ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் என்றால் என்ன?

ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் மாட்டிறைச்சி மிகவும் ருசியான வெட்டுக்கள் ஒன்றாகும், மற்றும் இது கடுமையான வெட்டுக்கள் ஒன்றாகும் என்றாலும், இணைப்பு திசு நிறைய, அது இன்னும் grilling ஒரு பெரிய மாமிசத்தை தான்.

ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் உண்மையில் மார்பில் மற்றும் வயிற்றுத் துவாரத்தில் உள்ள இரண்டு தனித்தனி தசைகள் ஒன்றிலிருந்து, விலா எலும்புகளுக்கு கீழே, மாட்டுப் பிளேட் ப்ரீமால் வெட்டு என்று அழைக்கப்படும் பிரிவில் இருந்து வருகிறது.

இரண்டு தசைகள் டயபிராக் தசை, அல்லது வெளியே பாவாடை, மற்றும் டிரார்வர்ஸஸ் வயோதிஸ் தசை, அல்லது பாவாடை உள்ளே இருக்கும்.

ஸ்கர்ட் Vs வெளியே. பாவாடை உள்ளே

வெளியே உள்ள பாவாடை மார்பு சுவரில் இணைக்கப்பட்டு, 6 முதல் 12 வது இடத்திற்கு குறுக்காக ஓடும். இது தடிமனான சவ்வூடு கொண்டது, இது டயாபிராம் (இது ஸ்டேக்கை தசையில் நகரும் தசை) ஆகும்.

மார்பில் சுவரில் இணைக்கப்பட்ட ஒரு நீண்ட, குறுக்கு மடல் போல் மாட்டிறைச்சி உடலில் வெளிப்புறமாக பாவாடை தெளிவாக உள்ளது, இது "வெளியில்" என்று அழைக்கப்படுவதால், அது உடலின் சுவரின் வெளிப்புறத்திற்கு பொருந்துகிறது.

உள்ளே பாவாடை கீழே அமைந்துள்ளது மற்றும் வெளியே திரும்பி பாவாடை இருந்து இன்னும் சிறிது மீண்டும். ஆனால் வெளியே பாவாடை போலல்லாமல், பாவாடை உள்ளே உடல் சுவர் உள்ள அமைந்துள்ளது, அது ஏன் உள்ளே என்று "உள்ளே."

உள்ளே பாவாடையின் தசைகள் விலாக்களின் கீழ்ப்பகுதி முழுவதும் விலாப்புறம் மற்றும் விலாப்புறங்களைத் தாண்டியும், விலங்குகளின் பின்தங்கிய பகுதியிலுள்ள மாட்டிறைச்சி வளைவு ப்ரீமால் வெட்டுக்குள்ளும் செல்கின்றன.

இதன் விளைவாக, டிரான்ஸ்வரஸ் அடிவயிறு தசை பின்புறத்தில் ஒரு பரந்த மாத்திரை வழக்கமாக விலக்கப்பட்ட மற்றும் அதற்கு பதிலாக பக்கவாட்டில் ஒரு பகுதி வரை முடிகிறது.

தற்செயலாக (மற்றும் நான் இதை குறிப்பிட போவதில்லை, ஆனால் நான் உணர்ந்தேன் என்று உணர்ந்தேன்): பாவாடை மாமிசத்தை வாட்டமாக இல்லை. சில காரணங்களால், இருவரும் ஒன்றுசேர்ந்து சில சமயங்களில் குறிப்பிடப்படுகிறார்கள், ஆனால் அவை ஒன்றுமில்லை.

ஸ்கர்ட் ஸ்டீக்: லாங், பிளாட் தசைகள், தடித்த தானியங்கள்

உள்ளே மற்றும் வெளியே பாவாடை அழகான ஒத்த: இருவரும் தசை நீளம் முழுவதும் இயங்கும் மிகவும் தடிமனான தானிய நீண்ட, பிளாட் தசைகள் உள்ளன.

பாவாடை வெளியே பாவாடை உள்ளே மற்றும் வடிவத்தில் இன்னும் சீருடையில் விட ஒரு பிட் தடிமனாக உள்ளது. பாவாடை உள்ளே சற்று அதிகமாக ஒழுங்கற்ற வடிவத்துடன் (மேலே உள்ள புகைப்படம் பார்க்க), மெல்லியதாக இருக்கும்.

ஆனால் அவர்கள் இருவரும் நீண்ட, தட்டையான மற்றும் குறுகிய இறைச்சி துண்டுகளாக இருக்கிறார்கள், சுமார் 20 முதல் 24 அங்குல நீளம் வரை, மூன்று அல்லது நான்கு அங்குலங்கள் வரை அவர்கள் சுறுசுறுப்பாக இருக்கிறார்கள்.

ஒரு பாவாடை உள்ளே முழு இரண்டு பவுண்டுகள் எடையுள்ளதாக இருக்கும், மற்றும் ஒருவேளை வெளியே ஒரு பாவாடை ஒரு பிட் குறைவாக. ஆனால் தசை நார்களை இறுக்கிக் கொள்ளும் போது அதை சமைக்கும்போது பாவாடைக்குள் சிறிது சுருங்கிவிடும்.

