ஒரு மாடு வால் சாப்பிடும் எண்ணத்தில் சிலவற்றைத் தூண்டலாம், இந்த செய்முறை விரைவில் தங்கள் மனதை மாற்றும். Oxtails மாட்டிறைச்சி வால்கள், மற்றும் அவர்கள் மிகவும் ருசியான சூப் செய்ய. பெயரை வேறுவிதமாகக் குறிப்பிடுகையில், இந்த பசையை தயாரிப்பதற்கு குறிப்பிட்ட பசு மாடு இல்லை. Oxtail பெரும்பாலும் பல சூப் சமையல் க்கான மாட்டிறைச்சி பங்கு செய்ய அதன் சொந்த பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு புளிப்பு நிறைந்த இறைச்சி என்று அறியப்படுகிறது.
இந்த டிஷ் பல வெவ்வேறு பிராந்திய பதிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் நாம் செய்முறையை பிரிட்டிஷ் பதிப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும். இங்கே அது வெங்காயம், கேரட், செலரி மற்றும் தைம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது . இது கொழுப்பு இறைச்சியின் காரணமாக நீளமான நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும், ஆனால் கொஞ்சம் வேலை தேவைப்படுகிறது. இதன் விளைவாக அது மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது.
லண்டனில் 1700 களில் இந்த செய்முறை உருவாக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது. அந்த நேரத்தில் லண்டனில் வசிக்கும் பிரஞ்சு மற்றும் பிளெமீஸ் குடியேறியவர்களிடமிருந்து இந்த செய்முறை வந்தது. அவர்கள் நீண்ட சமையல் நேரம் மற்றும் உயர் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொடுக்கப்பட்ட, வால்கள் பாரம்பரியமாக பெரும்பாலும் ஏழை தொடர்புடைய இறைச்சி மிகவும் மலிவான வெட்டு இருந்தது. இது இறைச்சி ஒரு சுவையான வெட்டு அல்ல என்று அர்த்தம் இல்லை. சீனா, கொரியா மற்றும் இந்தோனேசியா போன்ற பல நாடுகளில் இது இப்போது பிரபலமாக உள்ளது. அமெரிக்க தெற்கில் இந்த பிரபலமான டிஷ் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. தற்போது, ஒக்ஸ்டைல் சூப் ஐக்கிய இராச்சியத்தில் பிரபலமான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, இந்த செய்முறையை ஜீன் ஆண்டர்சன் மற்றும் எலைன் ஹன்னா ஆகியோரால் த நியூ டபுள்டே குக்புக்கில் இருந்து நமக்கு அளிக்கிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பவுண்டுகள் oxtail (1-1 / 2-inch துகள்கள் வெட்டி மற்றும் அதிக கொழுப்பு சுமை)
- 1/2 கப் unsifted மாவு, மற்றும் 2 தேக்கரண்டி
- 2 டேபிள்ஸ்பூன் மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் அல்லது சமையல் எண்ணெய்
- 2 நடுத்தர அளவு மஞ்சள் வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 2 quarts தண்ணீர், அல்லது 6 கப் தண்ணீர் மற்றும் 1 பைண்ட் மாட்டிறைச்சி குழம்பு அல்லது bouillon
- 2 டேபிள்ஸ்பூன் தக்காளி பேஸ்ட்
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1/4 டீஸ்பூன் மிளகு
- 1 பே இலை
- 1/2 தேக்கரண்டி தைம்
- 3 கிராம்பு
- 2 ஸ்ப்ரிங்க்ஸ்
- வோக்கோசு
- 2 நடுத்தர அளவிலான கேரட் (உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1 தண்டு செலரி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட
- 1/3 கப் உலர்ந்த செர்ரி அல்லது துறைமுக மது (விருப்ப)
அதை எப்படி செய்வது
- Dredge oxtails 1/2 கப் மாவு, பின்னர் அதிக வெப்ப மீது ஒரு பெரிய, கனரக கெண்டி உள்ள சொட்டு சொட்டாக; காகித துண்டுகள் மீது வடிகால்.
- மிதமான மற்றும் பரபரப்பை-வறுக்கவும் வெங்காயம் வெப்பத்தை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை தங்கமாக மாற்றவும்; மீதமுள்ள மாலையில் தூவி, நன்கு கலந்து, சிறிது பழுப்பு நிறமாக மாறிவிடும்.
- மெதுவாக தண்ணீர் சேர்க்க, தக்காளி பசை, உப்பு, மற்றும் மிளகு, மேலும் வளைகுடா , கிராம்பு மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு cheesecloth கட்டப்பட்ட வளைகுடா இலை உள்ள அசை. இறைச்சி போர்க்களமாக இருக்கும் வரை 3 மணிநேரத்திற்கு பானை, மூடி, மற்றும் இளங்கொதிவிற்காக oxtail ஐ திரும்பக் கொடுங்கள்; குளிர் மற்றும் கொழுப்பு கொழுப்பு; cheesecloth பை நீக்க.
- எலும்புகள் இருந்து தனி இறைச்சி, கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டி கேரட் மற்றும் செலரி சேர்த்து பானை திரும்ப. கேரட் மென்மையாக்கும் வரை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், சேரி அல்லது துறைமுகத்தில் கலக்கலாம்.
- பானை திரவத்தை கையாள்வது அல்லது கஷ்டப்படுதல், முதன் முறையாக பணியாற்றுதல் மற்றும் ஒக்டைல் மற்றும் காய்கறிகளைப் பின்தொடருங்கள்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 484 |
| மொத்த கொழுப்பு | 23 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| கொழுப்பு | 140 மிகி |
| சோடியம் | 1,488 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 19 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 48 கிராம் |