நீங்கள் வீட்டில் உங்கள் சொந்த pastrami செய்ய முடியும்
பாஸ்ட்ராமி மிகவும் பிரபலமான பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சிகளில் ஒன்றாகும். இறைச்சி ஆயிரம் ஆண்டுகளாக இருந்த போதிலும் பாஸ்ட்ராமி பாதுகாக்கப்படுகிறது: உப்பு கலவையில் பாக்டீரியா வளரும் தன்மையை தடுக்கிறது. பஸ்ராமி பற்றி பெரிய விஷயம் இது, ஹாம் போன்ற, இது பெரிய புகைபிடித்த சுவை. Pastrami கறி இறைச்சியுடன் (மசாலாப் பொருட்களுடன் மாட்டிறைச்சி கொண்டு) தொடங்குகிறது, பின்னர் சுவையையும் சுவையையும் சேர்க்க புகைப்பிடித்தால் புகைப்பிடிக்கப்படுகிறது.
இறைச்சி சரியான வெட்டு கிடைக்கும்
கீறல் இருந்து pastrami செய்து அடிப்படை முறை பெரும்பாலும் trimmed மாட்டிறைச்சி brisket தொடங்க உள்ளது.
நீங்கள் கடையில் அல்லது உங்கள் உள்ளூர் புத்செர் ஒரு சுறுசுறுப்பான brisket வாங்க என்றால், அது கொழுப்பு எந்த அடுக்கு வேண்டும். சிறந்த முடிவுகளுக்காக, பேஸ்ட்ராமி-1/4 இன்ச் செய்ய உங்கள் பிஸ்கட் மீது கொழுப்பு மிக மெல்லிய அடுக்கு வேண்டும். இந்த பிளாட் மற்றும் புள்ளி பிரிக்கும் பொருள். பிஸ்கிஸுடன் நிறைய அனுபவம் இல்லாதவர்களுக்காக, ஒரு முழு பிஸ்கட் உண்மையில் கொழுப்பு ஒரு தடித்த அடுக்கு பிரிக்கப்பட்ட இறைச்சி இரண்டு துண்டுகள் பிளாட் மற்றும் புள்ளி என குறிப்பிடப்படுகிறது.
மாட்டிறைச்சி கார்ன்
இந்த கட்டத்தில் இருந்து, நீங்கள் மாட்டிறைச்சி சோளம் வேண்டும். இது பல்வேறு வழிகளில் செய்யப்படுகிறது. எளிமையான மற்றும் பாதுகாப்பான, என் கருத்து, ஒரு உப்பு பயன்படுத்த வேண்டும். உப்பு நீர் உப்பு இறைச்சி பாதுகாக்கிறது மற்றும் நாம் corned மாட்டிறைச்சி அழைக்க வேண்டும் என்று அமைப்பு கொடுக்கிறது. அடிப்படை உப்பு நீர், உப்பு, முட்டை மிளகாய், மிளகு, கொத்தமல்லி, ஜூனிபர் பெர்ரி, மற்றும் பூண்டு போன்ற பருப்புகளை உள்ளடக்கியது. தங்கள் சொந்த உணவுப்பொருளை உருவாக்கும் மக்கள் வழக்கமாக அவர்களுக்கு ஒரு செய்முறையை முடிவடையும்.
மாட்டிறைச்சி brisket ஏழு நாட்கள் இருந்து மூன்று வாரங்களுக்கு எங்கும் ஒரு குளிர், இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும் உப்பு இருக்க வேண்டும். இறைச்சி மீது தவறாமல் சரிபார்த்து, கெட்டுப் போவதைத் தடுக்க வேண்டும்.
இல்லை Smokehouse? எந்த பிரச்சினையும் இல்லை
ஒருமுறை மாட்டிறைச்சி சாப்பிட்டால், இறைச்சி துடைக்க வேண்டும். ஒரு நீண்ட காலத்திற்கு (ஒரு வாரம் அல்லது அதற்கு மேல்) நீங்கள் பிரித்திருந்தால், உப்புகளில் சிலவற்றை தூக்கிக்கொள்ள நீங்கள் புதிய தண்ணீரில் நனைக்க வேண்டும்.
இப்போது, ஒரு தேக்கரண்டி பொருந்தும் மற்றும் ஒரு புகைப்பிடிக்க வைக்க.
பூர்ணிமா தயாரிப்பதற்கான பழைய பாணியிலான வழி குளிர்ச்சியான புகைப்பழக்கம் ஆகும். இது ஒரு மேலதிக பூசணி வடிவத்தை கொடுக்கும், ஆனால் பலர் அதை செய்ய புகைப்பழக்கம் இல்லை. ஒரு நவீன, "சூடான" புகைப்பவர் தந்திரம் செய்வார். ஒரு பவுண்டுக்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு 45 நிமிடங்களுக்கு உங்கள் பிஸ்கெட்டை ஸ்மோக் செய்யவும். ஒரு பிஸ்கட் தேர்வு போது இந்த பகுதியாக மனதில் வைத்து. ஒரு 10-பவுண்டு பிஸ்கட் 10 மணிநேரம் புகைப்பதை எடுக்கலாம். இறைச்சி 165 டிகிரி F / 75 டிகிரி C இன் உள் வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன், அது செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு வழக்கமான பிஸ்கட் என நீண்ட காலமாக புகைப்பழக்கத்தை புகைக்க வேண்டாம். நீண்ட brining நேரம் இறைச்சி டெண்டர் செய்யும்.
பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்
வீட்டிற்குப் போகும் சாப்பாடு நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டிய விஷயங்களில் ஒன்றாகும். நீண்ட காலத்திற்கு இறைச்சியை நீங்கள் குணப்படுத்துவதால், மற்ற புகைபிடித்த உணவையுடன் ஒப்பிடும்போது கெட்டுப்போகும் ஆபத்து அதிகம். உங்கள் கைகள் மற்றும் பிற பாத்திரங்கள் உட்பட இறைச்சியுடன் தொடர்பு கொள்ளும் அனைத்தும் மிகவும் சுத்தமாக இருப்பதை முற்றிலும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். முழு செயல்பாட்டின் போது இறைச்சியை கவனமாகக் கவனிக்கவும், புகைப்பழக்கத்திலிருந்து அகற்றுவதற்கு முன், ஒவ்வொரு அங்குலமும் 165 டிகிரி F / 75 டிகிரி C ஐ அடையும் என்பதை உறுதி செய்யவும்.
Pastrami ஒரு பொழுதுபோக்கு வகையான, நீங்கள் சிறந்த என்ன கண்டுபிடிக்க கண்டுபிடிக்க எனவே சோதனை.
உங்கள் முறையை நீங்கள் கண்டுபிடித்ததும், நீங்கள் இனி ஒருபோதும் கடையில் வாங்கிய பாஸ்ட்ராமிக்கு திரும்ப மாட்டேன் என்று உத்தரவாதம் தருகிறோம்.