சில குக்கீயை "எதிர்வினை" என்று சொல்லும்போது என்ன அர்த்தம் என்பதை புரிந்துகொள்வது, சிலர் "எதிர்வினை" என்பது வேதியியல் ஒரு எளிய படிப்பாகும்.
எதிர்வினை சமையற்காரர்கள் பயன்படுத்த வேண்டாம் போது
தக்காளி அல்லது எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகரைக் கொண்ட உணவுகள் போன்ற அமிலத்திலுள்ள உணவுகள், எதிர்வினை சமையற்கலையில் சமைக்கப்படக் கூடாது. அலுமினியம், தாமிரம், இரும்பு, மற்றும் அல்லாத எஃகு அல்லாத செயல்திறன் ஆகியவை செயல்திறன் கொண்டவை. அவற்றின் மேற்பரப்புகள் உலோகத்தின் அணுக்கள் உணவுப்பொருளாக வெளியிடும், மேலும் உணவை ஒரு சுவை அல்லது நிறமாற்றத்தை அளிக்க முடியும். அசிடிக் உணவுகள், உலோகத்தின் இந்த அணுக்கள் அதன் அணுவாயுதங்களைக் களைந்துவிடக்கூடிய பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
அல்லாத செயல்திறன் குக்கர் எஃகு, கண்ணாடி, அல்லது பளபளபபூட்டிய செராமிக் செய்யப்படுகிறது. அல்லது அது என்மால்வேர் மற்றும் பற்சிப்பி பூசிய இரும்பு பானைகளில் உள்ள பற்சிப்பி போன்ற செயலற்ற தன்மை உடையது. எனவே, சமையலறையை உருவாக்கும் வினைத்திறன் கொண்ட உலோகங்களை ஏன் தொந்தரவு செய்ய வேண்டும்? வினைத்திறன் வாய்ந்த பொருட்களிலிருந்து சமைத்த சமைத்த பொருட்கள் சிலவற்றில் சிறப்பாக உள்ளது, முக்கியமாக அலுமினியம் மற்றும் தாமிரம் மற்றும் இரும்பு வெப்பம் "ஹாட்ஸ்பாட்டுகள்" இல்லாமல் மிகவும் சீராக உள்ளன. எனவே, சமரசங்கள் அபிவிருத்தி செய்யப்பட்டுள்ளன.
இயலாமைத்திறன் பொதுவாக அல்லாத எதிர்வினை மிதமான ஒரு எதிர்வினை உலோக பான் பூச்சு மூலம் செய்யப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, நீங்கள் இன்னும் சமைக்கும் ஒரு பான் கிடைக்கும், இன்னும் அமில உணவுகள் எதிர்வினை இல்லை. அலுமினியம் ஆனோடாகாக இருக்கலாம், அதாவது இது வேதியியல் ரீதியாக அல்லாத செயலி ஆக்சைடு அடுக்குடன் பூசப்பட்டிருக்கிறது. எதிர்வினை செப்பு பைன்கள் சில நேரங்களில் அல்லாத எதிர்வினை டின் வரிசையாக. உணவுகள் அமிலத்திலிருந்தும் கூட இந்த பொருட்கள் அவற்றின் அணுக்களுக்கு இறுக்கமாக இருப்பதோடு, சமைக்கும் உணவுகளை மிகவும் குறைவாக வெளியிடுகின்றன.
அவர்கள் உணவின் அமிலத்திற்கும் பான்வின் எதிர்வினை உலோகத்திற்கும் இடையில் ஒரு தடையை உருவாக்குகின்றனர். இவற்றில் சிக்கல் பெரும்பாலும் உலோகக் கரண்டி, ஸ்படூலாஸ் மற்றும் பிற பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துகிறது, இது எதிர்வினை உலோகம், அலுமினிய ஆக்சைடு அல்லது தடிமனான உலோகத்திற்கு தட்டுமுடியாத மூலம் கீறலாம். ஒரு தடவை உடைந்துவிட்டால், பாதுகாப்பு போய்விட்டது.
காஸ்ட் இரும்பு எதிர்வினைக்குரியதாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு பாணியில் அமில உணவின் விரைவான சமையல் பொதுவாக எந்தப் பிரச்சனையும் ஏற்படாது. உட்கொண்ட அலுமினிய அல்லது செப்புகளை விட உட்கொண்ட இரும்பு பொதுவாக மிகவும் குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும். ஒரு அல்லாத எதிர்வினை ஆனால் மோசமாக வெப்பமூட்டும் எஃகு பான் வெப்பம் ஒரு நல்ல கடத்தி செய்ய கீழே தாமிரம் இருக்கலாம். குக்கர் என்பது சமையலறையினுள் பயன்படுத்தக்கூடிய மிகவும் அல்லாத எதிர்வினைப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் இது வெப்பமின் ஒரு மோசமான நடத்துனர்.
இது எதிர்வினை அலுமினிய உணவு கேன்கள் அல்லாத எதிர்வினை பிளாஸ்டிக் வரிசையாக என்று காரணம் உள்ளது. சிறிய சூடான வெப்பம் இருந்தாலும், அலுமினியம் நீண்ட கால தொடர்பு காரணமாக உணவு பெற முடியும். இந்த பிளாஸ்டிக் liners பெரும்பாலும் BPA கொண்டிருக்கும் என்று கேட்டிருக்கலாம், பல ஆய்வுகளில் உட்கொண்ட போது தீங்கு விளைவாக காட்டப்பட்டுள்ளது. இந்த குறிப்பாக அமில தக்காளி பொருட்கள் ஒரு பிரச்சனை, மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் BPA- கொண்ட பிளாஸ்டிக் பயன்படுத்த முடியாது ஒரு புறணி தேடும்.