பிரட் சாம்பெய்ன்

புருட் சாம்பெய்ன் சுவைக்கு உலர்ந்தது, பாட்டில் மிக குறைந்த அளவு சர்க்கரை கொண்டது. இது எப்போதுமே எப்பொழுதும் இருந்ததில்லை. சர்க்கரை வகை இனிப்பான சர்க்கரை அளவை சரிசெய்ய இரண்டாவது நொதித்தல் பின்னர் கூடுதல் சர்க்கரை கணிசமான அளவு செய்ய பயன்படுத்தப்படும். 1800 களின் நடுப்பகுதியில் வரை, Epernay சார்ந்த தயாரிப்பாளர் பெர்ரியர்-ஜொட் கூடுதல் சர்க்கரை இல்லாமல் சாம்பெய்னை கைப்பற்ற முடிவு செய்தார்.

எனினும், இந்த "புதிய" உலர்ந்த பாணி மிருதுவான, நாக்கு உலர்த்துதல் பாத்திரத்தில் கொடுக்கப்பட்ட விரைவாக இல்லை. மற்றொரு மூன்று தசாப்தங்கள் ரீம்ஸின் தயாரிப்பாளருக்கு முன்னால், பாம்மெர்ரி, ஷாம்பினின் மிருதுவான பாணியை நுகர்வோர் வெற்றிகளுடன் முயற்சிப்பார். இன்று சமானம் சூப்பர் இனிப்பு இருந்து நம்பமுடியாத உலர் வடிவங்கள் ஒரு முழு ஸ்பெக்ட்ரம் செய்யப்படுகிறது, லேபிள் குறிகாட்டிகள் அடிக்கடி "கூடுதல் brut", "brut," "நொடி" மற்றும் பல குறிப்புகள் கொண்டு உள்ளே என்ன துப்பு கொடுக்கிறது.

6 ஷாம்பெயின் பாங்குகள் அறிய: சூப்பர் இனிப்புக்கு எலும்பு உலர்

1. கூடுதல் Brut - கூடுதல் Brut சாம்பெயின் சர்க்கரை மிக குறைந்த அளவு செய்யப்படுகிறது, ஒரு லிட்டர் ஒரு உலர் பாணியில் விளைவாக லிட்டர் ஒன்றுக்கு சர்க்கரை 0-6 கிராம் (. 6% சர்க்கரை).
2. பிரட் - பிரஞ்சு உள்ள "உலர், மூல, unrefined" பொருள், ஷாம்பெயின் என்ற Brut பாணி லிட்டர் வரம்பில் 15 கிராம் (1.5% சர்க்கரை) குறைவாக சர்க்கரை அளவுகள் கொண்ட அண்ணம் மீது வறண்டு சுவைக்க.
3. கூடுதல் உலர் - ஷம்பாகின் இந்த பாணியானது பிரவுட் ஷாம்பனேவை விட உலர் சாப்பிடும் என்று பெயர் தெரியாத நிலையில், இது வழக்கமாக இல்லை. சர்க்கரை அளவுகள் 12-20 கிராம் சர்க்கரை (1.2-2 சர்க்கரை) க்கும் இடையே சர்க்கரை அளவைக் கொண்டிருக்கும் போது கூடுதல் உலர் பொதுவாக சிறிது இனிப்பானது.

1. சர்க்கரைக் கலவையொட்டி 17-35 கிராம் லிட்டர் சர்க்கரை (1.7-3.5% சர்க்கரை) தங்கி சர்க்கரை கொண்ட சர்க்கரை வகைகளை சர்க்கரைக் கலவையாகக் காட்டியுள்ளன.
2. டெமி-நொம் - நேரடியாக "அரை உலர்ந்த" அல்லது அரை இனிப்பு சுவை தன்மை, டெமி-வினா சாம்பெய்ன் பாணிகள் 33-50 லிட்டர் சர்க்கரை (3.3-5% சர்க்கரை) கொண்டுவருகின்றன.

1. டூக்ஸ் - பிரஞ்சு உள்ள "ஸ்வீட்", இந்த சாம்பெய்ன் பாணி மிகவும் இனிப்பு (மற்றும் மிகவும் அரிதான) ஒரு whopping 50 கிராம் அல்லது லிட்டர் ஒன்றுக்கு சர்க்கரை (5% சர்க்கரை மீது) கவர்ந்து. சோடாவின் விருப்பமான சர்க்கரை அளவைக் காட்டிலும் சர்க்கரை அளவு அதிகமாக இருப்பதால், டெக்ஸ் நிச்சயமாக இனிப்புக்கு தகுதியுடையது.

