புளிப்பு சீஸ் தயாரிப்பாளர் ஒரு ஈரமான சீஸ் குகையில் ரொட்டி அரை சாப்பிட்டு ரொட்டி விட்டு ஒரு குடிபோதையில் தயாரிப்பாளர் போது ப்ளூ சீஸ் விபத்து கண்டுபிடிக்கப்பட்டது கருதப்படுகிறது. அவர் திரும்பியதும், ரொட்டியை மூடியிருந்த அச்சு அதை நீலப் பாத்திரமாக மாற்றியது என்று அவர் கண்டுபிடித்தார்.
நீல சீஸ், ப்ளூ பாஸ் என்றழைக்கப்படும் நீல பாசி வகை, பசுவின் பால், செம்மறியாடு பால், அல்லது ஆடு பால் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான சொல்.
இறுதி தயாரிப்பு பச்சை, சாம்பல், நீலம், அல்லது கருப்பு நரம்புகள் அல்லது உடல் முழுவதிலும் உள்ள அச்சுப் புள்ளிகளால் வகைப்படுத்தப்படும். இந்த நரம்புகள் தயாரிப்பில் உற்பத்தி செய்யும் கட்டத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் போது, எஃகு தண்டுகளுடன் "ஸ்பைக்" ஆனது ஆக்ஸிஜன் சுழற்றுவதற்கு மற்றும் அச்சு வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்க அனுமதிக்கும். இந்த செயல்முறை தோற்றத்தை மென்மையாக்கும் மற்றும் தனித்துவமான நீல சுவை உருவாகிறது.
எப்படி ப்ளூ சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது
நீல சீஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறை பெரும்பாலான வகை பாலாடைகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் அதே ஆறு தரமுறைகளை பின்பற்றுகிறது :
- அமிலமயமாக்கம்
- இரத்தக்கட்டு
- தயிர் மற்றும் மோர்
- உப்பிலிடுதல்
- வடிவமைப்பதில்
- பழுக்க வைக்கும்
அந்த நீல / பச்சை கோடுகள் எங்கிருந்து வரும்? நீல பாலாடைகளின் தனிப்பட்ட தோற்றம், cheesemaking செயல்பாட்டின் போது சேர்க்கப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட வகை அச்சு மற்றும் "வயிற்றுப்போக்கு" என்று அழைக்கப்படும் வயதான செயல்பாட்டில் கூடுதல் படிநிலை ஆகியவற்றின் விளைவு ஆகும்.
பயனுள்ளது பாக்டீரியா
நீல veined cheeses மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் அச்சுகளும் Penicillium Roqueforti மற்றும் Penicillium Glaucum உள்ளன. இந்த பூஞ்சை பொதுவாக இயற்கையில் காணப்படும் மற்றும் ஈரமான, குளிர் குகைகள் தங்கள் cheeses வயதான cheesemakers மூலம் "கண்டுபிடிக்கப்பட்டது".
இந்த உதவிகரமான பாக்டீரியாவை சேஸேக்கிங் செயல்பாட்டில் சேர்க்கும்போது, நீல சீஸ் தயாரிக்கப்படுவதைப் பொறுத்தது. நீல சீஸ் தயாரிக்கப்படும் போது, கொட்டைகள் சர்க்கரை முழு சக்கரமாக வடிகட்டவும், வடிகட்டவும், கொள்கலன்களாக அடுக்கப்பட்ட பிறகு, பாக்டீரியா அடிக்கடி அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.
இன்று, பெரும்பாலான cheesemakers வணிகரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன Penicillium Roqueforti கலாச்சாரங்கள் உறைந்த-உலர்ந்த என்று.
மின்னஞ்சல் உள்ள தூள் கலாச்சாரங்கள் உத்தரவிட முடியும்.
பென்சிலியம் ரோக்கெர்ட்டி
இந்த அச்சு ராக்கௌர்ட் என்று அழைக்கப்படும் பிரஞ்சு நகரத்திற்கு பெயரிடப்பட்டுள்ளது, இது இயற்கையாக நிகழும் பென்சிலியம் அச்சு வித்தகங்களுடன் கூடிய குகைகளாகும். ரோக்ஃபோர்ட் நகரத்தில் உள்ள cheesemakers உருவாக்கப்பட்ட, மற்றும் இன்னும் செய்ய, பிரபலமான நீல சீஸ் Roquefort என்று.
ரோக்ரொர்ட் சீஸ்க்கு அசல் சமையல் குறிப்பு, cheesemakers நகரத்திற்கு அருகிலுள்ள குகைகளில் ரொட்டி ரொட்டியை விட்டு வெளியேற வேண்டும். காற்றில் காற்று வெளிப்புற அச்சுக்கு மாறியது. ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு ரொட்டியின் ரொட்டிக்குள் உலர்ந்த காய்ந்து, தரையில் மற்றும் சீஸ் தயிர் சேர்த்துக் கொண்டது.
ரொட்டி வெறுமனே குகையின் சுற்றுப்புற அச்சுப் பொதிகளுக்காக ஒரு புரவலாக செயல்பட்டது, ஏனெனில் பென்சிலியம் ரோக்கௌஃப்டி எந்தவிதமான ரொட்டிகளிலும் வளரக்கூடிய அதே வகை ரொட்டியும் இல்லை. பாலாடைக்கட்டி சாப்பிட்டிருந்தால், சாம்பல் சக்கரங்கள் ஒரே குகைக்குள் மூழ்கிவிடும்.
ப்ளூ சீஸ் தயாரிப்பில் இரண்டாவது முக்கிய படி: நீலிங்
பூஞ்சைப் பண்பாடுகள் நீல சீஸ்க்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, "ஊசி" தொடங்குகிறது. சீஸ் வீல்ஸ் அல்லது கைகளால் அல்லது சிறிய துளைகள் உருவாக்க, ஒரே நேரத்தில் பல சிறிய துளைகள் குலுக்கி ஒரு சாதனம் மூலம், துளையிட்ட. ஏர் இந்த சிறிய துளைகள் மூலம் சீஸ் சக்கரம் நுழையும், அச்சு உணவு மற்றும் நீல / பச்சை நரம்புகள் ஊக்குவிக்கும் அமைக்க.
மொட்டு கலாச்சாரங்கள் மற்றும் ஊசி ஆகியவை பெரும்பாலும் நீலக்கோசியின் சுவை மற்றும் அமைப்புமுறைக்கு பங்களித்தாலும், பிற காரணிகள் எப்பொழுதும் விளையாடுகின்றன. (பால், செம்மறி, ஆடு) பயன்படுத்தப்படும் பால் வகை, அவை பால் குடிப்பதற்கு முன்னர் என்ன சாப்பிடுகின்றன, மற்றும் ஒவ்வொரு cheesemaker பயன்படுத்தும் சற்று வித்தியாசமான cheesemaking நுட்பங்கள் உலகெங்கிலும் ஒவ்வொரு நீல சீஸ் அதன் சொந்த தனித்துவமான சுவையை கொண்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்துகின்றன.
வீட்டில் ப்ளூ சீஸ் தயாரித்தல்
ப்ளூ சீஸ் வீட்டில் செய்ய எளிதானது அல்ல, ஆனால் நீங்கள் முயற்சி ஆர்வமாக இருந்தால், புதிய இங்கிலாந்து cheesemaking வழங்கல் நிறுவனம் போன்ற நடைமுறைகள் பயனுள்ளதாக சமையல் மற்றும் cheesemaking கருவிகள் வழங்குகிறது.