குமிழ்கள் அல்லது மாட்டிறைச்சி கொண்ட இந்த கிளாசிக் டேக்னைன் ரெசிப்பி என்பது எளிதான, ருசியான வழி, தனிச்சிறப்பு வாய்ந்த பழத்தின் சுவையுணர்வைப் பெறுவதற்கு - குயின்ஸ் , அல்லது சர்பார்ஜல் அவர்கள் அரபி மொழியில் அறியப்படுபவை. மற்ற மொராக்கோ பழ வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, இந்த பழம், தேன், இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றின் இனிப்பு சுவையுடனான இனிப்பு, நறுமணப் பருப்பு.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கிலோ (சுமார் 2 பவுண்டுகள்.) மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி, 2 "அல்லது 3" துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
- 2 நடுத்தர வெங்காயம், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
- 3 முதல் 4 கிராம்பு பூண்டு
- இலவங்கப்பட்டை 1 அல்லது 2 சிறிய துண்டுகள் (2 முதல் 3 ")
- 1 1/2 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 1/2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 1/2 டீஸ்பூன்
- குங்குமப்பூ நூல்கள்,
- தகர்த்தெறியப்பட்டது
- 1/4 தேக்கரண்டி காய்ந்த மிளகு
- 1/4 டீஸ்பூன்
- ரஸ் எல் ஹானவுட்
- 4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 1 சிறிய கொத்து கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி), ஒரு பூச்செடியுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது
- --------------------------
- 1 முதல் 1 1/2 கிலோ (3 பவுண்ட்.) கயிறுகள்
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- --------------------------
- 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி சமையல் குவார்ட்ஸ் இருந்து திரவ
- இறைச்சி இருந்து குழம்பு 3 4 தேக்கரண்டி
- 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 2 தேக்கரண்டி தேன்
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 1 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
- உப்பு சிட்டிகை (விரும்பினால்)
அதை எப்படி செய்வது
இறைச்சி சமைக்க
- குங்குமப்பூ மற்றும் கொத்தமல்லி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- இறைச்சி, வெங்காயம், பூண்டு, மீதமுள்ள மசாலா, எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு பிரஷர் குக்கர் அல்லது கனமான அடிப்பாகத்தில் வைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது பழுப்பு இறைச்சி நன்கு கலக்க வேண்டும்.
- குங்குமப்பூ, கொத்தமல்லி மற்றும் 3 கப் தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
- 45 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தம் மற்றும் சமைத்து சமைக்கவும் அல்லது ஒரு மணிநேரத்திற்கு ஒரு முறை அழுத்தம் இல்லாமல் அல்லது இறைச்சி மிகவும் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
- குழம்பு 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி ரிசர்வ், பின்னர் சாஸ் தடித்த மற்றும் பெரும்பாலும் எண்ணெய்கள் வரை மீதமுள்ள திரவங்கள் குறைக்க.
குவின்ஸ்கள் சமைக்க
- இறைச்சி சமையல் போது, quinces தயார். உரித்தல் தேவை இல்லை, ஆனால் நீங்கள் அவ்வாறு செய்யலாம். அவற்றை நான்காண்டுகளாக அல்லது எட்டாவது (சிறிய கயிறுகளால் பாதிக்கப்படலாம்), பின்னர் அவற்றை மையமாகக் கட்டி விடுங்கள்.
- நீங்கள் அவர்களின் திருப்புமுனையைத் தவிர்ப்பதற்கு உழைக்கும்போது கிண்ணத்தை ஒரு கிண்ணத்தில் முடிக்க வேண்டும்.
- கயிறுகளை ஊற்றி ஒரு வாணலியில் அல்லது பானைக்கு மாற்றவும்.
- புதிய தண்ணீரில் மூடி, சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
- 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் மெதுவாக இளஞ்சிவப்பு, அல்லது கயிறுகள் மென்மையாக இருக்கும் வரை ஆனால் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் போதுமானதாக இருக்கும்.
- பானைகளில் ஏராளமான தேக்கரண்டி கொதிகலன்களை ஒதுக்கி, கயிறுகளை வடிகட்டவும்.
- வெட்டப்பட்ட குழம்பு, வெண்ணெய், இலவங்கப்பட்டை, சர்க்கரை, தேன் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு இளஞ்சிவப்பு கொண்டு மற்றும் தடித்த சிரை வடிவங்கள் வரை சமைக்க.
