ஷெர்ரி ஒயின்களுக்கான ஒரு அத்தியாவசிய வழிகாட்டி

வெண்ணிற உலகில் ஷெர்ரி ஒயின்கள் புதிய நிலத்தை மீட்டெடுக்கின்றன, மேலும் அது தகுதியுடையது. ஷெர்ரி கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸின் ஷேக்ஸ்பியருக்கு பிடிக்கும் ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சமீபத்தில் நமது நவீன உலகில் அதன் நட்சத்திர மதிப்பு மற்றும் உணவு நட்பு நடத்தைக்கு புதிய ஸ்பாட்லைட்களை முன்னோட்டமிட்டிருக்கிறது.

பித்தளை பையை கீழே இறக்கி, ஷெர்ரி ஒரு வலுவான மது, தென்மேற்கு ஸ்பெயினில் "ஷெர்ரி முக்கோணத்தில்" தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த முக்கோணத்தில் ப்யூர்டோ டி சாண்டா மரியா, ஜெரெஸ், மற்றும் சன்லுகர் டி பராம்மடா ஆகிய மூன்று சன்னி நகரங்களும் உள்ளன.

Palomino மற்றும் Pedro Ximénez திராட்சை ஷெர்ரி செய்ய பயன்படுத்தப்படும் முதன்மை திராட்சை. இந்த பிராந்தியத்தில் மண், சுண்ணாம்பு, சுண்ணாம்பு அடிப்படையிலானது, மற்றும் Palomino மற்றும் Pedro Ximenez (சுருக்கமாக PX) உலகின் மிகச்சிறந்த ஷெரீஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் என்று திராட்சை வளரும் சரியான நிலைமைகளை வழங்குகிறது. ஒருமுறை அறுவடை மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, ஒயின் விதியைத் தீர்மானிக்க முடிகிறது - அது ஒரு ஃபினோ அல்லது ஒரு ஒல்லோரோஸாக மாறும்?

ஷெர்ரி இரண்டு பாங்குகள்

ஷெர்ரி இரண்டு முக்கிய வகைகள் Fino (ஒரு லேசான உடல் மிகவும் உலர்) மற்றும் Oloroso (இன்னும் உலர், ஆனால் சுவை மற்றும் உடல் இருவரும் மிகவும் பணக்கார). மீனவர் Fino போகிறது என்றால், ஆல்கஹால் சேர்க்கப்படுகிறது (கோட்டைக்கு) அது வெறும் 15% வரை அடையும் வரை; இருப்பினும், Oloroso இலக்கு என்றால் ஆல்கஹால் ஒரு 18% ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அடைய சேர்க்கப்படுகிறது.

இப்போது வேடிக்கை தொடங்குகிறது, ஒயின் தங்கள் பீப்பாய்களில் இருக்கும் அதே சமயத்தில் அவை காக்கின் மேல் பகுதியில் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகின்றன. "புளூ" என்று அழைக்கப்படும் ஈஸ்ட் ஒரு அடுக்கு, ஷெர்ரி மேற்பரப்பில் ஒரு பூச்சு உருவாக்குகிறது, அதிக ஒட்சியேற்றம் இருந்து மது வைத்து - இந்த ஒயின்கள் அவர்களின் குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை முதல் இடத்தில் வளர அனுமதிக்கிறது என Finos மாறும்.

ஒலோரோஸோஸ், மறுபுறம், அதிக மது அருந்துதல் காரணமாக மலரின் வளர்ச்சியை ஆதரிக்கவில்லை. ஒனோரோஸோக்கள் வேண்டுமென்றே ஒட்சியேற்றுவதற்கு அனுமதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இருண்ட, மற்றும் பணக்கார மதுவை உருவாக்குகின்றன, மேலும் ஃபினோவைவிட அதிக உடலுடன்.

தி ஷெர்ரி சோலேரா சிஸ்டம்

செர்ரி ஒயின்கள் போதுமான வயதான ஒரு solera அமைப்பு மூலம் செல்ல வேண்டும்.

