இது பார்பெக்யூவை உருவாக்கும் புகை
சாம் ஹூஸ்டன் டெக்சாஸ் நகருக்குச் செல்வதற்கு நீண்ட காலம் முன்பு, மெக்சிகன் கவ்பாய்ஸ் நிலத்தடி குழியில் ஒரு பெரிய காளைத் தலையை சமைப்பார். அவர்கள் இந்த பார்பாகோவா டி கேப்சா என்று அழைத்தனர். டெக்சாஸில் ஜெர்மன் குடியேறியவர்கள் தரைவழியில் ஒரு குழியில் வீழ்வதற்கு மூளையிலும் சுவைகளிலும் மிகச் சிறந்தது என்று முடிவு செய்த பின்னர், அது கால்நடை வளர்ப்பில் ஒரு பிரபலமான உணவாக இருந்தது. அவர்கள் டெக்சாஸ் பார்பெக்யூவில் பிரிஸ்கெட் (வழக்கமாக ஒரு வீழ்ச்சியடைந்த வெட்டு) பயன்படுத்துவதைத் தொடங்கினர். அவர்கள் சரியாக சமைத்திருப்பதைக் கண்டறிந்தார்கள், அது மிகவும் சுவையாக இருந்தது.
பிஸ்கட் சமைக்க சரியான வழி குறைந்த மற்றும் மெதுவாக இருக்கும், புகை, நல்ல இனிப்பு அல்லது மசாலா தேநீர் மற்றும் ஒரு சுவையான சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். டெக்சாஸ் முழுவதும் மற்றும் நடுப்பகுதியில் மேற்கு, brisket இந்த செய்முறையை வளர்க்கிறது.
சரியான கருவி
இந்த செய்முறையை பின்பற்றுவதற்கு சரியான உபகரணங்கள் தேவைப்படுகின்றன. உனக்கு ஒரு புகைப்பான் வேண்டும். எந்த வகை புகைபிடித்தல் (அல்லது டெக்கான்ஸாக பொதுவாக அவர்களைக் குறிக்கிறீர்கள்) உங்களிடம் உள்ளது. நீங்கள் வீட்டை அடைக்க அல்லது மலிவான விலையில் செல்லலாம். நீங்கள் உபயோகிக்க வேண்டியது உங்கள் சாதனங்களைத் தெரிந்துகொள்ள வேண்டும் மற்றும் 10 முதல் 15 மணிநேரம் வரை நிலையான வெப்பநிலையை எவ்வாறு பராமரிக்க வேண்டும் என்று தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
தயாரிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் மூலம் புகைப்பிடிப்பவர்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் 230 டிகிரி எஃப் (95 டிகிரி செல்சியஸ் முதல் 110 டிகிரி C வரை) சுமார் 200 டிகிரி F ஒரு தீ வேண்டும். இந்த வெப்பநிலையில், சமையல் நேரத்தை பவுண்டுக்கு 1 1/2 மணிநேரம் என எதிர்பார்க்கலாம். நேரம் செல்லமுடியாத கணிதத்தைச் செய்யுங்கள், அதனால் நீ எவ்வளவு நேரம் நெருங்கி வருகிறாய் என்று உனக்குத் தெரியும். இந்த வெப்பநிலை வரம்பில், இறைச்சி உள்ள கொலாஜன் நன்றாக உடைந்து இறைச்சி மென்மையான மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.
ஒருமுறை நீங்கள் புகைப்பிடிப்பவருக்கு தயாராக இருப்பதால், பிஸ்கட் கொழுப்பு பக்கமாக (வாசிப்பு: பிரிஸ்கெட் - எந்தப் பக்கமா? ) நீங்கள் ஒரு தண்ணீர் புகைப்பிடிப்பதைப் பயன்படுத்தினால் , முழு நேரத்தையும் கொழுப்பு பக்கமாக விட்டுவிடலாம். ஒரு ஆஃப்செட் புகைப்பருவத்தில், உலர்த்துவதன் மூலம் கீழ்க்காணும் சில மணிநேரங்களுக்கு பிறகு நீங்கள் அதை மாற்ற வேண்டும்.
மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தை வைக்க நீங்கள் ஒவ்வொரு மணிநேரமும் வேக வைக்க வேண்டும் அல்லது துடைக்க வேண்டும். Brisket ஒரு நல்ல கொழுப்பு தொப்பி கொண்டு கூட உலர முடியும் எனவே தேவைப்பட்டால் அதை துடைக்க தயாராக வேண்டும், அல்லது நீங்கள் விரும்பினால். நீங்கள் ஒரு ஈடுசெய்யும் கிடைமட்ட புகைப்பிடிப்பதைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால் ஈரப்பதத்தை வைத்திருக்க உதவும் புகைப்பழக்க அறைக்கு நீர் பான் சேர்க்கலாம்.
