வேட்டையாடுதல் 140 ° F முதல் 180 ° F வரையிலான வெப்பநிலையில் திரவத்தில் ஏதாவது ஒன்றைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு சமையல் நுட்பமாகும்.
இது 212 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நடக்கும் மற்றும் கொதிக்கும் தன்மையுடன் ஒப்பிடும் போது, இதில் சமையல் உணவு திரவத்தில் 180 ° மற்றும் 205 ° F க்கு இடையே உள்ள வெப்பநிலையில் உறைந்திருக்கும்.
212 ° F வெப்பமண்டல வெப்பநிலை நீர் அடைய முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒரு முறை அது 212 ° F ஐ தாக்கும்போது, அது உங்கள் பர்னர் செல்ல முடியாவிட்டால், அது உயர்ந்ததாக இருந்தால், அது தேவையில்லை.
அது போகிறது என சூடாக இருக்கிறது. ஒரு சூடான பர்னர் மட்டுமே அதிக சக்தியைப் பயன்படுத்துகிறது.
ஒரு அழுத்தம் குக்கர் அல்லது அழுத்தம் நீராவி உள்ள சமையல் போது (பிந்தைய முக்கியமாக வணிக சமையலறைகளில் காணப்படுகிறது என்றாலும்), இது அழுத்தம் 212 ° எஃப் தாண்டுவதற்கு வெப்பநிலை உற்பத்தி ஏனெனில்.
வேட்டையாடும் புள்ளிகளில் ஒன்று, சமையல் திரவத்தின் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக, எந்தவிதமான ஆத்திரமூட்டலும் இல்லை, இது முட்டை அல்லது மீன் போன்ற மென்மையான அல்லது பலவீனமான பொருட்களை சமையல் செய்ய சிறந்ததாக அமைகிறது. பானையின் அடிப்பகுதியில் சிறிய குமிழ்கள் உருவாகலாம் என நீங்கள் காணலாம், ஆனால் மேற்பரப்பிற்கு உயரும் எதுவும் இல்லை.
ஆனால் கோழி போன்ற பிற புரத பொருட்களை பெரும்பாலும் வேட்டையாடுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சில காய்கறிகளும் வேட்டையாடப்படுகின்றன.
வேட்டையாடுவதற்கான இன்னொரு சாதனம், வேட்டையாடப்பட்ட பொருட்களை ஈரமான மற்றும் மென்மையானதாக மாற்றிவிடும், இது மற்ற மீன் வகைகளை பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் போது, மீன்களை உலர வைக்க எளிது.
ஒரு வேகமான வெப்பநிலையில் சமையல் திரவத்தை வைத்து வேட்டையாடுவதன் காரணமாக, அது மிகவும் குறைவானது - இது பொருட்களை குறைக்கக் கூடியதாக இருக்கும். குறைந்தபட்சம், அது மிகவும் அதிகமாக எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
வேட்டையாடுவதற்கான திரவம் பொதுவாக பருவமழை மற்றும் நறுமண காய்கறிகள் கொண்டிருக்கும் பங்கு அல்லது நீர்.
மீன் மற்றும் கடல் உணவு பாரம்பரியமாக நீதிமன்றம் பாயில் என்றழைக்கப்படும் ஒரு திரவத்தில் வேட்டையாடப்படுகிறது.
நீங்கள் ஒரு மீன் தட்டை வாங்கலாம், இது ஒரு தட்டுடன் பொருத்தப்பட்ட ஒரு நீள்வட்ட சமையல் பாத்திரமாகும், முழு மீனவருக்கு இடமளிக்கும் மற்றும் வேட்டையாடும் திரவத்திலிருந்து வேகவைத்த மீன்களை அகற்றுவதை எளிதாக்குவது எளிது. அலுமினியமானது பூஞ்சான் திரவத்தில் (ஒயின் அல்லது சிட்ரஸ் ஜூஸ் போன்றவை) எந்தவொரு அமிலத்தன்மையும் கொண்டிருக்கும், உலோகத் சுவைகளை வழங்குவதன் மூலம், எஃகு அல்லது தாமிரத்தால் தயாரிக்கப்படும் ஒன்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
முட்டைகளை வேட்டையாடுவதற்கு எந்த பானையும் பயன்படுத்தலாம் , ஆனால் முட்டைகளின் எண்ணிக்கைக்கு இடமளிக்கும் அளவுக்கு அது பெரியதாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் நான்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவர்கள் செய்கிறீர்கள் என்றால், அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் கூட்டமாக வரக்கூடாத அளவுக்கு ஒரு பானை அளவுக்கு வேண்டும். தண்ணீரில் வினிகர் ஒரு ஸ்பிளாஸ் ஒன்றாக முட்டைகளை வைத்திருக்க உதவுகிறது. நான் ஒவ்வொரு முட்டையும் ஒரு ramekin பிடிக்க விரும்புகிறேன் பின்னர் மெதுவாக தண்ணீர் ஒரு சுழற்சி கொடுக்கும் போது பூச்சி திரவ மீது பானை அதை கீழே சரிய. வேர்ல்பூல் விளைவு மேலும் கச்சிதமான முட்டை தயாரிக்க உதவுகிறது.