இஞ்சி, குங்குமப்பூ, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் தேன் சிறப்பானது இந்த கிளாசிக் மொராக்கோ இனிப்பு மற்றும் சுவையாகவும் இருக்கும். மற்ற பழக் கொடியை அடிக்கடி உலர்ந்த பழங்கள் அல்லது ப்ரொபசர் போன்ற பழங்களை தயாரிக்கும்போது, புதிய, பழுதடைந்த (ஆனால் இன்னும் உறுதியான) பியர்ஸை வேட்டையாடுவதற்காக இது அழைக்கப்படுகிறது. முடிந்தால், சிறிய பியர்ஸை ஒரு இனிமையான விளக்கக்காட்சிக்காக தேர்ந்தெடுக்கவும்.
குங்குமப்பூவைக் கொண்டு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி செய்யும் போது இதேபோன்ற சிகிச்சை புதிய கயிறுகளுக்கு அளிக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இருப்பினும், அந்த வழக்கில், மோசமான நிறுவனமான குவாழிகள் வேட்டையாடுவதற்கு முன்பு ஒரு மென்மையான மாநிலத்திற்கு சமைக்கப்பட வேண்டும்.
ஒரு களிமண் டாக்னினில் மெதுவாக-ஸ்டீக்கிங் தயாரிப்பின் மிகவும் பாரம்பரிய முறையாக இருந்தாலும், இந்த நாட்களில் பிரஷர் குக்கரில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவைப் பார்க்க மிகவும் பொதுவானது. கீழே உள்ள வழிமுறைகளை இரு முறைகளையும், ஒரு வழக்கமான பானை அல்லது டச்சு அடுப்பில் தயாரிப்பையும் விளக்கவும்.
சமையல் நேரம் ஒரு அழுத்தம் குக்கருக்கு உள்ளது; ஒரு முறை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைத்தால், இந்த முறை ஒரு டேக்னைப் பயன்படுத்தினால், மூன்று முறை இந்த முறை செய்யவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- சுமார் 2 பவுண்ட் / 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி (அல்லது ஆட்டுக்குட்டி, 2 அங்குல அல்லது 3 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி)
- 2 நடுத்தர வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 3 அல்லது 4 கிராம்பு பூண்டு
- இலவங்கப்பட்டை 1 அல்லது 2 சிறிய துண்டுகள் (2 அங்குல முதல் 3 அங்குல)
- 1 1/2 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு, அல்லது சுவை
- 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 1/2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 1/4 டீஸ்பூன் வெள்ளை மிளகு (அல்லது கேசீன் மிளகு)
- 1/2 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ நூல்கள் (நொறுங்கியது)
- 1/4 டீஸ்பூன்
- ரஸ் எல் ஹானவுட்
- 3 அல்லது 4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 3 அல்லது 4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 1 சிறிய களிமண் கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி, ஒரு பூச்செடியுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது)
- சுமார் 2 பவுண்டுகள். / 1 கிலோ பேரீஸ் (புதிய, மிகவும் நிறுவனம்)
- 1/3 கப் குழம்பு (இறைச்சி சமையல் இருந்து ஒதுக்கப்பட்ட)
- 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 3 தேக்கரண்டி தேன் (அல்லது சர்க்கரை)
- 1 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
- விருப்ப: உப்பு சிட்டிகை
- விருப்பத்தேர்வு:
- வறுத்த பாதாம்
- விருப்பம்: அழகுபடுத்தலுக்காக தங்க எள் விதைகள் விதைக்கப்படுகிறது
அதை எப்படி செய்வது
1. ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி சமைக்க
வழக்கமான பானை, டச்சு அடுப்பு அல்லது பிரஷர் குக்கர் முறை: ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம், பூண்டு, மசாலா, வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். பிரவுன் நடுத்தர வெப்பம் ஒரு சில நிமிடங்கள் இறைச்சி பின்னர் 3 கப் தண்ணீர் மற்றும் கொத்தமல்லி பூச்செண்டு சேர்க்க. திரவங்களை ஒரு கொதிகலனைக் கொண்டு வர உயர்ந்த வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும்.
ஒரு அழுத்தம் குக்கர் பயன்படுத்தி என்றால் , இறுக்கமாக மூடி அழுத்தத்தை அடைந்த வரை வெப்பம் தொடர்ந்து. பிறகு, மிதமான வெப்பத்தை குறைத்து, சுமார் 30 நிமிடங்கள் அழுத்தம் கொடுக்கவும்.
இந்த கட்டத்தில், திரவங்களை 1/3 கப் நீக்கி, பாதுகாக்க சமையலுக்கு குறுக்கிடுக . தேவையான அளவு உணவை உணர்ந்தால், இறுக்கமாக மூடவும், அழுத்தம் கொடுக்கவும். மற்றொரு 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் அழுத்தம் சமையல் தொடர்ந்து, அல்லது இறைச்சி சோதனைகள் buttery டெண்டர் வரை. பெரும்பாலும் எண்ணெய் மற்றும் வெங்காயம் வரை, சாஸ் குறைக்க, வெளிப்படுத்தினார்.
