புதிய சீஸ் அதன் இளைய, தூய்மையான வடிவத்தில் சீஸ் ஆகும். பஞ்சுபோன்ற ருகோட்டா, க்ரீம் ஆடு சீஸ், மென்மையான மொஸெரெல்லா, தடிமனான ஃபாபா ... இவை எல்லாம் புதிய பாலாடைகளின் ருசியான உதாரணங்களாகும். "புதிய பாலாடை" வகைக்குள் விழுகின்ற சீஸ் அதன் எளிய ஆனால் திருப்திகரமான சுவைக்காக நேசிக்கப்படுகிறது. புதிய சீஸ் பொதுவாக லேசான, சிலசமயங்களில் உப்பு அல்லது தடிமனாக சுவைக்கிறது.
புதிய சீஸ்க்கு ஒரு தொடை இல்லை, அது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க அளவுக்கு வயது இல்லை.
அமைப்பு கிரீமி மற்றும் பரவலான, மென்மையான மற்றும் எளிதில் வளிமண்டலத்தில் இருந்து, crumbly வரை. பெரும்பாலான புதிய பாலாடைக்கட்டிகள் தொட்டிகளில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜ்களில் விற்கப்படுகின்றன, அவை ஒரு மளிகை கடைக்கு காணப்படுகின்றன.
Cheesemaking செயல்முறை போது, புதிய சீஸ் பால் பாலாடை கலாச்சாரங்கள் சேர்த்து மூலம் "பழுத்த", இது பால் சர்க்கரை (லாக்டோஸ்) லாக்டிக் அமிலம் மாற்றும். இது பால் ஊறவைக்க ஊக்குவிக்கிறது. அடர்த்தியான, தடிமனான, முழு நீளமுள்ள தயிர், Rennet பின்னர் இன்னும் பால் தடிமனாக சேர்க்கப்படுகிறது. ஒருமுறை தயிர்களை உருவாக்கி, திரவ (மோர்) வடிகட்டி, எஞ்சியுள்ள பாலாடைக்களாக மாறியுள்ளது.
வீட்டிலேயே ராகோட்டா அல்லது ஆடு சீஸ் போன்ற புதிய சீஸ் தயாரிக்க, எலுமிச்சை சாறு, வினிகர் அல்லது மோர் போன்ற பொருட்கள், ஸ்டெர்ரிக் கலாச்சாரம் மற்றும் / அல்லது ரெனட் ஆகியவற்றை பதிலாக பழுக்க வைக்கும் பழக்கத்திற்கு பதிலாக பயன்படுத்தலாம். சில வகையான புதிய பால் பொருட்கள், க்ரீம் ஃராரிசே போன்றவை, பால் அல்லது கிரீம் வெறுமனே வெதுவெதுப்பான கவுண்ட்டில் (அதைத் துல்லியமற்றதாக இருந்தால்) அல்லது நேரடி மண்ணில் மோர் அல்லது தயிர் சேர்த்து சேர்க்கலாம்.
இருப்பினும், கடுமையான cheesemakers ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் பயன்படுத்த ஏனெனில் அது இன்னும் நிலையான முடிவு மற்றும் சிறந்த சுவை விளைவிக்கும்.
புதிய சீஸ் வகைகள்
- Feta - Feta brined, அது ஒரு உப்பு, உறைந்த சுவையை கொடுக்கிறது. பொதுவாக செம்மறியாடு அல்லது ஆடு பால் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பசு மாடுகளுடன் பால் தயாரிக்க முடியும்.
- Queso Fresco - Crumbly, உலர்ந்த அமைப்பு மற்றும் லேசான, சற்று உப்பு சுவையை.
- Cotija - உலர் மற்றும் crumbly மற்றும் ஒரு பிட் உப்பு. ஃபாடாவைப் போலவே, ஆனால் அடிக்கடி மலிவானது.
