ஒரு சிறந்த பிரஞ்சு சமையல் முறை
Fricassee ஒரு ஈரப்பதமான சமையல் முறையாகும், இது ஈரப்பதமான மற்றும் உலர் வெப்பம் ஆகிய இரண்டையும் ஒருங்கிணைக்கிறது. இது ஒரு saute (எந்த திரவ சேர்க்கப்படவில்லை இதில்) மற்றும் ஒரு குண்டு (இதில் திரவங்கள் கொண்டிருக்கும்) இடையே பாதிக்கும் விழுகிறது.
கோழி fricassee ஒரு சிறந்த கோழி டிஷ் உள்ளது. இந்த இறுதி வசதியற்ற உணவு வருடத்தின் எல்லா நேரங்களிலும் வரவேற்கப்படுகிறது, குறிப்பாக வெப்பநிலை உறைந்திருக்கும் போது. இந்த பாரம்பரிய பிரஞ்சு டிஷ் ஒரு கிரீமி வெள்ளை சாஸ் உள்ளது.
எப்படி Fricassee வேண்டும்
ஒரு fricassee டிஸ்ஷை குணப்படுத்துவதற்கான அம்சம் என்னவென்றால், இறைச்சியை சாப்பிடுவதற்கான வழக்கமான நுட்பத்திலிருந்து வேறுபட்ட இறைச்சியை தயாரிக்கிறது - இறைச்சி braising திரவ சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்னர் பழுப்பு நிறத்தில் இல்லை.
அதற்கு பதிலாக, இறைச்சி மிகவும் குறைந்த வெப்பநிலையில் எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு சமைக்கப்படுகிறது, அது வெள்ளை உள்ளது. இதன் விளைவாக, பெரும்பாலான fricassee உணவுகள் வெள்ளை stews உள்ளன.
கோழி fricassee மிகவும் பொதுவான போது, சில fricassee சமையல் கோழி பதிலாக வியல் கொண்டு செய்யப்படுகின்றன.
வியல் பிரகாசசி செய்தல்
வியல் fricassee தயாரிப்பு இந்த வகை மற்றொரு உன்னதமான டிஷ் உள்ளது. மிளகுத்தூள் கொண்ட உன்னதமான வியல் fricassee உப்பு மற்றும் தோலுரிக்கப்பட்ட வியல் தோள்பட்டை இறைச்சியின் க்யூப்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெயில் சிறிது சிறிதாகவும் , மெதுவாக வெட்டப்படுகின்றன , ஆனால் பழுப்பு இறைச்சிக்கு போதாது. ஒரு fricassee முக்கிய இறைச்சி பிரவுனிங் தவிர்க்க மற்றும் வெள்ளை நிறம் பராமரிக்க உள்ளது.
இறைச்சி அகற்றப்பட்டு, பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் செலரி ஆகியவை பான் உடன் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் மசாலா மற்றும் பருப்பு வகைகள் ஆகியவற்றுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் வியல் மீண்டும் பான் ஒரு மாடு தூவி, இது ஒரு ரோக்ஸ் உருவாக்குகிறது, பான் செல்கிறது. பான் வெள்ளை ஒயின் கொண்டு சிதைந்து பிறகு, கலவையை சிறிது நேரம் குறைகிறது பின்னர் வியல் பங்கு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
வியல் ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்னால் தயாரிக்கப்பட்ட சமைத்த பெல் மிளகுத்தூள் மற்றும் காளான்களை தனித்தனியாக தயாரிக்கிறது. கலவை சிம்மர்கள் சுருக்கமாகவும், பின்னர் வோக்கோசு மற்றும் துளசி போன்ற புதிய மூலிகைகள் ஒரு அழகுபடுத்தப்பட்ட பரிமாறப்படுகிறது.
வேகவைத்த அரிசி, வெண்ணிலா நூடுல்ஸ், க்ரீம் மெஷுட் உருளைக்கிழங்கு, தலையணை குளோச்சி, அல்லது வேகவைத்த குழந்தை உருளைக்கிழங்கு போன்றவை கோழி அல்லது வியல் ஃபிரிக்ஸீஸிற்கு நல்லது.
மற்றொரு விருப்பம் சூடான fricassee ஒரு சூடான baguette அல்லது முழு தானிய ரொட்டி சேவை ஆகும். ரொட்டி ருசியானதாக இருக்கும், அது சாறுகள் உறிஞ்சுவதால் உறைந்திருக்கும்.
சிக்கன் மற்றும் வால் ஃப்ரீக்சஸ்ஸைத் தவிர்த்து
ஒரு சமையல் முறை, ஒரு சமையல் முறை அல்ல, ஏனெனில் ஆட்டுக்குட்டி, முயல் மற்றும் தவளை கால்கள், மீன், மட்டி மற்றும் காய்கறிகளும் இதில் அடங்கும். காளான்கள் (அல்லது பிற காய்கறிகள்) சைவ உணவுப்பொருட்களில் இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்கின்றன. வரலாற்று ரீதியாக, fricassee உணவுகள் இளம் புறாக்கள் அல்லது கல்லீரலில் செய்யப்பட்டன.
ஒரு Fricassee சமையல் ஐந்து கப்பல்கள்
ஒரு கனமான பானை அல்லது டச் அடுப்பில் ஒரு உராய்வு கொண்ட ஒரு fricassee சிறந்தது. எந்த அளவிலான கப்பல் வேலை செய்ய வேண்டும், ஆனால் பல பொருட்களுடன் பானைக்கு கூட்டம் ஏற்படாதே. உன்னுடைய அனைத்து பொருட்களையும் வசதியாகப் பொருத்தக்கூடிய ஒரு பாத்திரத்தை நீங்கள் வேண்டும், மேலும் சமையல் செயல்முறையின் போது ஒரு மூடியுடன் எளிதாக சீல் செய்ய முடியும்.