கீறல் இருந்து டெமி-கிளாஸ் செய்யும் வழி மிகவும் பல படிகள்
டெமி-க்ளேஸ் இறுதி, ஆழமான, செல்வந்தர், பழுப்பு சாஸ், வறுத்த இறைச்சிகள் மற்றும் ஸ்டீக்ஸுடன் பணியாற்றுவதோடு, சமையல் கலைகளின் தூண்களில் ஒன்றாகும்.
ஆனால் எதைப் பற்றியும் நேர்மையாக இருக்க வேண்டும்: நீங்கள் ஒருவேளை புதிதாக அதை செய்யப் போவதில்லை.
உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒருமுறையாவது நீங்கள் செய்யக்கூடாது. ஒரு மென்மையான, பணக்கார, ருசியான சாஸாக மாட்டிறைச்சி அல்லது பிசின் எலும்புகளை திருப்புவதற்கு நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், அதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம்.
ஆனால் யதார்த்தமாக, வழக்கமான வீட்டில் சமையல் மேஜையில் இரவு உணவு வைக்க முயற்சி, இது வழி பல வழிமுறைகளை தான்:
- வறுத்த மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் mirepoix மற்றும் தக்காளி பேஸ்ட் சேர்த்து.
- 6 மணி நேரம் குளிர் நீர் மற்றும் இளங்கொதிவாலும் எலும்புகள் மற்றும் மூளைப்பகுதிகளை மூடு.
- இதன் விளைவாக பங்கு cheesecloth மற்றும் குளிர் மூலம் திரி.
- மேலும் mirepoix Saute பின்னர் ஒரு ரோக்ஸ் செய்ய மாவு சேர்க்க.
- பங்கு துண்டிக்கப்பட்டது.
- சுமார் ஒரு மணி நேரம் மூழ்குங்கள்.
- Cheesecloth மூலம் காய மற்றும் விளைவாக Espagnole சாஸ் குளிர்.
- இப்போது அதிகமான பங்கு சாஸ் சேர்த்து.
- அரை குறைக்கப்படும் வரை இளஞ்சிவப்பு.
- Cheesecloth மூலம் திரிபு.
ரெடி-நேர்முகம் க்லேஸ். அது இரண்டு நாட்களை மட்டுமே எடுத்தது.
நீங்கள் ஒரு விருந்துக்கு திட்டமிட்டிருந்தாலும், அரைமணிநேரம் அரை மணி நேரம் செலவழிப்பதை விட உன்னுடைய நேரத்தைச் செய்யலாம்.
இன்னும், நீங்கள் உங்கள் கோப்புட் மிக்னோன் ஒரு சாஸ் சேவை செய்ய வேண்டும் போது பழுப்பு கரி கலவை அந்த பாக்கெட்டுகள் பயன்படுத்தி நாட வேண்டும் என்று அர்த்தம் இல்லை.
நீங்கள் "நான் இதை செய்தேன்" என்று சொல்ல முடியும், உண்மையில் நேராக முகத்தை வைத்திருக்க முடியும் என்று டெமி-கிளாஸ் செய்யும் போது நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய சில குறுக்குவழிகள் உள்ளன.
டெமி-க்ளஸ் குறுக்குவழிகள்
நீங்கள் எடுத்துக்கொள்ளக்கூடிய சிறந்த குறுக்குவழி , உங்கள் சொந்த பங்குகளை உருவாக்கி, நல்ல தரமான ஸ்டோர்-வாங்கிள்ள பங்குகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
சமையல் கலைகளில், பிரவுன் எலும்புகள், ஆட்டுக்குட்டி எலும்புகள், வேட்டையாடு எலும்புகள் அல்லது எதுவாக இருந்தாலும், அதே செயல்முறை பயன்படுத்தப்படலாம், ஏனென்றால், பழுப்பு நிறத்தில், மாட்டிறைச்சி பங்கு அல்ல.
கடையில், எனினும், நீங்கள் பெரும்பாலும் கண்டுபிடிக்க போகிறாய் மாட்டிறைச்சி பங்கு உள்ளது.
பொருட்கள் சரிபார்க்கவும். எம்.ஜி.ஜி (அல்லது அதன் போலித் தன்மைகளில் ஒன்று ) கொண்டிருக்கும் எதையும் வாங்க வேண்டாம், அதைக் கண்டால், குறைந்த சோடியம், உப்பு அல்லது உப்பு குறைக்காத வகையையும் கண்டிப்பாக தேர்வு செய்யவும்.
இதற்கான காரணம், நீங்கள் பங்குகளை சிறிது குறைக்க வேண்டும், இது உப்பு அடர்த்தியைக் குறிக்கிறது. முடிக்கப்பட்ட டெமி-கிளாஸ் மிகவும் உப்புமையாய் இருக்க விரும்பவில்லை.
ஒருவேளை இறுதி குறுக்குவழி ஒரு demi-glace தளத்தை வாங்குகிறது, அல்லது கவனம் செலுத்த வேண்டும். இந்த பொருட்கள் ஒரு வகையான பசை அல்லது நீரை சேர்த்து நீங்குவதன் மூலம் மறுசீரமைக்கின்றன. நீங்கள் காளான் சாஸ் அல்லது சிவப்பு ஒயின் சாஸ் போன்ற டெமி-கிளாஸ்-சாஸ்கள் அடிப்படையில் ஒரு இரண்டாம் நிலை சாஸ் செய்யும் போகிறீர்கள் என்றால் அவர்கள் பயன்படுத்த நல்லது. ஆனால் அவர்கள் சொந்தமாக பயன்படுத்த நன்றாக இருக்கிறார்கள். நீங்கள் நேரம் மிகவும் குறுகிய என்றால், நீங்கள் ஒரு நல்ல சாஸ் ஒரு உணவு சாப்பிட வேண்டும், நாம் அதை செல்ல சொல்கிறேன்.
முயற்சி செய்ய தயாரா? டெமி-கிளாஸ் ஒரு குறுக்குவழி ரெசிபி இங்கே.