மக்கள் சில நேரங்களில் பிரச்சனையில் வீட்டில் ஒரு பரபரப்பாக வறுக்கவும் செய்யும் இரண்டு முக்கிய காரணங்கள் உள்ளன:
- உங்கள் wok செய்ய நிறைய விஷயங்களை சேர்த்து உங்கள் wok ஆஃப் குளிர்விக்க வேண்டும், அதாவது உணவு வறுக்கவும் பதிலாக நீராவி அல்லது நீராவி அதாவது. இது குறிப்பாக இறைச்சி ஒரு பிரச்சனை. மேலும்,
- அனைத்து பொருட்களும் அதே விகிதத்தில் சமைக்கவில்லை, எனவே நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்த்துவிட்டால், சில உருப்படிகளை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ கையாளுவார்கள்.
எனவே, அதைப் பற்றி நீங்கள் என்ன செய்யலாம்?
சில குறிப்புகள் இங்கே:
உங்கள் வோக் புகைபிடிக்கும் சூடாக இருக்க வேண்டும்
ஒரு நல்ல வறுக்கவும் வறுக்கவும், நீங்கள் உண்மையில் மிகவும் சூடான wok வேண்டும். (நீங்கள் ஒரு sauté பான் பயன்படுத்த முடியும்.)
போதுமான சூடான உணவை வீட்டில் சமையல்களுக்கு மிகவும் பொதுவான பிரச்சனைகளில் ஒன்றாகும். இது பொதுவாக உண்மை, பரபரப்பான வெய்யிலுடன் மட்டும் அல்ல.
உணவகங்கள் மிக சக்திவாய்ந்த அடுப்புகளை மெகா உயர்ந்த வெப்பத்தை வெளியேற்றுகின்றன, அவை சாப்பாட்டின் மீது ஒரு அழகான தேடலைப் பெறவும், உணவை விரைவாக சமைக்கவும் உதவுகின்றன, அதனால் அவை பான்மில் அதிக நேரம் செலவிடவில்லை.
நீங்கள் எப்போதாவது மிகப்பெரிய பர்னர்ஸை பார்த்திருந்தால் அவர்கள் சீன உணவகங்கள் குறிப்பாக விறகு-வறுக்கவும், அவர்கள் "எரிமலை" என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்கள் அபத்தமான சூடாகி விடுகிறார்கள். இந்த விஷயங்கள் 75,000 BTU களை வெடிக்கின்றன, இது வீட்டிற்கு சராசரியாக பர்னர் சராசரியை விட சுமார் 10 டன் ஹாட்டர் ஆகும்.
12,000 BTU அணுகுமுறைக்கு உகந்த ஒரு சூடான பர்னர் அம்சத்தை உங்கள் உயர்தர வரம்பு கொண்டிருக்கக்கூடும், மேலும் இது நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டிய ஒன்று. ஆனால் அதனுடன் கூட, சீனாவின் உணவகத்தில் ஒரு சமையல்காரர் அவர்களது எரிமலை எரிப்பொருள்களைப் பயன்படுத்தி என்ன செய்ய முடியும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது.
நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டாம் என்று சொல்ல முடியாது, ஆனால் நான் என்ன சவால்களை இருக்கும் என்பதை விளக்க வேண்டும்.
நீங்கள் அதே வெப்பத்தை உருவாக்க முடியாது என்பதால், நீண்ட காலமாக உங்கள் வொர்க் வெப்பத்தை உண்டாக்க வேண்டும். நான் பெற முடியும் அதிக வெப்பம் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் என் wok வெப்பம் விரும்புகிறேன். அதைப் பற்றி எதுவும் இல்லை.
நான் சமையலறை கதவு மூடி, இது நடக்கும் போது வென்ட் விசிறியை இயக்க வேண்டும்.
