குளிரூட்டும் முன் நாட்களில், கோடைகால மாதங்கள் இத்தாலிய சமையல்காரர்களுக்கு, குறிப்பாக ஒரு தோட்டத்திற்குப் பயணித்த வருடத்தின் மிகவும் பரபரப்பான நேரமாக இருந்தன: நிலம் முழுவதிலும், மக்கள் தகர்த்தெறிந்த ஜாடிகளை உடைத்து, வேலை செய்யத் தேர்ந்தெடுத்து, தேர்ந்தெடுத்து, உரித்தல், பல்வேறு காய்கறிகளும் பழங்களும் அவசியமாக இருந்தால், அவற்றில் சமையல், எண்ணெய், வினிகர், அல்லது மருந்து ஆகியவற்றைப் பூர்த்தி செய்து, குளிர்கால மாதங்களுக்கு காத்திருக்குமாறு சரணடையச் செய்து, புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மிகவும் குறைக்கப்பட்டது.
இப்போது நிச்சயமாக, குளிர்பதனம், வணிக குளிர்பதன சேமிப்பு மற்றும் தொலைதூர கப்பல் ஆகியவை புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் கிடைக்கும் தன்மையை பெருமளவில் அதிகரித்துள்ளது, அவற்றுள் பல பருவகாலங்கள் அல்ல, ஆனால் ஆண்டு முழுவதும் விற்பனையாகின்றன. எனவே, ஒரு கோடரியின் கோட்டைகளை காப்பாற்ற வேண்டிய அவசியம் இல்லை, மறுபுறத்தில், கேட்கக்கூடிய எல்லாவற்றையும் பற்றி எண்ணெய் வாங்குவதில் எண்ணெய் ஊற்றப்படுவது அல்லது பேக் செய்யப்படுகிறது. எனினும், இத்தாலியர்கள் உறிஞ்சும் காய்கறிகளை ( சோட்டாசிட்டி ) மற்றும் எண்ணெய் நிரம்பிய காய்கறிகள் ( சோட்டோலி ) ஆகியவற்றை நிறுத்திவிட்டனர் என்று அர்த்தம் இல்லை: காய்கறி தோட்டங்களைக் கொண்டிருப்பவர்கள் இன்னும் அவை உட்கொள்வதில்லை அல்லது கொடுக்காததை காப்பாற்ற வேண்டும், விலையுயர்ந்த ஒரு நுகர்வோர் தளத்தை மேல்முறையீடு செய்வதற்கு மிகவும் விலையுயர்ந்த வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ஊறுகளுடனும், சில மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை விலக்குவதற்கும், அவை தங்களது சொந்தமாக்கிக் கொள்ளும் போதுமானவை. செயல்முறைக்கு ஒரு அமைதியான திருப்தி இருக்கிறது, ஒருவரின் சுவைகளுக்கு ஏற்ப சமையல் உணவை ஒருவர் தக்க வைத்துக் கொள்ளலாம், மேலும் அவை சிறந்த பரிசுகளையும் அளிக்கின்றன.
Sottoli மற்றும் Sotto Aceti மீது சொற்கள் ஒரு ஜோடி நாம் தொடங்கும் முன்: இத்தாலியர்கள் பெரும்பாலும் அதே மூச்சில் அவற்றை குறிப்பிடுகின்றன, மற்றும் பல இத்தாலியன் உணவை தொடங்கும் என்று antipasti உன்னதமான தட்டுகளில் முக்கியமாக இரண்டு எண்ணிக்கை, அவர்கள் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது.
- சோட்டாசிட்டி (சோடியோ அசிதி, அதாவது "வினிகருக்கு கீழ்") என்பது வினிகரில் உறிஞ்சப்பட்ட காய்கறிகளாகும், அதன் அமிலத்தன்மை கெட்டுப்போகும் உணவுகளை வைத்திருக்கிறது. ஆப்பிரிக்க வினிகர் பொதுவாக மது வினிகரைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆப்பிள் வினிகர் வேலை செய்யும் போதும், வினிகர் சுவையூட்டும், உங்கள் சோடியோ அசிட்டியை கூடுதல் ஊக்கத்தை கொடுக்கும். உறிஞ்சுவதற்கு வினிகரைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, உன்னுடைய ஈரப்பதத்தின் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட காய்கறிகளை உறிஞ்சுவதற்கு திட்டமிட்டால், அது மிகவும் வலுவானதாக இருக்கிறது.
