ஒரு ஸ்டீக் சமையல் போது என்ன செய்ய கூடாது

கடத்தல்காரன் கடப்பாரை இருந்து, நீங்கள் உங்கள் மாமிசத்தை அழிக்க முடியும் என்று நிறைய தவறுகள் உள்ளன. நீங்கள் கிரில் மீது இறைச்சி அந்த அழகான ஸ்லாப் போடுவதற்கு முன், நீங்கள் இந்த பொதுவான மாமிசத்தை- grilling தவறுகளை ஒரு செய்ய பற்றி இல்லை என்பதை உறுதி.

• 07 இல் 01

  நீங்கள் அதை Underseasoned

  சில நேரங்களில் 1980 களில், சுகாதார கவலைகள் அமெரிக்கர்கள் தங்கள் உப்பு நுகர்வு குறைக்க வழிவகுத்தது. சிவப்பு இறைச்சி, இதே போன்ற காரணங்களுக்காக, ஆதரவாகக் குறைந்து விட்டது. இப்போது ஸ்டீக் மீண்டும் வருகிறது, ஆனால் ஒரு முழு தலைமுறை அதை எப்படி பருவத்தில் மறந்துவிட்டது.

  அதிர்ஷ்டவசமாக, கோஷர் உப்பு எளிதாக்குகிறது. கரடுமுரடான துகள்கள் உங்கள் விரல் நுனியில் பொருந்தும் சரியான அளவு, பலகையில் பலவற்றுடன் இருந்தால் தசைகளை ஒருவருக்கொருவர் இழுக்க வேண்டும்.

  நினைவிருக்கலாம், ஒரு மாமிசத்தை 1½ அங்குல தடிமன் இருக்க வேண்டும். மேற்பரப்பு மற்றும் உள்துறை ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் ஒவ்வொரு கடிவும் நீங்கள் மேற்பரப்பை மட்டுமே பருக முடியும். ஆகையால், முழு பருவத்திற்குப் பருவத்திற்குப் போதுமான உப்பு தேவை.

  சரியான வழி: கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு பருவத்தில் உங்கள் steaks தாராளமாக .

• 07 இல் 02

  நீங்கள் அதை குத்தினார்

  நாம் எப்போது தீர்த்துக் கொண்டோம்? ஒருவேளை இறைச்சி ஒரு துளை படத்தை, ஒரு துப்புதல் மற்றும் ஒரு திறந்த தீ மீது வறுத்தெடுத்தல் மீது துஷ்பிரயோகம், எங்கள் பழமையான விசேஷங்கள் முறையீடுகள். அல்லது ஒருவேளை skewers மீது மாமிசத்தை உறிஞ்சும் எங்கும் நடைமுறையில் எங்கள் இறைச்சி சாதாரணமாக puncturing என்று எங்களுக்கு நம்பிக்கை உள்ளது.

  ஆனால் அது ஒரு தவறு, மற்றும் சமையல் போது போது உடனடி-வாசிக்க வெப்பமானிகள் நன்கு சிந்தனை ஆனால் சமமாக தவறாக பயன்பாடு (grinding போது steaks திரும்ப கூர்மையான கருவிகள் பயன்படுத்த இருந்து பல்வேறு வடிவங்கள் எடுக்க முடியும்) unconscionable நடைமுறையில் எதுவும் சொல்ல தர்மம் சோதிக்க ஒரு மாமிசத்தை திறந்து).

  எதுவாக இருந்தாலும், தயவுசெய்து விலகி விடுங்கள். இது ஏற்கனவே இறந்துவிட்டது- மீண்டும் அதைத் தொட்டுவிட வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தை துளைக்கிறீர்கள், நீங்கள் அதை சாறுகள் இரத்தப்போக்கு ஏற்படுத்தும். அது உலர் ஏன் நீங்கள் தெரியவில்லை.

  சரியான வழி: ஒரு மாமிசத்தை மாற்றுவதற்கு இடுப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள் , உங்கள் கட்டைவிரலால் அழுத்துவதன் மூலம் அன்பை சரிபார்க்கவும்.

• 07 இல் 03

  நீங்கள் ஐ பாக்ஸை நேரடியாக சமைத்தீர்கள்

  ஸ்டீக் விரைவாக சமைக்கப்பட வேண்டும், அதிக வெப்பநிலையில், முடிந்தவரை குறுகிய நேரத்திற்கு. நீண்ட ஒரு மாமிசத்தை நெருப்பு மீது செலவழிக்கிறது, அது கடுமையான பெறுகிறது. அதனால் தான் கிரில்லை ஒரு பனி குளிர் மாவை தூக்கி இல்லை மிகவும் முக்கியம். அறையில் வெப்பநிலை தொடங்கும் ஒரு குளிர் சாரம் இன்னும் சமைக்க எடுக்கும். அந்த கூடுதல் நிமிடங்கள் ஒரு கடுமையான, உலர் ஸ்டீக் வரை சேர்க்கின்றன, தசை நார்களில் உள்ள புரதங்கள் உறுதியானதாகவும் கூடுதல் சாறுகளாகவும் ஆவியாகின்றன.

