டங்களைப் பயன்படுத்தி கை-அறுவடை மிருகங்கள். அறுவடை இறுதியாக முடிக்கப்படுவதற்கு முன்பே, இந்த பிகர்கள், ஒரே திராட்சைத் தோட்டத்தின் வழியாக பத்து பாஸ் வரை எடுக்கலாம். ஒரு வழக்கமான திராட்சை மது ஒரு பாட்டில் பற்றி உற்பத்தி செய்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது சுவாரஸ்யமானது, சராசரியாக botrytis- பாதிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒரு ஒற்றை கண்ணாடி மது மட்டுமே கொடுக்கும். குறைந்த மகசூல், அறுவடையில் முதலீடு செய்யப்படும் அதிக நேரம் மற்றும் வானிலை இழப்புகளில் இருந்து "உயர் ஆபத்து" பிரிவில் உள்ள பயிர் ஆகியவை, நுகர்வோர் போர்டோக்ஸின் சிறந்த இனிப்பு ஒயின்களுக்கான ஒரு பிட் இன்னும் பணம் செலுத்தும்படி கேட்கப்படலாம்.

திராட்சை பழம் மற்றும் இனிப்பு வெள்ளை போர்ட்டக்ஸ் ஒயின்கள் திராட்சை

போர்டோவின் இனிப்பு ஒயின் பிராந்தியங்களில் வளர்க்கப்படும் ஒரே திராட்சை செமிலான் (80%), சாவிக்னன் பிளாங்க் (15%) மற்றும் முஸ்கடேல் (5%) ஆகியவை. சோமிலன், இது குறிப்பாக botrytis எளிதில் பாதிக்கக்கூடிய உள்ளது, போர்டாஸ் உள்ள இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்கள் முதன்மை திராட்சை வகை, ஆழமான தங்க நிறம், ஒட்டுமொத்த நேர்த்தியுடன் மற்றும் மது அதன் கனமான அமைப்பு மற்றும் உயர் பாகுநிலை கொடுக்கிறது என்று செறிவு, செறிவு தரம் வழங்கும். சாவிஞன் பிளாங்க் புத்துணர்ச்சி மற்றும் துடிப்பான அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றுடன் பணக்கார நறுமணத்துடன் பங்களிப்பு செய்கிறது. எனினும், Muscadelle ஒரு புதிய நிலைக்கு அரோமடிக்ஸ் எடுத்து, சக்திவாய்ந்த, மலர் aromas கொண்டு கலப்பு.

ஸ்வீட் போர்டியா ஒயின் எவ்வளவு இனிமையாக இருக்கிறது?

இனிப்பு ஒயின் வரும்போது, திராட்சை மதுவின் அளவு எவ்வளவு இனிமையாக இருக்கும் என்பதை தீர்மானிக்கும் ஒயின் ஒளியின் அளவு.

மீதமுள்ள சர்க்கரை அடிப்படையில் திராட்சை மதுவிலிருந்து மதுவை மாற்றாத நிலையில் விட்டுச்சென்று வருகிறது. போர்டியாவில், இரண்டு வகை இனிப்பு வகைகள் உள்ளன: வின்ஸ் மாலெலெக்ஸ் ("மெலோ" - அரை-இனிப்பு மது) மற்றும் வின்ஸ் லாகோரேக்ஸ், (இனிமையான மதுபானம், அதிக மீதமுள்ள சர்க்கரை). அரை-இனிப்பு moelleux ஒயின்கள் இலகுரக விட இலகுவான வண்ண கூறுகள் உண்டு மேலும் பழங்கள் மற்றும் ஒரு மென்மையான அண்ணம் அமைப்பு வகைப்படுத்தப்படும். மதுபானம் ஒயின்கள் வண்ணம் மற்றும் அதிக அடர்த்தியை அதிக பழத்தை கொண்டு, அடிக்கடி கேண்டி பழங்கள் மற்றும் உப்பு தேன் மற்றும் நட்டு நுணுக்கங்களை கொண்டு. இளம் ஒயின்கள் பொதுவாக "புதிய காரணி" என்று காட்டப்படும், மேலும் பழைய ஒயின்கள் இன்னும் அடங்கிய மூக்கு, இன்னும் பணக்கார அண்ணா வெளிப்பாடுகளை வெளிப்படுத்துகின்றன.

சட்னர்ஸ் மற்றும் இனிப்பு போர்ட்டக்ஸ் ஒயின் உடன் உணவு உணவு

போர்ட்டக்ஸின் வெள்ளை ஒயின்களின் இனிப்பான பாணியானது உணவு-இணைத்தல் பலவகைகளின் வியக்கத்தக்க அகலத்தை அனுபவிக்கிறது, அசிடீடின் நிலையான சமநிலைக்கு நன்றி. உன்னதமான Sauternes pairing foie gras அல்லது Roquefort சீஸ் , அல்லது இனிப்பு ஒரு குழுமத்திற்கு, அல்லது போர்ட்டிக்குகளின் இனிப்பு ஒயின்கள் தந்திரமான கட்டணம் மத்தியில் தகுதி ஜோடி பங்காளிகள் இருக்கும் என்று சத்தியம் அல்லது மசாலா இனிய கட்டணம் உடன் இருந்து, aperitif இருந்து இனிப்பு மற்றும் பல விஷயங்கள் நடுவில்.

