ஜேர்மன் சமையலறையில் டேஸ்ட்டை உண்டாக்குகிறது
அமெரிக்கர்கள் வெளிநாட்டு சொற்கள் கடன் வாங்க விரும்புகிறார்கள். நாங்கள் "குழந்தை மருத்துவர்" அல்லது "செய்முறையைத் தொடங்குவதற்கு" பதிலாக "மைரேபோக்ஸ்" என்று சொல்வதற்குப் பதிலாக "குழந்தை மருத்துவர்" பயன்படுத்துகிறோம். ஜேர்மனியர்கள் இன்னும் கீழே இருந்து பூமியில் இருக்கும். அவர்களின் mirepoix "Suppengrün" (சூப் கீரைகள்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக ஒரு மூட்டை வாங்கப்பட்டு, ஒரு லீக், ஒரு கேரட் மற்றும் ஒரு கலவையின் துண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது வோக்கோசு, தக்காளி, செலரி இலைகள், ருடபேகா, வோக்கோசு ரூட் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்.
கலவை நீங்கள் வாழும் பகுதியில், மற்றும் செய்முறையை சார்ந்துள்ளது. காய்கறிகள் குளிர் காலநிலை வேர்கள் மற்றும் நீண்ட அலமாரி உயிர்களை பல்புகள், ஜெர்மன் சமையலறை தேர்வு செய்ய நல்ல காரணங்கள் உள்ளன. ஜெர்மன் "Suppengrün" மூலிகைகள் என சட்டம் மற்றும் சூப் அல்லது சாஸ் செய்ய இதயம், வலுவான சுவைகள், போன்ற உலர்ந்த பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் அல்லது பானை வறுத்த மற்ற வலுவான வழங்கும் பொருட்கள் அவர்களுக்கு சரியான முட்டாள்கள் செய்கிறது.
பெரிய துண்டுகளாக்கி, காய்கறிகள் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்டு, ருசியான சூப்கள் மற்றும் பங்குகளை தயாரிக்க நிராகரிக்கப்படுகின்றன. சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட, அவர்கள் கொழுப்பு browned மற்றும் முடிக்கப்பட்ட சாஸ் ஒரு அடிப்படையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் நீண்ட போதும் சமைத்தால், அவர்கள் துண்டித்து, சாஸின் பகுதியாக மாறிவிடுவார்கள் அல்லது சாஸ் தயாரிக்கத் தூய்மையடையலாம். வோக்கோசு, வறட்சியான தைம், மற்றும் மர்ஜோரம் ஆகியவை முழுவதுமாக பயன்படுத்தப்பட்டு சேவைக்கு முன் நீக்கப்பட்டன. Fuhrmannsbraten, ஒரு braised மாட்டிறைச்சி வறுத்த இந்த செய்முறையை, சாஸ் அடிப்படையில் "Suppengrün" பயன்படுத்துகிறது. சாஸ் முடிப்பதற்கு முன்னர் உங்கள் சமையல் பாணியை சமைக்க விரும்பலாம்.
அந்த சமயத்தில், காய்கறிகளும் மிகுந்த சுவையுணர்வுடன் கைவிட்டுவிட்டன.
நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு சந்தையில் "Suppengruen" வாங்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் அடிக்கடி இந்த காய்கறிகள் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்றால், அதை நீங்கள் செய்முறையை ஒன்றுக்கு 6 அவுன்ஸ் பருப்பு காய்கறிகள் சுமார் 6 அவுன்ஸ் வேண்டும் என்பதால், அது கழிவு மீது குறைக்கிறது. இது கடையின் இலாபத்தை அதிகரிக்கிறது, சூப் க்ரீன்ஸ் ஒரு மூட்டை $ 2 பற்றி செலவு செய்கிறது.
நான் என் காய்கறிகளை தனித்தனியாக வாங்க விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் நான் லீக்கின் பெரும்பகுதியைப் பயன்படுத்த விரும்புவதால், செலரிக் ஃப்ளெஷர் தான். உண்மையில், குளிர்கால அறுவடை காய்கறிகள் என்பதால், சூப் கீரைகள் வாங்குவதற்கான சிறந்த நேரம், வசந்த காலத்தில் வீழ்ச்சியடைகிறது. மற்ற நேரங்களில், நீங்கள் உறைந்த "mirepoix" கலவைகளை நாடலாம்.
அவர்கள் உங்கள் சூப் கீரைகள் அல்லது பானை-மூலிகைகள் வெட்டப்பட்டவுடன், அவர்கள் அழைக்கப்படுகையில், அவை நன்றாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு எல்லா அழுகல் மற்றும் உலர்ந்த பகுதிகள் வெட்டப்படுகின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். லீக்ஸ், குறிப்பாக, அவர்கள் வளர்ந்து வரும் போது சேகரிக்கிறது அனைத்து மணல் நீக்க தண்ணீர் இயங்கும் கீழ் சுத்தம் வேண்டும்.
Mirepoix அது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மனிதன் பின்னர் பெயரிடப்பட்ட ஒரு பிரஞ்சு கால மற்றும் "உறைபனி" துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட அதே விஷயம். அமெரிக்காவில், உறைவிப்பான் பகுதியும் இப்போது மைரேஸ்பிக்ஸ் காய்கறிகளைக் கொண்டிருக்கிறது, இது "செய்முறையைத் தொடங்குபவர்கள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பாஸ்கல் செலரி கலந்த கலவையைப் பயன்படுத்துகிறது (நாம் பயன்படுத்தும் நேராக வகை), வெங்காயம் மற்றும் கேரட்.
நீங்கள் உங்கள் சொந்த mirepoix செய்தால், பாரம்பரிய பிரஞ்சு விகிதங்கள் 2 பாகங்கள் வெங்காயம்: 1 பகுதி செலரி: 1 பகுதி கேரட் .
பாட்-மூலிகைகள் பயன்படுத்துகிறது - "Suppengrün" - சூப் பசுமை
ஜெர்மன் சமையலறையில் பாட்-மூலிகைகள் நிறைய பயன்கள் உள்ளன. ஒரு சில உதாரணங்கள் மற்றும் அவற்றின் சிறப்பு சேர்த்தல்கள் இங்கே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன.
- ஹார்டி சூப்கள் மற்றும் ஸ்டூஸ்
- பீ சாப் (பிளஸ் வெங்காயம், மார்கோரம், உப்பு மற்றும் மிளகு)
- பருப்பு சூப் (பிளஸ் வெங்காயம், தைம், பன்றி இறைச்சி மற்றும் வினிகர்)
- உருளைக்கிழங்கு சூப் (பிளஸ் வெங்காயம், வளைகுடா இலை, பன்றி இறைச்சி)
- தெளிவான மாட்டிறைச்சி பங்கு (பிளஸ் பே இலை, மிளகு மற்றும் வெங்காயம். சமையல் பிறகு காய்கறிகள் நிராகரி.)
- தெளிவான கோழி பங்கு (பிளஸ் மிளகு, வெண்ணெய் ஜாதிக்காய் மற்றும் வெங்காயம். சமையல் பிறகு காய்கறிகள் நிராகரி.)
- சாஸ் துணியால் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- சாவ்ர்ப்ரடனுக்கான மரைனேட்ஸ்
- வேட்டையாடும் மரைனேட்ஸ் (மேலும் ஜூனிபர் பெர்ரி, முழு காய்கறி, மிளகு, சிவப்பு ஒயின்)
- முத்தங்கள் (எந்த கேரட், பிளஸ் வெங்காயம், வெள்ளை மிளகு, மற்றும் வெள்ளை ஒயின்)