  இன்னொரு காரணி, நீங்கள் ஒரு கிரில்லை விட ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் சமைக்கும் போது அதிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை: ஒரு குளிர் மாவை சேனிலிருந்து குளிர்ச்சியடையும், அதன் முந்தைய வெப்பநிலைக்கு திரும்ப வேண்டிய நேரம் அதிக நேரம் மாமிசத்தை வெப்பத்தை வெளிப்படுத்துகிறது, இதனால் இது கடுமையானது.

  சரியான வழி: உங்கள் கோழிகள் சமையல் அறைக்கு 20 முதல் 30 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் வரட்டும்.

• 07 இல் 04

  நீங்கள் அதை சமாளிக்கிறீர்கள்

  நல்லது செய்யப்படும் ஸ்டீக்ஸ் என்பது "விருப்பம்" என்ற ஒரு விஷயம், "விருப்பம்" என்றழைக்கப்படும் எந்தவொரு மனிதனின் மனோநிலையையும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியும் என்பது மனித மனதின் கற்பனையாகும். எங்கே ஒரு வரி வரைய வேண்டும்? பருத்தி சாப்பிடுவது விருப்பம் வேண்டுமா? எப்படி மரத்தூள் பற்றி? அல்லது மணல்?

  இது இல்லாமல் போக வேண்டும், ஆனால் ஒரு மாமிச சமையல் மற்றும் சாப்பிடும் நோக்கம் இன்பம் உற்பத்தி செய்வதாகும். அது நல்லது, ருசிக்கவும், மெதுவாகவும் விழுங்கவும் வேண்டும். வெறும் ஊட்டச்சத்து நோக்கம் என்றால், உயிரினத்திற்கு உயிர்வாழ்வதற்கு மிகவும் திறமையான மற்றும் செலவு குறைந்த வழிகள் உள்ளன.

  எனவே ஒரு மாமிசத்தை எங்கு சென்றாலும், மாமிசத்தை சமையல் செய்வது ஒரு பெரிய தவறு என்பதை நினைத்துப் பார்க்க முடியாது. விபத்து மூலம் செய்தால், அது தவிர்க்கப்படலாம், ஆனால் வேண்டுமென்றால், அது குறைந்த வரிசையில் ஒரு சமையல் சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

  சரியான வழி: உங்கள் அரிசி நடுத்தர அரிசி சமைக்க . ஒரு நடுத்தர அரிதான மாமிசத்தின் உள்துறை பெரும்பாலும் மையத்தில் சிவப்பு நிறத்தின் சிறிய பிட் மற்றும் 130F மற்றும் 140F இடையே உள்துறை வெப்பநிலை கொண்டிருக்கும்.

• 07 இல் 05

  உங்கள் கிரில்ட் ஹாட் போதும் போதும்

  மேலே உள்ள உருப்படியின் எண் 3 க்கு இது ஒரு அனலாக் ஆகும், மேலும் குளிர் சிக்கல் குளிர் சிக்கல் போன்ற சிக்கல்களை உருவாக்குகிறது, அதாவது ஒரு நீண்ட சமையல் நேரம் என்பதால், அதே சிக்கல்கள் பொருந்தும். உங்கள் கிரில்லை சூடாக இருக்க வேண்டும். நடுத்தரக் கிரில், நடுத்தர உயர், மற்றும் பலவற்றைப் பற்றி பேசுவதைக் கேட்பீர்கள். ஒரு மாமிசத்துக்காக, அது உயர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், இது குறைந்தது 450F என்பது பொருள். நீங்கள் ஒரு வாயு கிரில்லை உபயோகித்தால், அது ஒரு பிட் எளிதானது, வெப்பநிலையை ஒரு டயல் மூலம் சரிசெய்ய முடியும். சில கரிக் கிரில்ஸ் தெர்மோமீட்டர்களில் உள்ளமைக்கப்பட்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பரவலாக பேசும் போது, ​​ஒரு கரிஞ்சில் கிரில்ல் நிறைய எரிபொருள் மற்றும் ஏராளமான காற்றலைகள் தேவைப்படுகிறது, எனவே துளைகளை வெப்பநிலை அதிகரிக்கும்.

  ஒரு கிரில்லின் வெப்பநிலையை சோதிக்க ஒரு எளிய வழி உங்கள் வெற்று கையில் உள்ளது. இல்லை, அதைத் தொடாதே . வெறுமனே உங்கள் கையில் மூன்று அவுட்கள் கிரில்லை அரைத்து, வினா விநாடிகளில் வைத்திருக்கவும். கடந்த இரண்டு விநாடிகள் ("ஒரு-நீர்யானை, இரண்டு-நீர்வீட்டகம்") எண்ண முடியாது.

