பெகமெல் பிரஞ்சு உணவுகளில் மிக முக்கியமான சாஸில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் மற்ற கலாச்சாரங்களிலிருந்தும் சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படுகிறது. பால், வெண்ணெய், மாவு ஆகியவற்றின் கலவையாகும் bechamel மற்றும் வெங்காயம் அல்லது மற்ற சுவையுடன் கூடிய பருவமடைதல். கிரேக்கப் பதிப்பு, பலாமெல் (கிரேக்கத்தில்: μπεσαμέλ, சார்பு- mah-MEL என உச்சரிக்கப்படுகிறது) முட்டை மஞ்சள் கருவை கூடுதலாக உள்ளடக்கியது, இது வழக்கமாக வெள்ளை சாஸ் ஒரு மஞ்சள் மஞ்சள் நிறத்தை வழங்குகிறது.
இது மௌச்கா (ஒரு அடுக்கு முட்டை டிஷ்), பாஸ்ட்டிரியோ (தரையில் இறைச்சியுடன் சுடப்பட்ட பாஸ்தா) மற்றும் பாபோ உட் அஸ்கியா (சிறிய கத்திரிக்காய் காலணிகள்) ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படை, நடுத்தர தடித்த வெள்ளை சாஸ் ஆகும். நீங்கள் பசலைல் நிலைத்தன்மையை மாற்ற விரும்பினால், நீங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் மாவு விகிதத்தை பால்மீது அதிகரிக்கலாம், இது ஒரு தடிமனான சாஸ் விளைவிக்கும் அல்லது ஒரு இலகுவான சாஸ் செய்ய இன்னும் பால் பயன்படுத்த வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 கப் முழு பால்
- 4 தேக்கரண்டி unsalted வெண்ணெய்
- 5 தேக்கரண்டி
- அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு
- உப்பு மற்றும் புதிதாக மிளகு மிளகு சுவை வேண்டும்
- ஜாதிக்காய் ருசிக்க
- 1 முதல் 3 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அடிக்கப்படுகின்றன
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு சிறிய வெந்தயத்தில், சூடான வரை நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது பால் வெப்பம்.
- மற்றொரு வெந்தயத்தில், வெதுவெதுப்பான வெதுவெதுப்பான மீது வெண்ணெய் உருகும். உடனடியாக அது உருகும்போது, மாவுகளை சேர்த்து, ஒரு மரத்தூள் கொண்டு உரமிடுக.
- நடுத்தர அளவிற்கு வெப்பத்தை அதிகப்படுத்தி, மெதுவாக பால் சேர்க்கவும், துடைப்பத்துடன் தொடர்ந்து கிளறி, சாஸ் தடிமனாகத் தொடங்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறிவிடுங்கள்; அது மிகவும் தடிமனாக இல்லாமல் கிரீம் இருக்க வேண்டும்.
- உப்பு, மிளகு, மற்றும் ஜாதிக்காய் உள்ள வெப்பம் நீக்கவும். முட்டை மஞ்சள் கருவில் ஒரு நேரத்தில் ஒரு முறை, தேவையான வண்ணத்தை அடைந்து, வெப்பத்தைத் திருப்பவும், நன்கு கலக்கப்படும் வரை உறிஞ்சித் துடைக்கவும். வெப்பத்தில் இருந்து நீக்கி, பயன்படுத்த தயாராக வரை ஒதுக்கி அமைக்க.
வேறுபாடுகள் மற்றும் சேமிப்பு
- ஒரு தடிமனான பசலை செய்ய ( au gratin சமையல் , பூர்த்தி துண்டுகள், மற்றும் croquettes பயன்படுத்த), வெண்ணெய் அதிகரிக்க 1 தேக்கரண்டி மற்றும் மாவு 2 தேக்கரண்டி. எல்லாவற்றையும் ஒரேமாதிரியாக விடுங்கள்.
- ஒரு மெல்லிய பீனமால் (மற்ற சாஸ்கள் அடிப்படையாக பயன்படுத்த) செய்ய, அரை வெண்ணெய் மற்றும் மாவு அளவு குறைக்க. எல்லாவற்றையும் ஒரேமாதிரியாக விடுங்கள்.
- இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கோப்பைகள் பசலைல் செய்ய, முட்டை மஞ்சள் கருவைத் தவிர்த்து அனைத்து பொருட்களையும் அதிகரிக்கும். 3 க்கும் மேற்பட்ட முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது.
- பெசமல்லில் 1 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். மறுபடியும் செய்ய, ஒரு இரட்டை கொதிகலை பயன்படுத்தவும் , தொடர்ந்து கிளறி, அல்லது நுண்ணலை. மைக்ரோவேவ், கவர் மற்றும் வென்ட், மற்றும் வெப்பம் ஒவ்வொரு நொடி ஒவ்வொரு நிமிடமும் சோதனை. நுண்ணலை வெப்பம் நேரம் சாஸ் அளவு மற்றும் அடுப்பில் wattage அளவு சார்ந்தது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 74 |
| மொத்த கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| கொழுப்பு | 24 மி.கி. |
| சோடியம் | 125 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 5 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |