இது நம் அனைவருக்கும் நடந்தது-நீங்கள் ஒரு அழகான பட்டாம்பூச்சி அல்லது உண்ணாவிரதத்தை தயாரித்துக் கொண்டிருக்கிறீர்கள் , திடீரென்று நீங்கள் உங்கள் சாக்லேட் மேல் ஒரு மெல்லிய, எண்ணெய் அடுக்கை கவனிக்கிறீர்கள். வெண்ணெய் செய்முறையை சர்க்கரை இருந்து பிரிக்கப்பட்ட போது இது நடக்கும். வெண்ணெய் சில நேரங்களில் உறிஞ்சும் அல்லது கேரமல் இருந்து பிரிக்கிறது, மற்றும் இது நடக்கும் என்றால் உங்கள் மிட்டாய் காப்பாற்ற முடியும் ஏன் கண்டுபிடிக்க படிக்க.
டோஃபிஸ் மற்றும் கேரமல் ஆகிய இரண்டுமே வெண்ணெய் (கொழுப்பு) மற்றும் அதிக அளவு சர்க்கரை கொண்டிருக்கும்.
சமையல் செய்யும் போது உண்ணும் அல்லது கேரமல் ஒழுங்காகக் கையாளப்படவில்லை என்றால், வெண்ணெய் சில நேரங்களில் சர்க்கரை இருந்து பிரித்து சாக்லேட் மேல் ஒரு எண்ணெய் அடுக்கு உருவாக்குகிறது. இது பெரும்பாலும் சமையல் கட்டத்தின் போது நிகழ்கிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் அது ஒரு பேக்கிங் தாளில் குளிர்ச்சியுமாறு ஊற்றப்படுகிறது.
ஒரு சில காரணங்கள் Toffees மற்றும் கேரமல் தனி
சாக்லேட் ஒரு திடீர் வெப்பநிலை மாற்றத்திற்கு உட்பட்டால் , மிகக் குறைந்த வெப்பமான அல்லது மிகவும் சூடாக இருக்கும் நேரத்தில் மிகவும் பொதுவான தூண்டுதல்களில் ஒன்றாகும். ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரில் வெப்பத்தை கண்காணியுங்கள், மேலும் சமையல் நேரத்தில் வெப்பம் அல்லது கீழே கடுமையாக மாற்றி உங்கள் சாக்லேட் "ஷாக்" செய்ய வேண்டாம். கூடுதலாக, சமையல் செயல்முறையின் தொடக்கத்தில் சாக்லேட் பார்க்க மிகவும் முக்கியமானது, வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை ஒன்றாக உருகும்போது, இந்த இரு கூறுகளும் சீரற்றதாக இருந்தால், அடிக்கடி பிரித்தெடுக்கலாம். நீங்கள் மிகவும் பயனுள்ள ஸ்ட்ரேடோப் பர்னர்ஸ் இருந்தால், வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை ஆரம்பத்தில் கட்டங்களில் மெதுவாக உருகுவதற்கு அனுமதிக்க நடுத்தர-குறைவாக அவற்றை மாற்றும்படி பரிந்துரைக்கிறோம்.
செய்முறையை தொடர்ச்சியான கிளையண்டுகள் மற்றும் சாக்லேட் அடிக்கடி போதுமானதாக தூண்டப்படாவிட்டால் இனிப்பு மற்றும் கேரமல் பிரிக்கலாம். கூடுதலாக, மெலிதான (மலிவான) சாஸ்பான்ஸைப் பயன்படுத்தும் போது, பிரித்தெடுத்தல் அதிகமாக இருக்கும், ஏனென்றால் வெதுவெதுப்பான வேகத்தை ஏற்படுத்துவதால் "வெப்பமான புள்ளிகளை" அவர்கள் வெப்பமாக நடாத்துவதில்லை.
இறுதியில், ஈரப்பதம் வெண்ணெய் பிரிக்க ஏற்படுத்தும், எனவே உங்கள் சமையலறை மிகவும் சூடான மற்றும் ஈரப்பதம் இருந்தால், அது சாக்லேட் செய்யும் ஒரு நல்ல நேரம் அல்ல.
உங்கள் பிரிக்கப்பட்ட கான்னை காப்பாற்ற முடியுமா?
உங்கள் சாக்லேட் சமையல் செயல்முறை போது பிரிக்கப்பட்டால், நீங்கள் அதை சேமிக்க முடியும் ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது. சில நேரங்களில் உப்பு அல்லது கேரமல் வெப்பத்தை உறிஞ்சுவதன் மூலம் உறிஞ்சப்படுவதன் மூலம் காப்பாற்றப்படலாம், அது மீண்டும் மீண்டும் வரும் வரை தொடர்ந்து மற்றும் மென்மையாக கிளறி , பின்னர் படிப்படியாக வெப்பத்துடன் மீண்டும் திரும்புதல், தொடர்ந்து கிளறி விடுதல். ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் அல்லது இரண்டு வெதுவெதுப்பான தண்ணீரை சேர்த்து உண்ணுங்கள், அது ஒன்றாக சேர்ந்து தயாரிக்க உதவும். ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு ஆரம்பித்து, அதைச் சமைக்க உதவுங்கள். தேவைப்பட்டால் கூடுதலான ஸ்பூன்ஃபுல்லை சேர்க்கவும், ஆனால் நீரில் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். நீங்கள் ஏற்கனவே பிரிந்திருக்கும் நேரம் மூலம் உங்கள் மிட்டாய் வெளியே ஊற்றினார் என்றால், சாக்லேட் துரதிருஷ்டவசமாக மிக அதிகமாக காப்பாற்ற போகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் அதிகமாக எண்ணெய் துடைக்கலாம் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் அல்லது உறைந்த ஒரு ஐஸ் கிரீம் பயன்படுத்த உப்புப்பொருளை நசுக்க முடியும்.