பாரம்பரியமாக, பெஸ்டோ என்பது புதிய துளசி இலைகள், பூண்டு, பைன் கொட்டைகள், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பிரமிஜியானா-ரெஜிஜியனோ மற்றும் / அல்லது பெக்காரினோ சர்டோ போன்ற கடினமான சீஸ் கொண்ட சாஸ் ஆகும்.
கண்டிப்பாக பேசுவது, அது இன்னமும் தான். இருப்பினும், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு, பெஸ்டோவின் கருத்தானது ஒரு மாதிரியாக மாறிவிட்டது, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், கொட்டைகள் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் சில காய்கறிகளின் கலவை உள்ளடங்கிய எந்தவொரு தயாரிப்பையும் உள்ளடக்கியது.
இப்போது, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் பற்றி சுவாரஸ்யமான விஷயம், இது பாலிஃபினால்கள் என்றழைக்கப்படும் ஒரு இரசாயன கலவைகளின் அளவை (பொதுவாக மற்ற எண்ணங்களுடன் ஒப்பிடுகையில் ஒப்பீட்டளவில் பெரியதாக உள்ளது), இது வழக்கமாக எண்ணெய் கொழுப்பு மூலக்கூறுகளுக்குள்ளே சிக்கிக்கொள்கிறது.
ஆனால் அந்த கொழுப்பு நீர்த்துளிகள் ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலிகளின் கத்திகளால் உடைந்து போயிருந்தால், பாலிஃபெனால்கள் கசப்பான சுவை கொண்டிருக்கும், அவை குழியிலிருந்து வெளியேறுகின்றன . இவ்வாறு, எண்ணெய் மேலும் கலக்கப்படுகிறது, மேலும் கசப்பான அது முடியும்.
கரைசல், பூண்டு, பைன் கொட்டைகள் ஆகியவற்றை கலந்த கலவையில் கலந்து, பாலாடைக்கட்டி, எண்ணெய் மற்றும் கையில் கரைத்து வைக்கவும். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணுக்கு பதிலாக தூய ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது ஒரு மாற்று தீர்வாகும். தூய ஆலிவ் எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்பட்டிருக்கிறது, மற்றவற்றுடன் பாலிபினால்கள் பெரும்பாலானவற்றை நீக்கும் ஒரு செயல்முறை, இது கசப்பு ஏற்படாமல் போகும் என்பதாகும்.
மற்றொரு தீர்வு எண்ணெயை முற்றிலும் வேறு விதமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும், அதாவது வால்நட் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் எண்ணை போன்றவை . வெளிப்படையாக, சில எண்ணெய்கள் மற்றவர்களைக் காட்டிலும் மிகவும் உச்சரிக்கக்கூடிய சுவை கொண்டிருக்கும், எனவே ஒரு சாதுவான, மிதமான எண்ணெய், அதற்கேற்ற சாதுவான, மிதமான பெஸ்டோவை உருவாக்கும்.
பெஸ்டோ வேறுபாடுகள்
வால்நட்ஸ் பெரும்பாலும் பைன் கொட்டைகளுக்குப் பதிலாக மாற்றப்படுகின்றன, அவை மிகவும் மலிவானவை அல்ல. ஆனால் நீங்கள் முந்திரி, முள்ளம்பன்றி, பாதாம், அல்லது, கூட பூசணி விதைகள் ("பேரிபாட்டாஸ்", ஆனால் அவர்கள் ஹல் நீக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்) பயன்படுத்தலாம்.
கடைசியில், பசில் போடுவதற்குப் பதிலாக எந்த விதமான பசும் பயன்படுத்தப்படலாம் - வோக்கோசு , கொத்தமல்லி, புதினா, கீரை, கலே, அர்குலாலா ... நீங்கள் யோசனைப் பெறுவீர்கள்.
சீஸ் பொறுத்தவரை, இது Parmigiano-Reggiano, Pecorino ரோமனோ , அல்லது மேற்கூறிய Sardo, போன்ற கடின கடினமான சீஸ் பயன்படுத்த சிறந்த இது கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும். மாற்றாக, பிற வயதான கடினமான cheeses (சில நேரங்களில் "grating cheeses" என குறிப்பிடப்படுகிறது), ஆடுகளின் பால் தயாரிக்கப்படுகிறது.
மூலம், இறுதியில் ஒரு ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து ஒரு நல்ல நன்மை இது நீங்கள் நிலைத்தன்மையை கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கிறது என்று. நீங்கள் பாஸ்தா அல்லது க்னோகிக்கு பெஸ்டோவைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், நீங்கள் அதை கொஞ்சம் மெலிதாக விரும்பலாம். ஒரு சாய்வு அல்லது பரவலுக்கு, குறைவான எண்ணெயை பயன்படுத்துங்கள், அது தடிமனாக இருக்கும்.
நீங்கள் பெஸ்டோவை நிறுத்தலாம். ஒரு பெரிய தந்திரம் இது ஐஸ் கியூப் தட்டுக்களில் கரண்டி, அதை முடக்குங்கள், பின் அவற்றை ஒரு ஜிப்லாக் பையில் வெளியேற்றவும், நீங்கள் எப்போது வேண்டுமானாலும் பயன்படுத்தலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 கப் புதிய துளசி இலைகள் (சுமார் 1 பெரிய கொத்து)
- 3 கிராம்பு பூண்டு
- 1/2 கப்
- பைன் கொட்டைகள் (அல்லது அக்னட்ஸ்)
- Parmigiano-Reggiano அல்லது Pecorino-Romano சீஸ் போன்ற 3/4 கப் புதிதாக grated கடின சீஸ், அல்லது இரண்டு ஒரு காம்போ
- 1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- கோஷர் உப்பு சுவைக்க வேண்டும்
அதை எப்படி செய்வது
- உணவு செயலி உள்ள எண்ணெய் மற்றும் cheeses தவிர அனைத்து பொருட்கள் சேர்த்து. பெஸ்டோ சிறிது கடுமையான பசையுடன் கலக்கப்படும் வரை துடிப்பு.
- ஒரு கிண்ணத்திற்கு இடமாற்றம் செய்து, எண்ணெய் மற்றும் பாலாடைகளில் கிளறுங்கள்.
- பாஸ்தாவுடன் பரிமாறவும், சமைத்த பாஸ்தா பெஸ்டோவுடன் நேரடியாகத் தொட்டது. அல்லது, நீங்கள் பெஸ்டோ சாஸ் சிறிது மெல்லியதாக விரும்பினால், ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை அல்லது இரண்டு பேஸ்டோவிற்கு பாஸ்தா தண்ணீரில் சேர்க்கவும், பிறகு சமைத்த பாஸ்தாவைத் தொட்டு, உடனே சேவியுங்கள்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 578 |
| மொத்த கொழுப்பு | 48 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 25 கிராம் |
| கொழுப்பு | 23 மிகி |
| சோடியம் | 247 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 31 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 15 கிராம் |
| புரத | 18 கிராம் |