10 இல் 01
பன்றி இறைச்சி - நீங்கள் என்ன தேவை
பர்பிச் புல்லட் சாண்ட்விச். BBQ, இன்க் பற்றி பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி பார்பிக்யூ மற்றும் பார்பிக்யூவின் பார்பிக்யூவின் பெரிய மரபுகளில் ஒன்றாகும். இந்த செயல்முறை முடிக்க 8 முதல் 10 மணி நேரம் ஆகலாம், அது கடினமாக இருக்காது. இரகசியமாக நீங்கள் பன்றியின் சுவைகளை சுவைக்க வேண்டும். இந்த செய்முறையை ஒரு புகைப்பிடிப்பால் சிறந்தது, அது உண்மையில் இந்த இறைச்சியை சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது. புகைபிடிப்பாரா? நீங்கள் ஒரு கரி கிரில் மீது பெரிய இழுத்து பன்றி செய்ய முடியும்.
இந்த நாட்களில் புகைபிடித்த மிகுதியான பன்றி போஸ்டன் பட் மூலமாக தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது அது பாஸ்டன் ரோஸ்ட் என அறியப்படுகிறது. இது பன்றி தோள்பட்டை ஒரு பகுதியாகும். போஸ்டன் பட் பொதுவாக 6 முதல் 8 பவுண்டுகள் எடையுள்ளதாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் முழு தோள்பட்டை 20 பவுண்டுகள் எடையுள்ளதாக இருக்கும். பெரும்பாலான மக்கள், பாஸ்டன் பட் சரியாக இருக்கிறது மற்றும் நீங்கள் அவர்கள் இரண்டு புகைப்பிடித்த கூட, ஒரு முழு தோள்பட்டை விட வேகமாக சமைக்க வேண்டும்.
உங்களுக்கு என்ன தேவை:
- ஒரு பாஸ்டன் பட் வறுத்த
- ஒரு புகை
- புகைபிடிக்கும் எரிபொருள்
- கடினமான துண்டுகள்
- ஒரு துல்லியமான இறைச்சி வெப்பமானி
- ஒரு ஊசி இறைச்சி
- ஒரு இறைச்சி உட்செலுத்துபவர்
- ஒரு நல்ல இழுத்து பன்றி தேய்க்கும்
- ஒரு நல்ல இழுத்து பன்றி இறைச்சி சாஸ்
- இன்சுலேடு உணவு கையுறைகள்
- Buns அல்லது ரோல்ஸ்
- கோல் ஸ்லாவ்
பன்றி இறைச்சி சமைத்த எந்த வகை புகை மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, இந்த செயல்முறை சுமார் 8 மணி நேரம் முடிவடைகிறது. ஒரு பொது விதியாக, குறைந்த மற்றும் மெதுவான வெப்பநிலையில், ஒரு பன்றி இறைச்சி ஒரு பவுண்டுக்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு சமைக்கும்.
10 இல் 02
பன்றி இறைச்சி - இறைச்சி தயார்
BBQ, இன்க் பற்றி ஒரு பாஸ்டன் பன்றி இறைச்சி பட் (தோள்பட்டை மற்றும் மற்ற முடிவு அல்ல) அடிப்படையில் ஒரு வறுத்த ஒரு பெரிய செவ்வக கன சதுரம். ஒரு பெரிய, பிளாட் எலும்பு ஒரு முனை வழியாக இயங்கும் மற்றும் இணைப்பு திசு மற்றும் கொழுப்பு நிறைய உள்ளது. நீங்கள் 350 டிகிரி அடுப்பில் இந்த வீசிவிட்டால் அது கடுமையான மற்றும் சுவையற்றதாக இருக்கும். அதனால் தான் இந்த வெட்டு குறைவாகவும் மெதுவாகவும் புகைப்பிடிக்கிறோம்.
