உலர்ந்த சில்ஸ் வழிகாட்டி

உலர் சிங்கங்கள் ஆண்டு முழுவதும் பயன்படுத்த தங்கள் சுவை பாதுகாக்க ஒரு வழி விட. உலர்ந்த chiles ஒரு தனித்துவமான சுவையை மற்றும் அவர்கள் புதிய chiles விட வேறு வழியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உண்மையில், அதே இனங்கள் உலர்ந்த மற்றும் புதிய பதிப்பில் வெவ்வேறு பெயர்கள், அதே போல் சுவை சுயவிவரங்கள் மிகவும் வித்தியாசமானவை, அவை ஒரே சிலை போல் துவங்கின என்று யூகிக்கக் கூடும். உலர்ந்த கூடுகள் சில நேரங்களில் சூடான நீரில் நனைக்கப்படுவதோடு, அவற்றை வெட்டவும், வெட்டப்பட்ட அல்லது துளையிடவும் (பெரும்பாலும் சுவையூட்டிகள் அல்லது அடுக்கி வைக்கப்படும்); மற்ற நேரங்களில் அவர்கள் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, ஒரு பொடியுடன் தரையிறக்கப்பட்டு, அந்த வழியே சாப்பாட்டில் சேர்க்கப்பட்டனர். கீழே பல்வேறு உலர்ந்த சல்லிகளைப் பற்றி அறியுங்கள்.

• 05 ல் 05

  அன்னோ & முலடோ சில்ஸ்

  உங்கள் தொப்பிகளை பிடி. சிக்கல் வகைப்பாடு சிக்கலானதாக இருந்து சாதாரண விசித்திரமாக இருக்கும் இடங்களில் இதுதான். Ancho chiles மற்றும் mulato chiles இரு உலர்ந்த poblano chiles உள்ளன . Poblanos உலர்ந்த போது அவர்கள் ஒன்று anchos ஆக, இது ஒரு பிட் சிவப்பு, அல்லது mulatos, இது கிட்டத்தட்ட கருப்பு. மற்றும் - இதைப் பெறுக - புதிது புதிதாக உருவாகி வரும் ஒரு அறிமுகம் எதுவுமில்லை! இரு வகைகளிலும், உலர்ந்த அனோகோ அல்லது mulato புதிய பச்சை poblano விட கணிசமாக சூடாக இருக்கும்.

  அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு ஏராளமான வழிகள் உள்ளன-ஒரு enchilada சாஸ் , எடுத்துக்காட்டாக, அல்லது ஒரு பிட் குறைவான பாரம்பரிய வழி அவர்களை உடைக்க மற்றும் இந்த வறுத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் pears டிஷ் பானை அவற்றை டாஸில்!

• 02 இன் 05

  சில்ஸ் டி ஆர்போல்

  Chiles de arbol குறிப்பாக மெக்சிகன் உணவு பிரிவுகளில் கடைகளில் பரவலாக கிடைக்கிறது. அவை சிறியவை மற்றும் வறண்ட போது சிவப்பு நிறமாக இருக்கும். அவை மிகவும் சுலபமானவை அல்ல. அவர்கள் சூப்கள், புளிப்பு, மற்றும் சுவையூட்டிகளுக்கு வெப்பத்தை சேர்க்கின்றனர். Chiles de arbol பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, sautées சேர்க்க அல்லது stews அல்லது சூப்கள் மீது எறிந்து.

  இதேபோல் ஆனால் ஒரு சிறிய பெரியது chiles secos ஆகும். பெயர் வெறுமனே ஸ்பானிஷ் மொழியில் "உலர்ந்த சாய்ஸ்" என்று அர்த்தம் என்றாலும், பொதுவாக சிவப்பு வரை உலர் மற்றும் பின்னர் உலர்ந்த அனுமதிக்கப்பட்டார் என்று serrano chiles குறிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. Chiles secos ஒரு இடைநிலை பிட் கசப்பான உள்ளன, மட்டுமே serranos 'சிறப்பியல்பு புல்தரை சுவையை விட்டு சிறிது whiff கொண்டு. அவர்கள் அமெரிக்காவில் மிகவும் மோசமானவர்கள் அல்ல, இருப்பினும் அவை பெரும்பாலும் லத்தீன் அமெரிக்க சந்தைகளில் காணப்படுகின்றன.

• 03 ல் 05

  சிபோட்டில் சில்ஸ்

  Chipotles பழுத்த (சிவப்பு), உலர்ந்த, புகைபிடித்த jalapeños உள்ளன. அவர்கள் இனிப்பு சுவை நிறைய, ஒரு பிட் இனிப்பு மற்றும் மிகவும் சூடாக ஆக. அவர்கள் விதைக்கப்படுகிறார்கள் (உலர்த்தப்பட்டதும் புகைபிடிப்பதற்கும் பிறகு அவர்கள் மிகவும் குறிப்பிடத்தகுந்த அளவிற்குக் கவனிக்கப்படுகிறார்கள்), ஆனால் சிபோட்டோக்கள் வழக்கமாக அபோபோ என்றழைக்கப்படும் வினிகர் தக்காளி சாஸில் உள்ள முட்டைகளில் கிடைக்கின்றன. சில்ஸ் மற்றும் சாஸ் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது, சுவையூட்டும் அடுக்குகளின் டன். அடோப் சாஸ் chipotles கூட சில சமையல் கூட ஒரு தனி பொருளாக நிரம்பிய.

• 04 இல் 05

  பசில்லா சில்ஸ்

  பசில்லாஸ் நீண்ட மற்றும் மெல்லிய மற்றும் நிறத்தில் கிட்டத்தட்ட கருப்பு. அவர்கள் மிகவும் சூடான இருக்க முடியும், எனவே வெப்ப- phobic ஜாக்கிரதை வேண்டும். பசில்லா சில்ஸ் ஒரு தனித்துவமான, சற்று கடினமான ருசியான சுவையைச் சேர்க்கிறது, அவை அதிகமான துருப்பிடிக்காத மற்றும் பணக்கார சாஸை சமநிலைப்படுத்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

• 05 05

  பீக்வின் சில்ஸ்

  Pequín chiles chiles pequeños என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, அல்லது "சிறிய chiles." அவர்கள் கொஞ்சம் - சுமார் அரை அங்குல நீண்ட. அவர்கள் ஒரு பிரகாசமான ஆரஞ்சு சிவப்பு மற்றும் ஒரு பிரகாசமான வெப்பம் இணைந்து ஒரு அழகான இனிப்பு, புகை சுவை வேண்டும். அவை முழுவதும் பயன்படுத்தப்பட்டு, சாஸ் அல்லது குண்டுகளில் சுவை சேர்க்க சுலபமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.