( குறிப்பு: நீராவி பூச்சுடன் ஒரு wok உடன் இதை செய்ய முடியாது, சிறந்த woks கார்பன் எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும், நான் உங்களைக் கருதுகிறேன் [எரிவாயுவுடன் சமையல் செய்து ஒரு மின்சார வரம்பில், பான்னை சேதப்படுத்தும். 6 அல்லது 7 க்கு அமைத்தல் நல்லது.)
Wok நல்ல மற்றும் சூடான ஒருமுறை, நான் சில எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். மற்றும் பரபரப்பை-வறுக்க, நான் பெற முடியும் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உயர் வெப்ப தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன்.
இது பொதுவாக ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட குங்குமப்பூ எண்ணெய், மற்றும் என் இரண்டாவது தேர்வு சூரியகாந்தி எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்பட்ட. இந்த எண்ணெய்கள் மிகவும் நடுநிலையான சுவையுடையதாக இருப்பதால் நன்மை, அதனால் நீங்கள் உணவை சாப்பிடுவீர்கள், எண்ணெய் அல்ல. வேர்க்கடலை எண்ணெய் நல்ல தேர்வாக இருக்கிறது, அது சிறிய சதை சுவையை அளிக்கிறது.
பனி குளிர் இறைச்சி சமைக்க வேண்டாம்
குளிர்ந்த இறைச்சி சேர்த்து உங்கள் wok உடனடியாக குளிர்ச்சியடையும். இதனை தவிர்க்க, நீங்கள் சமைக்கும் முன் 20 நிமிடங்களுக்கு மேல்புற அறை வெப்பநிலையில் வெளியே உட்காரலாம். சோயா சாஸ் மற்றும் ஒயின் சிறிது சிறிதாக இந்த நேரத்தில் நீங்கள் இதைச் சமைக்கலாம். பிறகு சமைக்கத் தயாராக இருக்கும் போது, இறைச்சியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும், பின்னர் அதனை வலுப்படுத்தி, உலர்த்தவும்.
மற்றும் இறைச்சி பேசும், நீங்கள் சில நேரங்களில் விற்பனை மாட்டேன் மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் பார்க்க வேண்டும் "அசை - வறுக்கவும் இறைச்சி." உங்கள் சிறந்த பந்தயம் உங்கள் சொந்த குடுவையில் அல்லது ஸ்லக் ஸ்டீக் அல்லது சுவர் ஸ்டீக்கை சாய்த்துக்கொள்ள வேண்டும் .
இது ஒரு கூடுதல் படி தான், ஆனால் நீங்கள் எதைப் பெறுகிறீர்களோ அதை நீங்கள் அறிவீர்கள். தானியத்திற்கு எதிராக அதை வெட்ட நினைக்கும் .
சாக்குகளில் இறைச்சியை உண்ணுங்கள்
நீங்கள் 8 க்கும் மேற்பட்ட அவுன்ஸ் இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கிறீர்கள் என்றால், அது பாக்கெட்டுகளில் சமைக்க வேண்டும். இறைச்சி கொண்டு உங்கள் wok overloading அதை குளிர்விக்க, மற்றும் இறைச்சி அதன் சாறுகள் வெளியிடுகிறது என, அது வறுக்கப்படுகிறது விட பதப்படுத்தி முடிவடையும். இது சாம்பல் மற்றும் மென்மையான விட சாம்பல் மற்றும் கடினமான மாறும் என்று பொருள்.
எண்ணெய் முதல் வெப்ப பிறகு சுவையூட்டும் பொருட்கள் (பூண்டு மற்றும் இஞ்சி போன்ற) சேர்க்க, பின்னர் இறைச்சி சேர்க்க. அது பரவியது அதனால் அது மையத்தில் வரை குவிந்துள்ளது இல்லை. உடனடியாக அதைச் சுற்றி கிளறித் தொடர வேண்டாம். பழுப்பு நிறத்திற்கு ஒரு வாய்ப்பு கொடுக்க, அரை நிமிடம் அல்லது அதைத் தொடக்கூடாது. பிறகு மெதுவாக மென்மையான வரை, அதைச் சுற்றி அசைக்கவும்.