ஏனெனில் உலர் சிக்கல், நீங்கள் மிகவும் குறைந்த மற்றும் மெதுவாக செல்லும் திட்டம் என்றால் நீங்கள் முதல் 5-6 மணி நேரம் கழித்து துடைப்பத்தை போர்த்தி முயற்சி செய்யலாம். புகைபிடிக்கும் 20 மணிநேரத்திற்குப் பிறகு அவர்கள் சத்தியம் செய்கிறவர்கள் இருப்பினும், இறைச்சி கடைசியாக இறைச்சியைக் கரைத்து விடுகிறது என்று பெரும்பாலான மக்கள் கண்டுபிடித்துள்ளனர். Mopping உதவுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் அதை முடிக்க படலம் உள்ள brisket போர்த்தி கூடுதல் படி போக வேண்டும். இது ஈரமான தங்குமிடத்தை உறுதி செய்வதற்கு நீங்கள் ஒரு நல்ல கண் வைத்திருப்பது முக்கியம். நான் சிலர் புகார் கேட்டேன் 8 முதல் 10 மணி நேரம் இறைச்சி மிகவும் புகைபிடிக்க முடியும் என்று. ஒரு மிதமான புகை சுவையை நீங்கள் விரும்பினால் , உறிஞ்சுவதில் பிரிக்கப்பட வேண்டிய மற்றொரு காரணமும் உள்ளது.
வெப்ப நிலை
நோக்கிய பொதுவான வெப்பநிலை சுமார் 180 டிகிரி பாரன்ஹீட் (80 டிகிரி C) ஆகும். கொழுப்பு இருந்து அதை வைத்து கவனமாக இருப்பது இறைச்சி தடிமனான பகுதியில் ஒரு நல்ல இறைச்சி வெப்பமானி அதை அளவிட வேண்டும். இந்த வெப்பநிலையை நீங்கள் அடைந்துவிட்டால், பிஸ்கட் செய்யப்படுகிறது.
உண்மையில், இறைச்சி வெப்பநிலை அதை நீங்கள் செதுக்குவதற்கு முன்னால் ஏறும். நீங்கள் 195 டிகிரி எஃப் (90 டிகிரி செல்சியஸ்) அடையும் வரை புகைபிடிப்பதை தொடரலாம், சிலர் புகைப்பிடித்தலைத் தொடரும், தீப்பிழம்பு சிறிது கீழே இறந்துவிடும் மற்றும் உலர்த்தாமல் தவிர்க்க மிகவும் கவனமாக இருப்பது.
போர்த்தி
மடிக்கணக்கான புள்ளியில், நீங்கள் இதை செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால் 220 டிகிரி F (105 டிகிரி C) அடுப்பில் பிஸ்கிஸை வைத்து, அதை முடிக்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஒரு புகைப்பிடிப்பதை விட சராசரியாக அடுப்பில் சிறந்த வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு உள்ளது. புருஷர்கள் அடுப்பைப் பயன்படுத்துவதைப் பற்றி சிந்திக்கிறார்கள். பிரிசெட் ஈரப்பதத்தை வைத்திருப்பதுதான் மடக்குவதற்கான காரணம். ஆனால் நீங்கள் ஒரு நல்ல கொழுப்புத் தட்டைக் கொண்டிருந்தால், உங்கள் வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இல்லை, புகைபிடிப்பவர்களிடம் நீர் ஒரு நல்ல நீர் விநியோகத்தை வைத்திருங்கள்.
செதுக்குதல்
பிஸ்கட் செய்யப்படும் போது, புகையிலிருந்து அகற்றவும், சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை நிற்கவும். பிறகு செதுக்குங்கள். பிஸ்கட் செதுக்க ஒரு கலை ஏதோ இருக்கிறது. ஏனென்றால், தானியங்கள் புள்ளி மற்றும் பிளாட் இடையே வேறு திசைகளில் இயங்குகின்றன. பிஸ்கட், கொழுப்பு பக்கத்தை கீழே இறக்கி, புள்ளியை அசைக்க வேண்டும். நீங்கள் தானிய மற்றும் கொழுப்பு கோடுகளைப் பார்த்தால், அதை அழகாக தெளிவாக பார்க்க முடியும். பின்னர் மீதமுள்ள கொழுப்பு அடுக்குகளை அடுக்கி வைக்கவும், பிளாட் மீது புள்ளியை அடுக்கி, மெல்லிய, நீண்ட கீற்றுகள், ஒரு பென்சிலின் தடிமன் பற்றி தானியத்தை முழுவதும் அடுக்கி வைக்கவும். நீ நீண்ட செவ்வக துண்டுகள் பெற வேண்டும்.