சிங்கப்பூர் தேசிய உணவு வகைகளில் ஒன்றான ஹேனனீஸ் கோழி அரிசி, ஹையன் மாகாணத்திலிருந்து வந்த சீன குடியேறியவர்களுக்கு அதன் வேர்களைக் கண்டறிந்து இப்போது தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் குடியேறியுள்ளது. பெரும்பாலும் சிங்கப்பருடன் தொடர்புடையதாக இருந்தாலும், தாய்லாந்து, மலேசியா மற்றும் வியட்நாம் போன்ற உணவு வகைகளில் ஹேனனீஸ் கோழி அரிசி காணப்படுகிறது.
ஹைனனீஸ் சிக்கன் பாரம்பரியம்
பாரம்பரியமாக, ஹைனானீஸ் கோழி அரிசி நான்கு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: கோழி, கோழி குழம்பு சமைத்த அரிசி, குழம்பு ஒரு சூப் மற்றும் நனைத்த சாஸ் அல்லது சாஸ்கள் பணியாற்றினார். முதல் படி கோழி குழம்பு கோழி இறைச்சி மசாலா மற்றும் aromatics கொண்டு. இரண்டாவது படி குழம்பு சில கொண்டு அரிசி சமைக்க வேண்டும்.
சமையல் நேரம் சுமார் ஒரு மணி நேரம் இருபது நிமிடங்கள் என்று கூறுகிறது, ஆனால் ஹேனனீஸ் கோழி அரிசி சமையல் பிறகு உரிமை பணியாற்ற முடியாது. கோழி அது வெட்டப்படுவதற்கு முன்பு முற்றிலும் குளிர்ந்து இருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில், சாறுகள் கோழி இறைச்சி, குறிப்பாக மார்பக, உலர் விட்டு வெளியே ஓடும். வெண்ணெய் இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, வெட்டுவதற்கு முன்பு நிறைய நேரம் ஓய்வு தேவைப்படுகிறது . அதே கொள்கை ஹைனானீஸ் கோழிக்கு பொருந்தும். சாப்பிடுவதற்கு சாமர்த்தியங்களை அனுமதிக்க வேண்டியது இன்றியமையாதது, அதனால் அவர்கள் எங்கே இருக்க வேண்டும் என்று விரும்புகிறார்களோ, அது உங்கள் தட்டில் இருப்பதை விட இறைச்சிக்கு.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 முழு கோழி, முன்னுரிமை இலவச வீச்சு, பற்றி எடை 1 மற்றும் 1/2 கிலோகிராம்
- உப்பு உப்பு
- கோழி எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் 4 குவார்ட்ஸ் கோழி குழம்பு
- 1/2 கப் அரிசி மது (அங்கே ஒரு உள்ளது
- மாற்று ?)
- 2 வெங்காயம், தலாம் மற்றும் பாதியாக
- 4 பூண்டு கிராம்பு, உடைத்து
- இஞ்சி ஒரு 1 அங்குல குமிழ், சுருக்கப்பட்டது
- 1 தண்டு
- lemongrass (வெள்ளை பகுதி மட்டுமே) , சிறிது பவுண்டரி
- 6 மிளகுத்தூள்
- உப்பு
- 2 கப்
- நீண்ட தானிய அரிசி
- 2 தேக்கரண்டி துண்டாக்கப்பட்ட இஞ்சி
- 2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்டது
- வேர்க்கடலை எண்ணெய் சுமார் 4 தேக்கரண்டி
அதை எப்படி செய்வது
- அசுத்தங்களை அகற்ற பாறை உப்பு முழுவதும் கோழி தேய்க்கவும். தோல் சுத்தமாக இருக்கிறதா என்று பார்க்கும் வரை இந்த இரண்டு மூன்று முறை செய்.
- கோழியை சமையல் திரவத்தில் மூழ்கடிக்க அனுமதிக்க போதுமான ஆழத்தில் ஒரு குச்சியில் வைக்கவும். அரிசி திராட்சை மற்றும் போதும் கோழி குழம்பு போட்டு கோழிக்கு மேலே திரவத்தின் குறைந்தபட்சம் ஒரு அங்குல உள்ளது.
- கொதிக்கும் வரை, எழும் எந்த துர்நாற்றத்தையும் குறைக்கலாம். வெப்பம் குறைவாக இருப்பதால், திரவ குறைவாக இருக்கும். வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, லெமோர்ராஸ் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். குழம்பு unsalted என்றால் உப்பு சேர்க்கவும். பானை மூடி கோழி சமைக்கட்டும்.
- இப்போது, கோழி வேட்டை பற்றி மிக முக்கியமான பகுதி. ஒவ்வொரு சமையல்காரனும் அவனுடைய தந்திரங்களைக் கொண்டிருக்கிறார்கள்; இவை என்னுடையவை:
- Poaching என்றால் திரவ கீழே கொதிக்கும் புள்ளி இருக்க வேண்டும் . என் அடுப்பில் சிறிய பர்னர்க்கு பானை மாற்றுவதோடு, அரோமடிக்குகளைச் சேர்த்த பிறகு குறைந்த அமைப்பிற்கு வெப்பத்தைத் திருப்பவும் நான் என்ன செய்வது.
