சிக்கன் மார்பகங்கள் அநேகமாக இன்று அமெரிக்காவில் விற்கப்படும் இறைச்சி மிகவும் பிரபலமான வெட்டு ஆகும். அவர்கள் விரைவான, எளிதான, குறைந்த கொழுப்பு, மற்றும் உலகளவில் பிரபலமாக உள்ளனர். நீங்கள் ஈரமான, மென்மையான, ருசியான இறைச்சியைக் கொண்டு முடிக்கும்போதே அவற்றை சமைக்க சிறந்த வழிகள் யாவை? படிக்கவும் மற்றும் அசிங்கமான, சிக்கனமற்ற கோழி மார்பகங்களை சமைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
சிக்கன் மெக்ஸிகன் கிராக் பாட் கோழி மற்றும் சாண்டா ஃபே சிக்கன் , மற்றும் சாண்ட்விச்கள் போன்ற casseroles வேண்டும், சிக்கன் சீசர் சாலட் போன்ற கோழி சாலட்கள் இருந்து, பல சமையல் கையில் சமைத்த கோழி இறைச்சி ஒரு சப்ளை வேண்டும் நன்றாக இருக்கிறது.
அளவு பரிசீலனைகள்
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் அரைக்க முடியாத, சிக்கனமில்லாத கோழி மார்பகங்களை வாங்கும் போது, அளவு கவனமாக இருக்க வேண்டும். 8 அல்லது 9 அவுன்ஸ் விட அதிகமான எடையை அகற்றும் எலும்பு மற்றும் தோல் கொண்ட எந்த கோழி மார்பகத்தையும் வாங்க வேண்டாம். மிக பெரிய மார்பகங்கள் குடலிறக்கம் கோழிகளிடமிருந்து வருகின்றன, அவை திரவத்தில் சமைக்கப்படுபவை தவிர அவர்கள் மென்மையாய் இருக்க மாட்டார்கள்.
நேரம் பரிசீலனைகள்
இரண்டாவதாக, சமையல் செய்ய இரண்டு அடிப்படை முறைகள் உள்ளன: உலர்ந்த வெப்பம் மற்றும் ஈரமான வெப்பம். உலர் வெப்ப முறைகள் பேக்கிங், வறுத்தெடுத்தல், அரைத்தல், சாப்பிடுதல் மற்றும் ஆழமான வறுத்தவை. ஈரப்பதமான வெப்ப முறைகள் நுண்ணுயிர்கள், வேட்டையாடுதல், காகிதத்தூள், ஸ்டீமிங் மற்றும் மெதுவாக சமையல் ஆகியவை அடங்கும் . இந்த விதி: உலர் வெப்பம் கொண்ட கோழி மார்பகங்களை சமையல் போது, அதிக வெப்பம் பயன்படுத்த மற்றும் நேரம் ஒரு குறுகிய காலத்தில் சமைக்க. ஈரமான வெப்பத்தை பயன்படுத்தும் போது, குறைந்த வெப்பத்தை பயன்படுத்தவும் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு சமைக்கவும்.
இப்போது நான் நீண்ட காலமாக சொல்லும்போது, அது மணிநேரம் அல்ல. வேகவைத்த கோழி மார்பகங்கள் 8-10 நிமிடங்களில் சமைக்கின்றன.
இங்கு மற்றொரு குறிப்பு: உலர் வெப்பத்துடன் சமையல் செய்யும் போது, கோழி மார்பகங்களை இன்னும் தடிமனாகக் குவிப்பதால் அவை சமமாக சமைக்கப்படும்.
சிக்கன் மார்பகங்களை சிறிய இணைப்பு திசு; அந்த நீண்ட கடினமான நேரம் அந்த கடுமையான பகுதிகளில் மென்மையாக்க தேவையான அவசியம் இல்லை, ஏனெனில் அவர்கள் விரைவில் சமைக்க முடியும் என்பதாகும். அவர்கள் கொஞ்சம் கொழுப்பு உள்ளது, அதாவது நீண்ட நேரம் சமைத்திருந்தால் அவை உலர்ந்தால் முடியும்.
