இந்த அற்புதமான தாய் பச்சை கறி செய்முறையை டெண்டர், மெல்லிய வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் அல்லது மாட்டிறைச்சி துண்டுகள், கத்திரிக்காய் மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துப் பிணைக்கின்றன. இவை புதியவை மற்றும் நீங்கள் வசிக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து காய்கறிகளை தேர்ந்தெடுத்து மாற்றலாம். இந்த கறி மிகவும் பிரமாதமானது - ஒரு குளிர்ந்த இரவில் அற்புதமானது! வீட்டில் பச்சை curry paste இந்த டிஷ் பாட செய்கிறது என்ன, எனவே கடையில் வாங்கி பல்வேறு பதிலாக ஆசை கூடாது. புதிய துளசி கொண்டு கறி மேலே, பின் உட்கார்ந்து அற்புதமான தாய் சுவைகள் மற்றும் வாசனை இந்த வாசனை கொண்டு நறுமணம். மகிழுங்கள்!
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1-2 நடுத்தர அளவு கசிவுகள் (அல்லது மாட்டிறைச்சி மற்ற வெட்டுக்கள், மெல்லிய துணியால் துல்லியமாக வெட்டப்படுகின்றன)
- 1 நல்ல தரமான தேங்காய் பால் முடியும்
- விருப்பம்: 1/2 கத்திரிக்காய் (கடி அளவு அளவு துண்டுகளாக வெட்டி)
- 1 சிவப்பு மணி மிளகு (கடித்த அளவு துண்டுகளாக வெட்டி)
- 1/3 கப் புதிய தாய் துளசி (அல்லது இனிப்பு துளசி)
- 1/2 கப் நல்ல சமைக்கும் கோழி (அல்லது
- மாட்டிறைச்சி பங்கு )
- பச்சை கறி ஒட்டுக்காக:
- புதிய தண்டு
- lemongrass (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட அல்லது 3 தேக்கரண்டி
- உறைந்த தயாரிக்கப்பட்ட லெமனோகிராஸ் )
- 1-3 பச்சை மிளகாய் (வெட்டப்பட்டது)
- 1 வெங்காயம் (வெட்டப்பட்டது அல்லது 1/4 கப் வெண்ணெய் வெங்காயம்)
- 4-5 கிராம்பு பூண்டு
- 1 thumb-size துண்டு galangal (அல்லது இஞ்சி, வெட்டப்படுகின்றன)
- 1 கப் புதிய கொத்தமல்லி / கொத்தமல்லி, (வெட்டப்பட்டது, இலைகள் & தண்டுகள்)
- 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி
- 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம்
- 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் வெள்ளை மிளகு (மிகவும் பல்பொருள் அங்காடி மசாலா ஏசெல்ஸ், அல்லது ஆசிய கடைகளில் கிடைக்கும்)
- 3 தேக்கரண்டி
- மீன் குழம்பு
- 1 தேக்கரண்டி
- இறால் பேஸ்ட் (ஆசிய உணவு கடைகளில் ஜாடி மூலம் கிடைக்கும்)
- 1 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
- 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு உணவு செயலி, கலப்பான், வெட்டுதல், அல்லது கொம்பு மற்றும் சாம்பல் ஆகியவற்றில் அனைத்து 'பச்சை கறி பேஸ்ட் ஒட்டு' பொருட்களையும் ஒன்றாக வைக்கவும். தேங்காய் பால் 1/4 வரை சேர்க்கலாம், கலவை பொருள்களைப் பெற போதுமானதாக (பிற்பகுதிக்கு ஓய்வு).
- செயல்முறை (அல்லது பவுண்டு) நன்றாக ஒரு நறுமண தாய் பச்சை கறி பேஸ்ட் உருவாக்க. நீங்கள் ஒரு உணவு செயலி அல்லது ஹெலிகாப்டர் இல்லை என்றால்: ஒரு பிளெண்டர் பயன்படுத்தி முயற்சி, அல்லது கையில் அனைத்து பொருட்கள் துடைக்க மற்றும் நன்றாக ஒன்றாக அசை.
- நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது wok அல்லது ஆழமான வறுக்கவும் பான் வெப்பம்.
- சுமார் 2-3 தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் சுழற்சியை சேர்க்கவும், பின்னர் பச்சை கறி பேஸ்ட் சேர்க்கவும். வாசனை-வறுக்கவும் (1 நிமிடம்) வாசனை வெளியிட சுருக்கமாக, பின்னர் மாட்டிறைச்சி சேர்க்கவும்.
- மசாலாப் பொருட்களில் இறைச்சியை (1-2 நிமிடங்கள்) சுருக்கவும்.
- பங்கு சேர்க்க மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. உப்பு மற்றும் நடுத்தர அல்லது நடுத்தர குறைந்த வெப்ப குறைக்க. 6-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.
- 1/4 கப் தேங்காய் பால் ஒதுக்கி வைக்கவும், அதன் பிறகு பயன்படுத்துவதற்காக (தடித்த கிரீம் சிறந்தது) ஒதுக்கவும். தேங்காய் பால் எஞ்சிய கறி, மற்றும் கத்திரிக்காய் (பயன்படுத்தி இருந்தால்) சேர்க்கவும்.
- எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சேர்த்து, மூடி, 7-8 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அல்லது முட்டையை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கும் போது மென்மையாக இருக்கும் வரை.
- பெல் மிளகு சேர்க்கவும். மூடி, 2-3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா அல்லது எல்லாமே நன்கு சமைக்கப்படும் வரை. (குறிப்பு: டெண்டர் முடிவுகளுக்கு, காய்கறிகள் சேர்க்கும் முன்பு மாட்டிறைச்சி சமைக்க - நீண்ட நீங்கள் அதை இளங்கொதிவா, மேலும் மென்மையான அது மாறும்).
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, 1/4 கப் தேங்காய் பால் உள்ள மெதுவாக அசை . சுவை-சோதனையானது, அதிகமான உப்பு அல்லது உப்புத்தன்மையற்றதாக இருந்தால் இன்னும் அதிகமான மீன் சாஸ் சேர்த்து.
- உங்கள் சுவைக்காக மிகவும் உப்பு அல்லது இனிப்பு இருந்தால் இன்னும் சுண்ணாம்பு சாறு சேர்க்கவும். சர்க்கரையை அதிகம் சாப்பிட்டால் போதும். மேலும் மிளகையும் சேர்க்க முடியும்.
- தகடுகளையோ கிண்ணங்களையோ வழங்குவதில் பச்சைக் கரைசலை அடுக்கி வைக்கவும்.
- புதிய துளசி ஒரு தாராள அளவு கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் தாய் மல்லிகை-நறுக்கப்பட்ட அரிசி நிறைய சேவை.