ப்ரட் ஷாம்பெயின் சுவை மற்றும் உணவு ஜோடி

ப்ரட் சாம்பெய்ன் அண்ணா மீது வறண்டு உள்ளது, இருப்பினும் அரோமாஸ் மற்றும் சுவைகள் ஆப்பிள், பேரி, மற்றும் சிட்ரஸ் ஆகியவற்றை நோக்கி சாய்வதுடன் வெப்பமான விண்டேஜ்களில் பீச் மற்றும் சர்க்கரைக் கரைசலை நோக்கி நகரலாம். கிளாசிக் புதிய சுடப்பட்ட ரொட்டி aromas, க்ரீம் ஏதுவாக, மற்றும் முழு உடல் பாணியை இரண்டாவது நொதித்தல் பயன்படுத்தப்படும் செலவு ஈஸ்ட் நேரடி செல்வாக்கு இருக்கிறது. மேஜைக்கு விதிவிலக்கான உணவு-ஜோடித்திறன் பலவகைகளை எடுத்துக் கொண்டு, மரக்கட்டை சாம்பெய்ன் பங்காளிகள் பாரம்பரிய கேவியர் இருந்து வெண்ணெய்-நனைந்த கடல் உணவுகள் மற்றும் உப்பு சுவைக்கும் கட்டணம் வரை அனைத்தையும் சேர்த்துக் கொண்டது. அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் zippy கார்பனேசன் எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் மூலம் வெட்டுவதுடன், வறுத்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து அனைத்தையும் தயாரிக்கிறது மற்றும் ஓஸ்டெர்ஸ் ராக்பெல்லருக்குச் சாப்பிடுவது மற்றும் சால்மன் ஒரு முழுமையான சிகிச்சையை புகைக்கின்றன.

பிரட் சாம்பெய்ன் மற்றும் ஸ்பார்க்லிங் ஒயின் விலை

"Brut" என பெயரிடப்பட்ட பிரான்சின் வெளியில் செய்யப்பட்ட எல்லாவற்றையும் பிரகாசமான மது என கருதப்படுகிறது , ஷாம்பெயின் அல்ல . பெரும்பாலான மது உற்பத்திக்கான நாடுகளில் ஒரு வண்ணமயமான மது தயாரிக்கின்றன, சிலர் மற்றவர்களைவிட அதிகமான வெற்றியைக் கொண்டுள்ளன.

ஸ்பெயினின்: ஸ்பெயினில் இருந்து ஸ்பெயினிலிருந்து கவா (வழக்கமாக $ 9-15 ஒரு பாட்டில்) வடிவத்தில் வரக்கூடிய வரவு செலவுத் திட்டத்திற்கான சிறந்த சவால்களில் சில.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ்: யுஎஸ் ஸ்பிங்க்லிங் வைன் தயாரிப்பாளர்கள் Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate, மற்றும் Gloria Ferrer ஆகிய அனைத்தையும் $ 20 மதிப்பில் தொடங்கி, அங்கிருந்து சீராக நகர்த்துவோம்.

பிரான்சில் மற்ற இடங்களில்: ஷம்பாகின் வெளியே பிரான்சில் பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​அது "தந்தையார்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, கிரெம்ட் டி அல்சேஸ் என்பது அல்சேஸின் பிரெஞ்சுப் பகுதியிலிருந்து வெறுமனே ஒரு "தகனம்" அல்லது குமிழ். விலையுயர்வை ஒரு அடிப்படை பாட்டில், சிறந்த bruts நூற்றுக்கணக்கான டாலர்கள் வரை $ 18 வரை வரம்பு வரவு செலவு.

உண்மையான சாம்பெயின்: நம்பகமான பிரஞ்சு ஷாம்பெயின் பிரகாசிக்கும் ஒயின்களின் மிக விலையுயர்ந்ததாக இருக்கிறது. சில நுழைவு-நிலை பாட்டில்கள் $ 30 இல் தொடங்கி ஒரு அல்லாத வின்டேஜ் விருப்பத்திற்காக, சர்தான்னே மேலாதிக்க ஷம்பாக் பொதுவாக மிருதுவான ஆப்பிள் மற்றும் பியர் சுவைகள் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது, பெரும்பாலும் ஒரு புத்துணர்ச்சி கொண்ட, புதிய சுடப்பட்ட ரொட்டி பாத்திரம்.

Veuve Clicquot மஞ்சள் லேபிள் ஒரு நடுப்பகுதியில் நிலை பாட்டில் $ 40-50 நீங்கள் மீண்டும் அமைக்க வேண்டும். ஷாப்பிங் திராட்சை (ஒற்றை விண்டேஜ்) அல்லது பல விண்டேஜ் (ஷிப்பிங்) திராட்சைகளிலிருந்து கிடைத்திருந்தால், திராட்சை மதுவை உருவாக்கிய திராட்சை வளர வளர (உயர் இறுதியில் வெற்றியடைந்த தாழ்மையான திராட்சை தோட்டங்கள்) மிகவும் பொதுவானது), மற்றும் புகழை எந்த வகையான பாட்டில் (Dom Perignon, Cristal, க்ரூக், Perrier-Jouët மற்றும் போன்ற சில அழகான pricey பாட்டில்கள் செய்ய முடியும்) முன்.

