வறுத்த வலது, பன்றி இறைச்சி சாப்பல் இறைச்சி ஒரு பெரிய வெட்டு ஆகும்.
சில பெரிய பன்றி இறைச்சி வெட்டு சமையல் மற்றும் எப்படி சரியான பன்றி வெட்டுவது சமைக்க முன், அது "பன்றி சாப்ஸ்" பெயரிடப்பட்ட வெட்டுக்கள் பல உள்ளன என்று முக்கியம். இது எலெக்ட்ரோ அல்லது போலியானது, இடுப்பு அல்லது விலா அதிர்வு, ஒரு பன்றி இறைச்சி வெட்டுவதைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான காரணி அதன் தடிமன்.
மெல்லிய வெட்டு வெட்டுக்கள் (3/4-அங்குல தடிமன் கீழ்) தடித்த வெட்டு பன்றி துடைப்பான் (3/4-inch தடிமன் எதுவும்) இருந்து வேறுபட்ட கையாள வேண்டும்.
மெல்லிய வெட்டுக்கள் விரைவாக உலர்ந்து போகின்றன, அதனால் அவை சமைக்கப்பட வேண்டும், தடித்த துளைகளுக்கு மேற்பரப்பில் உலர்த்தாமல் நடுத்தர மூலம் சமைக்க வேண்டிய நேரம் தேவைப்படுகிறது மற்றும் மெதுவாக சமைக்கப்பட வேண்டும். இது பின்தங்கிய ஒலி, ஆனால் அது வேலை செய்கிறது. நாங்கள் பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவதற்கு முன்னர், அவர்களின் ஈரப்பதம், மென்மை, சுவையை அதிகரிக்கச் செய்வோம்.
brining
பிரவுனிங் எந்த இறைச்சியையும் ஈரப்பதமாக்குவதற்கு சிறந்த வழியாகும் மற்றும் குறிப்பாக பன்றியுடன் நன்மை பயக்கும் (பார்க்கும் பன்றி இறைச்சி) . உண்மையான நன்மை, எனினும், இறைச்சி தடிமனான வெட்டு இருக்க போகிறது. தடித்த வெட்டு வெட்டுக்களை உண்ணும்போது, ஒரு நல்ல உப்பு நிச்சயமாக உதவும்.
ஒரு உப்பு ஒரு உப்பு நீர் கலவை (பற்றி 1 தேக்கரண்டி அட்டவணை உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர்) ஈரம் சேர்க்க இறைச்சி soaks என்று. தடித்த வெட்டு பன்றி துண்டிக்கப்பட்ட துணியை 2 முதல் 4 மணி நேரம் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். அதிகப்படியான உப்புகளை அகற்றுவதன் மூலம் வெட்டப்பட்ட துடைப்பான்களை முற்றிலும் துடைக்கவும்.
இறைச்சி
மெல்லிய வெட்டுக்களுக்கு, ஒரு நல்ல இறைச்சி சிறந்த வழியாகும் (பார்க்க பன்றி இறைச்சி பார்க்க).
இறைச்சி ஒரு உப்பு போன்ற இறைச்சி மூழ்க முடியாது, ஆனால் அவர்கள் சுவை சுமைகளை ஊசி போது சாப்ஸ் ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கு சேர்க்க. ஒரு அடிப்படை marinade ஒரு நல்ல உதாரணம் ஒரு நல்ல தரமான இத்தாலிய ஆடை உள்ளது . இதில் எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் தண்ணீர் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா வகைகள் உள்ளன. மெல்லிய வெட்டுக்கள் 30 நிமிடங்களாக சிறிது சிறிதாக கலக்கப்பட்டிருக்கும்.
இறைச்சி இறைச்சியை மென்மையாக்கி, கிரில்லின் கடுமையான வெப்பத்திலிருந்து பாதுகாக்கும்.
உலர் ருப்
நீங்கள் எப்போதும் brines மற்றும் marinades தவிர்க்க மற்றும் வெறுமனே மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா (அல்லது வெறுமனே உப்பு மற்றும் மிளகு) உங்கள் பன்றி இறைச்சி chops மேற்பரப்பில். இது ஈரப்பதத்தை சேர்க்காது அல்லது சாப்பன்களை மென்மையாக்குவதற்கு உதவாது, ஆனால் நிறைய சுவைகள் சேர்க்கப்படும். நடுத்தர அல்லது குறைந்த அன்பை உங்கள் துண்டாக போடுகிறீர்கள் என்றால் மட்டுமே இந்த முறை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. Overcooking மிகவும் உலர்ந்த மற்றும் கடினமான ஒரு அறுப்பேன் கொண்டு நீங்கள் விட்டு. இந்திய ஸ்பைஸ் ருப் உடன் பன்றி சாப்ஸ் ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் .
