Riesling வைன் விதிகள்

ஜெர்மன் Riesling மது அடையாளங்கள் புரிந்து கொள்ள சிக்கலான இருப்பது மோசமான மற்றும் அவர்கள் பெரும்பாலும் பெரிய வார்த்தைகளை கொண்டிருப்பதால் நுகர்வோர் அச்சுறுத்தும் முடியும், குழப்பமான வகைப்படுத்தல் லிங்கோ நிறைய. இருப்பினும், முக்கிய வார்த்தைகளை அறிய சில முக்கிய தருணங்களைக் காணவும், சில முக்கிய Riesling பிராந்தியங்களைக் கற்றுக் கொள்ளவும் நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் Riesling லேபிள்களை வெளியிடுவீர்கள்.

Riesling தரம் வகைப்பாடு அடிப்படை அட்டவணை மது, "Tafelwein" மற்றும் "Qualitätsweine அது Prädikat" (QmP) ஒரு நிலை 5 பதவிக்கு தொடங்குகிறது - "பண்புகளை கொண்ட தரமான மது" மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. மேலே குறிப்பிடப்பட்ட மது லேபலின் தர வகைப்பாடு இதுவாகும்.

இந்த மட்டத்தில் 5 தர வகைப்பாடு, "ripeness" வகைப்படுத்துதல் முறை ஜேர்மன் Riesling உலகில் யாரை யார் இன்னும் குறிக்கின்றன.

திராட்சை எடுக்கப்பட்ட போது முதிர்ந்த வகைப்பாடு முறை தொடர்புபடுத்தியது, எனவே இது ஆரம்ப திராட்சை சர்க்கரை அளவை ஒரு இறுதி அடையாளமாகக் கொண்டிருக்கும் மீதமுள்ள சர்க்கரை அளவைக் குறிக்கவில்லை. முதிர்ச்சியடையாத நிலை வரிசையில் ஒயின்கள் பின்வருமாறு:

Kabinett

இது Riesling வகைப்பாடு ஆகும், இது Riesling ஒயின் லேசான பாணியை உருவாக்கும் குறைந்த பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவர்கள் குறைவான ஆல்கஹால் அளவுகளைக் கொண்டுள்ளனர் (8-10% வரம்பில்) மற்றும் பெரும்பாலும் ஒரு உலர்ந்த பாணியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு Riesling மது என, இது உணவுகள் ஒரு பரவலான ஜோடி ஒரு அருமையான வழி. சுஷி, சிப்பிள், ஆடு சீஸ் அல்லது தாய் உணவைக் கொண்ட உலர் கபீனிட்டை இணைப்பதை கவனியுங்கள்.

Spätlese

அறுவடை பருவத்தில் தாமதமாக எடுக்கப்பட்ட Riesling திராட்சைகளை "பிற்பகுதியில் தேர்ந்தெடுப்பது" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த Riesling பொதுவாக நடுத்தர உடல் மற்றும் சூரிய ஒளி கூடுதல் நாட்கள் காரணமாக சுவை தீவிரம் உள்ளது. இந்த Riesling வகைப்படுத்தலை ஒரு உலர்ந்த அல்லது இனிமையான பாணியில் உருவாக்க முடியும். கிரீம் சாஸ்கள், பணக்கார கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி அடிப்படையிலான உணவுகள் அல்லது நண்டு கொண்டு உலர்த்திய வடிவம் ஜோடி கருத்தில்; ஆசிய அல்லது மெக்சிகன் கட்டணத்துடன் பணியாற்றுவதற்காக Riesling இன் இனிப்பான பதிப்பை வைத்திருக்கவும் - மசாலா ஒரு பிட் ஒன்றுடன்.

Auslese

பெர்ரிகளின் ஒரு குறிப்பிட்ட கிளஸ்டரில் இருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழுத்த திராட்சைகளைக் குறிக்கும் "அவுட் எடுத்தது" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த Riesling ஒரு உலர்ந்த அல்லது ஒரு இனிப்பு பதிப்பு அல்லது வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது உண்மையான இனிப்பு வைன் நிலைமையை வெளிப்படுத்தும் முதல் Riesling வரம்பாகும். இருப்பினும், பல ஆசுஸ் ஒயின்கள் வறண்ட பாணியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இதயப்பூர்வமான கட்டணத்திற்கான ஒரு நேர்த்தியான ஜோடி பங்காளியாகின்றன.

Beerenauslese (BA க்கு குறுகிய)

இந்த Riesling ஆடம்பரமான இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று இனிப்பு விருப்பங்களை ஒரு எண்ணற்ற ஆனால் குறிப்பாக பீச் சார்ந்த இனிப்பு, கேரமல் மகிழ்வு மற்றும் கூட foie gras தங்கள் பொருந்தக்கூடிய வெளியே எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

ட்ரோக்கென்பெரௌனௌஸ்ஸஸ் (குறுகிய காலத்திற்கு TBA)

"உலர்ந்த பெர்ரி தேர்ந்தெடுப்பு எடுக்கப்படுதல்" என மொழிபெயர்த்தது, பிற்பகுதியில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, Botrytis picking, பெர்ரி கொடிகள் திராட்சை செறிவூட்ட தொடங்கியது எங்கே, சர்க்கரைகள் கவனம் செலுத்துகிறது). இந்த Trockenbeerenauslese ஒயின்கள் மிகவும் விலை கூடும் என்று தீவிர அடர்த்தியான, தேன் போன்ற இனிப்பு ஒயின்கள் இருக்கின்றன. அவர்களுக்கு நீல சீஸ், ஆப்பிள் பை, பழம் நிரப்பப்பட்ட இனிப்பு மற்றும் பொதுவாக இனிப்பு விருந்தளித்து கொண்டு செல்லுங்கள்.

Eiswein

இவை மிகவும் அடர்த்தியான திராட்சைகளில் இருந்து அறுவடை செய்யப்பட்ட பிரபலமான இனிப்பு திராட்சை மது வகைகள் ஆகும், அவை உண்மையில் கொடியின் மீது உறைந்துள்ளன, பின்னர் குறைந்த மகசூல், அதிக சுவை நிறைந்த இனிப்பு மது தயாரிக்க அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகின்றன.

மனதில் வைத்துக்கொள்ளுமாறு லேபிள் மீதமுள்ள சர்க்கரை குறிகாட்டிகள் உள்ளன: மது உலர்ந்திருந்தால், அது "ட்ரோக்கென்" (உலர்) என பெயரிடப்பட்டுள்ளது; "ஹால்ப்ரூக்கன்" (ஜெர்மன் "அரை உலர்" என்பதன் அர்த்தம்), மேலும் கபீரிட், ஸ்பாலட்ஸஸ், ஆஸ்லிஸ் அல்லது பீனௌஸ்லீஸ் (பிஏ) மற்றும் ட்ரோக்கென்பெரெனூஸ்ஸீஸ் (டிபிஏ) பாணியில் இனிப்பு ரைஸ்லிங் அமிலத்தன்மை, சர்க்கரை, பிஹெச், மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றிற்கு இடையே சமநிலையை சார்ந்துள்ளது.