கிரில்லை வாங்குதல் மற்றும் தயார்படுத்தல்

டெக்சாஸில், பார்பெக்யூ என்பது ப்ரிசெச்டி என்பது உண்மையில், பார்பெக்யூ லோன் ஸ்டார்ட் மாநிலத்தில் பிஸ்கட் சாப்பிட ஒரே வழி. ஆனால் நீங்கள் எங்கு வாழ்ந்தாலும், அது சரியான முடிவாக இருக்கும் போது, ​​பார்பிக்யூட் பிஸ்கட் என்பது உண்மையான உபசரிப்பு.

ஒரு ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்ட பிஸ்கட் ஒரு கிரில்லினை எரித்து விட்டது போல் தெரிகிறது, ஆனால் முட்டாள்தனமாக இல்லை - அந்த வெளிப்புற மேலோடு கீழே தாகமாக, மென்மையான, ருசியான ஸ்மோக்கி இறைச்சி ஆகும். (சமைக்கப்படாத ஒரு துடைப்பம் நீங்கள் எதிர்பார்ப்பதைத் தோற்றமளிக்கும்: வறண்ட, மெல்லிய மற்றும் தோல் பதனிடுதல்.) மற்றும் ஒரு பெரிய புகைபிடித்த பிஸ்கட் சிறந்த மூலப்பொருட்களுடன்-இறைச்சி, வெண்ணெய், புகைக்கும் நல்ல மரமும் .

முறையான தயாரிப்பு மற்றும் புகை நுட்பங்களை மாஸ்டரிங் செய்வது வெற்றிபெறும் பார்பெக்யூ சுறுசுறுப்பை உத்தரவாதம் செய்யும். புகைபிடிப்பதற்கான சமையல் முறை சிறந்தது; இந்த இறைச்சி உலர்த்துதல் மற்றும் கடினமான வருகிறது வைத்து, நீங்கள் ஒரு குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும்.

பிஸ்கட், மாடுகளின் underside இருந்து வெட்டி, இது கடுமையான மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் கொலாஜன் நிரப்பப்பட்ட. கொலாஜன் என்பது நார்ச்சத்து புரதமாகும், இது திசுக்களை ஒன்றாக இணைத்து மிகவும் வலுவாக உள்ளது. கொலாஜன் சமையல்களாக , அது உடைந்து, ஒரு ஜெலட்டின் மாறி மாறி, இறைச்சியில் கரைந்துவிடும். இது புகைபிடித்த துடைப்பம் மிகவும் நல்லது செய்யும் விஷயங்களில் ஒன்றாகும். ஆனால் மற்றொரு காரணி இறைச்சி சரியான வெட்டு தொடங்குகிறது.

ஒரு Brisket வாங்குதல்

சமையல்காரர் சுற்றுச்சூழலின் சாம்பியன்களை சாப்பிடுவது ஒரு விலையுயர்ந்த வெட்டுக் கிடைக்குமென்று உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்-இது தானியங்கள் தயாரிக்கப்படும் கால்நடை அல்லது யுஎஸ்டிஏ பிரதானமாக இருக்கிறது. துரதிருஷ்டவசமாக, மிக உயர்ந்த தரமான மாட்டிறைச்சி ஜப்பானுக்கு அனுப்பப்படுவதால் அவர்கள் அதற்கு பணம் செலுத்த தயாராக இருப்பதால்.

நீங்கள் brisket பற்றி தீவிர கிடைக்கும் என்றால் நீங்கள் கடைக்கு வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் வெளியே தொடங்கி என்றால் ஒரு $ 1 ஒரு பவுண்டு brisket வெற்றி பெற முடியும் நிறைய பணம் மூழ்கி இல்லை. நீங்கள் எதை வாங்கினாலும் நல்ல மார்க்கெட்டிங் , வெள்ளை கொழுப்பு, மற்றும் இறைச்சி ஒரு ஆழமான நிறம் ஒரு பிஸ்கட் பெற முயற்சி. இறைச்சி முழுவதும் நல்ல கொழுப்பு இருக்க வேண்டும், ஒரே இடத்தில் மட்டும் அல்ல.

