சால்மன் புகைப்பதை எப்படி

05 ல் 05

புகைத்த சால்மன்

புகைபிடித்த மீன் கடினம் அல்ல, பன்றி அல்லது வேனினைப் போன்ற புகைபடங்களைவிட இது மிகவும் குறைவான நேரத்தை எடுக்கும். நீங்கள் உங்கள் மீன் பெரிய துண்டுகளாக இருந்தால் - சால்மன் ஒரு சிறந்த புகைபிடித்தல் மீன், நீல மீன், டிரவுட் அல்லது ஸ்டர்ஜன் போன்ற - நீங்கள் ஒரு உப்பு தயார் செய்ய வேண்டும்.

02 இன் 05

உப்பு தயார்

ஒரு அடிப்படை மீன் உப்பு உள்ளது:

• 4 கப் தண்ணீர்
• 1/4 கப் கோஷர் உப்பு
• 1/4 கப் பழுப்பு சர்க்கரை
• 2 பே இலைகள்
• 1 தண்டு வெட்டப்பட்ட செலரி
• 1/2 கப் நறுக்கப்பட்ட பெருஞ்சீரகம்
• 1/2 நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்
• 2 பூண்டு கிராம்புகள் சிதைந்தது

அனைத்து உப்பு தேவையான பொருட்கள் ஒன்றாக கலந்து ஒரு அல்லாத எதிர்வினை கொள்கலன் (பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி), கவர் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.

03 ல் 05

மீன் குணப்படுத்துதல்

மீன் பல மணி நேரம் குணப்படுத்த வேண்டும். இந்த குணப்படுத்தும் முறை மீன் உள்ளே இருந்து ஈரப்பதத்திலிருந்து சிலவற்றை நீக்குகிறது, அதே நேரத்தில் உப்பு சேர்த்து உறிஞ்சும் போது, ​​மீன்களை பாதுகாக்க உதவும்.

எவ்வளவு நேரம் நீ அதை குணப்படுத்த வேண்டும்? குறைந்தபட்சம் 8 மணிநேரமும், மெல்லிய வடிகட்டிகளுக்காகவும் கூட. சால்மன் போன்ற தடிமனான வடிகட்டியை குறைந்தபட்சம் ஒரு நாள் நான் செய்கிறேன். நான் ஸ்டர்ஜன் ஸ்டீக்ஸ் அல்லது ஏதேனும் தடிமனாக இருந்தால், நான் இரண்டு நாட்கள் போகலாம்.

நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்த முடியுமா? நீங்கள் பந்தயம். உங்கள் மீன் அடிப்படையில் உறிஞ்சப்பட்டு, இந்த கரைசலில் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு வருகிறது, எனவே இனி நீங்கள் உப்புநீரில் அதை மூழ்க வைத்து விட்டால், அது உப்புக்கு கிடைக்கும். எந்த சூழ்நிலையிலும் 3 நாட்களுக்கு மேலாக நீ உப்பு சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அது உன்னுடைய சில உப்பு உண்ணும் மீன்களால் உன்னையே விட்டுவிடும்.

04 இல் 05

மீன் உலரவைக்கும்

புகைப்பிடிப்பவர்கள் தோல்வியடைவதைத் தவிர்க்கும் ஒரு படி இதுவாகும், ஆனால் உங்கள் குணப்படுத்திய, உலர்ந்த மீன்களை குளிர்ச்சியாக, உலர்த்திய இடத்தில் உலர்த்துவது, சரியாக புகைபிடிக்க முக்கியம். ஏன்? நீங்கள் ஒரு முத்து , இது முத்திரையிடப்பட்ட மீன்களை உருவாக்க வேண்டும், அது முத்திரையிடும் மீன்களின் மீதுள்ள ஒரு மெல்லிய, அரக்கு போன்ற அடுக்காகவும், புகைப்பதற்காக ஒரு ஒட்டும் மேற்பரப்பை வழங்குகிறது.