  சரியான வழி: உன்னுடைய கிரில்லை உயரமாகவோ அல்லது 450F மற்றும் 500F க்கு இடையே சூடாக்கிக் கொள்ளுங்கள்.

• 07 இல் 06

  நீங்கள் அதை ஓய்வு செய்யவில்லை

  இங்கே மற்றொரு துஷ்பிரயோகம்: கிரில்லில் இருந்து ஒரு மாமிசத்தை எடுத்து அதை வலதுபுறமாக வெட்டும். உங்கள் ஸ்டீக் ஜூசி இல்லை என்று இது கிட்டத்தட்ட உறுதி. ஒரு மாமிச ஓய்வுக்கு நேரம் தேவை என்பதால் இது தான்.

  "ஓய்வெடுத்தல்" உங்கள் ஸ்டீக் கிரில்லை கிரில்லை எடுத்து அதை பரிமாறிக்கொள்ளும் சில நிமிடங்களுக்கு விடாமல் விடாமல் விஞ்ஞான சொல். இது ஜூசி மாமிசத்தை மற்றும் ஒரு அல்லாத ஜூசி இடையே வித்தியாசம் மயக்கும் இது ஒரு முக்கியமான படியாகும். ஒரு மாமிசமானது சிறிய செல்களை உருவாக்கியது, ஒவ்வொரு கலனும் சாறு நிரம்பியுள்ளது. நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தை உறிஞ்சும் போது, ​​இந்த செல்கள் ஒப்பந்தம், மற்றும் சாறுகள் மாமிசத்தின் மையத்தில் விரைந்து செல்கின்றன. நீங்கள் இப்போதே அதை வெட்டினால், அந்த சாறுகள் உங்கள் வெட்டும் பலகை அல்லது தட்டு மீது கசிந்துவிடும். ஆனால் நீங்கள் ஐந்து நிமிடங்கள் காத்திருந்தால், அந்த செல்கள் அவற்றின் பழைய வடிவத்தை தொடரும், சாறுகள் திரும்பும். எனவே, நீங்கள் ஒரு கடிவை எடுக்கும்போது, ​​சாறுகள் உங்கள் வாயில் இருக்கும், தட்டில் இல்லை.

  சரியான வழி: ஒரு மாமிசத்தை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு கிரில்லை 5 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். நீங்கள் இந்த நேரத்தில் படலம் மூலம் மறைக்க என்றால், அது சூடாக வைத்து உதவும்.

• 07 இல் 07

  நீங்கள் ஸ்டீக் தவறான வகை வறுத்த

  புத்திசாலிக்கு ஒரு வார்த்தை: இறைச்சி ஒரு தொகுப்பு ஒரு ஸ்டிக்கர் ஏனெனில் "கிரில்லிங் கிரேட்!" அவசியம் அது grilling பெரும் தான் அர்த்தம் இல்லை.

  இந்த நாட்களில், நுகர்வோர் இறைச்சி வெட்டுக்களை எதிர்கொள்கின்றனர், அவற்றுடன் இணைந்த "ஸ்டீக்" என்ற வார்த்தையுடன், பிளேட் ஸ்டீக் மற்றும் சக் ஸ்டீக் ஆகியவற்றிலிருந்து பழைய மேற்கு-ஒலித்தல் டென்வர் ஸ்டீக் மற்றும் சியரா ஸ்டீக் ஆகியவற்றிற்கு. ஆனால் இந்த ஸ்டீக்ஸ் என்ன?

  கடந்த சில ஆண்டுகளில், இறைச்சி தயாரிப்பாளர்கள் புதிய மற்றும் வேறுபட்ட வழிகளில் மாட்டிறைச்சி கார்சஸ் கண்டுபிடித்து, அவர்கள் பழைய நாட்களில், குண்டு இறைச்சி அல்லது தரையில் மாட்டிறைச்சி என முடிந்தது என்று சில தசைகள் தனிமைப்படுத்தி, மற்றும் சந்தை அவற்றை " துண்டம். "

  டென்வர் ஸ்டீக்கைப் போலவே இவை சிலவற்றில் பாதி மோசமானவை அல்ல. மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், அவர்கள் குண்டு இறைச்சி பயன்படுத்தப்படும் ஒரு காரணம் இருக்கிறது என்று நாம். ஆனால் இது எதைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும்?

  பதில், குறுகிய இடுப்பு அல்லது இடுப்பு முதலியவற்றில் இருந்து பெறும் சிறந்த ஸ்டீக்ஸ் . நாங்கள் உங்கள் ribeye , நியூயார்க் துண்டு , tenderloin , டி எலும்பு மற்றும் போர்ட்டர்ஹவுஸ் steaks பற்றி பேசுகிறீர்கள்.

  சரியான வழி: தங்கள் பெயர்களில் "இடுப்பு" அல்லது "இடுப்பு" அல்லது "துண்டு" என்ற வார்த்தை கொண்ட ஸ்டீக்ஸுடன் ஒட்டிக்கொள்கின்றன.