அதன் தடிமன் மற்றும் வழக்கமான வடிவத்தின் காரணமாக, பாவாடைக்கு வெளியே உள்ள உணவகங்கள் மற்றும் பிற உணவுப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது என்னவென்றால் fajitas மற்றும் பிற வறுக்கப்பட்ட பாவாடை மாமிச உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்த விரும்புகிறது.

மாட்டிறைச்சிக்கு பக்கத்தில் இரண்டு பாவாடைத் துண்டங்கள் இருப்பதால், ஒரு உள்ளே மற்றும் ஒரு வெளியே, மாட்டிறைச்சியின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் அழகாக ஒவ்வொரு பாவாடைத் தோற்றமும் சில வகையான வர்த்தக சமையலறையில் முடிகிறது.

எனவே, நீங்கள் கடைக்காரர் கடைக்குச் சென்றால், அது எப்போதும் பாவாடைக்குள் இருக்கும்.

சவக்கிடங்கில் வெளியே, அதைத் தயாரிப்பதற்கு முன்பு அகற்ற வேண்டும். இறைச்சி உலர்ந்த வயது இருந்தால், அந்த சவ்வு தாள் போலவும், அழகாக எளிதில் உறிஞ்சும்.

ஈரமான வயதான இறைச்சி கொண்ட, சவ்வு ஈரப்பதம் இருக்கும், மற்றும் இது இறைச்சி கிழித்து இல்லாமல் அதை தலாம் சிறிது trickier தான்.

நான் சொன்னது போல, நீங்கள் பாவாடைக்குள் இருப்பதைக் காணலாம், ஆனால் ஒரு நல்ல புதர் எப்பொழுதும் உறிஞ்சப்பட்டு, எந்த விஷயத்திலும் சுறுக்கமாக இருக்கும்.

உள்ளே மற்றும் பாவாடை உள்ளே இருவரும் கொழுப்பு போது அது ஈரமான வைத்து உதவுகிறது இது தசை strands, மற்றும் இடையே உள்ள கொழுப்பு ஒரு நல்ல அளவு உள்ளது. பாவாடை உள்ளே தானிய சிறிது பரந்த உள்ளது, அது சற்று கொழுப்பு வேண்டும்.

இந்த வழக்கில், பெரும்பாலான மேற்பரப்பு கொழுப்பு (மேலே குறிப்பிட்டுள்ள ஊடுருவல் கொழுப்பை எதிர்க்கும்) புத்செர் மூலம் அகற்றப்படும்.

ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் தயார்

மாட்டுப் பழச்சாறு நிறைய இறைச்சி சாப்பிடுவதற்கு முன் இறைச்சியை சாப்பிடுவதற்கும், அதன் தளர்ச்சியான கட்டமைப்பினாலும், மாட்டுக் கறையை சுத்தப்படுத்துவதன் மூலம், மாவைச் சுவையை உறிஞ்சிவிடும். ஆனால் 30 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக அதை marinate செய்ய தேவையில்லை, marinating என இறைச்சி tenderize இல்லை என.

ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் கடுமையானது, எனினும், அதை சமைக்க சிறந்த வழி நீங்கள் பெற முடியும் வெப்பமான கிரில் மீது மிக விரைவாக உள்ளது.

உண்மையில், சிலர் ஒட்டுமொத்தமாக கிரில்லைத் தவிர்த்து, அதை நேரடியாக கயிறுகளில் சமைப்பார்கள்.

நீங்கள் உண்மையில் ஸ்டீக் பாவாடை overcook விரும்பவில்லை, ஏனெனில் இது உண்மையில் நன்றாக வேலை செய்கிறது. மிக நீண்ட இறைச்சி உள்ளே சமையல் இல்லாமல், கோளாறுகள் நேரடியாக அதை சமையல் இறைச்சி நல்ல மற்றும் பழுப்பு மிக விரைவாக பெறுகிறது.

நீங்கள் ஒரு நடிகர்-இரும்பு வாணலிலும் இதை செய்யலாம், அல்லது கொதிகலன்களின் கீழ் அல்லது வேறு எதையுமே நீங்கள் மிகவும் சூடாகப் பெறலாம். மிகவும் சூடாகவும் மிக வேகமாகவும் நினைவில் இருங்கள். எந்த சூழ்நிலையிலும் மாமிசத்தை அரிதாகச் சமைக்க வேண்டும். இது மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.

கடைசியாக, ஒருவேளை மிக முக்கியமாக, மாட்டுக் கறையை முற்றிலும் தடிமனாக வெட்ட வேண்டும். அது மிக நீண்டது என்பதால், உங்களுடைய சிறந்த பந்தயம், குறுகிய பகுதியை முதலில் வெட்ட வேண்டும்.

நீங்கள் fajitas செய்கிறீர்கள் என்றால், எனினும் (மற்றும் மாட்டு மாமிசத்தை fajitas ஆச்சரியமாக இருக்கிறது), அல்லது வேறு பரபரப்பான-வறுக்கவும் டிஷ், நீங்கள் முதலில் அதை துண்டு (தானிய! எதிராக!) பிறகு marinate மற்றும் சமைக்க வேண்டும்.