வினிகர் ( மெலன்சென் சோட்டெட்டோ ) உள்ள ஊறுகாய் உடைய இத்தாலிய-பாணியில் கத்தரிக்காய் இந்த விரைவான மற்றும் எளிதான செய்முறையானது வழக்கமாக ஒரு உணவைச் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு எதிர்ப்பா அல்லது ஹார்ஸ் டி'ஒயுவிராகவும் , பெரும்பாலும் கலப்பு ஆன்டிபாஸ்டோ தாளில் மற்ற பொருட்களோடு சூரியன் உதாரணமாக, எண்ணெயில் மிளகாய் தக்காளி கலக்கப்படுகிறது, மற்றும் சில இதயம் நிறைந்த, கசப்பான ரொட்டி துண்டுகள்.
இத்தாலியில், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் sottaceti என குறிப்பிடப்படுகிறது, இது sotto aceto இருந்து வருகிறது, அதாவது "வினிகர் கீழ்." சில காய்கறிகள் பதிலாக ஆலிவ் எண்ணெயில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, இதில் சோட்டோலி என்று அழைக்கப்படுகின்றன , ஆனால் காய்கறிகள் முதலில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
ஊறுகாய்காரி giardiniera (ஒரு இத்தாலிய அமெரிக்க சாண்ட்விச் அவசியமானது என்று கேரட், காலிஃபிளவர், செலரி, முதலியன உட்பட ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது காய்கறிகள் கலந்து) மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது காளான் இரண்டு பிரபல இத்தாலிய சந்தர்ப்பங்களில் உள்ளன.
ஊறுகாய் கோடைகால ஊக்கத்தொகையை உயர்த்துவதற்கும் குளிர்காலத்தில் சாப்பிடுவதற்கும் அதை பாதுகாப்பதற்கும் வழிவகுத்தது. குளிரூட்டல் பொதுவானதாகி, சமையலறையிலிருந்து தன்னைத் தூக்கி எறிந்தபின் நீண்ட காலம் நீடித்தது.
நீங்கள் ஒரு குவார்ட் ஜாடி அல்லது திருகு-மேல் இமைகளுடன் இரண்டு-பைண்ட் ஜாடிகளை வேண்டும் ஆனால் இது ஒரு சிக்கலான கேனிங் செயல்முறை தேவையில்லை என்று ஒரு விரைவான ஊறுகாய் செயல்முறை ஆகும். நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை ஒரு மாதத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 6 இளம் eggplants (நிறுவனம், unbruised)
- கோஷர் உப்பு (சுவைக்கு)
- 1 1/4 கப் வெள்ளை வினிகர் (அல்லது சைடர் வினிகர்)
- 2 1/2 கப் தண்ணீர்
- 3 முதல் 4 கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்பட்டு, மெல்லிய வெட்டப்பட்டது)
- 1 கொத்து புதிய வோக்கோசு இருந்து இலைகள் (கழுவி, உலர்ந்த, மற்றும் இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- விருப்பம்: புதிய அல்லது உலர்ந்த புதினா இலைகள் (இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டவை)
- விருப்ப: 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ
- 1/2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு செதில்களாக (ஒரு ஸ்பைசர் ஊறுகாய், அதற்கு பதிலாக ஒரு சிறிய சிறிய சிவப்பு சிலி மிளகுத்தூள் பயன்படுத்த, lengthwise வெட்டப்படுகின்றன)
- விருப்ப: 1/4 பச்சை மணி மிளகு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1 முதல் 2 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1/4 கப்
- வினிகர்
அதை எப்படி செய்வது
கத்திரிக்காய் தயார்
- வெங்காயம் அனைத்து துருவங்களை நீக்க மற்றும் காகித காகித கொண்டு உலர் பேட் முற்றிலும் eggplants துவைக்க.
- முட்டைகளை நீண்ட நீளமான துண்டுகளாக வெட்டவும் (3 அங்குல நீளம் மற்றும் 1/4-அங்குல தடிமன்).
- ஒரு வடிகட்டி உள்ள துண்டுகள் அடுக்கு மற்றும் கோஷர் உப்பு கொண்டு தாராளமாக கலந்து. மடுவில் கொணர்வை வைக்கவும், மேல் ஒரு டிஷ் வைத்து, அதை கீழே எடையுள்ள டிஷ் மேல் கடுமையான ஏதாவது வைத்து. இந்த கத்திரிக்காய் இருந்து அதிக நீர் நீக்க உதவுகிறது.
- 1 மணி நேரம் கழித்து, மீதமுள்ள அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்றுவதற்கு கத்திரிக்காயை கசக்கிவிடுங்கள்.
- கத்தரிக்காய் ஒரு பெரிய பானைக்கு மாற்றவும். 1 1/4 கப் வினிகர் மற்றும் 2 1/2 கப் தண்ணீருடன் (அல்லது ஒரு பெரிய தொகுதிக்கு 2 கப் தண்ணீர் வினிகருக்கு 1 கப் தண்ணீரின் விகிதத்தை உபயோகிக்கலாம்). ஒரு கொதிகலை கொண்டு வாருங்கள். விரைவில் அது கொதித்தது போல், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், கத்திரிக்காய் நீரில் குளிர்ந்து விடவும்.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், வெட்டப்பட்ட பூண்டு, வோக்கோசு, விருப்பமான புதினா மற்றும் ஆர்கானோ, சிவப்பு மிளகு செதில்களாக (அல்லது புதிய சிவப்பு சிலி மிளகு), மற்றும் விருப்ப பெல் மிளகு ஆகியவற்றை வைக்கவும்.
- கறியை நீரில் ஊற விடவும், கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (குறைந்தது 1 கப்) மற்றும் வினிகர் 1/4 கப் 1 முதல் 2 கப் ஊற்றவும். நன்றாக அசை.
கத்திரிக்காய் கட்டு
- எல்லாவற்றையும் ஒரு குவார்ட்டர் ஜாடி அல்லது இரண்டு-பைண்ட் ஜாடிகளுக்கு நன்கு கழுவினால் (கொதிநிலை அவசியமில்லை ஆனால் நீங்கள் விரும்பியிருந்தால்), எந்த விமானத்தையும் அகற்றுவதற்கு அழுத்தவும்.
- மேலே 1 அங்குல / 3 செ.மீ. இடைவெளி விட்டு, சில ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றவும். என்ன முக்கியம் நீங்கள் காய்கறிகள் ஜாடிகளை overpack இல்லை மற்றும் அனைத்து வழக்குகளில் எண்ணெய் அல்லது வினிகர் கொண்டு விளிம்பு அவற்றை நிரப்ப என்று.
- மீது திருகு-மேல் இமைகளுக்கு வைக்க, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடிகளை மற்றும் கடை துடைக்க. அவர்கள் 24 மணி நேரத்தில் சாப்பிட தயாராக இருக்க வேண்டும் ஆனால் ஒரு கூடுதல் நாள் காத்திருக்கும் மட்டுமே சுவை மேம்படுத்த வேண்டும்.
குறிப்பு: ஊறுகாய்களாகவும் இருக்கும் eggplants குளிர்சாதன பெட்டியில் 1 மாதம் வரை சேமிக்க முடியும். அவை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்காதே.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 497 |
| மொத்த கொழுப்பு | 41 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 30 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 56 மி.கி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 30 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 13 கிராம் |
| புரத | 5 கிராம் |