தாகமாக, ஈரமான கோழியை உறுதி செய்ய ஒரு வழி சமையல் முன் உப்பு செய்தல் ஆகும். உப்பு கோழிக்கு, உப்பு மற்றும் தண்ணீரில் ஒரு கரைசலில் கோழி மார்பகங்களை வைக்கவும். செல்கள் சவ்வூடுபரவலின் மூலமாக தண்ணீர் உறிஞ்சிவிடும்.
வெப்ப நிலை
கோழி மார்பக இறைச்சி 170 டிகிரி F இன் உள் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும் என்று பல நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர், ஆனால் மற்றவர்கள் 160 டிகிரி F என்பது நன்றாக உள்ளது என்று பரிந்துரைக்கின்றனர். நீங்கள் டாக்டர் ஓ. பீட்டர் ஸ்னைடரின் படி, கோழி 160 டிகிரி F வெப்பநிலையை 5.2 விநாடிகளில் நோய்க்காரணிகளைக் கொல்ல வேண்டும் என்றால், நீங்கள் 160 டிகிரி F க்கு சமைக்கிறீர்கள். இப்போது யுஎஸ்டிஏ பரிந்துரைக்கிறது என்று, ஏனெனில் பறவை காய்ச்சல் பயம், கோழி 165 டிகிரி பாரன்ஹீட் ஒரு வெப்பநிலை சமைக்க வேண்டும். வெப்பம் இருந்து நீக்கப்பட்ட பின்னர் இறைச்சி சமைக்க தொடர்ந்து என்பதை நினைவில்; வெப்பம் முதல் சில நிமிடங்களில் உள் வெப்பநிலை 5-10 டிகிரி உயரும்.
இறைச்சி சாப்பிடுபவர்களின் ஆரோக்கியம் மற்றும் ஆபத்து காரணிகளின் அடிப்படையில் இறுதி வெப்பநிலை தேர்வு செய்யவும். உங்களிடம் குழந்தை, வயதானவர்கள் அல்லது உங்கள் வீட்டிலுள்ள சமரசம் கொண்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு இருந்தால், அதிக வெப்பநிலையைத் தேர்ந்தெடுங்கள். டாக்டர் ஸ்னைடர் 5 வயதிற்கு மேலான ஆரோக்கியமான நபர்கள் குறைவான அளவு பாக்டீரியாவை சகித்துக்கொள்வதோடு, கோழிக்கு குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்டபோது உடம்பு சரியில்லை என்று சொன்னார்.
நீங்கள் பின்னர் பயன்படுத்த அல்லது அதை பயன்படுத்தி ஒரு வெதுவெதுப்பான இறைச்சி குளிர்விக்க வேண்டும் என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள் அல்லது மற்றொரு செய்முறையை உள்ள துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட, ஒரு ஐஸ் நீர் குளியல் வைக்கப்படும் ஒரு கொள்கலன் முன்னுரிமை. மற்றும் 3-4 நாட்களுக்கு விட குளிர்சாதன பெட்டியில் சமைக்கப்பட்ட கோழி வைத்திருங்கள்.
கோழிகள் சமைக்கப்பட வேண்டியது ஏன் என ஒருமுறை கேட்டேன், அதே நேரத்தில் ஸ்டீக்ஸ் அரிதானது அல்லது நடுத்தர அரிதானது. பதில் கோழி உடலியல் உள்ளது. மாமிசத்தைவிட மாமிசமானது குறைவாகவே உள்ளது, இது பாக்டீரியா தசை முழுவதும் பயணிக்க அனுமதிக்கிறது. மற்றும் வழி கோழி பரவுகிறது பாக்டீரியா வழி. இறுதியாக, இறகுகள் அகற்றுவதன் மூலம் பாக்டீரியாக்கள் சிதைவடைந்து இறைச்சியினுள் தள்ளப்படுகின்றன. எனவே கோழி சமைக்கும் ஒரு பாதுகாப்பான உள் வெப்பநிலை மற்றும் உங்கள் உணவு எப்போதும் பாதுகாப்பாக இருக்கும்.
