இந்த தாய் காய்கறி வேர்க்கடலை-வறுக்கவும் எளிதானது மற்றும் மிகவும் சுவைமிக்கது! தேங்காய் பால், சோயா சாஸ், எலுமிச்சை மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றின் கலவை - அசைபடு-வறுத்த சாஸ் இந்த டிஷ் பாடலைப் பாடுவதாகும். செய்முறை மிகவும் நெகிழ்வாகும், நீங்கள் கையில் உள்ளதைப் பொறுத்து காய்கறிகளையோ அல்லது நீங்கள் வசிக்கிற இடத்திலிருந்தோ என்னவெல்லாம் சேர்க்கலாம் என்பதைப் பொறுத்து, புதிய துளசி மற்றும் மிளகாய் ஒரு இறுதி இடுவதை சேர்க்க, மற்றும் நீங்கள் நல்ல உணவை நல்ல மற்றும் ஊட்டச்சத்து சமச்சீர் என்று ஒரு உண்மையான தாய் சைவ உணவை வேண்டும். (குறிப்பு: புதிய அல்லது வறுத்த டோஃபுவின் க்யூப்ஸ் அல்லது கோழி துண்டுகள் இதை ஒரு பிரதான கோர் டிஷ்யாக உருவாக்கலாம்.)
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/4 கப் வெண்ணைகள் (இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, அல்லது ஊதா வெங்காயம்)
- 5 முதல் 6 கிராம்பு பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட அல்லது இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 6 முதல் 12 தேக்கரண்டி கலங்கல் (அல்லது இஞ்சி, மெல்லிய பொருத்தப்பட்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன)
- 1/2 முதல் 1 மிளகாய் மிளகு (சிவப்பு, புதிய, வெட்டப்பட்டது, அல்லது 1/4 முதல் 1/2 தேக்கரண்டி மிளகாய் செதில்களாக)
- 1 நடுத்தர கேரட் (வெட்டப்பட்டது)
- 6 முதல் 8 காளான்கள் (ஷைட்டேக், வெட்டப்பட்ட அல்லது அரைத்த மாவட்டம் அல்லது இடது)
- 1 தலையில் ப்ரோக்கோலி (பூக்களாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 மணி மிளகு (சிவப்பு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 சீமை சுரைக்காய் (அரை-சந்திரன்கள் அல்லது தடிமனான போட்டாஸ்டிக் போன்ற துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 கோப்பை
- பனி பட்டாணி (அல்லது அதற்கு அதிகமாக)
- 1 கையளவு துளசி (புதிய, தாராள தொகை)
- 2 தேக்கரண்டி
- தேங்காய் எண்ணெய் (அல்லது வேறு தாவர எண்ணெய்)
- உப்பு-ஃப்ரை சாஸ்:
- 1/2 கப் தேங்காய் பால்
- 3 தேக்கரண்டி பங்கு (நல்ல வலுவான காய்கறி பங்கு அல்லது தவறான கோழி பங்கு)
- 2 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ் *
- 3 1/2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு (புதியது)
- 2 தேக்கரண்டி ஷெர்ரி (அல்லது சமையல் ஷெர்ரி)
- 2 கிராம்பு பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1/3 முதல் 1/2 டீஸ்பூன் நறுக்கிய மிளகாய் செதில்களாக
- 2 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
அதை எப்படி செய்வது
- சர்க்கரைக் கரைத்து நன்கு கிளறி, அனைத்து 'தேங்காய்-ஃப்ரை சாஸ்' பொருட்களையும் சேர்த்து விடுங்கள். முதல் சுவை காரமான-உப்பு போன்று இருக்க வேண்டும், இனிப்பு மற்றும் இறுதியாக தேங்காய் பாலின் பணக்கார சுவை ஆகியவற்றை மனதில் வைத்து சாப்பி ருசி-சோதிக்கவும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றவாறு இந்த சுவைகளைச் சரிசெய்யவும், மேலும் இனிப்பு அல்லது உப்பு (மேலும் குறிப்பு: வறுத்த-வறுத்தோடு சேர்த்துக் கொண்டிருக்கும் போது அது அதிக உப்பு போன்று இருக்கும்) மேலும் சுண்ணாம்பு சாற்றைச் சேர்க்கவும்.
- நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது wok அல்லது பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்பம். துண்டில் 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் சுழற்சியில் எண்ணெய், வெங்காயம் / வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மிளகாய் சேர்க்கவும். 2 நிமிடங்கள் காய்ந்த-வறுக்கவும், பிறகு கேரட் மற்றும் காளான்கள் மற்றும் 1/4 உப்பு-வறுத்த சாஸ் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கலவை-வறுக்கவும்.
- மெதுவாக சாஸில் காய்கறிகளை இளங்கொதிக்கும் அளவுக்கு மீதமுள்ள காய்கறிகள் மற்றும் மீதமுள்ள அசைபடு-வறுக்கவும் சாஸ் சேர்க்கவும். (குறிப்பு: இது ஒரு 'களிப்பு' உலர் வறண்ட வறண்டது - சாஸ் என்பது அரிசி அல்லது நூடுல்ஸ் சுவைக்கு உதவுகிறது). அனைத்து காய்கறிகளும் சமைக்கப்படும் வரை ஆனால் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கும்.
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி கடைசி சுவை-சோதனை செய்யுங்கள். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், இன்னும் சிறிது மீன் அல்லது சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். மிகவும் உப்பு அல்லது இனிப்பு இருந்தால், சுண்ணாம்பு சாறு மற்றொரு பிடிப்பு சேர்க்க. தேவையான அளவு சர்க்கரை அல்லது மிளகாய் சேர்க்கவும்.
- புதிய துளசி கொண்டது. புதிதாக வெட்டப்பட்ட மிளகாய் கூடுதலான மசாலாவைப் போலவே தெளிக்கவும். தாய் ஜாஸ்மின்-வாசனையான அரிசிக்கு ( நெயில்ஸுடன் கூட நல்லது!). மேலும் என் ஈஸி தாய் தேங்காய் ரைஸ் அல்லது ஈஸி தாய் ஸ்டிக்கி அரிசி கொண்டு ருசியும் . மகிழுங்கள்!
* பசையம் இல்லாத உணவிற்கு கோதுமை இல்லாத சோயா சாஸ் பயன்படுத்த வேண்டும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 400 |
| மொத்த கொழுப்பு | 16 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 12 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 1,129 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 59 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 14 கிராம் |
| புரத | 16 கிராம் |