- எப்போதாவது அசைவூட்டல் அல்லது அனைத்து பக்கங்களிலும் சிரப் கொண்டு அவர்களை கோட் செய்ய quinces திரும்ப. (ஒரு வாணலியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், கயிறுகள் சமமாக கிளர்ச்சியுறும் போது சிரமமில்லாமல் தடுக்கலாம்.)
சேவை செய்ய
- உப்புநீரை நிராகரிக்கவும். இறைச்சி மற்றும் சாஸ் வைக்கவும் ஒரு சேவை தட்டில். இறைச்சி மற்றும் பழம் மீது சிரப் தெளித்தல், அனைத்து சுற்றி quinces ஏற்பாடு.
- எல்லாவற்றையும் உறிஞ்சுவதற்காக மொராக்கோ ரொட்டி அல்லது மற்றொரு கசப்பான ரொட்டி கொண்டு tagines பரிமாறவும்.
ரெசிபி உதவிக்குறிப்புகள்
சீமைமாதுளம்பழம் சாம்பல் சில சமையல் இறைச்சி quinces ஒரு சிறிய விகிதம் அழைக்க கூடும் போது, நான் இந்த குறிப்பிட்ட டிஷ் பழம் விரும்புகிறேன். பழத்தின் அளவு எளிதில் சரிசெய்யப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, ஆனால் ஆடு சில பகுதிகளில் பொதுவாக உள்ளது.
எலும்பு மீது இறைச்சி துண்டுகள் மிகவும் சுவையை கொடுக்கும். நீங்கள் கோழி பயன்படுத்தலாம்; அதன்படி சமையல் நேரத்தை சரிசெய்யவும்.
நான் பருவத்தில் ஒரு சிறிய ராஸ் எல் Hanout சேர்க்க விரும்புகிறேன். நீங்கள் இதை வெளியேற்றினால், ஜாதிக்காய் மற்றும் ஒரு அல்லது இரண்டு கிராம்புகளை ஒரு சிறிய பிஞ்ச் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். சமையல் நேரம் ஒரு அழுத்தம் குக்கருக்கு உள்ளது . ஒரு தொட்டியில் குண்டு தயாரிப்பது என்றால் இன்னும் நேரம் அனுமதிக்க.
ஒரு குறிச்சொல்லில் சமையல் குறிப்புகள்
- ஒரு பாரம்பரிய குறிஞ்சியில் டிஷ் தயார் செய்ய, அதை வெட்டுவதற்கு பதிலாக வெங்காயங்களில் ஒன்று வெட்டவும் ; வெங்காயம் வளையங்களை பிரிக்க வேண்டாம். வெங்காயம் துண்டுகளை ஒரு கோணத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒழுங்கமைத்து, அவர்கள் மீது வெங்காயம் வெட்டவும். எண்ணெய், வெண்ணெய், பருப்பு, கொத்தமல்லி மற்றும் 3 கப் தண்ணீரை சேர்க்கவும். உங்கள் வெப்ப மூல எரிவாயு தவிர வேறு ஏதாவது ஒரு களிமண் அல்லது பீங்கான் டிஜிட்டல் கீழ் ஒரு டிஃப்பூசர் பயன்படுத்தி, நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது மூடி கொண்டு மூடி கொண்டு.
- இறைச்சி மென்மையானது வரை திரவத்தை சமைக்கவும் மற்றும் திரவங்களை இரண்டு முதல் மூன்று மணித்தியாலங்களுக்குள் மாட்டிறைச்சிக்கு குறைக்கவும்; சில சமயங்களில் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக. நீங்கள் அதிக அளவு ஆவியாகிவிட்டால் உணவில் அதிகமான தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
- கயிறுகளை சமையல் செய்வதற்கு மேலே உள்ள வழிமுறைகளை பின்பற்றவும். தயார் போது, quinces மற்றும் பாக்ஸை நேரடியாக tagine சேர்க்க, இது உங்கள் சேவை டிஷ் என இரட்டை வேண்டும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 856 |
| மொத்த கொழுப்பு | 59 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 25 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 25 கிராம் |
| கொழுப்பு | 220 மி.கி. |
| சோடியம் | 232 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 30 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 53 கிராம் |