அரை அடிப்படை பழுப்பு சாஸ் மற்றும் அரை பழுப்பு பங்கு கலவை (மாட்டிறைச்சி பங்கு போன்றவை) ஒரு கலவை இணைப்பதன் மூலம் ஒரு பாரம்பரிய டெமி-கிளாஸ் செய்முறையை தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது பாதியளவு குறைக்கப்படும் வரை உறிஞ்சப்படுகிறது.
இந்த குறுக்குவழி ரெசிப்பில், கீறல் இருந்து பங்குகளை தயாரிப்பதற்கு பதிலாக, ஸ்டோர்-வாங்கி பங்கு அல்லது குழம்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வீட்டில் ஒரு டேமி-உறை போன்ற அதே உடல் இல்லை, ஆனால் அதை பற்றி நீங்கள் 8 மணி நேரம் சேமிக்க வேண்டும்.
குறைந்த சோடியம், குறைந்த-உப்பு (அல்லது உப்பு-உப்பு) இரகங்களைக் கண்டறிந்து ஒட்டக்கூடிய சிறந்த தரமான பங்கு அல்லது குழம்பு பயன்படுத்தவும். குறைப்பு உப்புத்தன்மைக்கு கவனம் செலுத்துகிறது, உன்னுடைய முடிக்கப்பட்ட சாஸ் உப்பு-லிக் போன்ற ருசிக்க விரும்பவில்லை.
நீங்கள் சாஸ் வடிகட்டுவதற்கு சில cheesecloth வேண்டும் மற்றும் sachet d'épices செய்ய , அத்துடன் சில சமையல் கயிறு அதை கட்டி.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- Sachet d'Épices க்கான:
- 1
- வளைகுடா இலை
- 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த
- வறட்சியான தைம்
- 6 முதல் 8 புதிய வோக்கோசு தண்டுகள்
- 8 முதல் 10 முழு மிளகுத்தூள்
- cheesecloth
- சமையல் கயிறு
- சாஸ்:
- 1 அவுன்ஸ்
- தெளித்த வெண்ணெய் (2 தேக்கரண்டி)
- 1/2 கப் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்
- 1/4 கப் நறுக்கப்பட்ட செலரி
- 1/4 கப் நறுக்கப்பட்ட கேரட்
- 1/4 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 5 கப் மாட்டிறைச்சி பங்கு
அதை எப்படி செய்வது
- சாம்பல் ஒரு சதுர மீது வளைகுடா இலை, வறட்சியான தைம், வோக்கோசு தண்டுகள், மற்றும் மிளகுத்தூள் வைக்கவும் மற்றும் கயிறு சமையல் ஒரு மூட்டை அதை கட்டி.
- வெதுவெதுப்பான வெதுவெதுப்பான நீரில் வெதுவெதுப்பான நீரில் வெதுவெட்டு, வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் ஓரளவிற்கு கசியும் வரை சில நிமிடங்களுக்கு அவற்றைத் தட்டவும்.
- மாவு மீது தூவி, ஒரு பேஸ்ட் உருகுவதற்கு அசை. சுமார் 3 நிமிடங்கள் சமைக்க, மாவு சிறிது பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள், ஆனால் எரியாது.
- இப்போது, மாட்டிறைச்சி பங்கு 3 கப் போதும்.
- நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது ஒரு கொதிகையை கொண்டு, பின்னர் ஒரு சூடான சூடான வெப்பத்தை எடுத்து, சாக்கெட்டைச் சேர்த்து 20 நிமிடங்களுக்கு குறைக்கலாம் அல்லது மொத்த அளவை 1/3 வரை குறைக்கும் வரை.
- வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றி, சாக்கெட்டை மீட்டெடுங்கள் (அதை ஒதுக்கி வைக்கவும்). கவனமாக சாஸ்சில் ஒரு துண்டு சேர்த்து ஒரு கம்பி கண்ணி ஸ்ட்ரைனர் மூலம் சாஸ் ஊற்ற.
- இப்போது, பாண்டிற்குத் திரும்பவும் மீதமுள்ள 2 கப் பங்குகளில் குழப்பு மற்றும் தொட்டியை பானைக்கு திரும்பவும்.
- ஒரு கொதிகலனை மீண்டும் கொண்டு வாருங்கள். சுமார் 50 நிமிடங்கள் அல்லது சாஸ் வரை பாதியாக குறைக்கலாம்.
- சாக்கெட் நிராகரிக்கவும். ஒரு புதிய துண்டு cheesecloth மூலம் சாஸ் திரிபு. கோஷர் உப்பு கொண்டு ருசிக்க சீசன். (ஆனால் நீங்கள் மற்றொரு சாஸ், சீசன் முடிந்தவரை டெமி-கிளாஸ் பயன்படுத்தி என்றால்.)
குறிப்பு: டெமி-கிளாஸ் இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கும், மாதங்களுக்கு உறைவிப்பான்.
டெமி க்ளேஸ் பற்றி அனைத்து
டெமி-கிளாஸ் சிவப்பு இறைச்சியுடன் பணியாற்றும் அற்புதமான சாஸ் ஆகும். அதைப் பற்றிய ஒரே கடினமான விஷயம் புதிதாகத் தயாரிக்கப்படுவது மிகவும் நேரமாகிவிட்டது.
அதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் கடைக்கு வாங்கி மாட்டிறைச்சி பங்கு அல்லது மாட்டிறைச்சி குழம்பு உங்கள் டெமி-கிளாஸ் மூலம் நிறைய நேரம் சேமிக்க முடியும்.
புருஷர்கள் தங்கள் புருவங்களை உயர்த்தக்கூடும், ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், ஏதாவது செய்ய கடினமாக இருந்தால், ஒருவேளை நீங்கள் அதை செய்யப்போவதில்லை . அனைவருக்கும், மிகவும் ஆழமான, சாமர்த்தியமான சுவையாகவும், அழகாகவும், இறுதி சாஸுடனும் அனுபவிக்க முடியும் என்பதால், இது ஒரு அவமானம்.
சொந்தமாக நிற்காமல் கூடுதலாக, நீங்கள் மற்ற சாஸ்கள் செய்ய demi-glace பயன்படுத்தலாம்.
சில சிவப்பு ஒயின் சேர்க்க மற்றும் ஒரு பிட் அதை குறைக்க மற்றும் நீங்கள் கிளாசிக் சிவப்பு ஒயின் சாஸ் வேண்டும் . காளான்கள் மற்றும் வெங்காய்களுடன் அதே போல் செய்யுங்கள், மேலும் ஒரு பாரம்பரிய காளான் சாஸ் உள்ளது .
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 106 |
| மொத்த கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| கொழுப்பு | 8 மி.கி. |
| சோடியம் | 482 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 12 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 4 கிராம் |