ஒரு ரேக் மீது ப்ரிட் செய்யப்பட்ட மீன்களைத் தகர்த்தெறிந்து, குளிர்ச்சியாக வைத்து அதை சாப்பிடுவதன் மூலம் இதை சாதிக்கலாம் - 65 டிகிரிக்கு குறைவாக - நல்ல காற்று சுழற்சியைக் கொண்டிருக்கும் இடம். நீங்கள் விரும்பினால், குறைந்த வேகத்தில் மீன் மீது ரசிகர் இயக்கவும்.

குறைந்தபட்சம் 2 மணிநேரத்திற்கு இந்த மீன் உலர்வதை அனுமதிக்க வேண்டும், மூன்று வரை. கவலைப்படாதே! உப்புகளில் உப்பு உங்கள் மீனை பாதுகாக்கும்.

05 05

மீன் புகைத்தல்

இப்போது உங்கள் மீனை புகைக்க தயாராக இருக்கிறீர்கள். நினைவில் கொள்ளுங்கள் நாம் "சூடான" புகைப்பிடிக்கும் மீன், குளிர் புகை இல்லை. குளிர் புகைத்தல் நீங்கள் ஸ்கொட்லாந்தில் இருந்து பொதிகளில் கிடைக்கும் மீன் வகை; இது மிகவும் சிறப்பு உபகரணங்கள் மற்றும் புகைபிடிக்கும் குறைந்தபட்சம் 2 நாட்களுக்கு ஆகும். நமது சூடான புகைபிடித்த மீன் ஒரு புதிய மீனைவிட சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படும், ஆனால் இது குளிர்-புகைபிடித்த மீன் விட வேகமாக இன்னும் மோசமாகிவிடும்.

என்று நீங்கள் இன்னும் அதிக வெப்பம் விரும்பவில்லை, என்றார். புகைபிடிக்கும் பெட்டி அரிதாக 30 நிமிடங்களுக்கும் மேலான வெப்பநிலையில் செலவழிக்கின்ற போதிலும் நான் புகைபிடிக்கும் முறை முழுவதும் எழும்பும் போது எனது மீன் முழுவதும் சுமார் 140 டிகிரிகளில் புகைப்பிடிக்கிறேன்.

சரியான மர என்ன மரம் ? இது மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய விஷயம். எல்லோருக்கும் பிடித்திருக்கிறது. நான் பாதாம் மற்றும் ஆப்பிள் மரம் அணுக வேண்டும் நடக்கும், அதனால் நான் அந்த பயன்படுத்த. சிகிச்சை மரம் மற்றும் பைன் தவிர, கிட்டத்தட்ட எதையும் செல்கிறது; பைன் உங்கள் மீன் சுவை கசக்கும் என்று ரெசின்கள் உள்ளன. மீன்களைக் கொண்ட சில பொதுவான வகை மரங்கள்:

• ஆல்டர்
• இக்கரி
• ஆப்பிள்
• ஓக்
• வேறு எந்த பழம் அல்லது நட்டு மரம்

எவ்வளவு காலம்? மீண்டும், வெப்பநிலை மற்றும் உங்கள் மீன் மொத்தமாக பொறுத்தது. மெல்லிய வடிகட்டிகளுக்கு ஒரு மணி நேரம், சுமார் நான்கு மணிநேரம் ஸ்ருபான் அல்லது டூனா தொப்பை பெரிய அடுக்குகளுக்கு.

நீங்கள் ஒரு சில முறை செய்தால் அது முடிந்ததும் ஒரு உணர்வு கிடைக்கும். அது நடக்கும் வரை, எனினும், 140 டிகிரி உள் வெப்பநிலையை பாருங்கள் - அல்லது இறைச்சி செதில்களாக எளிதாக போது.

மீன் புகைபிடிக்கப்பட்டவுடன், 10 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது 6 மாதங்கள் வரை உறைந்துவிடும். உங்களிடம் இருந்தால் மீன் வெற்றிடத்தை மூடும்.