பாஸ்க் நாடுகளின் ஒயின்கள்

வடக்கு ஸ்பெயினில் ஒரு தன்னாட்சி சமூகம் என்ற பாஸ்க் நாடு, மூன்று மாகாணங்களாக அலவா, குயிபுஸ்கோவா மற்றும் விஸ்சாயா ஆகிய இரண்டாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பிரான்ஸுடன் ஸ்பெயினின் எல்லையின் மிக உயர்ந்த மேற்குப் பகுதியில்தான் பைரினீஸ் மலைகள் பொய் மற்றும் பிஸ்கே கடலில் நூற்றுக்கணக்கான மைல் கடலோரப் பகுதி உள்ளது. பாஸ்க் மக்கள் பெருமையாக சுயாதீனமாக, தங்கள் சொந்த கலாச்சாரம் மற்றும் தனிப்பட்ட மொழி கொண்ட. கடந்த சில தசாப்தங்களில், பீஸ் வாஸ்கோ , ஸ்பானிஷ் மொழியில் அழைக்கப்படுவது, அதன் உணவுக்கு பிரபலமானது என்றாலும், அதன் மது இன்னும் தெரியவில்லை.

மது தயாரிப்பது பாஸ்க்களுக்கு புதியதல்ல. ஸ்பெயினின் பல பகுதிகளைப் போலவே, பாபரி நாட்டிலுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களும் ஐபீரிய தீபகற்பம் ரோம சாம்ராஜ்யத்தின் பகுதியாக இருந்து வந்திருக்கின்றன. பஸ்களை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மீனவர்கள் இருந்ததால் இப்பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின்கள் ஒளிரும், புதிய, வெள்ளை ஒயின்கள், மற்றும் பாஸ்க் உணவுகளில் பல பாரம்பரிய மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் உள்ளன. தற்போது நான்கு டெனினினேசியஸ் டி ஒரிஜென் அல்லது DO கள் உள்ளன.

ரியோஜா அலவேஷ

இந்த பகுதி பிரபலமான ரியோஜா வைன் பிராந்தியத்தின் துணைப் பகுதியாகும், மேலும் Rioja Qualified DO பகுதியில் 21% இடங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது காஸ்னோ டி சாண்டியாகோவின் பிரெஞ்சு பாதை வழியாக பாஸ்க் நாடுகளின் தெற்கு முனையில் அமைந்துள்ளது. பாஸ்க் அரசாங்கத்தால் வெளியிடப்பட்ட "பாஸ் க்விசின் வழிகாட்டி" படி, ரியோஜா ஆலேஷா, வயதினரிடையே மது தயாரிப்புகளை ஊக்குவித்து, மதுபானம் தயாரிப்பதை ஊக்குவித்தார்.

ரியோஜா அலவேஸவில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களில் பெரும்பாலானவை சியரா டி டோலோனோ மலைகள் அடிவாரத்தில் அமைந்திருக்கின்றன. மண் ஏழை மற்றும் களிமண் மற்றும் சுண்ணாம்புகளின் உயர்ந்த உள்ளடக்கம் கொண்டது, எனவே கொடிகள் விதைக்கப்படுகின்றன. இங்கே தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் மற்ற ரியோஜியா துணைப் பகுதிகளை விட முழு உடல் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை. வைப்ரா திராட்சை வெள்ளை ஒயின்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது போது பகுதியில் சிவப்பு ஒயின்ஸ் பயன்படுத்தப்படும் முதன்மை வகைகள் Tempranillo மற்றும் Graciano உள்ளன.

பெரும்பாலான ரியோஜா அலவேஷ வைன்ரிஸ் டெம்ப்ரில்லிலோவைப் பயன்படுத்துகிறது, இது சிறிய அளவு Viura திராட்சை (15% க்கும் குறைவாக அனுமதிக்கப்படுகிறது) கொண்டது, இது நிறம் குறைக்கிறது மற்றும் மதுவின் அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கிறது.

இப்பகுதியின் மது தயாரிக்கும் பணியில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் அசாதாரண பண்பு கார்பனிக் மஜ்ஜைடு அல்லது மசிரசியன் கார்போனிக்கா , இது திராட்சை நனைவதற்கு முன்பே அழிக்கப்படுவதோ அல்லது நசுக்கியதோ அல்ல. ரியோஜா அலவேஷவில், திராட்சை பெரிய திறந்த வாட்ஸ் மற்றும் தண்டுகளுடன் வைக்கப்படுகிறது. சில பெர்ரிகளை வெடிக்கச் செய்து, அவர்களின் சாறு கீழே மூழ்கிவிடும். திராட்சையின் மேற்பரப்பில் இயற்கையாகவே இருக்கும் ஈஸ்ட் நொதித்தல் தொடங்குகிறது. இந்த கார்போனிக் மாசடைதல் செயல்முறை "மென்மையான மற்றும் பழ" என்று மது தயாரிக்கப்படுகிறது.

1990 ஆம் ஆண்டு நிறுவப்பட்ட ABRA (வோலரீஸ் ஆஃப் ரியோஜா ஆலேஷாவின் சங்கம்) அங்கத்தினரான Rioja Alavesa DO இல் 125 போடாகஸ் அல்லது ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர். இந்த வைரஸ்கள் ஆண்டுதோறும் 30 மில்லியன் லிட்டர் மதுவை உற்பத்தி செய்கின்றன. வைனஸர்களின் பட்டியல் மற்றும் அந்தப் பகுதியைப் பற்றிய மேலும் தகவலுக்கு, ரியோஜா அலெஷெசா வலைத்தளத்தின் ஒயின்ஸ் ஆஃப் அசோசியேஷன் வருக.