அதன் அளவு-பிரைசெட்களால் அதிர்ச்சியடையக் கூடாது, 10 பவுண்டுகள் அல்லது அதற்கும் அதிகமான எடையைக் கொண்டு எடையைக் குறைக்கலாம், ஆனால் புகைபிடிக்கும் போது அவற்றின் எடையில் 30 முதல் 40 சதவீதம் வரை இழக்க நேரிடும். எனவே எத்தனை பவுண்டுகள் வாங்க வேண்டும் என்பதை கணக்கிடுகையில் அதன்படி திட்டமிட வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

ஒரு "பேக்கர்'ஸ் வெட்டு"

Brisket இரண்டு வெவ்வேறு வழிகளில் விற்கப்படுகிறது-முழு அல்லது இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்ட, பிளாட் மற்றும் புள்ளி. பிளாட் வெட்டு ஒரு "முதல் வெட்டு" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது மேலும் புள்ளி "இரண்டாவது வெட்டு" அல்லது "டெக்கால்" என்று பெயரிடப்படலாம். பார்பிக்யூ பிஸ்கெஸ்ட்டிற்காக , நீங்கள் இது பிரிக்கப்பட வேண்டும், இது ஒரு "பேக்கேரின் வெட்டு" என விற்கப்படுகிறது. வெட்டு இந்த வகை மேலும் untrimmed மற்றும் கொழுப்பு தொப்பி என்று மேல் கொழுப்பு ஒரு அடுக்கு மத்தியில் நின்று கொழுப்பு ஒரு துண்டு வேண்டும். கொழுப்பு தொப்பி புகைபிடித்தால் இறைச்சிக்கு ஈரப்பதம் சேர்க்கும் போதும், இறைச்சி முழுவதும் கொழுப்பு பரவுவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். கொழுப்பு தொப்பி சுமார் 1 அங்குல தடிமன் இருக்க வேண்டும், எனவே அதை நீங்கள் ஒழுங்கமைக்க வேண்டும் என்று விட அதிகமாக இருந்தால்-இது ஒரு கூட அடுக்கு வேண்டும் சிறந்த. ( புகைபிடிக்கும் போது, ​​உறிஞ்சும் கொழுப்பு சற்று பிழிய வேண்டும், அதனால் உருகும் கொழுப்பு சுறுசுறுப்பாக இயக்கப்பட்டு, ஈரப்பதமாக இருக்கும்.)

புகைபிடிக்கு பிரிஸ்கெட் தயார்படுத்துதல்

பிஸ்கட் புகைபிடிக்கும் முன், மந்தமான தண்ணீரில் கழுவுதல் வேண்டும், காகித துண்டுகள் கொண்ட உலர்ந்த துணியுடன், அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும்.

விரும்பியிருந்தால், நீங்கள் புகைப்பதைத் தொடங்க திட்டமிட்டால், இறைச்சியைச் சமைக்கலாம் அல்லது ஒரு சுவையான ரப்பையைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் இறைச்சியைச் சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அது கலவையில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் சமையல் முன் குறைந்தது 12 மணி நேரம் குளிரூட்டப்படும். நீங்கள் ஒரு ரூபிள் விண்ணப்பிக்க போகிறீர்கள் என்றால், அதை நீங்கள் புகைபிடிப்பதற்கு குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் செய்ய வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் எந்த பாணியைப் பயன்படுத்துகிறீர்களோ அதைப் பொருட்படுத்தாமல், சமைப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் பிஸ்கட் வர வேண்டும்.

புகைபிடிக்கும் பழக்கத்தை அதிகரிக்க நீங்கள் எலுமிச்சை சாறு, எலுமிச்சை சாறு, வினிகர் அல்லது வேறு ஏதேனும் அமில அடிப்படையிலான இறைச்சி கொண்டு பிரிக்க வேண்டும். இந்த இறைச்சி கடுமையான இழைகள் உடைக்க உதவும் மற்றும் அமிலம் நீங்கள் இறைச்சி ஆழமாக இறைச்சி சேர்க்க எந்த வாசனையை செயல்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் அதை marinate என்றால் இன்னும் உங்கள் துடைப்பம் ஒரு தேக்கரண்டி விண்ணப்பிக்க முடியும்-நீங்கள் தேக்கரண்டி விண்ணப்பிக்க முன் marinade மேற்பரப்பில் ரன் அனுமதிக்க.