ரெட் சில்ஸ் 5 வகைகள்

சிவப்பு சில்ஸ் மெக்சிகன் உணவு மிகவும் பொதுவான பொருட்கள் ஒன்றாகும். சணல்கள் வெப்பமான காலநிலையில் நன்கு வளரும், அவை கோடை முழுவதும் தங்கள் பசுமையான மாநிலத்தில் அறுவடை செய்யப்படும், ஆனால் பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள், ஆரஞ்சு, ஊதா அல்லது சிவப்பு நிறத்தை மாற்றும் போது, ​​இலையுதிர்காலம் வரை சில சாய்ஸ் ஆலைகளில் வைக்கப்படும். பல்வேறு. அவர்கள் பச்சை நிறத்தில் இருந்து தங்கள் இறுதி நிறத்திற்கு திரும்புகையில் சில வகைகள் சூடாகின்றன.

ரெட் சாய்ஸ் ஆயிரக்கணக்கான வகைகளில் வந்து அடிக்கடி எளிதாக சேமித்து வைக்கும். உலர்ந்த கூழ்கள் எடையால் விற்கப்படுகின்றன, அல்லது உலர்ந்த சல்லுகளால் செய்யப்பட்ட சவரம் இது அரிஸ்டா மீது. உலர்ந்த சிவப்பு சிலைகளை leathery மற்றும் பொதுவாக பயன்படுத்த முன் rehydrated வேண்டும்.

• 05 ல் 05

  அனாஹிம், கலிபோர்னியா ரெட் சில்ஸ் அல்லது சிலி சேகோ டெல் நோர்த் (லேசான)

  அனேஹைம் மற்றும் கலிபோர்னியா chiles நீண்ட, பிரகாசமான பசுமை chiles வெளியே தொடங்கும் மற்றும் அவர்கள் கனியும் போது பிரகாசமான சிவப்பு திரும்ப. அவர்கள் பின்னர் உலர்ந்த, மற்றும் அனாகீம் மற்றும் கலிபோர்னியா மிளகாய் மற்றும் சிலி seco del norte என்று அழைக்கப்படும். ஸ்கில்லை அளவிலான 500 மற்றும் 2,500 க்கும் இடையில் இந்த சிங்கிள்கள் மிகவும் மென்மையான உலர்ந்த சிவப்பு சிலைகளில் கிடைக்கின்றன. அவை மேலே பரவலாகவும், அப்பட்டமாக அல்லது அப்பட்டமாகக் குறைவாகவும் உள்ளன. இவை பொதுவாக 5 முதல் 7 அங்குல நீளமும் 1 முதல் 2 அங்குல அகலமும் கொண்டவை. உலர்ந்த போது, ​​சாய்ஸ் ஆழ்ந்த பர்கண்டி நிறத்தை மாற்றி, மென்மையான மேட் பூச்சு கொண்டிருக்கும். மிதமான வெப்பநிலையில், சுவை கூர்மையானது மற்றும் ஒரு பிட் அமிலமானது. இந்த உலர்ந்த சிலி பெரும்பாலும் நிலத்தடி மசாலா கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• 02 இன் 05

  காகஸ்கேல் உலர்ந்த சிவப்பு சாய்ஸ் (நடுத்தர)

  பெரும்பாலான chiles வெளியேறவும் மற்றும் அவர்கள் உலர்ந்த போது சுருக்கமாக மாறும், ஆனால் கொக்கபெல் chiles உலர்ந்த பிறகு கூட தங்கள் சுற்று வடிவத்தை தக்கவைத்து. அரிவாள் சிலி (கஸ்கெபேல் "rattlesnake" என்று பொருள்படும்) என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள், ஏனென்றால் அரிசி விதைகள் விழும் போது, ​​தளர்ச்சியுள்ள விதைகளை கசக்கிவிடுகிறது. அவர்கள் விட்டம் 2 அங்குலங்கள் அல்லது குறைவாக உள்ள சிறிய சாய்ஸ். காஸ்பாபுகள் சூடானவை (ஸ்கைலைல் அளவிலிருந்து 1,500 முதல் 8,000 வரை) மற்றும் அவர்கள் சேர்க்கும் உணவுக்கு ஒரு மண், வறுத்த சுவையை வழங்குகின்றன. அவர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு தக்காளி அல்லது தக்காடிலோ சாஸில் சமைக்கப்படுகின்றனர் மற்றும் பாரம்பரியமான மெக்சிகன் டிஷ் Birria , ஒரு இறைச்சி குண்டு அல்லது டகோ பூர்த்தி செய்ய சரியான.