தி டாக் கேலி டோஸ்

டஸ்ககோலி , அல்லது ஸ்பானிஷ் சாக்கோலி பாஸ்க் கடற்கரைக்கு அருகில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது. இந்த பகுதியில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து கடல் மட்டத்தில் அமைந்திருக்கின்றன. சாக்கோலி என்பது பல நூற்றாண்டுகளாக பாஸ்க் நாட்டில் செய்யப்பட்ட ஒரு இளம் வயதான மது ஆகும்.

இது பொதுவாக ஒளி, பழம் மற்றும் சிறிது நிறம் ஆகியவை, பச்சை நிறமுடையதுடன், அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்டது. இது வழக்கமாக ஹொன்டரிபிரி ஜூரி திராட்சை இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு ஒளி வெள்ளை ஒயின் என்பதால், அது அடிக்கடி இப்பகுதியில் இருந்து புதிய மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. தற்போது, ​​சுமார் 3.5 மில்லியன் பாட்டில்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. மூன்று வெவ்வேறு டோக்சாகோலி டோஸ் - கெட்டரியா டக்ஸாகோலி, பிஸ்காயா (விசிசியா) டக்ஸாகோலி மற்றும் ஆலாவா டோக்கோலி ஆகியவை உள்ளன.

• டோக்ஸாகோ டி கெடாரியா டோ - இங்கு தயாரிக்கப்படும் மது ஒரு இளம், வைக்கோல் நிறமுடைய, பழ மது. சராசரி ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் இது 10.5% ஆக சிறிது அமிலமாகும். Ondarribi Zuri திராட்சை வெள்ளை ஒயின் உற்பத்தியில் பெரும்பாலானவை (80 - 90%) பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் Ondarribi Beltza திராட்சை மண்டலத்தின் மது உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ரோஸ் மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள் ஆகும். Getaria Txakoli பாரம்பரியமாக இது அஸ்பார்டட் சாறு போன்ற, கண்ணாடி அதை உயர்த்துவதன் மூலம் பணியாற்றினார். இங்கே Txakoli ஒயின் உற்பத்தி ஒரு அசாதாரண பண்பு மது சற்று கார்பனேற்றப்பட்ட மது உறுதி பொருட்டு அதன் lees (எஞ்சிய ஈஸ்ட்) மீது ஓய்வு மற்றும் நகர்ந்து இல்லை என்று உள்ளது. மூலக்கூறுகளின் சராசரி ஆண்டு உற்பத்தி சுமார் 2 மில்லியன் பாட்டில்கள்.

• டோக்கோலி டி அல்வா DO - புவியியல் ரீதியாக வடக்கு அலாவாவில் அயலா வளி மண்டலத்தில் மட்டுமே வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. இங்கே வயதான பயிர் முதல் நூற்றாண்டு கி.மு. Ondarribi Zuri மற்றும் Ondarribi Beltza ஆகியவை உபயோகிக்கப்படும் முதன்மை திராட்சை. கடந்த 20 ஆண்டுகளில் உற்பத்தியின் உற்பத்தி ஐந்து மடங்கு அதிகரித்துள்ளது. தற்போது, ​​தோற்றம் ஒயின் மது வகைகளின் சராசரி உற்பத்தி 300,000 பாட்டில்கள் ஆகும்.
• டிக்சகோலி டி பிஸ்காயா டி - பிஸ்ஸியாவின் (ஸ்பெயினில் உள்ள விஸ்ஸாயா) எல்லையோரங்களிலிருந்தும் சிதறிக் கிடந்த சிறிய திராட்சை தோட்டங்களில் வளர்ந்து, பொதுவாக கடற்கரையின் அருகே குறைந்த, தெற்கு எதிர்கொள்ளும் மலைத்தொடர்களில் அமைந்துள்ளது. வெள்ளை ஒண்டார்ராபி ஸுரி மற்றும் ஓந்தர்ராபி ஸுரி ஸெரேஷியா மற்றும் மூன் மஹாட்சா ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒரு இளம் மது ஆகும். சராசரி ஆண்டு உற்பத்தி 1,200,000 பாட்டில்கள். ஒரு அசாதாரண மற்றும் சிவப்பு Txakoli கண்டுபிடிக்க இங்கே கடினம், இளஞ்சிவப்பு டன் உள்ளது மற்றும் "Ojo Gallo" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பாஸ்க் நாட்டில் இருந்து ஒயின்கள் பற்றிய மேலும் தகவலுக்கு, கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள ஒழுங்குமுறை கவுன்சிலிங் வலைத்தளங்களை பார்வையிடவும். அவை ஒவ்வொன்றும் அறிவுபூர்வமானவை, அழகிய நிலப்பரப்புகளின் புகைப்படங்களைக் கொண்டுள்ளன, ஸ்பானிஷ், ஆங்கிலம் மற்றும் யூசுரா (பஸ்க்) மொழிகளுக்கு மொழி மாற்றும் திறன்:

• கான்செஸ்ஜோ ரெகுலடோர் டெலமினேசியான் ஆரொஜீன்: அரபாகோ டோககோலினா - டோக்ஸாலி டி அல்வாவா
• கான்செஸ்ஜோ ரெகுலடோர் டெலமினேசியோன் டி ஒரிஜென்: பிஸ்ஸிகோ டோக்கோலினா - டோக்ஸாலி டி பிஸ்ஸியா
• கான்செஸ்ஜோ ரெகுலடோர் டெலமினேசியோன் டி ஒரிஜென்: கெடாரியோ டோக்ஸாகோனா - டோகாகோலி டெ கெடாரியா