எங்கள் பன்றி வறுவை தயார் செய்ய நாங்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு நல்ல ஆய்வு கொடுக்க வேண்டும். பொதுவாக கீழே நாம் கீழே போகிறோம் என்ன கொழுப்பு ஒரு அடுக்கு உள்ளது, மற்றும் சுற்றி ரன் என்று கொழுப்பு பட்டைகள். எல்லாவற்றையும் இடத்தில் விட்டு விடுங்கள். தளர்வான தொங்கல் இருந்தால், அதை வெட்டுங்கள். வறுத்த கச்சிதமான மற்றும் நன்றாக ஒன்றாக நடத்த வேண்டும். ஒரு சில காகித துண்டுகள் எடுத்து சுவைகள் சேர்த்து முன் உலர் பேட்.
10 இல் 03
பன்றி இறைச்சி - ஊசி
BBQ, இன்க் பற்றி இது ஒரு தடிமனான வறுவல் என்பதால் நாம் இறைச்சிக்கு கூடுதல் ஈரப்பதம் மற்றும் சுவை பெற வேண்டும். அதை செய்ய சிறந்த வழி ஒரு ஊசி marinade உள்ளது. இது ஒரு மெல்லிய தீர்வாகும். உங்கள் இறைச்சி உட்செலுத்துபவரின் ஊசி மூலம் கடந்து செல்ல முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒரு ஊசி இறைச்சி தயாரிக்க ஒரு எளிய வழி தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் (வெள்ளை அல்லது சாறு அல்லது) சம பகுதிகளில் உங்கள் பன்றி இறைச்சி தேய்க்கும் இணைக்க உள்ளது.
2 அங்குல ஆழம் பற்றி இறைச்சி மீது சமமாக தீர்வு புகுத்த. இறைச்சி ஊசியை சுழற்றும். தீர்வு வெளியே கசிவு தொடங்கும் முறை, நிறுத்த மற்றும் அடுத்த இடம் நகர்த்த. நீங்கள் பன்றி வறுத்த உட்செலுத்தப்பட்டவுடன், கவனமாக கையாளுங்கள், அதனால் இறைச்சி உள்ளே இருக்கும். இறைச்சி துடைக்க முன் மீண்டும் மீண்டும் உலர்ந்த இறைச்சி.
10 இல் 04
பன்றி இறைச்சி - தேயிலை
BBQ, இன்க் பற்றி இப்போது அது தேய்க்கும் நேரம். ஒரு பார்பெக்யூ தேக்கரண்டி இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் தெளிக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா கலவையாகும். நாம் உண்மையில் மேற்பரப்பில் அதை தேய்க்க வேண்டும், ஆனால் அது சமமாக அதை விநியோகிக்க வேண்டும். உங்கள் இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தேயிலைத் தேர்ந்தெடுத்தபின் ஒவ்வொரு பன்றி பட்டுக்கும் ஒரு கோப்பைப் பற்றி நீங்கள் செய்ய வேண்டும். எவ்வளவு பயன்படுத்த வேண்டும் என்பது மட்டுமே விதி, என்ன குச்சிகள் உங்களுக்கு எவ்வளவு தேவைப்படுகிறது. மாமிசத்தின் இயற்கையான ஈரப்பதம் அதைத் தாங்கும்.
இந்த செயல்பாட்டில் தேய்க்கும் ஒரு முக்கியமான அமைப்பு. இது சுவை சேர்க்கிறது, ஆனால் நொறுக்கப்பட்ட மேற்பரப்பு அல்லது பட்டைகளை உற்பத்தி செய்ய நல்லது. ருப்கள் முடியும், ஆனால் உப்பைக் கொண்டிருப்பது இல்லை - அது உங்களுடைய விருப்பம். மெதுவாக இறைச்சி கையாளும் போது தாராளமாக, தேக்கரண்டி பொருந்தும். தேய்க்கும் போது, ஒரு பெரிய பிளாஸ்டிக் பிளாட் மடலில் தளர்வாக மூடி, பன்றி வறுத்தலை அது தொந்தரவு செய்யாது. புகைப்பிடித்தலை தயாரிக்க எடுக்கும் நேரம், தேய்க்கும் மேற்பரப்பில் உறிஞ்சும் நேரம்.