தயாரிப்பு முறைகளை இணைத்தல்
பிரைன்களில் உப்பு உள்ளது, எனவே நீங்கள் வெங்காயம் செய்ய வேறு எதுவும் அதை உப்பு வேண்டும். நீங்கள் உப்பு மற்றும் உலர்ந்த தேக்கரண்டி முடியும், ஆனால் உப்பு இல்லாமல் ஒரு தேநீர் தேர்வு செய்ய உறுதி. செயலாக்கங்கள் ஒருவருக்கொருவர் எதிர்க்கின்றன என்பதால் கலவையுடன் கலக்கப்படுகிறது. இதேபோல், நீங்கள் marinating என்றால், நீங்கள் ஏற்கனவே தேக்கரண்டி சேர்த்து , நீங்கள் இறைச்சி கொண்டு அதை வைத்து.
தடிமனான பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ்
மெல்லிய வெட்டுக்கள் சூடான மற்றும் வேகமாக வறுக்கப்பட்ட வேண்டும். மெல்லிய பன்றி இறைச்சிகள் மிக வேகமாக சமைக்கப்படும் என்பதால் கிரில்லை விட்டு விலகிவிடாதீர்கள். நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தைப் போலவே தந்திரங்களைப் போடுவதே தந்திரம் - ஒரு கடுமையான வெப்பம், முடிந்த அளவுக்கு புரட்டுகிறது.
அது போகும் போதும் வெப்பமான சூடாக வெப்பத்தை உண்டாக்குங்கள். கிரில்லை சாப்பல் போட்டு 1 நிமிடம் மூடி மூடு. மூடி திறக்க மற்றும் புரட்டுகிறது இல்லாமல் துணிகளை 45 டிகிரி சுழற்ற. மற்றொரு நிமிடம் மூடி மூடு. சாப்ஸ் மீது மடக்கி, மீண்டும் மூடி மூடு. ஒரு நிமிடம் கழித்து, துண்டங்களை 45 டிகிரி சுழற்று மற்றும் அவற்றை முடித்து விடுங்கள். ஒரு தீவிர சூடான கிரில் மற்றும் மெல்லிய வெட்டுகளுடன், நீங்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்க வேண்டும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள்.
தடிமனான பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ்
தடித்த துண்டங்களை அவற்றை உலர்த்தாமல் சமைப்பதற்காக மெதுவான வெப்பத்தை தேவை. நீங்கள் என்ன செய்ய வேண்டும் என்று விரும்புகிறீர்களோ, அவர்களுக்கு சமைப்பதற்காக மேற்பரப்பு தேடுகிறது. அது உன்னுடைய கிரில்லை உயரமாகப் போகுகிறது (நீங்கள் கரிகையைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் நெருப்பு சூடுபடுத்த ஒரு பக்கத்திற்கு ஒரு பக்கமாக அமைத்து, அவற்றை முடிப்பதற்காக ஒரு குளிரான பக்கத்தை விட்டு விடுங்கள்). கிரில்லை சாப்பல் போட்டு மூடி மூடு. ஒரு நிமிடம் கழித்து, கிரில்லைத் திறந்து, சாப்ஸ் புரட்டவும்.
ஒரு நிமிடம் மூடி மூடு. பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தரத்திற்கு (அல்லது உங்கள் கரிக் கிரில்லின் குளிர்ச்சியான பக்கத்திற்குத் தட்டுங்கள்) நகர்த்தவும். உங்கள் குறுக்கு ஹேட்ச் மதிப்பெண்கள் பெற சாப்டுகளை சுழற்று, மூடி மூடி சுமார் 3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கட்டும். பின்னர் சாப்ஸைத் தடவி, 4 நிமிடங்களுக்கு சமையல் செய்யுங்கள். இந்த கட்டத்தில் உங்கள் கிரில்லை அதன் குறைந்த அமைப்பிற்கு மாற்றுவது சிறந்தது (அல்லது உங்கள் கரிகால கிரில்லை மூடுவதற்கு). சென்டர் 145 டிகிரி F (65 டிகிரி C) வரை அடையும் வரை பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவதற்கு அனுமதிக்கவும்.
உங்கள் பன்றி இறைச்சி chops ஓய்வு
நீங்கள் அவர்களை கிரில் ஆஃப் பெற விரும்புகிறேன் போல் வழிமுறைகளை சமைத்த முறை. 5 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு அலுமினிய தாளில் ஒரு சூடான தட்டில் வைக்கவும். இந்த மீட்பு காலம் இறைச்சி தளர்த்த மற்றும் பன்றி அறுப்பான் மூலம் சாறுகள் ஓட்டம் உதவுகிறது. இது முழு செயல்முறையின் மிக முக்கியமான பகுதியாகும்.