ஒரு பெரிய Homebrew க்காக ஃப்ளவர் பவுண்டேஷன் அமைத்தல்
வோர்ட் என்பது ஒரு புழுங்கல் காலமாகும். நாம் குடிக்கும் பியர் இது பீர் தான் ஆகிறது. வீட்டிற்குச் சென்றவர்களுக்காக, வார்ட் என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம், பீர் தயாரிப்பதில் இது எவ்வாறு காரணிகளைக் காட்டுகிறது.
வோர்ட் என்றால் என்ன?
பீர் நறுமணப் பாய்ச்சலைப் பெறுவதற்கு முன்பே பல விஷயங்கள் களைப்பு செயல்முறையில் நடக்க வேண்டும். இது வூர்த் தயாரிப்பதுடன் தொடங்குகிறது, இது பீர் அதன் அடிப்படை சுவைகள் கொடுப்பது, இதில் தானியங்கள் மற்றும் ஹாப்ஸ்கள் உள்ளிட்டவை ப்ரூவரின் ரெசிப்பி அழைப்பு.
வார்வை பற்றி ஒரு "பீர் ஸ்டார்டர்" என்று யோசி. சர்க்கரை (துளையிடல் செயல்முறை) மாடு செய்யப்பட்ட தானியங்களின் மாவுகளை மாற்றுவதன் மூலம் தொடங்கும் இனிப்பு, மாலிக் திரவம் இதுவாகும். என்சைம்கள் ஸ்டார்ச் இருந்து சர்க்கரை மாற்ற முடிக்க அனுமதிக்க இந்த மேஷ் சேர்க்கப்படும். இது வோர்ட்.
வொர்லேட்டின் ஒப்பனை
வோர்ட் பின்னர் ஒரு அழைப்பு வழியாக செல்கிறது lautering . இந்த கட்டத்தில், தானிய உதிரிகள் மற்றும் பிற திடப்பொருள்கள் திரவ வோர்ட்டிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன.
குறிப்பு: Homebrewers ஒரு திரவ மால்ட் சாறு வெளியே தொடங்கி இடுப்பு மற்றும் lautering நிலைகளில் தவிர்க்க.
இதன் விளைவாக, இப்போது தூய்மையான, சர்க்கரை திரவம் 90 சதவிகிதம் தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கும், இப்போது உற்பத்திக்கு தயாராக உள்ளது. வோர்டின் நிறம் வழக்கமாக இறுதி தயாரிப்பு போலாகும்.
ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டூ பீர் (எந்த ப்ரூவருக்குமான முக்கியமான புத்தகம்) படி, இந்த கட்டத்தில் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் அடிப்படை சர்க்கரை உள்ளடக்கம் இதைப் போன்றே இருக்கும்:
- 12 சதவிகிதம் மோனோசேக்கரைடுகள்
- 5 சதவிகிதம் சுக்ரோஸ்
- 47 சதவிகிதம் maltose
- 15 சதவீதம் maltotriose
- 25 சதவிகித உயர் சக்கரைடுகள் (எ.கா. டெக்ஸ்டிரின்)
இது ஒரு பொதுவான வழிகாட்டி மற்றும் மாஷ் ரெசிபி பயன்படுத்தப்படும் தானியங்கள் அடிப்படையில் மாறுபடும்.
ஒவ்வொரு தானியமும் பூர்த்தி செய்யப்பட்ட பீர் வாசனைக்கு வேறுபட்ட பண்புகளைச் சேர்க்கும். உதாரணமாக, ஒரு கம்பு ஐபிஏ உள்ள கம்பளி பயன்படுத்தி ஒரு ஸ்பைசர் சுவையை கொடுக்கும் போது ஓட்மீல் ஸ்டூட்டுகள் பயன்படுத்தப்படும் ஓட்ஸ் ஒரு மென்மையான, சற்றே creamier சுவை உற்பத்தி செய்யும்.
வோர்ட் கொதிக்கும் மற்றும் ஹாப்ஸ் சேர்த்தல்
வோர்ட் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது அது நிலையற்றதாக இருக்கும். கொதிநிலை ஒரு முக்கிய படியாகும், ஏனென்றால் இது திரவத்தைக் கொதித்து, மாவு சர்க்கரை மாற்றத்திற்குத் தடுக்கிறது.
கொதிகலன்களின் போது திரவ வோர்டுக்கு ஹாப்ஸ் சேர்க்கப்படுகிறது. அவர்கள் ஒரு சில செயல்பாடுகளைச் செய்கிறார்கள், இருப்பினும் முதன்மை நோக்கம் உழைப்பு பீரங்கிற்கு இறுதி சுவாரஸ்யங்களை சேர்க்க வேண்டும். மூன்று கட்டங்களில் கொதிநிலை வோர்ட் சேர்க்கப்படும்.
- சர்க்கரை வோர்ட் இனிப்புத்தன்மைக்கு சமச்சீரமைக்கும் முதல் துடிப்பு ஹாப்ஸ் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இவை வழக்கமாக கொதிக்கும் வோர்ட் ஒரு மணி நேரம் கொடுக்கப்பட்ட.
- வோர்ட் செய்ய விரும்பும் சுவைகள் சேர்க்க கொதிக்கும் முடிவிற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன்னர், அதிகமான மலர், மண் மற்றும் / அல்லது சிட்ரஸ் ஆகியவற்றில் உள்ள ஹாப்ஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன. இவை பெரும்பாலும் "சுவைமிக்க" ஹாப்ஸாகக் கருதப்படுகின்றன.
- இறுதியில், முடிந்ததும், முடிந்தவுடன் கொதிகலன்களை முடிக்க வேண்டும். இந்த ஹாப்ஸ் கவனம் வோர்ட் வாசனை சேர்க்க உள்ளது.
கொதித்த பிறகு, இந்த சுவையுள்ள வோர்ட் குளிர்ந்துவிட்டது. இது சேர்க்கப்படும் ஈஸ்ட் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்க தயாராக உள்ளது.
> மூல:
> ஆலிவர் ஜி, கொலிச்சியோ டி. தி ஆக்ஸ்போர்ட் கம்பானியன் டூ பீர். நியூயார்க், NY: ஆக்ஸ்ஃபோர்ட் யுனிவர்சிட்டி பிரஸ்; 2011.