ஒரு சாதாரண பானை அல்லது டச்சு அடுப்பு பயன்படுத்தி, இறைச்சி மிகவும் மென்மையான மற்றும் எலும்பு இருந்து எளிதாக உடைத்து வரை, இரண்டு முதல் இரண்டரை மணி நேரம் நடுத்தர வெப்ப மீது இறைச்சி கவர் மற்றும் இளங்கொதிவா என்றால். (குறிப்பு: சுமார் பாதியாக சமையல், அரைப்புள்ளி மற்றும் 1/3 கப் திரவங்களை இருப்பு.) சமையல் சமயத்தில், எப்போதாவது அசைப்போடு, சமையல் திரவங்களின் அளவைக் கவனிக்கவும்; தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்க தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். இறைச்சி சமைத்த போது, சாஸ் குறைக்கப்படுகிறது, அது பெரும்பாலும் எண்ணெய் மற்றும் வெங்காயம் வரை.
களிமண் அல்லது செராமிக் குறிஞ்சி முறை: வெங்காயம் ஒன்றில் வெட்டுவதற்குப் பதிலாக வெங்காயம் மற்றும் வெங்காய மோதிரங்களை அடுக்கி வைக்கவும். டேனினுக்கு எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில், இறைச்சி கலந்து grated வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் மசாலா; வெங்காயத்தின் அடுக்கு மீது கலவை வைக்க, இறைச்சி எலும்பு பக்க கீழே ஏற்பாடு பார்த்து கவனித்து. 2 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும், மூடி, மற்றும் நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு டிஃப்பியூசரில் குறிச்சொல் வைக்கவும். ஒரு சைமரை அடைய டோஜைனை அனுமதிக்கலாம் (இது நீண்ட காலமாக ஆகலாம்), பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்க வெப்பநிலை குறைக்க வேண்டும். இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது (நீங்கள் எலும்பு அதை கிள்ளுங்கள் முடியும்) மற்றும் திரவங்கள் குறைக்கப்படும் வரை மூன்று மணி நேரம் அல்லது நீண்ட (அசை இல்லை) சமைக்க tagine அனுமதி.
(குறிப்பு: சுமார் இரண்டு மணிநேரம் சமையலுக்குச் சென்று, 1/3 கப் திரவத்தை நீக்கி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.)
2. பியர்ஸை மூடு
இறைச்சி இன்னும் சமையல் போது pears தயாரிப்பு செய்ய முடியும். வெண்ணை உருகும் ஒரு 10 "வாணலியில் பின் பாத்திரத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், இலவங்கப்பட்டை, தேன் மற்றும் சமையல் சமையல் திரவத்தில் கலக்கவும்.
ஒவ்வொரு பீரையும் பீல், நீளமாக அரைத்து வெட்டுக்கிளியை வெட்டி விடுங்கள். (நீங்கள் விரும்பினால் விளக்கக்காட்சிக்காக தண்டுகளை விட்டுவிடலாம், அதை நிராகரிக்க விரும்புகிறேன்.) நீங்கள் பணியாற்றும்போது, பேரிப் பகுதிகளை வாலட்டை, தட்டையான பக்கத்திற்கு மாற்றவும்.
ஒரு இளஞ்சிவப்புக்கு திரவங்களைக் கொண்டுவருவதற்காக நடுத்தர வெப்பத்தில் வால்வு மற்றும் இடங்களை மூடு. நடுத்தர அளவிற்கு வெப்பத்தை குறைத்து, 10 நிமிடங்கள் வரை டெண்டர் வரை pears சமைக்கவும். தேவைப்பட்டால், திரவங்களை தடிமனான சருமத்திற்கு குறைக்கவும். பேரிக்கரைப் பிடிப்பதைத் தவிர்க்கவும் அல்லது பரிமாறும்போது அவை உடைந்து விடும்.
3. டேகின் சேவை
இலவங்கப்பட்டை மற்றும் களிமண் ஆகியவற்றை நிராகரிக்கவும். நீங்கள் ஒரு பானை அல்லது சமையல் குக்கரில் சமைத்திருந்தால், இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் சாஸ் ஒரு தட்டில் வைத்து பரிமாறவும். நீங்கள் ஒரு குறிச்சொல் இறைச்சி தயார் என்றால், அதே கப்பலில் இருந்து நேரடியாக சேவை செய்ய திட்டமிட்டுள்ளோம்.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக இறைச்சி மற்றும் ஸ்பூன் சர்க்கரையை சுற்றி பேரி பகுதிகளை ஒழுங்குபடுத்துங்கள். வறுத்த பாதாம் அல்லது எள் விதைகள் தேவைப்பட்டால் டிஷ் தயார்.
பழங்கால பாத்திரங்கள் பதிலாக மொராக்கோ ரொட்டி ( khobz ) துண்டுகளை பயன்படுத்தி இனவாத டிஷ் ஒன்றிலிருந்து சுவைத்து சாப்பிட வேண்டும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 872 |
| மொத்த கொழுப்பு | 55 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 23 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 23 கிராம் |
| கொழுப்பு | 215 மிகி |
| சோடியம் | 633 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 44 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 7 கிராம் |
| புரத | 53 கிராம் |