இந்த முறை அடிப்படையில் வெவ்வேறு வயதின் ஒயின்களைக் கொண்டிருக்கும் பீப்பாய்களின் கலவையாகும். ஷெர்ரி பழங்கால பீப்பாய்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட ஆண்டில் பாட்டில் மற்றும் அடுத்த பீப்பாய்கள் பழைய ஷெரீஸ் கொண்ட தொடர்ச்சியான பீப்பாய்கள் வரிசையில் இளைய ஷெரீஸ் கலந்த விதத்தில் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன. இளைய ஷெர்ரிக்கு பழைய ஷெர்ரிக்கு மிகுந்த இணக்கமான, உயர்தர ஒயின்களில் சேர்ப்பது , ஷெரிட்டின் பழமையான, அசல் விண்டேஜ் ஒரு சிறிய பகுதியை (சிறியதாக இருந்தாலும்) bodega இல் தயாரிக்கிறது. ஷெரீஸ் ஒரு விண்டேஜ் தேதி இல்லை, அவர்கள் உண்மையில் பல ஆண்டுகளாக ஒரு கலவை என.

ஷெர்ரி 8 வகைகள்

1. Fino - மிகவும் வறண்ட, ஒளி-நிறமுடைய ஷெர்ரி நிறத்தில் வைக்கோல் போன்றது. ஃபினோஸுடன் தொடர்புடைய குரோமோசோம்கள் பாதாம். பொதுவாக, ஃபினோஸ் சுமார் 15-17% ஆல்கஹாலில் தொகுதி அளவில் வருகிறது. பாதாம், ஆலிவ், ஹாம் மற்றும் சிப்ஸ் மற்றும் டிப்ஸ் ஆகியவற்றால் வியப்படைந்தேன்.
2. மஞ்சசில்லா - வறண்ட மற்றும் நிறத்தில் வெளிர். ஷெர்ரி ஒரு "fino" பாணியில் Sanlucar மற்றும் கடல் மற்றும் tapas சிறந்த செய்து.
3. அன்னைன்டிலடோ - நிறம் மற்றும் உடலின் அடிப்படையில் ஃபினோ மற்றும் ஒல்லோரோஸுக்கு இடையில். இந்த உலர் ஷெர்ரி வயதான செயலின் போது அதன் மலர்களை இழந்து, ஆழமான நிறம் மற்றும் ஒரு அழகான நட்டு சுவை அளிக்கிறது. அமோன்தில்லோடோசுகளுடன் தொடர்புடைய குணநலன்களும் hazelnuts ஆகும். இந்த ஷெர்ரி எண்ணெய் மற்றும் கோழி உணவுகள் நன்றாக உள்ளது.

1. Oloroso - நிறம் டார்க், சுவை பணக்கார. Olorosos பொதுவாக ஒரு குறிப்பிடத்தக்க WALNUT வாசனை மற்றும் ஒரு சுண்ணாம்பு கேரமல் வாசனை அவர்களுக்கு பணக்கார இறைச்சிகள் மற்றும் ருசியான cheeses ஒரு சிறந்த தேர்வு செய்யும் (மான்செகோ கருதுகின்றனர், ஆடு பால் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான ஸ்பானிஷ் சீஸ்).
2. பாலோ கோர்டோடோடோ - ஒரு அபூர்வமான ஷெர்ரி (ஒரு ஈனப்பல் உருவாகிறது) மற்றும் ஒரு அன்னைண்டைலாடோ (ஃப்ளோர் இறந்து போனால்) போன்ற ஒரு உயிரின வாழ்க்கையைத் தொடங்குகிறது, ஆனால் இது ஓர் ஒல்லோரசோவின் வளமான பாணியுடன் நிறைவடைகிறது. இந்த ஷெர்ரி ஒரு உலர்ந்த அண்ணம் மற்றும் வியத்தகு சிவப்பு-பழுப்பு வண்ண கலவையை வியத்தகு அரோமஸ்கள் மற்றும் முழு சுவை கொண்டிருக்கிறது.
3. இனிப்பு ஷெர்ரி - ஒரு ஷெர்ரி என்பது பருத்தி ஜூம்னேஸ் (PX) திராட்சை பழச்சாறுடன் இனிப்பூட்டப்பட்டது. பருப்பு செமினெஸ் திராட்சை அதிக அளவில் எஞ்சியுள்ள சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்டது, அவை சூரியன் உலரவைக்கப்படுகின்றன (திராட்சைகளைப் பற்றி சிந்திக்க) சர்க்கரைகளை அழுத்துவதற்கு முன் கவனம் செலுத்துகின்றன. PX இலிருந்து எதிர்பார்க்கக்கூடிய சுவைகள் அத்தி மற்றும் வெல்லப்பாகுகளின் தடிமனான, இனிப்பு சுவைகள்.

