பசிலா அல் பில்-பல் என்பது பாஸ்க் நாடு (எல் பாஸ் வாஸ்கோ), வட ஸ்பெயினின் ஒரு பகுதி ஆகும், இது அட்லாண்டிக் பெருங்கடலில் இருந்து நூறாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முற்பகுதியில் மீன்களைக் கொண்டுவருவதாகும். ஸ்பெயின் முழுவதிலும் இது நன்கு அறியப்பட்ட உணவு, ஸ்பெயினார்டுகள் மற்றும் சுற்றுலா பயணிகள் ஆகியவற்றுடன் பிரபலமாக உள்ளது. இது உப்புச் சாக்லேட், பூண்டு, மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் நிலையான ஆற்றல் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பைக் கருவி ஆகியவை அற்புதமான பை-பை சாஸ் என்ற குழுவில் குழம்புவதை அனுமதிக்கிறது. இது ஒரு சுவையான உணவு, மற்றும் பை-பை சாஸ் தடிமனாக இருக்கும் என்றாலும், இந்த செய்முறையின் கீழே சில எளிய தந்திரங்கள் உள்ளன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 எல்பி (1 கிலோ) உப்பு முனை
- பூண்டு 6 கிராம்புகள்
- 1 கப் பிளஸ் 3 டீஸ்பூன் ஸ்பானிஷ் கூடுதல் கன்னி
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 சிறிய உலர்ந்த சூடான மிளகு (கெய்ன் மிளகு போன்றவை) அல்லது 1/2 ஜலப்பனோ மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
பை-பை பை சாஸ் உடன் இந்த குறியீட்டு நான்கு முழு சேமிக்கும்.
குறிப்பு: சமைத்த codfish தண்ணீரில் நனைக்கப்பட வேண்டும், குறைந்தபட்சம் 24 மணிநேரம் கழித்து, சமையலுக்கு முன்னரே 48 மணிநேரம் ஆகும். இது உப்பு வெளியே எடுக்க வேண்டும். 24 மணிநேரக் காலத்தில் தண்ணீர் 2-3 முறை மாற்றவும். இதை செய்யாவிட்டால், மீன் உப்பு உண்ணும்.
- சிறு துண்டுகளாக சிறு துண்டுகளாக வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்குங்கள், அதனால் தண்ணீரை உறிஞ்சுவதற்கு அதிகமான பகுதி உள்ளது. குளிர்ந்த நீரில் துண்டுகளை துவைக்க மற்றும் அதிக உப்பு நீக்க வெளியே வெளியில்.
- மீன் துண்டுகளை ஒரு பெரிய (13 "x9") கண்ணாடி பேக்கிங் டிஷை ஒரு ஒற்றை அடுக்குக்குள் வைக்கவும். மீன் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும் வரை டிஷ் தண்ணீரை சேர்க்கவும். குளிர்பதன பெட்டியில் பிளாஸ்டிக் மடக்கு மற்றும் இடத்தில் டிஷ் மூடி. அடுத்த 24 மணி நேரத்திற்குள் நீர் 2-3 முறை மாற்றவும்.
- காக்டெய்ல் துணியுடன் காய் மற்றும் பேட் உலர் துவைக்க. பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி (3 "x 3").
- பூண்டு மற்றும் பூண்டு வெட்டவும். புதிய மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தி, மிளகுத்தூள் டாப்ஸ் துண்டித்து விதைகள் நீக்க. பின்னர் மிளகுத்தூள் மோதிரங்களாக வெட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும். உலர்ந்த கேசீன் மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தி இருந்தால், இந்த படியை புறக்கணித்து பின் உலர்ந்த மிளகுத்தூள் சேர்த்து செய்முறை செய்.
- ஒரு கனமான அடிவாரியான கேஸிரோல் டிஷ் அல்லது ஒரு பெரிய திறந்த சுடர்-சான்று களிமண் டிஷ் உள்ள, ஒரு சில தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெப்ப குறைக்க. துண்டுகள் பழுப்பு வரை தொடங்கும் வரை பூண்டு போட்டு. பூண்டு நீக்க மற்றும் ஒதுக்கி வைத்து.
- பானையில் எண்ணெயை மந்தமாக ஊறவைக்க அனுமதிக்கவும். எண்ணெய் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, காடி (தோல் பக்கமாக) சேர்த்து மெதுவாக எண்ணெயை அசைக்க ஆரம்பித்துவிடும். பான் அல்லது கேஸ்ரோல் மீண்டும் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், எண்ணெய் இல்லாமல் எண்ணெய் ஊறவைக்கவும். மிளகாய்த்தூள் எண்ணெயில் மிதமான மற்றும் சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை பரபரப்பை தொடர்ந்து. மிக குறைந்த வெப்பநிலையில் வெப்பத்தை பராமரிக்க வேண்டும். மீன் அதன் சாறுகள் வெளியிடும் மற்றும் அந்த சாறுகள் எண்ணெய் கலக்க வேண்டும் மற்றும் தடித்த திணிப்பு உருவாக்கும் . மீன் மேல் மிளகாய், மிளகு ஆகியவற்றை வைக்கவும். 5 நிமிடம் ஊறவைக்கவும், பை-பை சாஸ் நறுக்கியது.
குறிப்பு: பை-பை சாஸ் ஒரு தடித்த திண்ம விளைவாக இல்லை என்றால், சில ஸ்பானிஷ் சமையல்காரர்கள் சரியான சீரான பெற பின்வரும் "தந்திரங்களை" பயன்படுத்த:
- பான் சாஸ் ஊற்ற மற்றும் சாஸ் ஒரு பிட் துடைக்க ஒரு குச்சி கலப்பான் பயன்படுத்த. நீண்ட காலமாக அதைத் துடைக்காதபடி கவனமாக இருங்கள் அல்லது மிக அதிகமாய் நனைக்க வேண்டும்.
- பான் சாலையில் பாதியளவு நீக்கி, ஒரு சிட்டிகைச் சாற்றைச் சேர்க்கவும், அதில் ஒரு குச்சி பிளெண்டர் பயன்படுத்தவும். நீண்ட காலமாக அதைத் துடைக்காதபடி கவனமாக இருங்கள் அல்லது மிக அதிகமாய் நனைக்க வேண்டும். பான் திரும்புக மற்றும் கலந்து கலந்து அசை.
- கடாயில் சாஸை கிளறவும், 1-2 டீஸ்பூன் முழு பாலுடன் நறுக்கவும்.
சுத்திகரிக்கப்பட்டவர்கள் இந்த முறைகளை முடக்கிவிடலாம் என்றாலும், அவர்கள் உணவைக் காப்பாற்ற முடியும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 770 |
| மொத்த கொழுப்பு | 56 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 40 கிராம் |
| கொழுப்பு | 140 மிகி |
| சோடியம் | 570 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 12 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 54 கிராம் |