இளைய இனிப்பு ஒயின்கள் ஒரு புத்துணர்ச்சி அணுகுமுறை வழங்க மற்றும் scallops, சால்மன், கோழி மற்றும் கூட கத்திரிக்காய் மற்றும் கூனைப்பூ போன்ற பிடிக்கும் ஒரு இயற்கை போட்டியில் உள்ளன. பழைய (5-10 வருட வரம்பில்) இனிப்பு ஒயின்கள் தேன், சர்க்கரை, மசாலா, பாதாம் ஆகியவற்றை சுற்றி மையமாக இருக்கும் சுவைகள். மதுபானம் அதிக வயதில், நறுமண வெளிப்பாடுகள் மிகவும் நுட்பமாக மாறும் போது இனிப்பு உணர்தல் குறையும். இந்த பழைய பழங்கால பழம் பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட கட்டணம், பாதாம் கேக், கிரீம் ப்ரூலி மற்றும் போன்றவற்றைப் பொருத்ததாகும்.

Sauternes மற்றும் இனிப்பு போர்ட்டக்ஸ் ஒயின்கள் வழங்கும் சிறந்த குறிப்புகள்

போர்ட்டக்ஸ் இன் இனிப்பு மது தேர்வுகளின் அதிகபட்ச அனுபவத்திற்காக சரியான சேவை வெப்பநிலை முக்கியமானதாகும். சிறந்தது மது அரோமஸ்கள் மற்றும் அண்ணாவின் சுயவிவரத்தை வெளிப்படுத்த 45-50 டிகிரி செல்சியான ஒரு தற்காலிக தற்காலிகமாக சுடுவதற்கு. பழங்கால விண்டேஜ்ஸைக் கண்டறிவது, மதுவின் நறுமணத்தை வெளியிட முக்கியம்.

ஒரு கூடுதல் சிகிச்சையாக, இந்த இனிப்பான ஒயின்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு வாரங்கள் வரை நன்கு பராமரிக்கப்படும்.

யார் யார் Sauternes மற்றும் அப்பால் உள்ள யார்

சாட்டேனே டி யாகெம் Sauternes பயிர் கிரீம் என ஆளுகிறது மற்றும் போர்ட்டோக்ஸ் இனிப்பு மது தோட்டங்களில் இருந்து பிரீமியர் குரூப் சுபீயியர் என்ற பெயரில் மட்டுமே முதன்மையான வளர்ச்சியைப் பெற்றுள்ளார். நீங்கள் இந்த ஒரு நூற்றுக்கணக்கான டாலர்கள் பகுதியாக வேண்டும் அல்லது நீங்கள் போர்டியாக்ஸ் நகர மையத்தில் இதயத்தில் போர்டியக்ஸ் மேக்ஸ் போர்டியாக்ஸ் சுவை பட்டியில் மணிக்கு அவுன்ஸ் அதை சுவைக்க முடியும். Chateau d'Yquem ஒரு இரண்டாவது லேபிள், Chateau de Fargues, இது மூன்றில் ஒரு பங்கு விற்கும். டாலர் அளவில் கீழே, நீங்கள் சாத்தூவ் Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey மற்றும் Chateau Roumieu Lacoste மற்றும் Chateau டி 'ஆர்ச்ச இருந்து திட மதிப்பு இருந்து நல்ல தரமான Sauternes காணலாம்.

போர்டாவின் இனிப்பு வெள்ளை மது பிரசாதம் அடிப்படை போர்ட்டக்ஸ் பாக்ஸுக்கு வெளியில் குடிப்பதைத் தேர்ந்தெடுத்தவர்களுடைய அண்ணா மற்றும் முன்னுரையை விரிவாக்குவதாக உறுதியளிக்கிறது. விலையுயர்ந்த விலைகளுடன், உள்ளூர் பிடித்தவைகளிலிருந்து, இந்த வெள்ளை வைன் கற்கள் மலிவு, அணுகக்கூடிய மற்றும் அசாதாரணமான பலவகைகளாகும்.

> பயணத் தொழிலில் பொதுவாக இருப்பதுபோல், எழுத்தாளர் இப்பகுதியை மதிப்பாய்வு செய்வதற்காக பாராட்டுப் பயணத்துடன் வழங்கினார். இந்த மதிப்பீட்டை இது பாதிக்கவில்லை என்றாலும், TheSpruce.com அனைத்து சாத்தியமான மோதல்களின் முழு வெளிப்பாட்டையும் நம்புகிறது. மேலும் தகவலுக்கு, எங்கள் நெறிமுறைக் கொள்கையைப் பார்க்கவும்.