1. க்ரீம் ஷெர்ரி - நிறம் மற்றும் மென்மையான பளபளப்பான மெழுகுவர்த்தி, மென்மையான ஷெர்ரி அமொண்டிலாடோ அல்லது ஒல்லோரோஸில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, PX உடன் இனிப்பூட்டப்படுகிறது. சீஸ்கேக் கொண்டு சரியான.
2. பெட்ரோ ஜிமினெஸ் - ஒரு இனிப்பு, சூரியன் உலர்ந்த திராட்சை, அதே பெயரில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை செர்ரி, ஒரு இனிப்பான இனிப்பு. அதன் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் ஸ்பெக்ட்ரத்தின் கீழ் முடிவில் உள்ளது மற்றும் அதன் சுவை சுயவிவரங்கள் டெய்லி, அத்தி, தேதி மற்றும் திராட்சைத் திராட்சைப்பகுதி ஆகியவற்றின் மீது ஒட்டிக் கொள்கின்றன. நான் வெண்ணிலா ஐஸ் கிரீம் மீது ஆஸ்போர்ன் பருத்தித்துறை Ximénez Viejo இருந்தது மற்றும் நம்பமுடியாத இருந்தது, நீங்கள் காணலாம் எந்த இருண்ட சாக்லேட் அல்லது கேரமல் சாஸ் விட!

ஷெர்ரி சேமித்து மற்றும் சேவை வழங்கும்

அனைத்து ஷெர்ரி குளிர், இருண்ட இடத்தில் நேர்மையாக சேமிக்கப்பட வேண்டும். Finos மற்றும் Manzanillas நீண்ட வாழ்நாள் இல்லை மற்றும் பாட்டில் பிறகு மிகவும் விரைவாக உட்கொள்ள வேண்டும். அவர்கள் திறக்கப்பட்டுவிட்டால், இரண்டு வாரங்கள் வரை தங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் நீடிக்க வேண்டும். அவர்கள் குளித்து பரிமாறவும்.

அமோன்தில்லோடோஸ் 2 முதல் 3 வருடங்கள் வரை சீல் செய்யப்பட்ட பாட்டில் வைத்திருக்க முடியும், மீண்டும் ஒருமுறை திறக்கப்பட வேண்டும், இரண்டு வாரங்களுக்குள் நுகரப்படும். குளிர்ந்த அல்லது ஒரு மிருதுவான அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.

ஓலோரோசோஸ், ஸ்வீட் அண்ட் கிரீம் ஷெரீஸ் மற்றும் பெட்ரூ ஜிமினெஸ் ஷெரீஸ் ஆகியோர் பல வருடங்களாக தங்கள் வயது மற்றும் எடையைக் கொண்டிருப்பர். திறந்த பின்னர் (ஆனால் நீங்கள் இருக்கலாம்) குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இந்த தோழர்களைச் சேமித்து வைக்க வேண்டியதில்லை, அவற்றை குளிர்ச்சியான, இருண்ட சேமிப்பு இருப்பிடமாக வைத்திருங்கள் (அடித்தளம் சிறந்தது). அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.

ஷெர்ரி தயாரிப்பாளர்கள் முயற்சி

அல்வேர், போடாகாஸ் டியோஸ் பாக்கோ, எமிலியோ லஸ்டு, கோன்சலஸ் பைசாஸ், ஹிடாலோகோ, ஆஸ்போர்ன் .