அனைத்து உண்மையான மெக்சிகன் உணவு காரமான?

ஆனாலும் ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளான ஆசிய மற்றும் ஆபிரிக்க உணவு வகைகளான மெக்ஸிகன் உணவு அதன் விறைப்புக்கு பிரபலமானது. மெக்ஸிகோ, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சிலி மிளகு வளர்ப்பின் தொட்டில், மற்றும் நூற்றுக்கணக்கான புதிய மற்றும் உலர்ந்த வகைகள் நாட்டில் பயிரிடப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஸ்பைஸ் மற்றும் சுவை புரிந்துணர்வு

Capsaicinoids என்பது வெப்பத்தின் உணர்வை உற்பத்தி செய்யும் மிளகுத்தூள் உள்ள இயற்கை சேர்மங்கள் ஆகும்.

ஸ்கோவில் அலகுகளில் ஒரு குறிப்பிட்ட சிலிலின் பன்முகத்தன்மை மதிப்பிடப்படுகிறது . பெல் மிளகுத்தூள் காப்ஸ்ஸைனைக் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே அவர்கள் ஸ்கோய்லே அளவிலான 0 வீதம் மதிப்பிடுகின்றனர். (அவர்கள் மெக்ஸிகோவில் பொதுவாக உபயோகப்படுத்தப்படுவதில்லை.) ஹபனெரோ சில்ஸ், இதில் நிறைய காஸ்பைசின், கடிகாரத்தை 300,000 ஸ்கோவில்லே அலகுகளில் கொண்டுள்ளது மற்றும் மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் வெப்பமான மிளகுகளில் ஒன்றாகும். Jalapeños (சுமார் 5,000 Scovilles) மற்றும் poblanos (சுமார் 2,000) மெக்ஸிகோ உள்ள சமையல்காரர்களால் மிகவும் பயன்படுத்தப்படும் சளைகளில் உள்ளன.

இருப்பினும், சாய்ஸ் வெப்பத்தைப் பற்றி மட்டுமல்ல; மிளகு சுவை மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. பல உணவுகள் மிகவும் குறிப்பிட்ட சாய்ஸுக்கு அழைப்பு விடுகின்றன, ஏனெனில் அவை என்னவெனில் டிஷ் செய்வதற்கு மற்ற குறிப்பிட்ட பொருட்களுடன் "செல்கின்றன". ஒரு புதிய jalapeño பிரகாசமான, அவளது சுவையை மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது, அனைத்து பிறகு, ஒரு சிபோட்டி மிளகு smokiness இருந்து, அவர்களின் Scoville மதிப்பெண்களை ஒத்த என்றாலும்.

ஸ்பைஸி உணவை அனுபவிக்கும் ஒரு கற்றல் பழக்கம்

யாரும் புனிதமான சுவையைத் தேடிக்கொண்டு பிறந்திருக்கிறார்கள், மெக்ஸிகோவில் கூட சில நேரங்களில் குழந்தைகள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு வழங்கப்படுவதில்லை.

இளம் வயதினராக இருந்தாலும், பருமனான மிளகுத்தொட்டிகள், குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுடைய அதே உணவை உண்ணும் வரை குழந்தைகள் உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. கூட, எப்போதும் மிளகு வெப்பம் சூடு வரை வெப்பம் இல்லாமல் தங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் சென்று மெக்ஸிக்கோ சொந்தமான ஒரு சில மக்கள் அங்கு இருக்கும்.

மெக்சிகன் உணவுகள் மசாலா

அனைத்து மெக்சிகன் உணவுகள் சூடாக இல்லை - நீண்ட ஷாட்!

வறுத்த இறைச்சிகள், மிளனேசாக்கள் (சாப்பிட்ட மாட்டு, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி வெட்டிகள் போன்றவை), சூப்கள், அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவை வழக்கமாக முற்றிலும் காப்சைசின்-இலவசமாக, சுவையூட்டிகள் , பாட்டில் சாஸ், அல்லது மற்ற சிலி-அடிப்படையிலான சந்திப்புகள்.

தக்காளி சாஸில் பாஸ்தா (ஒரு முதல் பாடம்), வறுத்த மீன், ஃபிளாட்டுகள் அல்லது டகோஸ் டோரடோஸ் , சாலிபிகான் (துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி கொண்ட சால்ட் ), அல்போடோகான் (இறைச்சி பூண்டு ) ), பூண்டு இறால், கோச்சினிடா பிபில் , அட்டோல் , பியூனுவோஸ் , உறைந்த பழம் பாப்ஸ் , மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் சாலட் .