இந்த முறைகளில் எந்தவொரு தழும்பு, ஈரமான மற்றும் மென்மையான கோழி மார்பகங்களை விளைவிக்கும். உங்கள் கையில் ஒரு இறைச்சி தெர்மோமீட்டர் கொண்டு கவனமாக பின்பற்றுங்கள் மற்றும் நீங்கள் எப்போதும் வெற்றி வேண்டும்.
சமையல் முறைகள்
நீங்கள் இந்த சமையல் முறைகளில் நிறைய பொருட்களுடன் கோழி பருவத்தை பருகலாம். நான் மெதுவாக வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, மேலும் புதிய சுவையான துளசி செடிகளுடன் சேர்த்து மேலும் ருசிக்கும்.
brining
கோழி இறைச்சியில் தண்ணீர் ஊற்றி, அதை சுவைக்கும் உதவுகிறது. நான் மிகவும் கோதுமை இறைச்சியைக் கையாளும் உணவுப்பாதுகாப்பு காரணமாக எனது கோழிப்பருவத்தை உறிஞ்சுவதில்லை, மேலும் உப்பு போடப்பட்ட பிறகு கோழிப்பண்ணை துடைக்க வேண்டும்.
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் 3 டீஸ்பூன் தண்ணீர் 4 கப் கலந்து, boneless, தோல்மற்றும் கோழி மார்பகங்கள் உப்பு செய்ய. உப்பு மற்றும் 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை, தேவையானால், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைந்துவிடும் வரை அசை. இந்த கலவையில் thawed கோழி மார்பகங்களை சேர்க்கவும், மூடி, மற்றும் ஒரு மணி நேரம் உறை பதனப்படுத்து. சமைக்க தயாராக இருக்கும் போது, உப்பு இருந்து கோழி நீக்க, குளிர் இயங்கும் தண்ணீர் கீழ் துவைக்க (இந்த நான் மூழ்கி கோழி rinsing பரிந்துரைக்கிறோம் மட்டுமே நேரம்), மற்றும் பின்வரும் முறைகள் ஒன்றுக்கு சமைக்க.
நீங்கள் உறைந்த மார்பகங்களையும் நன்கு உறிஞ்சலாம். உப்புத்தன்மையை கலந்து கலந்து உறைந்த போஸில்லாமற்ற மார்பகங்களை சேர்க்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இடம், மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் கோழி thaws வரை ஒரே இரவில் நிற்க வேண்டும். குளிர்ந்த இயங்கும் தண்ணீர், பேட் உலர், மற்றும் சமையல் கீழ் நன்றாக துவைக்க. நீங்கள் கோழி துவைக்க பிறகு உங்கள் பனிக்கட்டி மற்றும் சுற்றியுள்ள பகுதியில் ஒரு ப்ளீச் தீர்வு கொண்டு Sanitize. உங்கள் கைகளை நன்கு கழுவி, உங்கள் துணிகளை மாற்றிக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் கோழி மீது பாக்டீரியா அநேகமாக அவற்றில் இருக்கிறது.
பேக்கிங் பேக்கிங்
நான் இந்த ஈரமான சூடான சமையல் பாணியை விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் பெரிய பிழை விளிம்பில் இருப்பதால், மார்பகங்களை மீண்டும் மாற்றாமல் சமைக்கிறேன். 425 டிகிரி F அடுப்பில் Preheat உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் பரந்த காகிதத்தோலில் காகித அல்லது கனரக படலம் மற்றும் thawed boneless, அவர்கள் மீது skinless கோழி மார்பகங்களை ஏற்பாடு. மேல் எலுமிச்சை துண்டுகள், பே இலைகள், அல்லது மற்ற மசாலா மற்றும் மூலிகைகள். காகிதம் அல்லது தாளின் விளிம்புகளை ஒன்றாக சேர்த்து ஒன்றாக ஒட்டவும் (ஒரு அடுக்குகளில் கோழி வைக்க வேண்டும் என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்), பின்னர் நீராவி கொண்டு நிற்கும். 15-25 நிமிடங்கள் 425 டிகிரி சுட்டுக்கொள்ள, நீங்கள் சமையல் கோழி மார்பகங்களின் எண்ணிக்கையை பொறுத்து. நீங்கள் நான்கு க்கும் மேற்பட்ட மார்பகங்கள் சமையல் என்றால் நீண்ட நேரம் பயன்படுத்தவும்.
