Chanterelle காளான்கள் ( Cantharellus இனங்கள்) காட்டு காளான் வேட்டைக்காரர்கள் மற்றும் உணவகம் சமையல்காரர்கள் மூலம் பரிசாக, ஆனால் ஆண்டு ஒரு சில மாதங்களுக்கு மட்டுமே கிடைக்கும். ஊறுகாய் என்பது ஆண்டு முழுவதும் அனுபவிக்கும் சாந்தரெல்லிகளை காப்பாற்றுவதற்கான ஒரு நேரமாக கருதப்படுகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3/4 பவுண்டு காளான்கள் (chanterelle)
- 1 1/4 கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
- 1/4 கப் தண்ணீர்
- 1 1/2 தேக்கரண்டி தேன்
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு (கோஷர் அல்லது மற்றொரு ஐயோடில் செய்யப்பட்ட உப்பு, பிரிக்கப்பட்டது)
- 1 பே இலை
- 3 sprigs புதிய thyme (அல்லது 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வறட்சியான தைம்)
- 1/2 தேக்கரண்டி முழு காய்கறிகளும் (அல்லது ஸ்பைஸ் புஷ் பெர்ரி Lindera benzoin)
- 1/2 தேக்கரண்டி முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்
அதை எப்படி செய்வது
- உங்கள் சாந்த்ரேல் காளான்களை சுத்தம் செய்யவும். காளான்களை சுத்தம் செய்வதற்கு நீர் பயன்படுத்தக் கூடாது என்று நீங்கள் கேட்கும் எச்சரிக்கையை அலட்சியம் செய்யுங்கள் - எந்த அழுக்கை அகற்றுவதற்கு சுத்தமான தண்ணீரில் ஒரு மென்மையான துடைப்பை சாண்டெரெலிகள் கொடுக்க நல்லது. எந்த செதில் அல்லது இருண்ட புள்ளிகளை துண்டிக்கவும்.
- உறிஞ்சும் சாந்தரெல்லிகள் ஜாக்கெட்டில் குறிப்பாக கவர்ச்சிகரமானவை (மற்றும் தட்டில்) நீங்கள் அவர்களின் புனல் வடிவத்தை பார்க்கவும் மற்றும் விளிம்புகள் சுருண்டு கிடக்கவும் முடியும். எனவே சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டுவிட்டு, அரை அல்லது பெரும்பாலான பகுதிகளிலும் பெரியவற்றை மட்டும் வெட்டி விடுங்கள்.
- நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது ஒரு பெரிய வாணலி வெப்பம். எந்த எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம். காளான்கள் மற்றும் சமையல்காரரைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, சண்டேலீஸ்கள் அவற்றின் சாறுகள் வெளியிடத் தொடங்கும் வரை. Chanterelles ஒப்பீட்டளவில் உலர் காளான்கள் ஏனெனில், இது 5 நிமிடங்கள் மட்டுமே எடுக்கும்.
- உப்பு 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு காளான்கள் எந்த விட்டு திரவ வெளியேறும். இது நடக்கும் போது, வினிகர், தண்ணீர், சர்க்கரை, தைம் மற்றும் மசாலா சேர்த்து உப்பு மீதமுள்ள டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். அதிக வெப்பம் வரை குளுக்கி, திரவ ஒரு கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். கொதிக்கும்போது அது ஒரு பரபரப்பை அல்லது இரு வேளை கொடுங்கள்.
- 5 நிமிடம் நடுத்தர-குறைந்த மற்றும் இளஞ்சிவப்பு வெப்பத்தை குறைக்க.
- ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடிக்கு சண்டேலில்களை மாற்றுவதற்காக ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் பயன்படுத்தவும். மேல் உப்பு ஊற்ற. காளான்கள் முற்றிலும் உப்புத்தன்மையால் மூடப்பட்டிருக்கின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். இறுக்கமாக மூடு.
- இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் இரண்டு தேர்வுகள் உள்ளன: நீங்கள் வெறுமனே குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடி மாற்ற முடியும். ஊறுகாய் சாஸ்தாக்கள் குறைந்தது 6 மாதங்கள் வைத்திருக்கும்.
அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட சேமிப்புக்காக, காளான்கள் முற்றிலுமாக உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருக்கின்றன மற்றும் உணவின் மேற்பரப்புக்கும் ஜாடிகளின் விளிம்புக்கும் இடையில் உள்ள தலைப்பகுதியின் அரை அங்குலமும் இருப்பதை உறுதிசெய்து , ஒரு பதனிடும் ஜாடி பயன்படுத்தவும். இந்த செய்முறைக்கு ஜாடிகளை கொதிக்கவைப்பது அவசியம் இல்லை. ஒரு சுத்தமான துண்டு அல்லது காகித துண்டுடன் ஜாடி உலர் விளிம்பு துடைக்க. - 15 நிமிடங்கள் ஒரு கொதிநிலை நீரில் குளிக்கும் மூடி மூடி மற்றும் செயல்முறை மீது திருகு (நீங்கள் அதிக உயரத்தில் கேனிங் என்றால் நேரம் சரி). திறக்கப்படாமல், ஊறுகாய் சாந்த்ரேல்ஸ் குறைந்தது ஒரு வருடத்தில் வைத்திருக்கும், ஆனால் ஜாடி திறந்தவுடன் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊறுகாய் முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது அல்லது உங்கள் ஊறுகாய் சாந்த்ரெல்லிகளைப் பதப்படுத்தும் கூடுதல் படி எடுத்துக்கொள்வது, அவற்றை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு உருவாக்கப்படும் சுவர்களுக்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு மாதம் காத்திருக்கவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 52 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 1,081 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 10 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |