Foie gras (pronounced "fwah-grah") ஒரு வாத்து அல்லது வாத்து கல்லீரல் உள்ளது ஒரு சிறப்பு உணவு நுட்பம் மூலம் விரிவடைந்து பின்னர் பேட்ஸ், terrines அல்லது ஒரு சூடான entree அல்லது முக்கிய பொருளாக . Foie gras ஒரு ஆடம்பர அல்லது சுவையாக பொருளை கருதப்படுகிறது. இது ஒரு கொழுப்பு மற்றும் மென்மையான அமைப்புடன் மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்கிறது. இது எளிதில் உருகும், எனவே இது பெரும்பாலும் அதிக வெப்பத்துடன் கூடிய பான்ட்-சாய்ட் போன்ற தயாரிப்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இதை சமையல் செய்வது தந்திரமானதாக இருக்கலாம்.
இரண்டு வகை foie gras, goose foie gras (foie gras d'oie) ஒரு மிதமான சுவையை கொண்டு, இன்னும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கருதப்படுகிறது. வாத்து foie gras (foie gras de canard) சற்று குறைவாக கொழுப்பு மற்றும் அதிக வெப்பம் சமையல் மிகவும் பொருத்தமானது என்றாலும், சற்றே கேம் சுவையை முடியும்.
ஃபோப் கிராஸ் விலங்குக் கொடுமை?
Foie கிராஸ் ஒரு சர்ச்சைக்குரிய உணவு. காஸ் அல்லது டக் லிவர்ஸைப் பிடுங்குவதற்கு பயன்படுத்தப்பட்ட நுட்பம், சர்ச்சைக்குரியது, ஏனென்றால் இது ஒரு சக்திவாய்ந்த உணவு வகை ஆகும், இது விலங்குகளின் கொடூரத்தின் ஒரு வகையாகக் காணப்படுகிறது, இது விலங்குகளுக்கு மட்டும் சாப்பிடக்கூடிய விலங்குகள் உயர்த்தப்படுவதைத் தவிர. பறவைகள் சாதாரணமாக காடுகளில் இருப்பதைவிட அதிகமாக சாப்பிடுவதை அனுமதிக்கக் கூடாது, இது 12 முதல் 15 முறை பறவைகள் பறக்க கட்டாயப்படுத்தி குழாய்களைப் பயன்படுத்துவதாகும். இந்த வகையான உணவு, பத்து சதவிகிதம் அதிகரிக்கும். கட்டாயப்படுத்தி உபயோகிக்கும் குழாய்களானது பறவைகளுக்கு உணவு மற்றும் செரிமான பிரச்சினைகளில் வடுக்கள் ஏற்படலாம்.
அவர்கள் சில நேரங்களில் நடைபயிற்சி கடினமாக இருக்கும் இடத்திற்கு உணவளிக்கிறார்கள். பறவைகள் படுகொலை செய்யப்படுவதற்கு இரண்டு வாரங்களுக்கு முன்னர் காவேஜ் பொதுவாக நடைபெறுகிறது.
சமையல்காரர் சமூகம் சற்றே பிரிக்கப்பட்டது, சில சமையல்காரர்கள் ஃபோ-க்ராஸ் சேவைக்கு மறுத்துவிட்டனர். Foie gras தயாரிப்பாளர்கள் அதை மனிதகுலத்தை காப்பாற்ற முடியும் என்று வாதிடுகின்றனர்.
அவர்கள் வாத்து மற்றும் வாத்து என மனிதர்களுக்கு உணவுக்காக குழாய்கள் பயன்படுத்துவது அவர்களுக்கு வேதனையாக இல்லை என்று அதே வாய்ப்பூட்டு மறு நிரல் இல்லை என கூறுகின்றனர். எனினும், இந்த சர்ச்சை கனடா, ஆஸ்திரேலியா, அர்ஜென்டீனா மற்றும் பல ஐரோப்பிய நாடுகளைபோல் பல நாடுகளை உருவாக்கியது . ஸ்பெயினைப் போன்ற சில நாடுகளில் உணவுப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதை தடைசெய்துள்ளன, ஆனால் பறவைகள் இயற்கையாகவே கொழுந்துவிட்டெடுக்கப்படுவதை அனுமதிக்கின்றன.
கொழுப்பு வாத்து கல்லீரல்
வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகள் இடம்பெயர்வுக்கு முன்னர் ஒரு பெரிய அளவு சாப்பிடும் புலம்பெயர்ந்த பறவைகளாகும், இதன் விளைவாக பறவைகள் இயற்கையாகவே தங்களுக்குத் (மற்றும் அவர்களின் சுவையான நீரோடைகள்) பயணத்திற்கு முன்பே உறிஞ்சப்படுகின்றன. பறவையின் இடம்பெயர்வு முறைகள் மூலம் படுகொலை செய்யப்படுவதன் மூலம், சில விவசாயிகள் கூண்டு நுட்பங்களை கைப்பற்றாமல் ஃபைப் கிராஸ் தயாரிக்க முடிந்தது. ஃபாயீ கிராஸ் (பிரான்சில் குறைந்தபட்சம்) என்று அழைக்கப்படுவதிலிருந்து பிரெஞ்சு உணவு தயாரிப்பு சட்டங்கள் இந்த தயாரிப்புகளை தடுக்கின்றன, எனவே வழக்கமாக "கொழுப்பு வாத்து கல்லீரல்" அல்லது பிற இடங்களில் "நெறிமுறை" அல்லது "மனிதாபி foie gras" என்ற பெயரில் விற்பனை செய்யப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, நெறிமுறை மற்றும் மனிதாபிமான லேபிள் சில நேரங்களில் எஃகு குழாய்களைக் காட்டிலும் ரப்பர் கயிறுகளைப் பயன்படுத்தி நிகழ்த்தும் பொருட்களுக்கு வாங்குதல் அல்லது கொழுப்பு வாத்து கல்லீரல் என்று பெயரிடப்பட்ட விஷயங்களுக்கு ஒட்டிக்கொள்வதற்கு முன்பாக உங்கள் ஆராய்ச்சி செய்ய வேண்டும்.