உறைந்த கோழி மார்பகங்கள் இந்த முறையால் சுடப்படும். வெறுமனே தாளில் அல்லது படலத்தில் வைக்கவும், வெப்ப விரிவாக்கத்திற்கான இடத்தை அனுமதிக்கலாம், மற்றும் பேக்கேஜ் திசைகளுக்கு ஏற்ப சுட்டுக்கொள்ளவும். நான் வாங்கிய உறைந்த கோழி மார்பகங்களின் இரண்டு வகைகள் வெவ்வேறு சமையல் முறைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன; 35 நிமிடங்கள் ஒரு சமையல்காரர், மற்ற 50. நான் வெப்பமானி நேரத்தில் குறுகிய சமையல் நேரத்தில் சோதனை.
வேட்டையாடிய
அசிங்கமான, சிக்கனமில்லாத கோழி மார்பகங்களை அடக்க, ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும், 1-2 கப் தண்ணீர் அல்லது கோழி குழம்பு சேர்க்கவும். 15 நிமிடங்கள் வரை கோழி 160 டிகிரி எஃப் எட்டு வரை ஒரு கொதிகலன், வெப்பம், மூடி, மற்றும் 9-14 நிமிடங்கள் சமைக்க. நீ அடுப்பில் கூட பிடிக்கலாம். ஒரு வறுத்த பான் ஒரு ஒற்றை அடுக்கு கோழி வைக்கவும். நீங்கள் எலுமிச்சை துண்டுகள், மிளகு, அல்லது வேறு எந்த மசாலா அல்லது மூலிகைகள் சேர்க்க முடியும். 4 கப் தண்ணீர் கொதிக்கவைத்து உடனடியாக கோழி மீது ஊற்றவும். 20-35 நிமிடங்களுக்கு 400 டிகிரி F களை மூடுவது மற்றும் சுடுவது, 160 டிகிரி F இன் உள் வெப்பநிலை
கிரில்
நீங்கள் கோழி மார்பகங்களை கிரில்ல் செய்யலாம், ஆனால் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். ஒரு மறைமுக தீ உருவாக்க . முதலில் சூடான சூடான மார்பகங்களைக் கொப்பளித்து, மேலும் கரியமில வாயுக்களைக் கொண்டு, அவற்றை கிரில்லிலிருந்து எளிதாக வெளியேற்றுவதன் மூலம் விரைவில் திருப்புங்கள். சமைப்பதற்கு குளிர் பக்கத்திற்கு நகர்த்து. நீங்கள் வெப்பநிலை சரிபார்க்க Amazon.com இல் வாங்க முடியும் உடனடி படிக்க இறைச்சி தெர்மோமீட்டர் பயன்படுத்த உறுதி, மற்றும் விரைவில் அது 160 டிகிரி எஃப் அடையும் என கோழி நீக்க. அது வேகமாக 1/3 "தடித்த வரை கோழி பவுண்டு. வெளிப்புறம் மிகவும் பிரவுன் அல்லது எரிக்கப்படுவதற்கு முன்பு உள்துறை சமையலுக்கு உதவும். கோழி மார்பகங்களைப் பற்றி மேலும் விரிவான தகவலுக்கு, வறுத்த கோழி வகைகள் பாருங்கள் .