10 இன் 05
பன்றி இறைச்சி - இறைச்சி மீது இறைச்சி வைப்பது
BBQ, இன்க் பற்றி புகைபிடிப்பது வெப்பநிலை வரை இருக்கும் போது, அது இறைச்சி வைக்க நேரம். இறைச்சிக்கு அடியில் ஒரு பெரிய, செலவழிப்பு அலுமினிய பான் வைக்க இது சிறந்தது. கடாயில் இறைச்சிவை வைக்காதீர்கள், ஆனால் புகைபிடிப்பவர் காற்றுச்சீரென்றலைத் தாமதமின்றி அனுமதித்தால், ஒரு சொட்டுக் குழம்பு உண்மையில் சுத்தம் செய்ய உதவுகிறது. இந்த பன்றி இறைச்சி ரொட்டி நிறைய கொழுப்பு உள்ளது, மற்றும் கொழுப்பு நாம் சமைக்க மெதுவாக திரவ திரும்ப போகிறது. அகற்றுவதற்கு சேகரித்தல் உங்கள் புகைபிடிப்பிற்கு ஒரு காற்று அமைப்பதை செய்யும்.
பன்றி இறைச்சிக்கு அருகில் இருக்க வேண்டும். ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பன்றி இறைச்சி ரொட்டி அல்லது வேறெந்த வெட்டலையும் நீங்கள் புகைபிடித்தால், அவர்களுக்கு இடையில் குறைந்தபட்சம் இரண்டு அங்குல இடைவெளி இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டியது அவசியம். வெப்பம் மற்றும் புகை அனைத்து பரப்புகளையும் பெற இது அனுமதிக்கிறது. புகைப்பிடிப்பவர்களிடமிருந்து சாப்பிட்டுவிட்டு, சமையல் முறைகளை அதிகமாக்கி, இறைச்சிக்கு கிடைக்கும் புகைகளின் அளவு குறைக்கப்படும்.
10 இல் 06
பன்றி இறைச்சி - புகைபிடித்தல்
BBQ, இன்க் பற்றி பார்பெக்யூ புகைப்பதைப் பற்றியது. நீங்கள் குறைந்த பட்சம் மெதுவாக மெதுவாக மற்றும் மெதுவாக உங்கள் பன்றி வறுத்த சமைக்க முடியும் போது, புகை இல்லாமல் உண்மையான பார்பிக்யூ சரியான வாசனை மற்றும் அமைப்பு இல்லை.
225 முதல் 250 டிகிரி F / 110 முதல் 120 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பமான வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும். உங்கள் குறிப்பிட்ட புகைப்பிடிப்பவர் பற்றிய தகவல்களை உங்கள் புகைப்பிடிப்பவரின் இயக்க கையேட்டைப் பார்க்கவும். ஒரு பன்றி வறுவை புகைக்க இறைச்சிக்கான ஒரு பவுண்டுக்கு 1 கிலோ எடுத்தால் போதும். சமையலறையில் பார்க்பெக் இல்லை என்று கடுமையான இறைச்சி விளைவிக்கும் ஏனெனில் நீங்கள் நிறைய நேரம் உண்டு உறுதி. நாம் தேடும் இறுதி வெப்பநிலை 185 முதல் 190 டிகிரி F / 85 முதல் 90 டிகிரி சி வரை இருக்கும்.
புகைபிடிக்கும் போது, நீங்கள் ஒரு துடைப்பான் விண்ணப்பிக்க தேர்வு செய்யலாம். ஒரு துடைப்பான் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் சேர்க்கும் போது, அது சமைக்கும் போது, கூடுதல் சுவையைச் சேர்க்க உதவுகிறது. சமையல் செய்முறையில் தாமதமாக செய்யப்பட வேண்டும்.