- மோஸ்ஸரல்லா - ஒரு "பாஸ்தா filata" சீஸ் என்று அறியப்படுகிறது, மொஸெரெல்லா ஐந்து தயிர்களை சூடாக மற்றும் நீட்டி. புதிய மொஸெரெல்லா தண்ணீரில் சேமித்து வைக்கப்பட்டு, மிகுந்த கிரீமிக்கான அமைப்பு உள்ளது. ஒரு உலர்த்தி வடிவம் பிளாஸ்டிக் மூடப்பட்டிருக்கும் விற்கப்படுகிறது. இருவரும் ஒரு லேசான, பால் சுவை வேண்டும்.
- ஒக்ஸாகா - மொஸெரெல்லாவைப் போலவே சிறிது ரப்பர்போன்ற அமைப்புடன் லேசான வாசனை
- பானேலா - மென்மையான சுவை மற்றும் மென்மையாக்கும் ஒரு அமைப்பு, ஆனால் சூடான போது உருகவில்லை. Panela பான் வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட முடியும்.
- Halloumi - மென்மையான சுவை மற்றும் ஒரு rubbery அமைப்பு மென்மையாக ஆனால் வெப்பம் போது உருக இல்லை. Halloumi பான்-வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட முடியும்.
- பன்னீர் - வளர்ப்பு (soured) பால் ஒரு மெல்லிய சீஸ் கொண்டு அழுகிய, ஒரு மெல்லிய, கிரீம் கட்டமைப்பு முழுமையாக உருக இல்லை.
- விவசாயியின் சீஸ் - வளர்ப்பு (soured) பால் உலர்ந்த மற்றும் கசப்பான அமைப்புடன் வடிகட்டியிருக்கிறது
- Queso Blanco - வளர்ப்பு (soured) பால் ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் முற்றிலும் உருகுவதில்லை என்று ஒரு மெல்லிய சுவை மற்றும் crumbly சீஸ் கொண்டு அழுத்தம்.
- கிரீம் ஃபிராய்ச்சம் - பால் அல்லது கிரீம் வளர்க்கப்பட்ட (soured) வண்ணமயமான தடிமனாக இருக்கும். புளிப்பு கிரீம் போல.
- ப்ரெஞ்ச் பிளாங்க் - பால் என்று வளர்க்கப்பட்ட (soured) கிரியேம் fraiche விட தடிமனாக ஆனால் ricotta போன்ற தடித்த இல்லை. இது ஒரு லேசான, உற்சாகமான சுவையை மற்றும் மென்மையான அமைப்பு உள்ளது.
- ரிக்கோட்டா - சிறிது இனிப்பு, பால் சுவை கொண்ட கிரீமி, பரவலான சீஸ். சிறந்த ரிச்சோட்டா ஒரு பளபளப்பான, மென்மையான அமைப்பு மற்றும் தானியமாக இல்லை. பாரம்பரியமாக, இது தயிர் இருந்து வடிகட்டிய மோர் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது.
- மாஸ்கர்போன் - கிரீம் தடித்த மற்றும் வடிகட்டிய மற்றும் சற்று இனிப்பு சுவையை கொண்டுள்ளது.
- பாலாடைக்கட்டி - பால் அல்லது கிரீம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட தயிர் அவர்களுக்கு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கும். சுவை ஒரு பிட் மங்கிய இருக்க முனைகிறது.
- குவார்ட் - பாலாடைக்கட்டி விட மென்மையானது மற்றும் க்ரீம்யர் அல்லாத ஒரு கொழுப்பு அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள சீஸ் , ஆனால் புளிப்பு கிரீம் போல மென்மையானது அல்ல.
- பாட் பாலாடை - குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி, உலர்ந்த தயிர் தயிர் பாலாடை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது
- புதிய ஆடு சீஸ் (chevre) - Tangy சுவை மற்றும் ஒரு பரவக்கூடிய நிலைத்தன்மையும்