• 03 ல் 05

  கஜில்லோ உலர்ந்த ரெட் சிலி (நடுத்தர முதல் சூடாக)

  கஜியோலோ சிலி மிராசோல் சிலை உலர்த்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மெக்சிகன் சமையல் (அனோகோவுக்கு அடுத்ததாக) மிகவும் பிரபலமான உலர்ந்த சிலைகளில் ஒன்றாகும். உலர்ந்ததும், கஜியோலோ சிலி ஒரு ஆழ்ந்த சிவப்பாக மாறி, கடுமையான மென்மையான தோலை உருவாக்குகிறது. கஜிலோலோஸ் 2 முதல் 4 அங்குல நீளம் வரை நடுத்தர அளவிலான சில்லுகள்.

  சூடான வெப்பத்தை (ஸ்கோய்லே அளவிலான 5,000 முதல் 15,000 வரை) நடுத்தர உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் ஹாட் சிலைகளை பயன்படுத்தவில்லை என்றால், நீங்கள் அவற்றை சூடாக கருதுகிறீர்கள். அவர்கள் சுவையை ஒரு சிறிய fruitiness மற்றும் salsas மற்றும் சிலி சாஸ் சிறந்த உள்ளன, மற்றும் adobo சாஸ் பெரிய மற்றும் கொலராடோ சிலி உள்ளன .

• 04 இல் 05

  Chipotle உலர்ந்த சிவப்பு chiles (ஹாட்)

  சிபோட்டில் (சிப்-ஓட்-லே-பேட் உச்சரிக்கப்படுகிறது) chiles பச்சை ஜெலப்புனோசாக ஆரம்பிக்கின்றன, ஆனால் அவை சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை அவை ஆலைகளில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவர்கள் புகைபிடித்து உலர்த்தப்படுவதால், இது ஒரு லெளசி பழுப்பு நிற நிற உலர்ந்த கூட்டில் விளைகிறது.

  Chipotles வெப்பம் (Scoville அளவில் 15,000 முதல் 30,000) மற்றும் ஒரு தனித்துவமான, வலுவான புகை சுவை வேண்டும். நீங்கள் உலர்ந்த வடிவில் அவற்றை காணலாம் அல்லது ஒரு அடிலோ சாஸ் மீது பதிவு செய்யலாம். பதிப்புகள் ஒன்று சூப்கள், புருவங்களை அல்லது ஒரு மெதுவாக சமைத்த chipotle மாட்டிறைச்சி வறுத்தலை போன்ற ஒரு பணக்கார, புகை சுவை வேண்டும் எங்கே எங்கு சிறந்த சேர்க்கைகள் ஆகும். Chipotle chile என்பது பொதுவாக escabeche , marinated வறுத்த மீன் ஒரு குளிர் ஸ்பானிஷ் டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• 05 05

  சிலி டி அர்போல் (மிகச் சூடாக)

  இந்த சிறிய சிவப்பு chiles நீண்ட மற்றும் மெல்லிய, நீளம் 2 முதல் 3 அங்குல வரை. அவர்கள் உலர்ந்த பின்னரும் கூட சில்ஸ் டி பார்பால் அவர்களின் சிவப்பு நிறத்தை பராமரிக்கின்றன. அவர்கள் மிகவும் சூடான, 30,000 முதல் 50,000 ஸ்கைலைல் அளவில், கெய்ன் மிளகு போன்றவை. நீங்கள் முழு, உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த மற்றும் தூள் காணலாம்.

  இந்த சாய்ஸ் கச்சாவை நீங்கள் கையாளினால், உங்கள் முகத்தைத் தொடுவதோடு, உங்கள் கைகளை சுத்தம் செய்வது கடினமாக இருக்கும். சில்லுகள் டி பார்போல் பெரும்பாலும் பெரும்பாலும் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் கொட்டைகள் மீது தெளிக்கப்படுகின்றன; தூள் ஒரு மசாலா கலவையின் ஒரு பகுதியாகவும் சேர்க்கப்பட்டு வறுத்த பீன்ஸ் கலவையாகும்.