10 இல் 07
பன்றி இறைச்சி - வெப்பநிலை சோதனை
BBQ, இன்க் பற்றி பன்றி வறுத்த வெப்பநிலையை கண்காணிப்பது முக்கியமானது, ஆனால் ஒவ்வொரு 20 நிமிடத்திற்கும் இறைச்சி துளையிடுவது நல்லது அல்ல. இது பல மணி நேரம் ஆகப் போகிறது என்று நம்புங்கள். நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு வெப்பநிலை மானிட்டர் பயன்படுத்த முடியும் என்று நீங்கள் மூடி தூக்கும் வைத்து இல்லை, ஆனால் பொறுமை பார்பிக்யூ ஒரு நல்லொழுக்கம் மற்றும் புகைபிடிக்கும் வரை குறைந்தது 4 மணி நேரம் வெப்பநிலை சரிபார்க்க வேண்டும் ஒரு நிலையான வெப்பநிலை இயங்கும்.
உட்புற வெப்பநிலையை சோதித்துப் பார்க்க, உங்கள் வெப்பமானியை ஆய்வு செய்து, இறுதியில் எலும்பு இருந்து கொண்டிருக்கும் இறைச்சியின் மையத்திற்குள் இயக்கவும். எலும்பு மிகவும் வேகமாக இறைச்சி விட சூடான பெறுகிறது எலும்பு மிகவும் அருகே சோதனை நீங்கள் ஒரு தவறான வெப்பநிலை படித்து கொடுக்கும். இதுபோன்ற வறுத்த நிலையில், முடிந்தவரை மையத்திற்கு அருகில் இருந்து படிக்கும் வரை ஒரு வெப்பநிலை சோதனை போதுமானது. பல சோதனைகள் வெறுமனே சாறுகள் வெளியே கசிவு அனுமதிக்கும் இறைச்சி மேலும் துளைகள் குத்துவேன்.
10 இல் 08
பன்றி இறைச்சி - புகை நிறைவு
BBQ, இன்க் பற்றி ஒரு சில மணி நேரம் கழித்து, இழுக்கப்பட்ட பன்றி முடித்து விட்டது. நீங்கள் செயல்முறை கண்காணித்து இருந்தால் நீங்கள் உள் வெப்பநிலை 145 டிகிரி F / 65 டிகிரி சி சுற்றி நிறுத்தப்பட்டது என்று கவனித்திருக்கலாம் இது சாதாரண உள்ளது. இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் இருந்து ஈரப்பதம் வெளியேற்றப்படுகையில், வெப்பநிலை சிறிது காய்ந்துவிடும். நீங்கள் இதை வெறுமனே காத்திருக்கலாம். பொதுவாக இந்த கடை ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் நீடிக்கிறது மற்றும் உங்கள் பன்றி வறுத்த புகைக்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு மணிநேரம் எதிர்பார்த்திருந்தால் உங்களுக்கு நிறைய நேரம் கிடைக்கும். ஈடுசெய்யும் புகை வெப்பநிலையை வளர்ப்பதற்கு ஆசைப்படக்கூடாது.
கடையில் கையாள்வதற்கான ஒரு மூலோபாயம் அதிக அலுமினியப் பசையில் வறுத்தலை மூட வேண்டும். இது வெப்பத்தில் சிறப்பாக உள்ளது மற்றும் பன்றி வெப்பநிலையில் வேகமாக உயரும். இது பொதுவாக அவசியம் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் நேரம் அழுத்தம் இருந்தால் அதை முயற்சி ஒரு தந்திரம்.
நீண்ட தூக்க நேரம் மற்றொரு தந்திரம் இறுதியில் நோக்கி வறுவல் போர்த்தி உள்ளது. புகைத்தல் இறைச்சி சமையல்களில் குறைவான மற்றும் குறைவாக உறிஞ்சும், எனவே இது இறுதியில் நோக்கி அதிகம் செய்ய மாட்டேன். வறுத்த வற்றலை வெப்பநிலை வேகமாக அதிகரிக்கும்.