- நான் கோழி எடை மீது வேட்டையாடும் நேரம் நீளம் அடிப்படையாக - கிலோகிராம் 30 நிமிடங்கள். எனவே, ஒரு கிலோ மற்றும் ஒரு அரை எடையுள்ள பறவை 45 நிமிடங்கள் வேட்டையாடும் நேரம் தேவைப்படுகிறது.
- வேட்டையாடும் நேரம் முடிவடைந்தவுடன், வெப்பத்தை அணைக்க, பானைகளில் கோழி விட்டு விட்டு மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு இன்னும் மூடியிருக்கும்.
- சமையலறை இடுப்புகளை பயன்படுத்தி, குழம்பு ஆஃப் கோழி தூக்கி. தோல் உடைக்க வேண்டாம் சிறந்த வழி கோழி குழி உள்ள இடுக்கி ஒரு கை நுழைக்க உள்ளது. சில சமையல்காரர்கள் ஒரு பனி குளியல் உள்ள கோழி வீழ்ச்சி. நான் மெதுவாக கோழி குளிர் விடுவதற்கு விரும்புகிறேன். நீங்கள் இன்னும் அரிசி சமைக்க மற்றும் எப்படியும் சிப்பி சாஸ் தயார் வேண்டும் கோழி குளிர்விக்க போதுமான நேரம் இருக்கிறது. ஒரு மேலோட்டமான கிண்ணத்தில் கோழி வைக்கவும், மிக தளர்வாக மூடி (ஒரு கிளிண்டரை தலைகீழாக மாற்றி கிண்ணத்தை மூடி) குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு குளிர்ச்சியுங்கள்.
- இதற்கிடையில், குழம்பு துண்டிக்க மற்றும் அரிசி சமைக்க போதுமான அளவிட. வழக்கமான அரிசி சமைக்க. நான் அரிசி குக்கரில் அரிசி மற்றும் குழம்பு திணிப்பு. அரிசி செய்யப்படும் போது, ஒரு கிளையாகும்.
- இப்போது, நனைத்த சுவையூட்டிகள். நான் என் ஹெயினனீஸ் கோழிக்கு மூன்று பேருக்கு சேவை செய்ய விரும்புகிறேன். முதல் இரண்டு - மிளகாய் சாஸ் (நான் Sriracha ஆதரவாக சார்பாக) மற்றும் ஹாய்சின் சாஸ் - எந்த தயாரிப்பு தேவை. இஞ்சி-செடி சாஸ் தயாரிக்க, சீரகம் இஞ்சி, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், வேர்க்கடலை எண்ணெய் மற்றும் உப்பு போதும் உப்பு கலந்து கலந்து.
- கோழி ஒரு வெட்டுதல் குழு மாற்றவும். அது வேலைக்கு ஒரு கனமான கத்தி வேண்டும், அதனால் எலும்புகள் மூலம் வெட்டப்பட வேண்டும். நான் ஒரு க்ளவர் விரும்புகிறேன். பின்புறத்திலிருந்து தொடக்கம் (கால் அல்ல) இணைக்கும் மூட்டுதலைக் கண்டறிந்து மூட்டு வழியாக கவனமாக வெட்டுவதுடன், தொடையில் இணைந்திருக்கும் காலையும் விட்டு விடுங்கள். மற்ற கால் மற்றும் தொடையில் அதே செய்ய. மார்பில் இருந்து இரண்டு சிறகுகளையும் பிரிக்க மூட்டுகளில் இருந்து "சிறிய டிரம்ஸ்டிக்குகள்" (டிரம்மெட்ஸ்களை) மார்பிலிருந்து இணைக்கும் மூட்டுகளை கண்டறியவும். தொடைகள் மற்றும் இறக்கைகளை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- மார்பக இறைச்சியைக் கடந்து, கோழினை வெட்டுவதன் மூலம் அனைத்து வழிகளையும் அறுவடை செய்ய வேண்டும். வெட்டுதல் குழுவில் முதல் பாதி பிளாட் லே. ஒரு-அங்குல இடைவெளியில் இறைச்சி வெட்டவும். நீங்கள் இறைச்சி வெட்டப்பட்ட இடத்தில் எலும்புகள் மூலம் வெட்டுங்கள். தொடைகள் மற்றும் இறக்கங்களுக்கான அதே செய்யவும்.
- நீங்கள் உங்கள் ஹேனானீஸ் கோழி சரியாக சமைத்திருந்தால், இப்போது சொல்லலாம். நீங்கள் தொடை எலும்பு மூலம் வெட்டி போது, நிறம் சரிபார்க்க - சென்டர் இளஞ்சிவப்பு இருக்க வேண்டும். அது சாம்பல் என்றால், கோழி சவாலாக உள்ளது.
- ஒரு தட்டில் கோழி துண்டுகளை துண்டிக்கவும். கோழி அரிசி, மீதமுள்ள குழம்பு மற்றும் நனைத்த சாஸ்கள் பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 1342 |
| மொத்த கொழுப்பு | 66 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 17 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 27 கிராம் |
| கொழுப்பு | 314 மிகி |
| சோடியம் | 936 mg |
| கார்போஹைட்ரேட் | 74 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 109 கிராம் |