'ஹெல்வா' என்பது துருக்கி மற்றும் மத்திய கிழக்கு முழுவதும் காணப்படும் பேஸ்ட் போன்ற இனிப்பு வகை. அரபு மொழியில், ஹால்வா என்பது ஒரு பரந்த பொருளைக் கொண்டது மற்றும் இனிப்பு எதையும் குறிக்கலாம்.
துருக்கிய உணவு வகைகளில், 'ஹெல்வா' என்பது குறிப்பாக இந்த வகை இனிப்புகளை குறிக்கிறது. பல நூற்றாண்டுகளாக துருக்கிய உணவு வகைகளில் ஹெல்வா உள்ளது. இது 13 ஆம் நூற்றாண்டில் வரை அனேட்டோலியன் செல்ப் இலக்கியத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
நவீன துருக்கிய உணவு வகைகளில், இரண்டு முக்கிய வகைகள் 'ஹெல்வா' உள்ளன. முதலாவது வகை நிறுவனம் ஒரு நட்டு அல்லது எலுமிச்சை விதையுடன் தயாரிக்கப்பட்டு தொகுக்கப்பட்டு விற்பனை செய்யப்படுகிறது. இந்த வகை 'ஹெல்வா', 'தஹினி ஹெல்வா ' என்று அழைக்கப்படுகிறது , பெரும்பாலும் கடைகளில் வாங்கப்படுகிறது.
மாவு அல்லது ரவை போன்ற மஞ்சள் நிறங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இரண்டாவது வகை 'ஹெல்வா' வீட்டு சமையல்களுடன் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இந்த வகை 'ஹெல்வா' என்பது பெரிய அளவில் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயில் ரவை அல்லது மாவு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
அது பால் மற்றும் மென்மையாக சர்க்கரை, தேன் அல்லது 'pekmez' (peck-MEZ ') என்று திராட்சை முலாசைகள் இனிப்புடன் மற்றும் அமைத்து விட்டு. சில நேரங்களில் கொக்கோ பவுடர் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள், ஹஜல்நட்ஸ் அல்லது பிஸ்டோசிஸ் போன்ற கொட்டைகள் போன்ற இதர பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
செமினினா 'ஹெல்வா' பொதுவாக இறுதி நிகழ்வுகள், சடங்குகள் மற்றும் பிற நினைவுச்சின்னங்கள் போன்ற முக்கிய நிகழ்வுகளில் வழங்கப்படுகிறது. இனிப்பு 'ஹெல்வா' இனிப்பு அல்லது காபி மற்றும் தேயிலை எந்த நேரத்திலும் பணியாற்றினார். இது உண்மையான ஆறுதல் உணவு.
ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் சொந்தமாக மாவு 'ஹெல்வா'க்காக மாற்றியுள்ளது. நான் வீட்டிலேயே பயன்படுத்தும் வெற்று மாவு ஹெல்வாவின் அடிப்படை செய்முறையாகும். இது சுவையாக இருக்கிறது, ஆனால் வெண்ணிலா, ரோஜா நீர் , எலுமிச்சை சாறு அல்லது கொக்கோ போன்ற பல்வேறு சுவையுடன் நீங்கள் காலாவதியாகி விடுவீர்கள், மேலும் உங்களுக்காக சரியான ஒரு 'ஹெல்வா' கலவை காணும் வரையில் வெவ்வேறு கொட்டைகள் முயற்சி செய்யுங்கள்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கப் சர்க்கரை
- 1/2 கப் தண்ணீர்
- 1 கப் பால்
- 6 அவுன்ஸ் / 170 கிராம் வெண்ணெய் (அல்லது வெண்ணெய்)
- 1 ½ கப் மாவு
- விருப்பம்: ¼ தேக்கரண்டி. வெண்ணிலா சாறு (அல்லது ரோஸ்வெட்டர், அல்லது எலுமிச்சை அனுபவம்)
- 1/4 கப் பைன் கொட்டைகள் (அழகுபடுத்த)
அதை எப்படி செய்வது
- சர்க்கரை, பால் மற்றும் தண்ணீரை ஒரு சிஸ்பங்கரில் சேர்த்து, அதில் கொதிக்க வைக்கவும். சர்க்கரை கரைந்து, வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டும். வெண்ணிலா போன்ற விருப்பமான சுவையூட்டும் எண்ணங்களை நீங்கள் முடிவு செய்தால், ரோஜா தண்ணீர் அல்லது எலுமிச்சை பழச்சாறு, அதை சூடான பால் கலவையில் குழப்புங்கள்.
- ஒரு பெரிய, மேலோட்டமான பான் வெண்ணெய் உருக. வெண்ணெய் குமிழியாக இருக்கும்போது, மாவு முழுவதையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கவும். ஒரு மர கரண்டியால் பயன்படுத்தி வெண்ணெய் முழுவதும் வெண்ணெய் வேலை.
- குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க. மர கரண்டியால் அதை மாற்றி மாவு மற்றும் வெண்ணெய் கலவையை அசை. இது குறைந்தபட்சம் 15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பநிலையில் தொடர்ச்சியாக செய்யுங்கள். மாவு மெதுவாக தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறி, வறுத்த நறுமணத்தை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். கலவையை சமமாக மாற்றி, சீக்கிரத்தில் அது பழுப்பு நிறமாறாமல் இருக்க கவனமாக இருங்கள்.
- மாவு தயாராக இருக்கும் போது, வெப்பத்தை அணைக்கவும். பால் மற்றும் சர்க்கரை கலவை அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கவும், அதை குமிழியுங்கள். இது குமிழி போல் மாவு வழியாக திரவத்தை அசைக்கவும். கலவையை அசைப்பதைத் தொடரவும். ஹெல்வா ஒன்று பிணைக்க தொடங்கி ஒரு பந்தை உருவாக்குவது தொடங்கும். இது மென்மையான ஆனால் உறுதியான மற்றும் ஒரு பளபளப்பான அமைப்பு எடுத்து கொள்ள வேண்டும்.
- ஹில்வாவின் பந்து இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது, நீங்கள் விரும்பினால் அதை வடிவமைக்கலாம். நீங்கள் ஓவல் வடிவ வடிவமான ஹெல்வா செய்ய பெரிய ஸ்பூன் பயன்படுத்தலாம், அல்லது நீங்கள் ஒரு ஆழமற்ற சேவை டிஷ் உள்ள helva கீழே அழுத்தவும் முடியும். அது குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, அதை சதுரங்களில் வெட்டலாம்.
- உயர் வெப்பம் மீது ஒரு சிறிய, அல்லாத குச்சி பான் அவற்றை திருப்புவதன் மூலம் பைன் கொட்டைகள் டோஸ்ட். ஒவ்வொரு 'ஸ்பூன்' ஹெல்வாவின் மேல் ஒரு பைன் நட் அழுத்தவும், அல்லது பிளாட் ஹெல்வா மேல் ஒரு வடிவத்தில் அவற்றை சமமாக அழுத்தவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 370 |
| மொத்த கொழுப்பு | 24 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| கொழுப்பு | 55 மி.கி. |
| சோடியம் | 213 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 37 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 4 கிராம் |