தேவையானால், வேகவைத்து மூடப்பட்டதால், ஒரு பெரிய பேக்கிங் தாள் மீது கம்பி கம்பி மீது வடியை வைக்கலாம் மற்றும் உங்கள் அடுப்பில் அதை நகர்த்தலாம். அடுப்பில் 250 டிகிரி F / 120 டிகிரி C யை அமைக்கவும், அது அங்கு முடிக்க அனுமதிக்கவும். நாம் 185 முதல் 190 டிகிரி F / 85 முதல் 90 டிகிரி சி வரை வெப்பநிலை தேடும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
10 இல் 09
பன்றி இறைச்சி - துண்டாக்குதல்
BBQ, இன்க் பற்றி இழுத்து பன்றி, நன்றாக, இழுத்து. துண்டுகளாக்கப்பட்ட, துண்டுகளாக்கப்பட்ட, அல்லது வெறுமனே வெட்டி வேகமாக வெளியே காய வேண்டும். கையை தவிர இறைச்சி இழுத்து மூலம் நீங்கள் அப்படியே இறைச்சி அமைப்பு விட்டு. நீங்கள் சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சி இழுக்க என (கீற்றுகள்) அனைத்து மீதமுள்ள கொழுப்பு, எலும்பு, மற்றும் gristle நீக்க. இது மென்மையான, ருசியான, மெலிந்த இறைச்சியுடன் உங்களை விட்டு விடும். இழுக்க தொடங்க சிறந்த வழிகளில் ஒன்று இன்சுலேட்டட் உணவு பாதுகாப்பான கையுறைகள் பயன்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் இன்னும் ஹாட் மற்றும் இந்த கையுறைகள் ஒரு நல்ல தொகுப்பு பன்றி வறுத்த கிழித்து அனுமதிக்க வேண்டும் போது பன்றி இறைச்சி பெற வேண்டும், ஒரு இறுதி சிறு துண்டுகளாக ஐந்து நிர்வகிக்கப்படும் துகள்களாக.
இறைச்சி சூடாக வைத்துக் கொள்ளவும். இது மெதுவாக குக்கரில் அல்லது ஒரு மிகப்பெரிய சுழலில் ஒரு பெரிய தொட்டியில் செய்யப்படுகிறது. மெதுவாக குக்கரை வைத்து அல்லது ஈரப்பதத்தில் வைத்திருக்க முடிந்த அளவுக்கு பானை மூடி வைக்கவும்.
இறைச்சி துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்டதும், சூடாகிவிட்டால், அது சாஸைப் பற்றி முடிவு செய்ய நேரம் ஆகும். பன்றி இறைச்சி பார்பிக்யூ சாஸ்கள் பல்வேறு விதங்களில் வந்துள்ளன. பன்றி இறைச்சி கொண்டு, பன்றி மற்றும் புகைபிடிக்கும் மூலம் புகைபிடிப்பதனால் ஒரு சாஸ் அளவை அதிக அளவில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது ஒரு பாட்டில் வைக்கவும்.
10 இல் 10
பன்றி இறைச்சி - சாண்ட்விச் நேரம்!
BBQ, இன்க் பற்றி நல்ல, புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஒரு அற்புதமான விஷயம். இது உண்மையிலேயே உங்களுக்கு மிகுந்த பன்முகத்தன்மை வாய்ந்த இறைச்சிகளில் ஒன்றாகும். அதை enchiladas, சாலடுகள், tamales, அல்லது கிட்டத்தட்ட எதையும் செய்ய, ஆனால் முதல், பாரம்பரிய ரொட்டி அதை செய்ய. நிச்சயமாக, சாஸ் எப்போதும் இழுத்து பன்றி கொண்டு விருப்பம், ஆனால் மேல் ஒரு கோழி slaw ஒரு நல்ல உதவியுடன் ஒரு வெற்று ரொட்டி அல்லது ரோல் உயர் குவிந்துள்ளது ஒரு அற்புதமான உணவு செய்கிறது. ஆமாம், கோலி slaw சாண்ட்விச் செல்கிறது. ஒரு துறவி ஒரு குறிப்பை கொண்டு, ஒரு நல்ல slaw எடுத்து பன்றி இறைச்சி பாப் மற்றும் அது சுவையாக இருக்கும். இந்த வழி இழுத்து பன்றி தலைமுறைகளாக பணியாற்றினார்.