தாய் சாஸ், அல்லது "நாம் பிளே" தாய் மொழியில் தாய் தாய் சமையல் வகைகளில் ஒன்றாகும். இது ஏராளமான தாய்லாந்து உணவு வகைகளை கொண்டது. இது பெரும்பாலும் மீன் மற்றும் இறைச்சி, மற்றும் ஒரு கனிம (பொதுவாக வெட்டப்பட்ட மிளகாய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலந்து) ஒரு marinade பயன்படுத்தப்படுகிறது - நீங்கள் தாய் உணவகங்கள் உள்ள அட்டவணைகள் இந்த "சாஸ்" முழுவதும் வந்திருக்கலாம். உண்மையில், தாய்ஸ் உப்பு மற்றும் மிளகு பயன்படுத்த வேண்டும் அதே வழியில் தங்கள் உணவு ஒரு சிறிய மீன் சாஸ் சேர்க்க வேண்டும்.
மீன் சாஸ் என்றால் என்ன?
மீன் மற்றும் உப்பு கலவையிலிருந்து நல்ல மீன் சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது 1 ஆண்டு முதல் 18 மாதங்கள் வரை புளிக்கவைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. சில மீன் சாஸ்கள் மற்ற வகை மீன் அல்லது மீன் வகைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மீன், நீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவை நல்ல மீன் சாஸ் அடிப்படை பொருட்கள் ஆகும். சர்க்கரை சேர்க்கப்படலாம் ஆனால் அவசியமில்லை.
நான் எங்கே மீன் சாஸ் வாங்க முடியும்?
இந்த நாட்களில், பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகள் மீன் சாஸ் விற்கின்றன (அவற்றின் ஆசிய பிரிவில் பார்க்கவும்). தனிப்பட்ட முறையில், சிறந்த வகை பொதுவாக ஆசிய உணவு கடைகளில் விற்கப்படுகிறது கண்டறிந்துள்ளேன். நீங்கள் எந்த சீன / வியட்நாமிய / தாய் உணவு கடை கிட்டத்தட்ட மீன் சுவையூட்டிகள் ஒரு நல்ல தேர்வு காணலாம். "மீன் சாஸ்" மற்றும் லேபில் காட்டப்படும் பொருட்கள் (மீன் சாறு, உப்பு, மற்றும் தண்ணீர் - - மற்ற பொருட்கள் தேவையான தேவையில்லை) உயரமான பாட்டில்களை பாருங்கள். இது தாய்லாந்திலோ அல்லது வியட்நாத்திலோ செய்யப்பட வேண்டும். நீங்கள் அதை ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்யலாம். Squid பிராண்ட் மீன் சாஸ் ஒரு நல்ல ஒன்றாகும்.
காய்கறி சாமுக்கு ஒரு மாற்றுப்பொருளாக காய்கறி உணவைப் பயன்படுத்தலாமா?
சைவ மீன் மீன் சாஸ் இருக்கிறது. இதுவரை நான் ஒரு தாய் உணவு அங்காடியில் கண்டுபிடித்துள்ளேன், ஆனால் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வியட்நாமிய உணவு கடைகள் அதை செயல்படுத்த. சிறந்த பதிலீடுகள் (என் கருத்தில்) கோல்டன் மலை சாஸ் , அல்லது சாதாரண சோயா சாஸ் ஆகும். நான் என் சைவ சாக்ஷிக்கு தாய் சமைக்கையில், நான் இந்த இரண்டு சுவையூட்டுகளின் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறேன், உணவு எப்போதும் பிரமாதமாக மாறிவிடும்.
கோல்டன் மலை சாஸ் நீங்கள் ஒரு நல்ல ஆசிய உணவு கடையில் ஷாப்பிங் செய்ய வேண்டும்.
மீன் சாஸ் & சோடியம்: நீங்கள் உப்பு உட்கொள்வதை பற்றி கவலை என்றால் என்ன செய்ய வேண்டும்
அவர்களின் சோடியம் உட்கொள்ளல் பற்றி கவலை யார், மீன் சாஸ் பயன்படுத்தி ஒரு சங்கடம் ஒரு பிட் இருக்க முடியும். வருத்தப்பட வேண்டாம். மீன் சாஸ் சோடியம் உள்ளடக்கத்தை நீங்கள் லேபிளில் பரிமாண அளவு பார்க்கும் போது மூர்க்கத்தனமான தெரிகிறது போது, இந்த அளவு நீங்கள் சமைக்கும் டிஷ் முழுவதும் (உதாரணமாக, ஒரு தாய் கறி) முழுவதும் விநியோகிக்கப்படும் நினைவில் எனவே நீங்கள் அனைத்து அதில் ஒன்று - குறைந்தபட்சம் ஒரு பகுதியிலோ உட்கார்ந்தோ கிடையாது. ரெசிபி என்றழைக்கப்படும் மீன் சாஸில் ஒரு பகுதியை மட்டுமே சேர்க்கவும், பின் மீதமுள்ளவை கடல் உப்பு கொண்டது. கடல் உப்பு வழக்கமான சோடியம் உப்பு காணப்படும் சோடியம் ஒரு பகுதியை மட்டுமே உள்ளது மற்றும் நீங்கள் மற்ற வழிகளில் மிகவும் நன்றாக உள்ளது.
'மீன்வளர்ப்பு' புகைப்பதில் இருந்து மீன் சாஸ் தயாரிக்கப்படுவது எப்படி?
இங்கே ரகசியம்: சுண்ணாம்பு சாறு. பெரும்பாலான தாய் உணவில் நீங்கள் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பிற பொருட்களுடன் மீன் சாஸ் இருப்பீர்கள். நான் சமைப்பதைப் போல, மீன் பிடிப்பதைப் பயன்படுத்துவதை மட்டுமே நான் எப்போதும் சொல்கிறேன், ஏனென்றால் நீ மீன் சாஸ் (ஒரே மாதிரியான) சாஸைக் கொண்டிருந்தாய். தனிப்பட்ட முறையில், நான் வாசனை நினைக்கவில்லை, ஆனால் ஒருவேளை நான் இப்போது அது என் உணர்வு உலகின் ஒரு சாதாரண பகுதியாக மாறிவிட்டது என்று தென்கிழக்கு ஆசிய சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நீங்கள் சமையல் அல்லது நீங்கள் உங்கள் கைகள் வாசனை 'fishy' வாசனை காணலாம் என்றால் எந்த விஷயத்தில், சில புதிய எலுமிச்சை சாறு மீது அழுத்துவதன் மற்றும் அது உதவுகிறது என்றால் பார்க்க. சியர்ஸ்!