துருப்ஸ் (முழுமையாக முதிர்ந்த போது தேர்வு செய்யப்பட்ட Thassos தீவில் இருந்து ஒரு ஆலிவ்) தவிர, மரத்தில் இருந்து நேராக ஆலிவ்ஸ் கடுமையான மற்றும் கசப்பான உள்ளன. கசப்பு கசப்பு நீக்கிவிடுகிறது. ஒருமுறை குணப்படுத்தி, ஆலிவ்கள் வாசனைகளுடன் (எலுமிச்சை, ஆர்கனோ, பூண்டு, மற்றும் பிற) சேமித்து வைக்கலாம், ஆனால் முதல் படிமுறை குணப்படுத்துவது.
பண்டைய கிரேக்கர்கள் ஆலிவ்ஸை "உலர்ந்த குணப்படுத்தும்" உப்பைக் கொண்டு குணப்படுத்தினர், பல நூற்றாண்டுகளாக, மற்ற முறைகள் வளர்ந்தன.
நீங்கள் ஆலிவ் மரங்கள் இருந்தால் மற்றும் வீட்டில் குணப்படுத்துவதில் ஆர்வம் இருந்தால், எளிதானது, அது நேரம் எடுக்கும். கிரேக்க வீடுகளில் பயன்படுத்தப்படும் பல பாரம்பரிய முறைகள் உள்ளன.
குறிப்பு: வேறு முறைகள் உள்ளன, ஆனால் இவை பல கிரேக்க வீடுகளில் பயன்படுத்தப்படும் எளிமையான வழிமுறைகள்.
தண்ணீர் குணப்படுத்துதல் "புடமிடப்பட்ட" அல்லது "வேகப்பந்து" ஆலிவ்ஸ்
(பெரிய பசுமை ஆலிவ்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
ஆலிவ்கள் கழுவ வேண்டும். ஒரு கல் அல்லது சிறுகுழந்தை, ஆலிவ் இறைச்சியை உறிஞ்சி, குழி நசுக்கப்படாததை கவனித்துக்கொள். ஒரு பாத்திரத்தில் ஆலிவ்ஸை வைத்து 6-8 நாட்கள் குளிர்ந்த தண்ணீரில் மூடி, கசப்பு (சோதனையை சோதிக்க) வரை ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை காலை, மாலை ஆகியவற்றை மாற்றியமைக்கும். தயாராக இருக்கும் போது, பான்னைனை * (1 பகுதி கடல் உப்பு 10 பாகங்களுக்கு தண்ணீர்) மற்றும் எலுமிச்சை சாறு (10 பகுதிகளுக்கு தண்ணீர் 1 பற்றி எலுமிச்சை சாறு), விரும்பினால் ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், மற்றும் சாப்பிடுவதற்கு முன் பல மணி நேரம் உறை பதனப்படுத்து. **
உப்புநீரை குணப்படுத்தும்
( கருப்பு ஆலிவ்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
ஆலிவ்கள் கழுவ வேண்டும். ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு, குழி வெட்டு இல்லாமல் ஆலிவ் இறைச்சி (மேல் முதல் கீழ்) ஒரு வெட்டு செய்ய.
ஒரு பாத்திரத்தில், உப்புகளில் மிளகாய் (1 பகுதி உப்பு 10 பகுதிகளுக்கு தண்ணீர்) ஊறவைக்கவும். ஆலிவ்கள் மூழ்கியுள்ளன என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள் (எடையைக் குறைத்துப் பயன்படுத்தவும்). 3 வாரங்களுக்கு ஆலிவ்ஸை குணப்படுத்துங்கள், ஒவ்வொரு நாளும் பான் அசைத்து, ஒவ்வொரு வாரமும் உப்புத்தன்மையை மாற்றி , கசப்புணர்வை சுவைக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறை ஆலிவ்ஸை பொறுத்து 5 முதல் 6 வாரங்கள் ஆகலாம்.
நீங்கள் விரும்பும் வழியை அவர்கள் ருசித்தால், உப்புநீரில் (1 பகுதி கடல் உப்பு 10 பாகங்களுக்கு தண்ணீர்) வைக்கவும், 4 தேக்கரண்டி சிவப்பு ஒயின் வினிகர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும்.
உலர் (உப்பு) குணப்படுத்துதல்
(பெரிய கருப்பு ஆலிவ்ஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
வெளியில், ஒரு கூடை, பர்லாப் பை, அல்லது பர்லாப் வரிசையில் உள்ள மர பெட்டியில், சுருள் கடல் உப்பு (ஒவ்வொரு 2 பவுண்டு பவுண்டுகளுக்கும் உப்பு 1 பவுண்டு எலுமிச்சை) கொண்ட அரைத்த அரிசி, 3 முதல் 4 வாரங்கள் சாப்பிடும் பழச்சாறுகளை பிடிக்க கீழ்க்காணும் ஆலிவ்ஸை விட்டு வெளியேறுங்கள், தினமும் குலுக்கல் மற்றும் ஒவ்வொரு 2 முதல் 3 நாட்களுக்கு ஒரு முறை உப்பு சேர்க்கும். கசப்புக்கு ருசிக்க, முதலில் ஆலிவ் கழுவுதல். இனிமேல் கசப்பானால், அதிக உப்பை அசைக்கலாம் அல்லது அவற்றை அப்புறப்படுத்தலாம் அல்லது அதிகப்படியான உப்பு அசைத்து, கொதிக்கும் தண்ணீரில் விரைவாக உப்பு போடலாம். ஆலிவ் எண்ணெயில் சிறிது நாட்களுக்கு அவை உறிஞ்சப்படுவதற்கு ஒரு சில நாட்கள் உண்ணலாம் (இந்த வகையான குணப்படுத்துதல் அவர்களை அழித்துவிடும்) அல்லது உண்ணுவதற்கு முன்பு உங்கள் கைகளை பயன்படுத்தி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நன்கு பூசியது.
உலர் (உப்பு) குணப்படுத்துதல்
(சிறிய கருப்பு ஆலிவ்ஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
கண்ணாடி ஜாடிகளில், கரடுமுரடான உப்பு கொண்ட ஆலிவ் மாற்று அடுக்குகள். 3 வாரங்களுக்கு ஒவ்வொரு நாளும், நன்றாக குலுக்கல் மற்றும் சாறு உறிஞ்சி உப்பு சேர்க்க. கசப்புக்கான சோதனை (முதலில் ஆலிவ் கழுவுதல்). கசப்பு இருந்தால் தொடர்ந்து குணப்படுத்த தொடரவும்; இல்லையெனில், சூடான நீரை சேர்க்க மற்றும் நல்ல தரமான சிவப்பு ஒயின் வினிகர் 4 தேக்கரண்டி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு மேல்.
அவர்கள் 4 முதல் 5 நாட்களுக்கு பிறகு சாப்பிட தயாராக இருக்க வேண்டும்.
எண்ணெய் குணப்படுத்துதல்
ஆலிவ் எண்ணெயில் மூடு மற்றும் பல மாதங்களுக்கு தனியாக விட்டு விடுங்கள். சுவைக்கான சோதனை.
உப்பு பற்றிய குறிப்புகள்:
- * நீர் / உப்பு விகிதம் ஒரு மூல முட்டை மிதக்கும் போது சரியானது.
- ** வேகவைத்த ஆலிவ், அவர்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும் போது, நீண்ட காலமாக வைத்திருக்க குறைந்த உப்பு என்று ஒரு உப்பு மாற்றும்.