பாரம்பரியமாக, பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஆலிவ்ஸை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை மூல ஆலிவ்ஸை தொட்டது, ஒவ்வொரு கத்தியும் அடித்தது, கடலில் உப்பு நீரில் ஒரு கிராமம் கப்பல் கப்பலிலிருந்து ஒரு மெஷ் பையில் கைவிடப்பட்டது.
ஒரு கிராமக் கப்பல்துறை அல்லது உப்பு கடல்நீரைத் தவிர்த்து, இங்கே ஒரு ஒப்பீட்டளவிலான இறுதி விளைவை ஏற்படுத்தும் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஆலிவ்ஸ் செய்ய ஒரு வழி. ஆரம்ப நீர் மற்றும் உப்பு குணப்படுத்தும் செயல்முறை லாக்டோ-நொதிக்கப்பட்ட உணவைப் போன்றதாகும். கமலதா ஆலிவ்ஸை தயாரிப்பதற்கு இது மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 குவார்ட் ஆலிவ்ஸ் (கச்சா சிவப்பு அல்லது பழுப்பு, ஒரு கிலோவிற்கு கீழ்)
- 3 quarts தண்ணீர்
- 3/4 கப் / 177 மி.லி. உப்பு (கடல், கோஷர் அல்லது மற்ற அயோடின் அல்லாத உப்பு)
- 1/4 கப் / 0.60 மில்லி சிவப்பு ஒயின் (அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்)
அதை எப்படி செய்வது
- எந்த தண்டுகள் அல்லது இலைகள் மற்றும் உரம் நீக்க அல்லது அவற்றை நிராகரிக்கவும். ஆலிவ்ஸை சிறிது சிறிதாக ஒவ்வொரு ஆலிவையும் ஒரு கூர்மையான paring கத்தி 1 முதல் 3 முறை முனையுடன் அடிக்க வேண்டும்.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது நடுத்தர அளவிலான தொட்டியில் ஆலிவ்ஸை வைக்கவும். கிண்ணம் அல்லது பானை ஒரு அல்லாத எதிர்வினை பொருள் (அலுமினியம், தாமிரம், அல்லது அல்லாத enameled வார்ப்பிரும்பு) செய்யப்பட வேண்டும்.
- குளிர்ந்த நீருடன் ஆலிவ்களை மூடு. ஆலிவ்களின் மேல் பானை அல்லது கிண்ணத்தின் விளிம்பை விட சற்று சிறியதாக இருக்கும் தட்டில் வைக்கவும். ஒரு சுத்தமான எடை (தண்ணீர் ஒரு பைண்ட் ஜாடி நன்றாக வேலை) தட்டு மேல். தட்டு மற்றும் எடையின் புள்ளி திரவத்தின் கீழே நீரில் மூழ்கி வைக்க வேண்டும்.
- 3 நாட்களுக்கு நீரில் உள்ள ஆலிவ்களை விட்டு விடுங்கள்.
- ஒரு வடிகட்டி ஆலிவ்ஸை வாய்க்கால். அவற்றை கிண்ணத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் போடு. உப்பு 3 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் 1 லிட்டர் (1 லிட்டர்) தண்ணீரில் கரைக்கவும். ஆலிவ்கள் மீது உப்பு ஊற்ற. தட்டு மற்றும் எடை மாற்றவும். 1 வாரம் விட்டு விடுங்கள்.
- வடிகால், உப்பு, எடை, மீண்டும் 1 வாரம் விடு. மீண்டும் 2 முறை (ஒரு மாதம் மற்றும் மூன்று நாட்கள் முழு பிரகாசிக்கும் நேரம்) மீண்டும் செய்யவும்.
- ஆலிவ்கள் வாய்க்கால். கண்ணாடி ஜாடிகளை சுத்தம் செய்வதற்கு ஆலிவ்ஸை மாற்றுதல் (இது இந்த செய்முறைக்கான ஜாடிகளை கொதிக்க வைப்பது அவசியமில்லை).
- 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு அதே விகிதத்தில் 1 பைண்ட் (1/2 லிட்டர்) தண்ணீரில் ஒரு உப்பு சேர்க்கவும். சிவப்பு ஒயின் அல்லது ஆப்பிள் சாறு வினிகரில் குழப்பு. ஆலிவ்கள் மீது உப்பு ஊற்ற.
- 1 ஆண்டு வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர் அறை அல்லது கேரேஜ் உள்ள ஆலிவ் மற்றும் ஸ்டோரை இறுக்கமாக மூடவும். மாதிரியாவதற்கு முன் நீங்கள் ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு முறை காத்திருந்தால் சுவை மேம்படுத்தப்படும்.
வேறுபாடுகள்:
- கடைசியாக வினிகர்-சேர்க்கப்பட்ட உப்புநீரில் ஆலிவ்ஸை மூடியிருக்கும்போது ஜாடிகளுக்கு புதிய மூலிகைகள் மற்றும் ஒரு சில முழு கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
- ஒரு நல்ல சுவை மற்றும் நுணுக்கம் மாறாக உலர்ந்த உப்பு குணமாக ஆலிவ் இணைந்து பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 1 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 5,309 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 0 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 0 கிராம் |