எப்படி பிரட் சாம்பெய்ன் தயாரிக்கப்படுகிறது

தொழில்நுட்பமாக ஷாம்பெயின் என்பது சாம்பெய்ன், சாண்டானே, பினாட் நோயர் , அல்லது பினாட் மௌனியர் திராட்சைகளை மட்டுமே பயன்படுத்தி பிரான்சில் ஷாம்பாக் செய்யப்படுகிறது. இது திராட்சை, திராட்சை தோட்டம், மற்றும் பெரும்பாலும் விண்டேஜ் (இது "விண்டேஜ்" சாம்பெயின் என தேதியிட்ட வரை) கலவையாகும். சராசரியாக 45 வேறுபட்ட ஒயின்கள் ஒவ்வொரு வருடமும் ஒரு "பாணியிலான பாணி" ஆண்டாகவும், ஆண்டு முழுவதும் வெளியேறும் ஒவ்வொரு ஷாம்பெயின் வீட்டினருடனும் ஷாம்பெயின் ஒரு இறுதி பாட்டில் கலவை செய்ய ஒன்றாக வந்து சேரும். இந்த திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்டு, புளிக்கவைக்கப்பட்டு, வழக்கமான மதுக்கழிவு செயல்முறையின்படி பாட்டில் முன் ஒரு பிட் வயதாகிறது, ஆனால் குமிழிகள் சாம்பினேவை குமிழிகள் தயாரிப்பதற்கு இரண்டாவது நொதித்தல் செயல் வழியாக செல்ல வேண்டும், அவற்றை பாட்டில் போட வேண்டும்.

இந்த இரண்டாவது நொதித்தல் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் ( லிக்கூர் டி டிரேஜ் என அழைக்கப்படுகிறது) கலந்திருக்கும் ஒயின் பாட்டில்களுக்கு கூடுதலாக குவிக்கும் துவக்கம் ஆகும் . செலவிட்ட ஈஸ்ட் அதன் போக்கை இயக்கிக் கொண்டவுடன், அது வண்டலாக சேகரிக்கத் தொடங்குகிறது. இந்த ஈஸ்ட் வண்டல் "லீஸ்" மற்றும் "சாங் பொக்ஸ்" (பிரஞ்சு மொழியில் "லீஸ்" என்றழைக்கப்படும் லீஸில் உள்ளது) என்று அழைக்கப்படும் சாம்பெய்ன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு உன்னதமான சுவையான, வேகவைத்த ரொட்டி பாத்திரம். செலவிட்ட ஈஸ்டை அகற்ற வேண்டிய நேரம் இதுவாக இருக்கும் போது, ​​புடவைகள் ஒரு தலைகீழாகக் கீழே கோணமாக மாறி வருகின்றன, இதனால் வண்டல் பாறைகளில் சேகரிக்கப்படுவதோடு, கோர்க்கிற்கு முன்னர் அகற்றப்படலாம். இந்த கட்டத்தில் தான் ஷாம்பெயின் சர்க்கரை அளவு தீர்மானிக்கப்பட்டு சரிசெய்யப்படுகிறது. ஒரு தயாரிப்பாளர் Brut Champagne அல்லது Extra Brut Champagne செய்ய விரும்பினால், பொதுவாக எதுவும் சேர்க்கப்படாது.

எனினும், குறிக்கோள் ஒரு இனிப்பான பாணியிலான சாம்பெய்ன் என்றால், பின்னர் ஒரு மருந்தளவு ("மசாஜ்" உடன் ரைம்கள் சேர்க்கப்படுகிறது). மருந்தானது அடிப்படையில் சர்க்கரையுடன் அடிப்படை மது கலந்த கலவையாகும், இது விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படும் அளவு இனிப்புத்தன்மையை பொறுத்து அதிக அடர்த்தியான அல்லது குறைவான அடர்த்தியானதாக இருக்கும்.

பரிந்துரைக்கப்படுகிறது புருடல் ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்கள் முயற்சி

• பாலி ரோஜர்
• போலிங்கர்
• Pommery
• லாரென்ட் Perrier
• பைபர்-Heidsieck
• சார்லஸ் ஹெய்டிசைக்
• வேவ் க்ளிக்வாட்
• லூயிஸ் ரோடரர்
• Taittinger
• Henriot
• நிக்கோலா ஃபேயில்லடே
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-சால்மன்
• Moet & Chandon
• Krug
• டொம் பெர்ரிகோன்
• கிரிஸ்டல்