அது கிட்டத்தட்ட செய்து முடிக்கும் வரை இறைச்சி சமைக்க, பின்னர் அதை நீக்க மற்றும் அதை ஒதுக்கி அமைக்க.
தேவையான அளவு தேவைப்பட்டால், பான் கழுவவும், மேலும் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும், பின்னர் உங்கள் இறைச்சி கிட்டத்தட்ட அனைத்துமே சமைக்கப்படும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.
நாம் இறுதியில் அதை சமைக்க வெயிட் மீண்டும் அதை சேர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் அது இறுதியில் சமையல், அது சமையல் முடிக்க வேண்டும். இல்லையெனில் அது பின்தொடரப்படும்.
காய்கறிகளை சமைக்கவும்
நீங்கள் இறைச்சி ஒதுக்கி வைத்துவிட்டால், மறுபடியும் வலுவைச் சுத்தப்படுத்தி, புதிய எண்ணெய் மற்றும் பதப்படுத்தி, பின்னர் காய்கறிகளை சமைக்க வேண்டும். வெங்காயம் மற்றும் வெட்டப்பட்ட காளான்கள் போன்ற விஷயங்களை ஆரம்பத்தில் செல்லலாம். கீரை அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசு போன்ற இலை காய்கறிகளும் முடிவில் போய்விடுகின்றன, அதனால் அவர்கள் மிருதுவான துணியைத் தக்க வைத்துக்கொள்ள விரும்பினால் பீன் முளைகள் போன்றது.
பச்சை பீன்ஸ், கேரட் மற்றும் ப்ரோக்கோலி போன்ற சில பொருட்கள் கூடுதல் சமையல் நேரம் தேவை, மற்றும் நான் சில நேரங்களில் 60 விநாடிகளுக்கு கொதிக்கும் நீரில் அவர்களை வெடிக்க வேண்டும், பின்னர் பனி தண்ணீர் அவர்களை அதிர்ச்சி மற்றும் முற்றிலும் அவற்றை வாய்க்கால். மீண்டும், இது ஒரு கூடுதல் படி, ஆனால் ஒரு wok உடன் இலக்கு நீங்கள் கீழே திரவ நிறைய முடிவடையும் என்று விரைவில் சமைக்க உள்ளது.
நீங்கள் இந்த நேரத்தில் சில சோயா சாஸ், மது அல்லது பங்கு சேர்க்க வேண்டும், மற்றும் அனைத்து காய்கறிகளும் சமைக்கப்படும் வரை சமைக்க. அவர்கள் மிருதுவாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அவர்களின் பிரகாசமான வண்ணங்களைத் தக்கவைக்க வேண்டும். மேலதிகமான காய்கறிகளும் மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும்.
இறுதியில் சமைத்த இறைச்சி சேர்க்கவும்
நீங்கள் சமையல் முடிக்க மீண்டும் அதை மீண்டும் வெப்பப்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் சாஸ்ஸ்டார் மற்றும் குளிர்ந்த நீர் ஒரு குழம்பு வரை கலந்து மற்றும் சாஸ் மெலிந்து இந்த கட்டத்தில் அதை அசை. சோள மாவு மற்றும் ஒரு அவுன்ஸ் குளிர்ந்த தண்ணீரை ஒரு பேஸ்ட் தயாரிக்கவும், பிறகு வறுக்கவும்.
இறுதியாக, நான் மிகவும் இறுதியில் எலுமிச்சை எண்ணெய் ஒரு சில கோடுகளை சேர்க்க விரும்புகிறேன், ஆனால் முன், தூய எள் எண்ணெய் உண்மையில் விரைவாக எரிக்கிறது, எனவே அது ஒரு சமையல் எண்ணெய் விட சுவையாக இருக்கிறது.