மெலிட்சனெஸ் பாபுவேஷகியா (லிட்டில் ஷூஸ்) - படி படி

07 இல் 01

"லிட்டில் ஷூஸ்"

கிரேக்கத்தில்: μελιτζάνες παπουτσάκια (உச்சநீதிமன்றம்- ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah என உச்சரிக்கப்படுகிறது)

( உரை மட்டும் செய்முறை )

தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு முறை, இந்த நிரப்பப்பட்ட கத்திரிக்காய் பாதிப்பு பெக்காமால் சாஸுடன் முதலிடம் பிடித்தது, கிரேக்க மொழியில் "சிறிய ஷூக்களை" பாபவுட்ஷியா போன்றது.

ஒரு சங்கி கட்டமைப்பால் நிரப்புவதற்கு நாங்கள் விரும்புகிறோம், எனவே இந்த பதிப்பு குடும்ப பாரம்பரியமாக மாறிவிட்டது. ஒரு மென்மையான சாஸ் மற்றும் மேல் தக்காளி உள்ளிட்ட மாற்று வழிமுறைகளுக்கு, படி "பார் ரௌவ் சர்வ் & மாற்று தயாரிப்பு."

தயாரிப்பு நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சமையல் நேரம்: 1 - 1 1/2 மணி நேரம்
மகசூல்: 12 துண்டுகள் (6 உதவுகிறது)

07 இல் 02

உங்கள் தேவையான பொருட்கள் தயாரிக்கவும்

தொட்டிகள், பான்ட்கள், பாத்திரங்கள்

• 2 பெரிய கனரக வறுக்கதிர் பொடிகள் அல்லது தோல்கள், ஒரு அட்டை
• பெரிய பேக்கிங் அல்லது வறுத்த பான்
• கடாயில்
• மர கரண்டியால்
• துடைப்பம்
• சிறிய கூர்மையான கத்தி

தேவையான பொருட்கள்

• 6 மிகவும் சிறிய பழச்சாறுகள் (சுமார் 2 பவுண்டுகள்)
• 1/2 பவுண்டு தரையில் மாட்டிறைச்சி
• பூண்டு 2 கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட (பூண்டு ஒரு பிரச்சனை என்றால், 2-3 scallions பதிலாக)
• 1 நடுத்தர வெங்காயம், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது அல்லது grated
• நறுக்கப்பட்ட புதிய வோக்கோசு 1/2 கப்
• 2 கப் (4-5 நடுத்தர), பழுத்த தக்காளி, கோதுமை தக்காளி, மிகச் சுத்தமாக (அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது பழுத்த ரோமா தக்காளி)
• 5-10 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 கப் கெளபியோடிர் சீஸ் (அல்லது பெக்கோரினோ அல்லது பார்மெசான்)
• தக்காளி மிக 12 மெல்லிய துண்டுகள்
• உப்பு
• மிளகு
• நடுத்தர பெக்காமல் சாஸ் 1 கப் (படி 4)

படி 1:

• வெங்காயம், வோக்கோசு, தக்காளி, பூண்டு, மற்றும் சீஸ் போன்றவற்றை தயாரிக்கவும்.
• பயன்படுத்த நேரம் வரை மூடப்பட்டிருக்கும், குளிர்சாதன பெட்டி இருந்து தரையில் மாட்டிறைச்சி நீக்க.

07 இல் 03

கத்திரிக்காய் அவுட் துடைக்க

கத்தரிக்காய் கழுவவும், உலர்த்தவும், தண்டுகளை களைந்து, அரைத்து வெட்டவும். ஒரு சிறிய கத்தி அல்லது கரண்டியால், முட்டைகளின் கூந்தியை வெளியே எடு, 1/8 அங்குல தடிமன் சுமார் ஒரு ஷெல் விட்டு. கத்திரிக்காயின் தோலை உடைக்க வேண்டாம் என்று கவனமாக இருங்கள்.

நீங்கள் இதை முன்னர் செய்யவில்லை என்றால், உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். கூழ் வெட்டு மற்றும் நிரப்புதல் பயன்படுத்தப்படும், அது ஒரு நேரத்தில் ஒரு துண்டு வெளியே வர முடியும்.

• ஒரு கரண்டி பயன்படுத்தி, சென்டர் இருந்து விதைகள் வெளியே கரண்டி மற்றும் நிராகரிக்க. கத்திரிக்காய் அரை மையத்தில் தொடங்கி வெளிப்புறமாக உங்கள் வேலை செய்யுங்கள்.
• ஒரு கத்தி பயன்படுத்தி, விதைகள் நீக்க மற்றும் நிராகரி, பின்னர் கவனமாக துண்டு விளிம்பில் துண்டு, தோல் அடுத்த கூழ் ஒரு சிறிய அடுக்கு விட்டு; சென்டர் நோக்கி நகரும் வெட்டு தொடர்ந்து.

கூழ் வெட்டு மற்றும் ஒதுக்கி அதை அமைக்க.

குறைந்த வெப்பத்தில் பிரீட் பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் (கவர் உடன்).

07 இல் 04

இறைச்சி சாஸ் செய்ய

வறுத்த பான் preheated போது, ​​வெப்பத்தை அதிகரிக்க மற்றும் வெங்காயம் (இரண்டு வகையான நீங்கள் பதிலாக scallions பயன்படுத்தி இருந்தால் பூண்டு பதிலாக) ஆலிவ் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, கவர் என்று வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்தி. வெங்காயம் மென்மையாகவும், களிமண் (பிரவுனிங்கில்லாமல்) திரும்பும்போது, ​​2-3 நிமிடங்களுக்கு பருப்பு வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். தரையில் மாட்டிறைச்சி அரைக்கவும் மற்றும் அது பழுப்பு துவங்கும் வரை சட்னி. தக்காளி, வோக்கோசு, பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு (சுவை), மற்றும் வெப்பத்தை குறைக்க. இளஞ்சிவப்பு 20 நிமிடங்கள் அல்லது சாஸ் உருகும் மற்றும் திரவ உறிஞ்சப்படும் வரை மூடப்பட்டிருக்கும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.

