இந்த உன்னதமான காளான் சாஸ் அனைத்து வகையான வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி உணவையும் பரிமாறிக்கொள்ளலாம், ஆனால் வழக்கமாக ஒரு தழும்பு, சிஸ்ஸிங் ஸ்டீக் மீது ஸ்ப்ரூட் செய்யப்படுகிறது. இது sauteed காளான்கள் , வெங்காயங்கள், மற்றும் ஷெரி ஒரு ஸ்பிளாஸ், மற்றும் ஒரு அடிப்படை demi-glace உள்ள simmered கொண்டு செய்யப்படுகிறது. ஒரு டெமி-க்ளேஸ் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் இருந்து வருகிறது மற்றும் ஒரு சுவையான பழுப்பு சாஸ் ஆகும், அது மற்ற சாஸ்கள் அல்லது அதன் சொந்த உபயோகத்தில் உள்ளது. ஒரு டெமி-க்ளேஸை உருவாக்குவதற்கான பாரம்பரிய முறையானது, சமஸ்கிருத பிரஞ்சு சமையலறையில் "தாய் சாஸ்ஸில்" ஒன்றான Espagnole சாஸ் உடன் சமமான பாகங்களை இணைக்கின்றது, ஆனால் இன்று எட்டு மணி நேரம் சமையல் நேரம் எடுப்பதற்கு வழிகள் உள்ளன. மாட்டிறைச்சி பங்கு வாங்கி.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 1/2 கப் வெட்டப்பட்ட காளான்கள்
- 2 தேக்கரண்டி வெங்காயம்
- 2 கப்
- நேர்முகம் க்லேஸ்
- 2 தேக்கரண்டி ஷெர்ரி
- சுவைக்கு எலுமிச்சை சாறு
அதை எப்படி செய்வது
- கடுமையான அடிவயிற்றில், நறுக்கியது வரை நடுத்தர வெப்பம் மீது வெண்ணெய் வெப்பம். காளான்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை, காளான்கள் மற்றும் வெங்காய்களைச் சேர்த்து, அரைத்து, 5 நிமிடம் வரை வெங்காயங்களை அரைக்கவும்.
- டெமி-கிளாஸைச் சேர்க்க, ஒரு கொதிகலனைக் கொண்டு, பின்னர் 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான சமையலில் சாஸ் குறைக்க வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
- எலுமிச்சை பழச்சாறுடன் ருசிக்க, சேரி, பருவத்தில் கிளறி, உடனடியாக பரிமாறவும்.
கூடுதல் பிரஞ்சு சாஸ் சமையல்
கோழி அல்லது மற்ற கோழி, கடல் உணவு, காளான்கள், வெண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உச்ச சாஸ் (மற்றொரு பிரஞ்சு செய்முறை) ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு க்ரீம் சாஸ் பயன்படுத்துவதற்கு ஒரு காளான் சாஸ் விரும்பினால், ஒரு சுவையான தேர்வு.
ஆனால் இறைச்சி பிரதான பாடமாக இருந்தால், டிராய் (மேரிட் டி வின் , சிவப்பு ஒயின் குறைப்பு சாஸ், மற்றும் மடிரா சாஸ் போன்ற டி.டி, -glace. நீங்கள் அந்த கையெழுத்து மட்பாண்டம் சுவை மற்றும் அமைப்பு தேடும் என்றால், ஒரு Béarnaise தந்திரம்-ஒரு பணக்கார, கிரீம் சாஸ் tarragon மற்றும் செர்வின் சுவைகள் பிரகாசமான, அதே போல் ஒரு சிறிய எலுமிச்சை சாறு செய்ய வேண்டும். ஒருவேளை பன்றி இறைச்சியால் ஆனது, அது ஒரு சாம்பல் ராபர்ட் அல்லது சர்குயூயெரே சாஸை நோக்கியது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 237 |
| மொத்த கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 8 மி.கி. |
| சோடியம் | 44 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 45 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 7 கிராம் |
| புரத | 8 கிராம் |