ஐரோப்பிய செல்வாக்கு

19 ஆம் நூற்றாண்டிலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும் மெக்சிகன் உணவு பிரஞ்சு சமையல்களால் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டு, "பிரஞ்சுடைட்" என்றழைக்கப்பட்ட உணவுகள் பொதுவாக மிளகுத்தொட்டிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இந்த சில உதாரணங்கள் கிரீம் சூப்கள் இருக்கும்; இறைச்சி மற்றும் பாஸ்தா கிரீம் சுவையூட்டிகள்; ஹாம், டுனா, அல்லது உருளைக்கிழங்கு croquettes; மற்றும் இனிப்பு மற்றும் சுவையான க்ரிப்கள், mousses, மற்றும் ரொட்டி.

ஸ்பெயினில் தோன்றிய பல உணவு வகைகள் மற்றும் மெக்ஸிகோ உட்பட மெக்ஸிகோ உட்பட பதிப்புகளில் பிரபலமாக உள்ளன, இது சரோஸ், ஃபேன் மற்றும் சிச்சாரன் (வறுத்த பன்றி) போன்ற மிளகுத்தொகிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

Picadillo மற்றும் empanadas , அவை தயாரிக்கப்படும் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து பலவிதமான ஃபில்ஷன்களைக் கொண்டுள்ளன, பெரும்பாலும் சிலி-இல்லாதவை.

ஒரு சிறிய ஸ்பைஸ் அல்லது நிறைய ஸ்பைஸ்?

சமையல் மற்றும் யாருக்காக யாருக்குப் பொறுப்பேற்கிறாரோ அதைப் பொறுத்து, காப்சாசின் அளவைப் பொறுத்தவரையில் பல உண்மையான மெக்சிகன் உணவுகள் மிகவும் வேறுபடுகின்றன. பழம் அடிப்படையிலான சாஸ் (ஆரஞ்சு சாறு அல்லது பிளம்ஸ் போன்ற) கற்றாழை சாலட், டேமலேஸ், கோழி அல்லது பன்றி, எஸ்கிட்டுகள் (கோப் ஆஃப் சோளம்), மற்றும் செவிச் சில உதாரணங்கள். சில சமையல்காரர்கள் சில முக்கிய உணவு வகைகளை உபயோகிப்பார்கள், அதில் சிப்பிகள் முக்கிய மூலப்பொருளாக இருக்கும், மேலும் இவை அடிக்கடி அடைத்த பொப்பண்ணா அல்லது ஜலப்புனோ சில்லிஸ் மற்றும் ராஜாஸ் (பாப்லானோ சிலைகளின் துண்டுகள், பெரும்பாலும் ஒரு கிரீம் சாஸ்).

பின்னர் வழக்கமாக உமிழும் சூடான, காமரோன்ஸ் எ லா டைபலா ("டெவில்'ஸ் ஷிம்ப்"), சிலோரியோ , டார்ட்ஸ் அஹோகாடாஸ் (சாண்ட்விச் ஒரு வகை சில்ட் சாஸ் உள்ள முறிவு , குவாடலஜாரா பிரபலமானது) ), மற்றும் சிலி habanero அட்டவணை சாஸ், இது பொதுவாக லேசான mannered cochinita pibil இணைந்து பணியாற்றினார்.

இருப்பினும், இருப்பினும், துடைப்பம் மிகுந்த மிளகுத்தூள் கொண்டிருக்கும் உணவுகள் பெரும்பாலும் இனிப்பு அல்லது புளிப்பு கிரீம் கூடுதலாக ஒரு குறிப்பிட்ட உணவகம் அல்லது அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் போன்ற புழு உணவுகள் சேர்ந்து சாப்பிட்டு "ஓரளவு குறைக்க" முடியும்.

அடிக்கோடு

மெக்சிகன் உணவு அனைவருக்கும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும். லேசான கட்டணத்தை விரும்புபவர்களுக்கு இந்த வலைத்தளத்தின் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையற்கலன்களில் இருவரும் சந்தோஷமாக இருப்பார்கள், பொருட்படுத்தாமல் அவர்கள் மிளகுத்தூள் சிலிப்பிற்கு மிகவும் பழக்கமாகிவிடுவார்கள் என நினைக்கிறார்கள். கடின கோர் சூடான மிளகு காதலர்கள் யார் எப்போதும் சிலி சார்ந்த சுவையூட்டிகள் மற்றும் சந்தர்ப்பங்களில் கூடுதலாக தங்கள் உணவு இன்னும் capsaicin சேர்க்க முடியும் போது மசாலா உணவுகள் வயிறு யார் இயற்கையாகவே, மெக்சிகன் உணவு ஒரு வைக்கோல் நாள் வேண்டும். மெக்ஸிகோ இல்லை நல்ல சாக்கு இல்லை!