07 இல் 05

பெக்காம் சாஸ் தயாரிக்கவும்

1 கப் செய்ய தேவையான பொருட்கள்

• அனைத்து நோக்கம் மாவு 2 தேக்கரண்டி
• வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி
• 1 கப் சிறிது சூடான முழு பால்
• உப்பு
• மிளகு
• வறுத்த ஜாதிக்காய்
• 1 அல்லது 2 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள்

தயாரிப்பு

ஒரு வெந்தயத்தில், குறைந்த வெப்பத்தில் வெண்ணெய் உருகும். சாம்பல் தடிமனாகத் தொடங்கிச் செல்லும் வரை, குமிழியுடன் ஒரு மெல்லிய துணியுடன் கலந்து, மெதுவாக பால் சேர்க்கவும், மெதுவாக பால் சேர்க்கவும், பழுப்பு நிறமாகவும் (பழுப்பு நிறமாகவும் இல்லை) அது வெப்பத்தை நீக்கி பிறகு மேலும் துருத்தி). உப்பு, மிளகு, மற்றும் ஜாதிக்காய் உள்ள வெப்பம் நீக்கவும். நன்கு கலக்கப்பட்ட வரை முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் கிளறவும் முன் ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த சாஸை அனுமதிக்கவும்.

07 இல் 06

பூர்த்தி மற்றும் கத்திரிக்காய் சமைக்க

350F (180C) க்கு வெப்ப அடுப்பு. குறைந்த வெப்ப மீது இரண்டாவது வேகவைத்த பான் Preheat. கத்திரிக்காய் சமைக்க தயாராக இருக்கும் போது வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும்.

• சிறிது வறுத்த பாணியில் ஆலிவ் எண்ணெயில் கத்திரிக்காய் வற்றலை சிறிது சிறிதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு சிறிய எண்ணெய் (3 தேக்கரண்டி) உடன் தொடங்குங்கள், ஆனால் கத்திரிக்காய் எண்ணெயை நிறைய உறிஞ்சி, பான் காயவைக்கலாம். இந்த நடவடிக்கை கத்திரிக்காய் ஒரு பிட் மென்மையாக்க வெறுமனே, எனவே இருபுறமும் விரைவாக sauté, நீக்க, மற்றும் ஒரு ரேக் மீது வாய்க்கால் (எண்ணெய் துடைக்க வேண்டாம்).
• ஒரு பேக்கிங் அல்லது வறுத்த பான் கீழே கத்திரிக்காய் பகுதிகளை வைக்கவும். கத்திரிக்காயின் கிணறு கீழே மூடி, சீஸ் பின் விளிம்பு மேல் பூர்த்தி பிறகு கரண்டியால் சில தெளி.
• பெக்காமல் சாஸ் மீது ஸ்பூன் (ஒவ்வொரு துண்டுக்காகவும் 1 தேக்கரண்டி), மற்றும் மேலே தக்காளி ஒரு துண்டு வைக்கவும்.
• அனைத்து eggplants முடிந்ததும், மேல் மீதமுள்ள grated சீஸ் தெளி.
• பெக்கமைல் பழுப்பு நிறமாறும் வரை குறைந்த அடுப்பு ரேக் அமைப்பில் சமைக்க வேண்டும், மேலே உள்ள சீஸ் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், மற்றும் eggplants மென்மையானவை, 1 முதல் 1 1/2 மணி நேரம் ஆகும்.

டயன் கோச்சிலாஸ், பெரிய கிரேக்க சமையல்காரர்களில் ஒருவரான மற்றும் அச்சுக்களில் உள்ள சிறந்த கிரேக்க உணவு சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியரான டீயன் கோச்சிலாஸ் மூலம் ஒரு செய்முறையிலிருந்து நிரப்பப்படுவதற்கு முன்பாக வெண்ணெயை வெண்ணெயை கிழித்தெறியும் யோசனை நமக்கு கிடைத்தது.

07 இல் 07

பரிமாறவும் & மாற்று தயாரிப்பு தயார்

ஒரு கடாயில் ஒரு பழங்காலில் இருந்து eggplants நீக்க மற்றும் சூடான சேவை.

மாற்று தயாரிப்பு

• குறைந்த சங்கி சாஸ், தக்காளி, வெங்காயம், மற்றும் கத்திரிக்காய் கூழ் தயாரிக்கும் போது, ​​ஒரு உணவு செயலி பயன்படுத்த அல்லது சிறிய pulpy துண்டுகள் செய்ய அவற்றை தட்டி. அவற்றின் திரவங்களுடன் பயன்படுத்தவும். 10-15 நிமிடங்கள் இளஞ்சிவப்பு நேரம் குறைக்க அதை சாப்பிடுவதற்கு சாஸ் ஒரு சிறிய குறைவாக நேரம் எடுக்கும் என.
• சில பதிப்புகள் மேல் தக்காளி ஸ்லைஸ் அழைப்பு இல்லை. நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தாவிட்டால், பெக்கேமலின் மேல் மீதமுள்ள சீஸ் தெளிக்கவும், 1 முதல் 1 1/2 மணி நேரம் வரை அல்லது பெக்காமால் பழுப்பு நிறங்கள் மற்றும் eggplants மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.