- சோட்டோலி ("எண்ணெயில்" என்பதன் பொருள்) ஆலிவ் எண்ணெயில் நிரம்பிய காய்கறிகளாகும், மேலும் சோட்டேசெட்டியை விட தயாரிப்பதில் அதிக கவனம் தேவை, ஏனென்றால் எண்ணெய் ஒரு பாதுகாப்பற்றதாக இல்லை; அது காற்றில் இருந்து காய்கறிகளை தனிமைப்படுத்துவதன் மூலம் வெறுமையாக்குவதைத் தடுக்கிறது. இதன் பொருள் காய்கறிகளை முழுமையாக சமைக்க வேண்டும் (பெரும்பாலும் வினிகரில், அதன் அமிலத்தன்மை ஒரு கிருமிகளால் செயல்படுகிறது) உடனடியாக நிரப்பப்பட வேண்டிய ஒரு மலட்டு ஜாடிக்கு உடனடியாக இடமாற்றம் செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் அனைத்து காற்று குமிழ்களை அகற்றுவதற்காகவும் முக்காடு போட வேண்டும். மூலப்பொருட்களின் விலை உயர்ந்த பானங்களைப் பொறுத்த வரை, காய்கறிகளின் பாக்டீரியாவை அவர்கள் நன்கு கழுவி விட்டாலும், சில காய்கறிகளால் (சர்க்கரைச் சர்க்கரையின் சூழலில்) மிகச் சிறப்பாக செய்ய முடியும். இந்த செயல்முறை சரியாக செய்யப்படாவிட்டால், ஒரு சிறிய, ஆனால் தீவிரமான, போட்குளிமைக்கான ஆபத்து உள்ளது. எனவே, நீங்கள் சோட்டோலி ஒரு ஜாடி திறக்கும் போது, கவனமாக இருக்க வேண்டும். மூடி கோபப்பட்டால், ஜாடிகளைத் தகர்த்தெறிந்த ஒரு இரகசியம் இருக்கிறது, அதை கைவிட வேண்டும், ஏனெனில் அது பாதுகாப்பாக இருக்காது.
உங்களுக்கு என்ன தேவை?
முதலாவதாக, காய்கறி அல்லது எண்ணெயைப் பறிப்பதற்காக நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த காய்கறிகள், இது பழுத்த மற்றும் பழுதற்ற இலவசமாக இருக்க வேண்டும். காய்கறிகள் ஈரப்பதத்தை (காளான்கள், எடுத்துக்காட்டாக) உறிஞ்சும் என்று வகையான என்றால் விரைவில் வேலை, அழுக்கு அனைத்து தடயங்கள் நீக்க நன்கு சுத்தம்.
அவற்றை கழுவி முடித்தவுடன் அவற்றை உலர வைக்கவும்.
பரந்த-துளையிட்ட தட்டு ஜாடிகளை; ஒரு உலோகக் கிளிப் மூலம் கண்ணாடி கண்ணாடி மூடி வைத்திருந்தால், கேஸ்கட்கள் நல்ல வரிசையில் இருக்கும். நீங்கள் பதிலாக திருகு தொப்பி கத்தி கொண்டு ஜாடிகளை பயன்படுத்தி இருந்தால் அவர்கள் மிகவும் தேவையான இல்லை எளிது; என்ன முக்கியம் நீங்கள் காய்கறிகள் ஜாடிகளை overpack இல்லை என்று, மற்றும் அனைத்து வழக்குகளில் எண்ணெய் அல்லது வினிகர் கொண்டு விளிம்பு அவற்றை நிரப்ப.
ஒரு கொதிகலன் (இது செய்முறையை வேண்டுமானால் அழைத்தால்), இது வெறுமனே ஒரு பெரிய தொட்டியைக் கொண்டிருக்கும், இது சுவர்களில் அல்லது பானையின் தரையுடனான தொடர்பைப் பெறாமல் நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்களோ அந்த ஜாடிகளை கொதிக்க அனுமதிக்கும்.
காய்கறிகள் சமையல் ஒரு பானை. உங்கள் வெப்பநிலையை நன்றாகப் பராமரிக்க வேண்டும், உங்கள் காய்களை வசதியாக வைத்துக்கொள்ளவும், வினிகர் அல்லது பிற அமிலங்களுடன் செயல்படாத ஒரு பொருள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
துருப்பிடிக்காத எஃகு ஒருவேளை சிறந்தது.
சமையல்
ஆலிவ் ஆயில் உள்ள சன் உலர்ந்த டொமாட்டோஸ்
உங்கள் சொந்த சூரியன்-உலர்ந்த தக்காளி எப்படி செய்ய வேண்டும் என்பதற்கான வழிமுறைகள் உட்பட உங்கள் சொந்த எப்படி செய்ய வேண்டும் ... எந்த சூரிய தேவை!
ஜியார்டினியரா: கலப்பு ஊறுகாய் காய்கறிகள், இத்தாலிய-பாணி
ஊறுகாய் காய்கறிகள் ஒரு பாத்திரத்தில்: ஒரு antipasto மூடுபனி மற்றும் இத்தாலிய அமெரிக்கன் ரொட்டி அனைத்து வகையான பிரபலமான உன்னதமான கூறுகள் ஒன்று.
Mostarda
பாரம்பரியமாக வேகவைத்த இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படும் பழம் கொண்ட ஒரு உன்னதமான சூடான மற்றும் மசாலா கனிப்பொருள்.
ஊறுகாய் வறண்ட
ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய குடும்பம் செய்முறையை.
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]