நுண்ணலை
அடுப்பு சமையல்காரர்கள் சமச்சீரற்ற ஏனெனில் இது நுண்ணலை அடுப்பில் ஆபத்தான சமையல் கோழி இருக்க முடியும். கோழி அதே துண்டு அதே நேரத்தில் பல்வேறு வெப்பநிலை இருக்க முடியும்! உங்கள் வீட்டுக்கு 5 வயதில் ஆரோக்கியமான நபர்கள் இருந்தால், இது நுண்ணிய கோழிக்கு ஒரு எளிய வழி. மையத்தில் உள்ள மார்பகங்களின் மெல்லிய பக்கத்துடன் ஒரு கண்ணாடி டிஷ் உள்ள அரைத்தூள், தோல்மற்ற கோழி மார்பகங்களை வைக்கவும். கோழி மீது 3/4 கப் மோர்சியை ஊற்றவும், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உங்கள் தேர்வு, பிளாஸ்டிக் தட்டுடன் தகடு மூடவும், 3 நிமிடங்களுக்கு அதிகமாக சமைக்கவும். கோழினைச் சரிபார்த்து, 2 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கவும். உட்புற தற்காலிகமாக 160 டிகிரி F. வரை நீளமாக 3-5 நிமிடங்களுக்கு நுண்ணலை, இடுப்புகளை பயன்படுத்தி மீண்டும் கோணத்தை மறுபடியும் சீரமைக்கவும். மோர் மில்க் கலவை நீக்கவும்.
மண் பானை
கோழிப்பண்ணை கோழி சமைக்க ஒரு அற்புதமான வழியாகும். புதிய கோழி மார்பகங்களுக்கு, crockpot ல் கோழி அடுக்கி வைக்கவும், 1/2 கப் தண்ணீர் அல்லது கோழி குழம்பு, மூடி, 5-6 மணி நேரம் குறைவாக சமைக்கவும், சமையல் நேரத்தில் ஒரு முறை சீரமைக்கவும். உறைந்த கோழி மார்பகங்களுக்கு, crockpot ல் ஏற்பாடு செய்யுங்கள், 1/2 கப் கோழி குழம்பு அல்லது தண்ணீரை சேர்க்கவும், மூடி, 8-9 மணி நேரம் குறைவாக சமைக்கவும், சமையல் நேரத்தில் ஒரு முறை மாற்றியமைக்கவும்.
வேகவைக்கவும்
நன்சி எச் எழுதியவர் திருமதி டச் உடன் தெளிக்கும் கோழி மார்பகங்களைப் பற்றி எழுதினார். அவர் ஒரு நீராவி உறிஞ்சும் 20 நிமிடங்கள் thawed மற்றும் உறைந்த இருந்து 30 நிமிடங்கள் ஒரு ஸ்டீமர் கீழே ஸ்டீனிங் boneless தோல்மற்ற மார்பகங்கள் ஒரு தாகமாக விளைவாக உற்பத்தி என்று கூறுகிறார்.
Sautéeing
இந்த உலர் வெப்ப முறை விரைவான மற்றும் எளிதானது. நீங்கள் மார்பகங்களை மெல்லியிருந்தால், அவர்கள் 2-3 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பக்கத்திற்கு சமைப்பார்கள். துண்டிக்கப்படாத மார்பகங்கள் சமைக்க சிறிது நேரம் ஆகும்; பக்கத்திற்கு சுமார் 4-5 நிமிடங்கள். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கோட் ஒரு வடை, அதிக வெப்பத்தில் வெப்பம், மார்பகங்களைச் சேர்க்கவும், அவற்றை நகர்த்தாமல் 4 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின் சமையல் மற்றும் முடிக்கவும்.
அழுத்தம் குக்கர்
இது சமையல் ஒரு ஈரமான வெப்ப முறை. அடுப்பில் கோழி மார்பகங்களைச் சேர்க்கவும், வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகள் சேர்த்து 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் குக்கர் பூட்டவும், மற்றும் அதிக அழுத்தத்தை கொண்டு. 12 நிமிடங்கள், வெளியீடு அழுத்தம், மற்றும் உட்புற வெப்பநிலை சரிபார்க்கவும். தேவைப்பட்டால் நீங்கள் மூடி, அழுத்தத்தை மீண்டும் கொண்டு வரலாம், 2-3 நிமிடங்களுக்கு மேலாக உண்ணலாம்.