ஒரு இரட்டை கொதிகலன், ஹாலண்டாஸ் சாஸ் , மெலிங்டன் சாக்லேட், அல்லது க்ரீம் ஆங்லாஸ்ஸைப் போன்ற கஸ்டர்ட்ஸ் தயாரிப்பை உருவாக்குவது போன்ற மென்மையான பணிகளுக்காக, ஸ்டுவெஸ்டாப்பில் மென்மையான வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் ஒரு கருவி கருவியாகும்.
இரட்டை கொதிகலை ஏன் பயன்படுத்த வேண்டும்?
ஒரு இரட்டை கொதிகலுக்கு பின்னால் உள்ள கோட்பாடு எப்போதாவது ஏதாவது வெப்பத்தை உண்டாக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் மெதுவாக இருக்கும். நீங்கள் hollandaise சாஸ் செய்ய போது, நீங்கள் இதுவரை சற்று முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் சுட வேண்டும்.
இது ஒரு குழாயை உருவாக்கும் திறனை மேம்படுத்துகிறது. நீங்கள் அதிகமான வெப்பத்தை உண்டாக்கினால், அவர்கள் உண்மையில் தங்கள் குழம்பாத தன்மைகளை இழந்துவிடுவார்கள், மற்றும் நீங்கள் உண்மையில் அவர்களுக்கு மிகவும் சூடாக இருந்தால், புரதங்கள் கரைக்கும் மற்றும் முட்டைகளை உருவாக்கும்.
இதேபோல், நீங்கள் சாக்லேட் உருகும்போது, நேரடியாக வெப்பமாக்குவது அதன் அமைப்புமுறையை பாதிக்கக்கூடும், இது சாக்லேட் கொக்கோ திடப்பொருள்கள், கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் ஒரு நிரப்பு என்பதை மறுபடியும் செய்ய வேண்டும்.
இரட்டை கொதிகலை எப்படி பயன்படுத்துவீர்கள்?
நேரடியாக ஒரு வெப்ப ஆதாரத்தின் மீது அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் செல்லும் பாத்திரங்களுக்குப் பதிலாக ஒரு இரட்டை கொதிகலோடு, ஒரு பானையில் ஒரு இளஞ்சிவப்புக்கு தண்ணீரைக் கொண்டு வந்து பானை மேல் ஒரு கண்ணாடி அல்லது மெட்டல் கிண்ணத்திற்கு பொருந்தும். கொதிக்கும் நீரில் இருந்து நீராவி கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்களை வெப்பப்படுத்துகிறது.
நீங்கள் இதை செய்தபின், கிண்ணத்தின் கீழ்ப்பகுதியில் கொதிக்கும் தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளாதீர்கள். தண்ணீருக்கும் கிண்ணத்தின் கீழும் இடைவெளி இருக்க வேண்டும். பானைக்குக் கீழ்ப்படியாதீர்கள், ஏனென்றால் எல்லாத் தண்ணீரும் கொதித்தால், நீ பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் ஒரு உலர்ந்த பான் சூடேற்றும்.
நான் ஒரு இரட்டை கொதிகலன் அமைப்பை எப்படி உருவாக்க வேண்டும்?
நீங்கள் எந்தவொரு துளைகள் இல்லாமல் ஒரு உலோக வடிகுழாய் இது ஒரு பிரத்யேக இரட்டை கொதிகலன் சேர்க்கைக்கு, வாங்க முடியும். இது ஒரு கைப்பிடி, மற்றும் கிண்ணம் பல வெவ்வேறு அளவிலான பைகளில் பொருந்தும், இதனால் எளிதாக கொட்டிவிடுகிறது.
பானை மற்றும் செருகும் இரண்டு பொருந்துகிறது என்று ஒரு மூடி சேர்த்து, நீங்கள் பானை மற்றும் அதை பொருந்துகிறது என்று ஒரு பிளாட் கீழே செருகு கிடைக்கும் எங்கே ஒரு இரட்டை கொதிகலன் தொகுப்பு, பெற முடியும்.
நீங்கள் ஒரு சிறிய பானைப் பயன்படுத்தலாம், அது ஒரு பெரிய தொட்டியைப் பொறுத்து அமையும், ஆனால் நீங்கள் மேல் பானையை நிலைநிறுத்த வேண்டும் என்பதால் இது மோசமானதாக இருக்கக்கூடும், எனவே அது எல்லாவற்றையும் செய்வதற்கு ஒரே ஒரு கையை மட்டும் விட்டுவிடாது. இது ஒரு சிட்டிகை வேலை, எனினும், மற்றும் கடையில் வாங்கி விருப்பங்களை நன்றாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் ஏற்கனவே ஒரு பானை மற்றும் ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது கண்ணாடி கிண்ணத்தில் இருந்தால், அது உண்மையில் உங்களுக்கு தேவையான அனைத்து.